Test nr.

2
I.Recunoaşte definiţia:
……………….vǎtǎmarea violentǎ a organismului, precum şi intoxicaţia acutǎ profesionalǎ, care au
loc în timpul procesului de muncǎ sau în îndeplinirea îndatoririlor de serviciu, indiferent de natura
juridicǎ a contractului în baza cǎruia se desfǎşoarǎ activitatea şi care provoacǎ incapacitatea
temporarǎ de muncǎ de cel puţin trei zile, invaliditate sau deces.
a) curǎţenia
b) dezinfecţia
c) dezinsecţia
d) accident de muncǎ
II. Răspundeti pe scurt la următoarele întrebări :
1. Ce reprezintă debarasarea meselor? În ce situații se realizează?

2. Cum se servește desertul?

III. Încercuiți litera sau literele din fața răspunsului corect :

1. Ținuta de zi a ospătarului cere :
a) pantaloni negri
b) cămașă neagră
c) pantofi negri
d) cămașă albă
2. Aranjarea salonului după terminarea programului se face :
a) cât mai sunt clienți în unitate
b) dimineața
c) în timpul pauzei de prânz
d) după plecarea ultimului consumator
3. Paharul pentru băutură aperitiv se folosește la :
a) mise-en-place-ul pentru meniu semicomplet
b) mise-en-place-ul de întâmpinare
c) mise-en-place-ul pentru meniu complet

1
 d) la toate tipurile de mise-en-place

4. Primul obiect de inventar care se aduce la masă este :

a) vaza cu flori
b) numărul de masă
c) farfuria suport
d) paharul de apă minerală
5. Băuturile porționate la pahar se servesc :
a) pe partea dreaptă
b) pe partea stângă
c) se așează de la început în mise-en-place
d) nu contează pe care parte
6. Vinul alb se servește la :
a) gustare caldă
b) preparat din pește
c) preparat de bază din carne de pui
d) la orice fel de preparat
7. Ajutorul de somelier :
a) primește clienții
b) transportă sticlele de vin și ajută la servirea lor
c) pregătește, prepară și servește băuturile și cafeaua
d) răspunde de 2-3 raioane
8. Careul se organizează :
a) la terminarea programului
b) înaintea unei mese festive
c) la pauza de masă
d) dimineata, inainte de inceperea programului
IV. Completați spațiile libere cu cuvintele sau expresiile potrivite :
a. Somelierul este chelnerul pentru ……………………….
b. Barmanul …………........, …………….... și ………….....,.. ..………….. și ..…………
c. ……………………… răspunde de activitatea dintr-un salon restaurant.
d. Maître d’ hotel de carré organizează activitatea ... …………..
e. Chelnerul de rang asigură servirea ……………………..
f. Demi-sef de rang ( aspirant la chelner de rang ), efectuează serviciul ……………………
………………………..
g. Ajutorul de chelner face legătura între……………………. și ……………….
h. ……………………………………. transportă sticlele de vin și ajută la servirea lor.
i. …………………………………….. transportă obiectele de inventar din salon la oficiu; el este
la …………… carierei.
V.Încercuiți “A“ pentru răspunsul adevărat și “F“ pentru cel fals :
1.A. F.- Aranjarea salonului de servire se realizează în 2 etape.
2.A. F.- Napronul se așează sub fețele de masă.
3.A. F.- Paharul de aperitiv se așează la toate tipurile de mise-en-place.
4.A. F.- Somelierul este chelnerul pentru servirea vinurilor.
5.A. F.- Șeful de sală răspunde de activitatea dintr-un raion cu număr mic de mese.
6.A. F.- Fețele de masă murdare se împăturesc după dungă și se pun în dulap.
7.A. F.- Primul obiect de inventar care se aduce la masă este numărul de masă.
8.A.F. - Moltonul are rolul de a atenua zgomotul veselei și se așează peste fața de masă.
9.A.F. – Dejunul se mai numește și prânz.
2
VI. Enumerați serviciile efectuate de către ospătar, pe partea stângă a clientului
și pe ambele părți.
*
*
*
*
*
*
*
*.
*
*

VII. Asociați preparatele din coloana A cu băuturile potrivite din coloana B :

A B
1.Păstrav cu sos de smântână a. palincă de prune
2. Ficăței de pui b. Fetească regală (vin alb demisec)
3.Ciorbă de perișoare c.Cabernet Sauvignon (roșu)
4.Ceafă de porc la grătar d. Alexandrion 7*
5. Piept de pui cu sos de lămâie e. Busuioacă de Bohotin (roze, dulce aromatizat)
6. Tort de ciocolată f.Muscat Ottonel (alb)

3
 BAREM DE CORECTARE
RĂSPUNSURI:
I. d 1* 4 = 4 puncte
II. 1.
* Debarasarea meselor reprezintă operaţiile prin care obiectele de servire şi resturile de mâncare
se strâng de pe mese şi se transportă la oficiile de menaj ale unităţii.
Aceste operaţii se efectuează de către chelner în următoarele situaţii:
* când pe masă au fost aşezate în cadrul mise-en-place-ului mai multe obiecte de servire faţă de
preparatele sau băuturile comandate .
* când consumatorii au terminat de consumat preparatele sau băuturile servite. De obicei persoana
care nu mai consumă din preparatul servit aşează tacâmurile paralel, cu mânerele sprijinite pe
marginea din dreapta a farfuriei.
* când consumatorii s-au ridicat de la masă pentru a părăsi salonul;
* la terminarea programului de funcţionare a unităţii. 1*5 = 5 puncte
2.
*se debarasează după servirea preparatului de bază
*se îndepărtează firmiturile pe ambele părți
*se aduc șervețele curate și se așează în partea stângă
*se trag tacâmurile pentru desert pe o parte și pe alta a farfuriei suport
*desertul se aduce pe o tavă așezată pe ancărul desfășurat pe antebrațul și palma mâinii stângi,
farfuriile așezate spre antebraț, apoi tacâmurile pentru desert și se servește pe partea dreaptă a
clientului, respectând regulile de servire cunoscute 1*5 = 5 puncte
III. 1.a, c, d ; 2. d; 3. a, c; 4. c; 5. a; 6. b,c; 7. b; 8. d. 12*1 = 12 puncte
IV.
1. servirea vinurilor
2. pregătește, prepară, servește, băuturile și cafeaua
3. “Șeful de sală” sau “maître d’hotel”
4. 2-3 raioane
5. într-un singur raion
6. raion cu număr mic de mese
7. oficiu, salon
8. ajutorul de somelier
9. commisul debarasor 12*2 = 24 puncte
V. 1. A; 2. F; 3. F; 4. A; 5. F; 6. F; 7. F; 8. A; 9. A 9*2 = 18 puncte
VI. Se vor puncta răspunsurile de mai jos, indiferent de ordinea în care sunt scrise ;
*pe partea stângă 8*2 = 16 puncte
a. așezarea și debarasarea pâinii
b. așezarea și debarasarea salatierelor
c. prezentarea platourilor sau legumierelor și servirea la platou, timbal, legumieră
d. așezarea și debarasarea furculițelor
e. oferirea bolurilor cu apă pentru clătit degetele
f. așezarea și debarasarea coșului de pâine
* pe ambele părți :
a. îndepărtarea firimiturilor înainte de servirea desertului;
b.oricare dintre serviciile menționate, care nu se pot efectua pe partea respectivă din cauza
plasării mesei în lojă, cu latura la perete sau stâlp, etc.
VII. 1.- b ; 2. - a : 3. - ; 4. - c ; 5. - f ; 6. - e. 6*1 = 6 puncte

4
TOTAL : 90 puncte + 10 puncte din oficiu = 100 puncte pt nota 10 (zece)