Calificare Patiser Curs Si Teste 10257 WWW - Referate10

Ministerul Educa iei i Cercetării
Programul PHARE TVET RO 2002/000-586.05.01.02.01.01
AUXILIAR CURRICULAR
CLASA a XI-a
pentru elevii cu cerin₃e educa₃ionale speciale
DOMENIUL: Industrie Alimentara

CALIFICAREA: Brutar- patiser- preparator produse fainoase
NIVELUL: 2
MODULUL: Prepararea tipurilor de aluat pentru obtinerea produselor

de patiserie
2005
Autor:
Prof. Viorica Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară „Dumitru
Milcu Mo oc“ Bucure ti
Consultan₃ă:
Dana Stroie Expert CNDIPT
Elisabeta Tache Expert local
MODULUL III: PREPARAREA TIPURILOR DE ALUAT PENTRU OB"INEREA PRODUSELOR DE PATISERIE
CUPRINS
I. Introducere.................................................................................................................... 4
Competente vizate......................................................................................................5
Obiective.......................................................................................................................5
II. Materiale de referin₃ă........................................................................................... 6

Fisa de documentare nr. 1....................................................................................... 6
Fisa de documentare nr. 2....................................................................................... 7
Fisa a de documentare nr. 3...................................................................................8
Fisa de documentare nr. 4..................................................................................... 10
Produse de patiserie...............................................................................................11
Ustensile de patiserie...........................................................................................13
Utilaje de patiserie................................................................................................14
Folia nr. 1. Produse de patiserie din aluat dospit..................................... 15
Cuvinte cheie.............................................................................................................. 16
Glosar............................................................................................................................ 17
III. Activită₃i pentru elevi.......................................................................................2O

Fisă de descriere a activitătilor................................................................................. 20
Fisă de progres scolar.................................................................................................21
Activităi 1-17……............................................................................................................. 22
IV. Solu₃ii i sugestii metodologice....................................................................... 36

V. Bibliografie.................................................................................................................42
DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTARĂ
3
CALIFICAREA: BRUTAR-PATISER-PREPARATOR PRODUSE FĂINOASE
I. INTRODUCERE
Acest auxiliar curricular este realizat pentru elevii cu nevoi educa₃ionale
speciale, care se pregătesc în vederea ob₃inerii calificării de Brutar-patiser,
preparator produse făinoase.
Materialul se adresează, atât elevilor cu nevoi speciale, cât i profesorilor
care ii formează i este realizat pe baza Standardului de Pregătire Profesională i a
Curriculumului pentru coala de Arte i Meserii, nivelul II de calificare, Domeniul
Industrie Alimentară, ₃inând seama de particularită₃ile acestor elevi.
Auxiliarul este util cadrelor didactice în implementarea manualului i
curriculumului, în proiectarea riguroasă a demersului didactic, în alegerea stilurilor i
strategiilor de învă₃are adecvate, care să stimuleze elevii cu nevoi speciale, în
procesul de învă₃are. Astfel, ei vor fi încuraja₃i să- i formeze competen₃ele
tehnice specializate, necesare practicării meseriei .
Informa₃iile utile, fi ele de documentare, fi ele de descriere a activită₃ii, de
urmărire a progresului colar, materialele de referin₃ă, glosarul, exerci₃iile propuse
pentru elevi, sperăm să fie utile formării acestora i integrării lor sociale.
Prin activită₃ile propuse, prin fi ele de evaluare i autoevaluare, elevii sunt
îndemna₃i să lucreze independent, ceea ce le creează încredere în for₃ele proprii.
Ei sunt totodată antrena₃i să lucreze în echipă, să coopereze, Toate acestea, cât i
portofoliul propriu îi responsabilizează.
Pe parcursul modului se pot face reprogramări ale activită₃ilor/sarcinilor
nerealizate, sau par₃ial realizate, în acord comun între elev i profesor.
Elevii primesc de asemenea sarcini de lucru:
- de investigare, căutare de informa₃ii din bibliografie, pagini de internet.
- întocmesc un portofoliu cu toate activită₃ile (exerci₃ii, fi e de lucru, fi e
de evaluare/autoevaluare, completare de glosar, referate, proiecte,
eseuri, grafice, desene etc.) realizate, care permite o corectă evaluare a
competen₃elor tehnice specifice meseriei lor, pe care i le-au format la
absolvirea modulului.
Auxiliarul nu acoperă în totalitate cerin₃ele Standardului de Pregatire
Profesională, pentru certificare,fiind necesară validarea integrală a
competen₃elor.
Acest auxiliar se utilizează cu bro ura ” Recomandări privind

instruirea elevilor cu cerin₃e educa₃ionale speciale”, care se
găse te pe site-ul tvet.ro - auxiliare curriculare.
COMPETEN"E
4
COMPETEN"E
UNITĂ"I DE COMPETEN"Ă TEHNICE SPECIALIZATE
U.C.11. PREPARAREA TIPURILOR DE ALUAT PENTRU FABRICAREA

PRODUSELOR DE PATISERIE
11.1 Prepară aluatul dospit
11.2 Prepară aluatul pentru foi de plăcintă
11.3 Prepară aluatul opărit
OBIECTIVE
După parcurgerea acestei unită₃i de competen₃ă, ve₃i fi capabili să:

- identifica₃i materiile prime i auxiliare folosite pentru
prepararea tipurilor de aluat pentru fabricarea
produselor de patiserie, conform re₃etelor de fabrica₃ie.
- prezenta₃i opera₃iile din faza de preparare a
diferitelor tipuri de aluat folosite la ob₃inerea
produselor de patiserie (scop, parametri).
- executa₃i opera₃iile specifice fazei de preparare a
diferitelor tipuri de aluat, conform instruc₃iunilor
tehnologice
- aplica₃i normele de igienă i protec₃ie a muncii specifice
preparării aluatului.
- verifica₃i i regla₃i parametrii regimului tehnologic de
preparare a aluatului.
- aprecia₃i caracteristicile senzoriale ale semifabricatelor.
- identifica₃i i remedia₃i defectele de fabrica₃ie a
diferitelor tipuri de aluat folosite în patiserie ( opărit).
5
II. MATERIALE DE REFERIN"Ă
FI A DE DOCUMENTARE nr. 1
TIPURI DE ALUATURI
după forme i tehnologia folosită
ALUAT
Dospit Nedospit
cu
cu
Adaos Simplu Adaos
Foaie de
Aluat Aluat Aluat Aluat
plăcintă
opărit fraged fran₃uzesc fluid
Românească Grecească
6
U.C. 11.1
Aluatul dospit con ine făină, lichide, ingrediente i drojdie de

panifica₃ie, care prin procesul de fermentare, creează preparate cu
porozitare i volum mare i gust caracteristic.
Aluatul dospit se poate prepara prin metoda directă sau indirectă.
Prepararea aluatului dospit

7
UC 11.2
PREPARĂ ALUATUL PENTRU FOI DE PLĂCINTĂ
FOILE DE PLĂCINTĂ sunt semipreparate ob₃inute din aluat

simplu, nedospit, întins prin procedee diferite, în func₃ie de calitatea
gluterului acesteia.
Foaia de plăcintă românească se prepară din făină tip ooo, cu
gluten puternic, elastic, nelipicios, apă i sare. Aluatul se relaxează, se
întinde par₃ial cu merdeneaua pe masa unsă cu untură, apoi prin rotire
deasupra corpului.
Schema tehnologică de preparare a foii de plăcintă românească
Observa₃ii: opera₃iile: divizare, odihnă, ungere sunt opera₃ii de

preparare a foii de aluat.
Preparatele din foaie de plăcintă, cu diverse umpluturi i printr-un
sistem de împăturire caracteristic, se constituie în trei grupe:
 plăcinte
 merdenele
 trudele
Plăcintă cu fică₃ei
8
Acestea diferă prin umplutura care poate fi:

brânză, carne, varză, spanac etc., care completează valoarea
nutritivă a foii i conferă produsului finit calită i gustative deosebite.
Foaia de plăcintă grecească este mai fină, mai zvântată i
fragedă, având în compozi ie ulei (500g făină+10g sare+20ml ulei)
• după frământare în malaxor, aluatul se bate de plan etă, până
ce se formează goluri de aer, în sec iune
• aluatul se divizează în sfere, care se ung cu ulei i se lasă în
repaos, într-un vas cald.
• întinderea foii se face mecanic sau manual (cu merdeneaua i cu
mâinile sub foaie, de la mijloc către margini)
• zvântare 5-10 minute
• se folose te la ob inerea de preparate neînsiropate i însiropate
Preparatele neînsiropate sunt trigoane sau igarete umplute cu
brânză, mere, dovleac, prune etc., pudrate cu zahăr farin etc.).
Preparatele însiropate (baclava, sarailie, igarete cu nuci etc.) au
valoare energetică mai mare, datorită siropului i lipidelor din nuci.
Aceste preparate presupun opera ii specifice sortimentului.
Baclava Sarailie
9
UC 11.3
PREPARĂ ALUATUL OPĂRIT FI
A DE DOCUMENTARE nr. 4
Aluatul opărit este ob inut prin opărirea făinii într-un amestec
lichid(apă/lapte-ulei-sare) în care se încorporează ouă.
Se folose te făină cu gluten puternic i ouă foarte prospete.
Aluatul are valoare calorică mare 514 cal/100g produs i con ine
14% proteine, 32% lipide, 32% glucide
Aluatul opărit se poate asocia cu diverse ingrediente, iar cojile se

asociază cu creme pe bază de lapte (cu sau fără ouă, fri că, fructe,
glazuri: ex. ecler cu cremă de vanilie, fri că, mere, chou à la creme,
globule e). Capacele cojilor, umplerea, finisarea, glasarea se fac
conform re etelor de fabrica ie, cu ustensile specifice (po cu pri
pentru turnarea aluatului; po cu dui pentru umplerea cojilor) .

10
PRODUSE DE PATISERIE
a
b c d
e
11
f g
i j k
k l m
Produse de patiserie: a. modele plăcinte ; b,c,d prăjituri cu blat pizza; e

brio e; f. baclava; g polonezi; h choux a la crème i cozonac ciocolată; j
gogo
i; k cozonac moldovenesc
12
VASE I USTENSILE FOLOSITE ÎN

ATELIERELE DE PATISERIE
a b c d
e f
g h
i j
k
l
m n
o p r
t
Ustensile de patiserie:
a.căzănel; b. chipcea; c. grătar pentru glasat prăjituri; d. grătar pentru
glasat savarine; e, f tăvi, g. duiuri; h. pri uri; i. sinie; j. plac; k. cerc
pentru tort; l. ramă dreptunghiulară; m. tel; n. cu it de patiserie; o. cro
ete; p. rulou reglabil pentru tăiat coca; r. sită; s. merdenea; t. barfe

13
UTILAJE FOLOSITE
ÎN ATELIERELE DE PATISERIE
Utilaje folosite în patiserie: a. Malaxor, b. Robot (mixer)

c. Ma ina de rulat, d. Cuptor electric
14
Folia nr. 1
PRODUSE DE PATISERIE DIN ALUAT DOSPIT
CLASIFICARE
simpli
COZONACI
cu umplutură
Produse simple - pastă de fructe
din - rahat
aluat Gogo i cu umplutură - nuci
dospit - gem
- ciocolată cremă
simple - brânză de vaci
Cornuri - arome vanilie
cu umplutură
PRODUSE
POR"IONATE
 moldovene ti
Brânzoaice
 băscu e cu brânză
de vaci
Brio e
Produse  covrigi polonezi

însiropate  melci cu marmeladă
 coji pentru savarine
15
CUVINTE CHEIE
Aluat – masă compactă de densitate diferită,

constituită dintr-o mare cantitate de făină i
un lichid (apă, ulei etc.)
Aluat dospit – aluat cu porozitate i volum mare, cu gust
caracteristic, datorat drojdiei de panifica₃ie,
care produce un proces de fermentare
(dospire)
Aluat nedospit simplu – aluat ob₃inut din făină, apă, sare, grăsimi,
folosit la ob₃inerea foilor de plăcintă.
Aluat opărit – aluat nedospit, ob₃inut prin opărirea făinii
într-un amestec lichid, grăsime, sare, în care
se încorporează în final, ouă i care prin
coacere, dă produse cu volum i porozitate
mare.
Patiserie (fr. patisserie) – produse (loc unde se produc/vând produse de
patiserie) ob₃inute din aluaturi dospite sau
nedospite, cu adaosuri sau simple, modelate ca
atare, sau în asociere cu alte componente, dulci
sau sărate cu valoare alimentară ridicată.
Preparare – opera₃ii prin care materiile prime i auxiliare
se transformă în semifabricate (ex. aluat)
16
GLOSAR
Barfe – perie din lemn i fire din păr de porc sau

plasatic, pentru ungerea tăvilor, sau
îndepărtarea surplusului de făină de pe tăvi.
Bruioza – ma ină pentru mărun₃it ingrediente (mar₃ipan,
pralină etc)
Căzănel de cofetărie – vas din o₃el inoxidabil sau tablă de cupru,
cositorită în interior, cu 2 mânere, de mărimi
diferite, folosit la fierberea i omogenizarea
compozi₃iilor.
Cerc pentru tort – ustensilă de formă circulară, metalică folosită
la coacerea blaturilor
Chipcea – vas din o₃el inoxidabil sau tablă de cupru
cositorită, cu un mâner, capacitate între 0,500l
- 3l, folosit pentru pregătirea i omogenizarea
compozi₃iilor, cremelor, în cantitate mică.
Cro etă – ustensilă din sârmă, cu mâner din lemn tare, cu
2-3-4 furche₃i sau inele metalice. Se folose te
pentru glasarea prăjiturilor
Cu it de patiserie – din o₃el inoxidabil, cu lamă flexibilă, de mărimi
diferite, pentru por₃ionarea preparatelor
aluaturilor etc.
Duiuri i pri uri – forme metalice, din tablă cositorită, folosite
la ornamentarea prăjiturilor i torturilor.
pri₃urile au vârful zim₃at, duiurile au vârful
drept
Forme diferite – forme din tablă neagră sau cositorită, pentru
coacerea produselor de patiserie, cărora le dă
forma geometrică dorită
Grătar pentru glasat – tavă din sârmă cositorită, cu picioru e i
mânere, având pe ramă o plasă de sârmă sub₃ire.
Există un grătar circular pentru savarine.
17
Merdenea – ustensilă din lemn, cilindrică, cu mânere,

utilizată pentru întinderea aluaturilor
Ramă dreptunghiulară – ramă metalică, dimensionată după numărul de
por₃ii. Se a ează pe tava cu 2 sau 3 margini,
având hărtie la bază. Se toarnă în ea compozi₃ia
de blat i se coace.
Rulou reglabil – ustensilă confec₃ionată dintr-un ax de o₃el
având discuri tăietoare montate pe ax, folosit
pentru tăiat aluatul
Sinia – vas de coacere i expunere a plăcintei
române ti, confec₃ionată din o₃el inoxidabil sau
tablă de cupru cositorită, de formă circulară, cu
baza concavă
Tavă – confec₃ionată din tablă neagră, cu sau fără
margine, folosită la coacerea preparatelor
Tavă pentru baclava – confec₃ionată din o₃el inoxidabil sau tablă de
cupru cositorită.
Tel tip patiserie – ustensilă din o₃el inoxidabil, cu mâner metalic
sau din lemn, având 3 mărimi diferite, folosit
pentru ob₃inut spumă, manual
Găsi₃i i explica₃i alte cuvinte noi i completa₃i astfel

portofoliul vostru !
18
FOARTE IMPORTANT
pentru ELEVI !!!
1. Citi₃i cu foarte multă aten₃ie materialele!
2. Completa₃i fiecare sec₃iune cu aten₃ie!
3. Consulta₃i-vă, la nevoie, cu profesorul!
4. Autoevalua₃i-vă permanent !
19
III. ACTIVITĂ"I PENTRU ELEVI

U.C.11. PREPARAREA TIPURILOR DE ALUAT
PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE
FI Ă DE DESCRIERE A ACTIVITĂIILOR
Tabelul următor detaliază sarcinile de lucru/exerci₃iile incluse în unitatea de

competen₃ă C11.( C11.1, C11.2, C11.3 ).Tabelul poate fi folosit pentru portofoliul
vostru, dacă bifa₃i rubrica REZOLVAT, sarcinile de lucru efectuate.
Competen₃a Activită₃i Obiectivul Rezolvat

C11.1 prepară 1, 2, 5  Identificarea materiilor prime i
aluatul dospit auxiliare folosite pentru prepararea
aluatului dospit.
fi a A, B,  Executarea opera₃iilor din faza de
3, 5 preparare a aluatului, cu aplicarea
urmelor de igienă i protec₃ie a muncii,
specifice
3, 5  Verificarea parametrilor regimului
tehnologic de preparare a aluatului
4  Aprecierea caracteristicilor senzoriale
ale semifabricatelor
C11.2 Prepară 6, 7, 10  Identificarea materiilor prime i
aluatul pentru auxiliare folosite pentru prepararea
foi de plăcintă diferitelor tipuri de foi de plăcintă
7, 10, 11,  Prezentarea opera₃iilor din faza de
preparare a aluatului pentru diferite
tipuri de foi de plăcintă
8, 10  Executarea opera₃iilor din faza de
preparare a aluatului pentru diferite
tipuri de foi de plăcintă
9, 10  Aprecierea caracteristicilor senzoriale
ale aluatului
C11.3. Prepară 12  Identificarea materiilor prime i
aluatul opărit auxiliare folosite pentru prepararea
aluatului opărit
12,  Descrierea opera₃iilor din faza de
preparare a aluatului opărit
12, 13,  Executarea opera₃iilor din faza de
14,17 preparare a aluatului opărit, cu aplicarea
normelor de igienă i protec₃ie a muncii
15  Identificarea indicilor de calitate ai
aluatului opărit
16  Identificarea defectelor de fabrica₃ie
ale aluatului opărit i a măsurilor de
remediere ale acestora

20
FI Ă DE PROGRES COLAR
Această fi ă este un instrument detaliat de înregistrare a progresului

elevilor, furnizând informa₃ii relevante pentru analiză. Se pot întocmi pentru
fiecare elev mai multe fi e în timpul derulării modulului.
MODULUL III: PREPARAREA TIPURILOR DE ALUAT PENTRU OB"INEREA
PRODUSELOR DE PATISERIE
Numele elevului: Numele profesorului:

Clasa:
Competen₃e care trebuie Date Activită₃i Aplicare în Evaluare

cadrul Bine Satisfă- Refa-
dobândite efectuate i
comentarii unită₃ii de cător cere

competen₃ă
C11.1. Prepară aluatul dospit
 Identifică materiile
prime i auxiliare
folosite pentru
prepararea aluatului
dospit
 Execută opera₃iile de
preparare a aluatului
dospit i aplică
normle de igienă i
protec₃ie a muncii
 Verifică parametrii
regimului tehnologic
 Apreciază
caracteristicile
senzoriale ale
semifabricatului
Observa₃ii: Fi a se completează pentru toate celelalte competen₃e.

Comentariile evaluatorului/profesorului ex: deoarece elevul nu a rezolvat
corect exerci₃iul nr. X, fi a de lucru etc. se recomandă refacerea la data stabilită
de comun acord de către elev i profesor.
Priorită₃i pentru dezvoltare - activită₃i pe care elevul trebuie să le
efectueze în perioada următoare.
Competen₃e care urmează să fie dobândite - profesorul specifică necesitatea
continuării lucrului pentru dobândirea unei competen₃e sau identificarea altora
Resurse necesare - manuale tehnice, re₃ete de fabrica₃ie, instruc₃iuni
tehnologice, standarde, fi e de documentare, reviste, informa₃ii internet, toate
reprezentând surse suplimentare de informa₃ie pentru un elev care nu a dobândit
competen₃ele cerute.

21
Activitatea nr. 1. Fi ă de lucru
Sarcini de lucru:
• Alege₃i din magazie, conform re₃etei de fabrica₃ie, materiile
prime i auxiliare necesare preparării cozonacului simplu
• Doza₃i materiile prime solide alese conform fi ei de lucru A
A. Dozarea materiilor prime solide

Nr. Materiale necesare Opera₃ii
crt.
1 Bascula cu cadran - Cură₃ă bascula cu cadran
- Stabile te punctul zero al basculei
2 Vase pentru - Alege vasul de cântărire a materiei
cântărirea materiilor solide
prime
3 materii prime i - Igienizează vasul
auxiliare solide
4 - Stabile te tara vasului, citind corect
indica₃ia de pe cadranul basculei
5 - Alimentează materia primă de cântărit,
₃inând cont de tara vasului, până ce
indicatorul ajunge în pozi₃ia
corespunzătoare dozei
6 - Cură₃ă cântarul
22

Sarcini de lucru
 Alege₃i respectând re₃eta de fabrica₃ie, materiile prime i
auxiliare lichide, necesare preparării cozonacului simplu.
• Doza₃i materiile prime lichide alese conform fi ei de lucru B
B. Dozarea materiilor prime lichide

Nr. Materiale Opera₃ii
crt necesare
.
1  vase - Alege vasul gradat, în func ie de volumul lichidului de
gradate măsurat
2  material - Igienizează vasul
3 e lichide - Stabile te grada ia corespunzătoare volumului de
de măsurat
4 măsurat - Alimentează materia primă lichidă, în vasul gradat,
până la grada ia stabilită
5 - Toarnă lichidul măsurat în vasul/utilajul de
frământare a aluatului
6 - Igienizează vasul folosit
Exerci iul se efectuează de către 2 elevi, după fi ele de lucru

primite A i B. Fiecare elev dozează materiale lichide i solide,
semnalând gre elile colegului. Pot completa o fi ă de autoevaluare.
23
Sarcina de lucru: Prelucra₃i aluatul dospit pentru cozonac simplu

de 1kg/ bucată

crt
.
1 Plan etă/masă de - Divizează aluatul în bucă i de 1,12 kg
lucru pentru cozonacul de 1kg
2 Cântar - Cântăre te bucă i de aluat
3 - Modelează bucă i în formă sferică
4 - 2-3 min pauză pentru fermentarea
intermediară
5 ulei, forme de copt - Unge mâinile cu ulei, pentru a evita lipirea
aluatului
6 - Împarte aluatul în 3 păr i egale
7 - Modelează alungit în 3 fitile, împlete te
fitilele
8 - Unge tăvile cu ulei
9 - A ează fitilele împletite în tăvi
10 - Lasă tările cu aluat 40-50 min pentru
dospire finală
11 - Apreciază senzorial finalul fermentării
12 pahar Erlenmeyer, - Determină aciditatea aluatului dospit (3-4
fenolftaleină grade)
13 - Unge cozonacul cu ou, presară zahăr
14 - Trimite tăvile la coacere
24
Lucrarea se realizează în grup de 4-5 elevi, între care se împart

sarcinile. Se poate folosi o fi ă de autoevaluare după modelul fi ei A,B
Observa₃ie: Se poate organiza un joc de rol:
a - sarcina de lucru pentru un grup de 2 elevi
• dozarea materiilor solide
b - sarcina de lucru pentru un grup de 2 elevi
• dozarea materiilor lichide
c - sarcină de lucru pentru un grup de 4 elevi
 prelucrarea aluatului dospit
Ceilal₃i elevi se constituie în evaluatori ai activită₃ilor. Activitatea
este coordonată de către profesor.
Activitatea nr. 4
Completa₃i individual, folosind informa₃iile din manual, noti₃e i

cele căpătate în orele de instruire practică o fi ă cu însu irile
senzoriale ale aluatului dospit
Caracteristici Prospătură Maia Aluat

senzoriale
Semifabricat
aspect
volum
consisten₃ă
miros
aspect în ruptură
25
Activitatea nr. 5. Test de evaluare

A. Preciza₃i scopul opera₃iei realizate în malaxor. 1p
B. Indica₃i, în enumerarea de mai jos, materiile prime i auxiliare
folosite la prepararea cozonacului simplu 2p
a. făină f. nuci
b. lapte g. arome
c. ouă h. stafide
d. zahăr i. cacao
e drojdie j sare
C. Identifica₃i păr₃ile componente ale malaxorului cu melc 3p
1.
2.
3.
4.
5.
6.
D. Preciza₃i minimum trei măsuri de igienă i protec₃ie a muncii

care trebuie respectate la opera₃ia de frământare a aluatului,
cu ajutorul malaxorului 3p
1.
2.
3.
Timp de lucru 40 min
1 punct din oficiu
26
Foaia de plăcintă
grecească
Activitatea nr. 6
Înscrie₃i pe două coloane materiile prime necesare preparării foilor de

plăcintă, folosind noti₃ele, manualul, informa₃iile din auxiliarul
curricular.
Foaia de plăcintă românească
– –
– –
– –
– –
Observa₃ii: Se realizează individual pe caietul de noti₃e, se
compară cu manualul ce prezintă solu₃ia privind materiile prime folosite
la cele două tipuri de foi de plăcintă., se corectează gre elile cu
creion colorat.
27
Activitatea nr. 7.
Rezolva₃i aritmogriful în care, pe verticala a-b este scris numele

preparatului la care se folosesc foile - Plăcintă. Folosi₃i cuno tin₃ele din
manual, noti₃e, fi e de documentare (completa₃i pe orizontală de la 1 la 8).
a
1 P
2 L
3 Ă
4 C
5 I
6 N
7 T
8 A
b
1. Ob₃inerea produselor de patiserie (nearticulat)
2. semifabricat folosit în patiserie, constituit din făină, apă, sare etc.)
3. opera₃ii care pregătesc materiile prime i auxiliare
4. tip de foaie de plăcintă
5. în care se pune umplutura de plăcintă

6. suprafa₃ă pe care se prelucrează aluatul
7. opera₃ia de prelucrare a bucă₃ilor de aluat, pentru ob₃inerea foilor
8. împăr₃irea aluatului în bucă₃i
Observa ii: Se rezolvă individual, se pot schimba fi ele între 2 elevi, se
compară cu folia nr. 7 de rezolvare a aritmogrifului, se corectează
gre elile cu creioane colorate.

28
Activitatea nr. 8 Fi ă de lucru

Sarcină de lucru: efectua₃i opera₃iile din fi a de lucru, folosind
materialele necesare, conform re₃etei de fabrica₃ie. Lucra₃i în echipă
3 elevi.Timp de lucru 35 minute
crt.
1 Făină, sită - Cântăre te făina cernută conform re₃etei
cântar de fabrica₃ie
2 sare, cântar - Cântăre te sarea conform re₃etei de
fabrica₃ie
3 vas gradat - Măsoară apa
4 vas, agitator - Prepară solu₃ia de sare
5 vas , lingură - Omogenizează, fluidifică untura
6 vas, malaxor, - Prepară manual sau mecanic aluatul (făină,
făină apă, sare apă, sare)
7 malaxor - Frământă pentru omogenizare până se
desprinde aluatul de mână
8 - Modelează un fitil din aluat
9 cu₃it - Segmentează fitilul în bucă₃i i le
rotunje te
10 untură - Unge bucă₃ile de aluat cu untură
11 - Repaos 30 min = odihna 1
12 plan etă - Întinde bucata de aluat cu merdeneaua, pe
plan eta unsă cu untură (întinderea 1)
13 - Repaos 30 min = odihna 2
14 - Rote te foaia deasupra capului i las-o să
cadă pe plan etă unsă cu untură (întinderea
2)
15 cu₃it - Modelează foaia conform re₃etei
Observa₃ii: Realiza₃i opera₃iile într-o edin₃ă de instruire practică în atelierul coală
sau într-o unitate economică. Fi a de lucru o folosi₃i pentru evaluare, prin
acordarea punctajului corespunzător (de către profesor) fiecărei opera₃ii executate
i precizarea timpului de lucru. Introduce₃i în portofoliul elevului fide evaluare
completă.

29
Activitatea nr. 9 Fi ă de evaluare

Nr. Opera ii Punctaj Punctaj
crt acordat realizat
.
1 - Cântăre te făina cernută conform re₃etei de 1
fabrica₃ie
2 - Cântăre te sarea conform re₃etei de 1
fabrica₃ie
3 - Măsoară apa 1
4 - Prepară solu₃ia de sare 2
5 - Omogenizează, fluidifică untura 1
6 - Prepară manual sau mecanic aluatul (făină, 1
apă, sare)
7 - Frământă pentru omogenizare până se 2
desprinde aluatul de mână
8 - Modelează un fitil din aluat 2
9 - Segmentează fitilul în bucă₃i pe care le 1
rotunje te
10 - Unge bucă₃ile de aluat cu untură 1
11 - Repaos 30 min = odihna 1 1
12 - Întinde bucata de aluat cu merdeneaua, pe 1
plan eta unsă cu untură (întinderea 1)
13 - Repaos 30 min = odihna 2 1
14 - Rote te foaia deasupra capului i las-o să 1
cadă pe plan etă unsă cu untură (întinderea 2)
15 - Modelează foaia conform re₃etei 1
Total punctaj acordat 18
Profesorul transformă punctajul în notă.

30
Activitatea nr. 10
Completa₃i tabelul cu caracteristicile senzoriale constatate la
foile pregătite la exerci₃iul nr. 9
Caracteristici senzoriale Apreciere

- grosime
- uniformitate
- flexibilitate
- rezisten₃ă
- integritate
- gust
Observa₃ii: aprecierea se poate face ca autoevaluare de către elevii

care au pregătit foile, precum i de către elevii care au evaluat
activitatea nr. 9.
Activitatea nr. 11
Realiza₃i diagrama VENN pentru foile de plăcintă române ti
i grece ti
• trasa₃i 2 cercuri care au o zonă de suprapunere
• în zona de intersec₃ie (suprapunere), trece₃i asemănările între foaia
de plăcintă românească i grecească
• în stânga i dreapta deosebirile între cele 2 tipuri de foi de plăcintă
• lucra₃i în echipe de câte 3 elevi, fiecare având ca sarcină de lucru
completarea uneia din cele 3 zone ale diagramei WENN
• afi a₃i pe un poster toate diagramele
• compara₃i rezultatele i vă autoevalua₃i, prin calificative: Foarte
bine, Bine, Suficient, Slab, Foarte Slab
• Introduce₃i diagrama VENN în portofoliul vostru
Deosebiri Deosebiri
foi de foi de
plăcintă Asemănări plăcintă
românească grecească
31
Activitatea nr. 12 Test de evaluare
I. Asocia₃i elementele din cele două coloane, prin săge i

2p
Materiale Opera ii
a. Apă+ulei+sare A. Adăugare în bloc
b. Făină B. Fierbere
c. Ouă C. Formare
D. Încorporare treptată
II. Completa₃i spa iile goale din textul următor: 2p

Opărirea i ............................................... sunt ............................ care asigură
afânarea, formarea scheletului ............................ i rumenirea ...........................
III. Indica₃i minimum 3 defecte ale aluatului opărit 2p

a. ................
b. .................
c. .................
IV. Nota₃i cu A afirma iile adevărate i cu F pe cele false 3p

a. Aluatul opărit este un aluat dospit
b. Din aluat opărit se ob in sarailii
c. Materiile prime folosite pentru ob inerea aluatului opărit sunt: făină, apă,
sare, ulei
d. Cojile se asociază cu creme, fructe, fri că
e. Plăcinta grecească folose te aluatul opărit
f. Afânarea aluatului opărit este dată de coacere i opărire
g. Cojile se folosesc pentru baclava
h. Încorporarea ouălor în făina opărită se face la 60ºC.
i. Preparatele din aluat opărit sunt apetisante i favorizează digestia.
Timp de lucru: 30 minute
Se acordă 1p din oficiu.
Observa₃ii: testul se rezolvă individual, i se introduce în portofoliul
elevului. Se poate face autoevaluarea prin comparare cu folia de
rezolvare.
32
Activitatea nr. 13 Fi ă de lucru

Sarcină de lucru: Prepararea aluatului opărit.
Opera₃ia Materiale Etape de lucru
tehnologică necesare
Dozarea - cântar - Doza₃i făina cu gluten puternic
componentelor - vase măsurătoare - Doza₃i sarea
- făină - Doza₃i apa
- apă - Doza₃i uleiul
- sare - Alege₃i ouăle foarte proaspete
- ulei
- ouă
Prelucrarea - căzănel - fierbe₃i amestecul apă, ulei, sare intr-
primară - paletă un căzănel, până la 100ºC
(ob₃inerea - robot - adăuga₃i toată făina, amestecând cu
aluatului opărit) paleta, pentru înglobare rapidă, până
ce aluatul se desprinde u or de pe
căzănel (sau robot)
Temperarea - robot - scăde₃i temperatura amestecului la 60º C,
- căzănel + palete amestecând continuu (manual sau mecanic)
- termometru
Înglobarea - ouă - îngloba₃i ouăle unul câte unul, amestecând
ouălor continuu (pentru a îngloba i aer)
Turnarea - forme speciale - turna₃i aluatul cu po ul cu pri₃, în tava
aluatului - po cu pri₃ pregătită, în forme: baton de 10-12 cm
pentru ecler, avelină (rotundă) cu ø = 5 cm
Observa₃ii: Lucrarea se efectuează în grup de 4-5 elevi, în cadrul

instruirii practice, în atelierul de patiserie. Se împart sarcinile pe
membrii grupului. Fi a de lucru poate fi folosită ca fi ă de evaluare, în
care se trec: opera ia, etapele de lucru, punctajul acordat, cel realizat.
33
Activitatea nr. 14 Fi ă de evaluare
Opera₃ia Etape de lucru Punctaj Punctaj

tehnologică acordat realizat
Dozarea - Doza₃i făina cu gluten puternic
componentelor - Doza₃i sarea
- Doza₃i apa
- Doza₃i uleiul
- Alege₃i ouăle foarte proaspete
Prelucrarea - fierbe₃i amestecul apă, ulei,
primară sare intr-un căzănel, până la
(ob₃inerea 100ºC
aluatului opărit) - adăuga₃i toată făina,
amestecând cu paleta, pentru
înglobare rapidă, până ce aluatul
se desprinde u or de pe căzănel
(sau robot)
Temperarea - scăde₃i temperatura amestecului la
60º C, amestecând continuu (manual
sau mecanic)
Înglobarea - îngloba₃i ouăle unul câte unul,
ouălor amestecând continuu (pentru a
îngloba i aer)
Turnarea - turna₃i aluatul cu po ul cu pri₃,
aluatului în tava pregătită, în forme: baton
de 10-12 cm pentru ecler, avelină
(rotundă) cu ø = 5 cm pentru coji
de chou i eclere cu fructe
Observa₃ii: Se apreciază de către profesor calitatea lucrării i a

aluatului, , respectarae normelor de igienă, echipamentul de protec₃ie al
elevior
.
DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTARĂ 34

Activitatea nr. 15
Completa₃i în tabel, indicii de calitate ai aluatului opărit
Indici de calitate Aluat
Consisten₃ă
Aspect
Culoare
Gust, miros
Timp de lucru 15
min Observa ii: Exerci₃iul se efectuează pe caietul de noti₃e,
individual. Se compară cu folia de rezolvare, se corectează gre elile cu
creionul colorat.
Activitatea nr. 16
Sarcină de lucru: Identificarea defectelor de fabrica₃ie a
aluatului opărit i a măsurilor de remediere a acestora
Completa₃i în tabelul următor, cauzele defectelor aluatului opărit

i remedierea acestora:
Defecte posibile Cauze Remedieri
- aglomerări de făină
- aluat cu aspect tăiat
- consisten₃a prea
moale
Observa ii: Fiecare elev prime te o fi ă cu tabelul, o completează,

poate face autoevaluarea prin schimbarea fi ei cu colegul de bancă,
apoi cu folia con inând rezolvarea. Corectează cu creionul colorat gre
elile.
35
Activitatea nr. 17
Identifica₃i prin încercuire regulile de igienă i protec₃ia muncii pe
care le respecta₃i în procesul de preparare a aluatului opărit.
a. Echipamentul de protec₃ie este obligatoriu.

b. Vasele, ustensilele folosite se spală săptămânal.
c. Spălarea mâinilor se face cu apă i săpun ori de
câ ori este necesar.
d. În grupul sanitar intra₃i cu echipamentul de
protec folosit în atelier.
e. Nu se tu e te, strănută deasupra produsului.
f. Unghiile se taie scurt, nu se folosesc parfumuri
care imprimă produselor mirosuri străine.
g. Părul elevului/lucrătorului este prins cu o benti₃ă.
h. Capul este acoperit, astfel încât să se evite căderea firelor de păr
în produs.
i. Bijuteriile se îndepărtează la efectuarea opera₃iilor tehnologice.
Rezolvarea se face individual, se poate face evaluarea
răspunsurilor prin schimbarea fi ei/caietului între doi elevi, apoi se
compară cu Folia care prezintă solu₃ia. Face₃i corecturi cu creionul
colorat
36
IV. SOLU"II, SUGESTII METODOLOGICE
Activitatea nr. 1- Solu₃ie- Folia nr 2

Fi a de autoevaluare A
Dozarea materiilor prime solide

Nr. Opera₃ii Puctaj Punctaj
crt. propus ob₃inut
1 - Cură₃ă bascula cu cadran
- Stabile te punctul zero al basculei
2 - Alege vasul de cântărire a materiei solide
3 - Igienizează vasul
4 - Stabile te tara vasului, citind corect indica₃ia de pe
cadranul basculei
5 - Alimentează materia primă de cântărit, ₃inând cont
de tara vasului, până ce indicatorul ajunge în pozi₃ia
corespunzătoare dozei
6 - Cură₃ă cântarul
Fi a de autoevaluare B
Dozarea materiilor prime lichide

Nr. Opera₃ii Puctaj Punctaj
crt. propus ob₃inut
1 - Alege vasul gradat, în func₃ie de volumul lichidului de
măsurat
2 - Igienizează vasul
3 - Stabile te grada₃ia corespunzătoare volumului de
măsurat
4 - Alimentează materia primă lichidă, în vasul gradat,
până la grada₃ia stabilită
5 - Toarnă lichidul măsurat în vasul/utilajul de
frământare a aluatului
6 - Igienizează vasul folosit
Activitatea nr. 2 - Solu₃ie - Folia nr. 3

37
A. Scopul opera₃iei: în malaxor se realizează omogenizarea i

frământarea aluatului, prin amestecarea materiilor prime i auxiliare prevăzute
în re eta de fabrica ie a produsului de patiserie
B. a, b, c, d, e , g, j
C. Păr₃ile componente ale malaxorului cu melc:
1. Batiu de fontă
2. cuvă
3. urub melcat, care
realizează omogenizarea
4. motor electric
5. grătarul cuvei
6. dispozitiv de basculare
D. Trei măsuri de igienă i protec₃ie a muncii care trebuie respectate la opera₃ia

de frământare a aluatului:
1.Echipamentul de protec₃ie este obligatoriu i corespunzător cerin₃elor
tehnologice (halat, pantaloni, sabo₃i, basma)
2. În timpul func₃ionării malaxorului, muncitorul se află la 0,5 m de acesta
3. Cură₃irea malaxorului se face înainte i după terminarea opera₃iei
de omogenizare-malaxare.
1. Activitatea nr. 7- Solu₃ie- Folia nr.4
a
1 P R E P A R A R E
2 A L U A T
3 P R E G Ă T I T O A R E
4 G R E C E A S C Ă
5 F O A I E
6 P L A N E T Ă
7 Î N T I N D E R E
8 D I V I Z A R E
b
Activitatea nr. 11- Solu₃ie Folia nr.5
38
Diagramna WENN
Activitatea nr. 12- Solu₃ie- Folia nr. 6

I. Asocia₃i elementele din cele două coloane, prin săge₃i
a-B; b-A; c-D
II. coacerea, opera₃ii, poros, cojilor
III. a - aluat tăiat
b. coji insuficient crescute
d. coji cu dimensiuni necorespunzătoare
IV. a F, b F, c A, d A, e F, f A, g F, h A, i A
Activitatea nr. 15 – Solu₃ie- Folia nr. 7

Indici de calitate Aluat
Consisten₃ă lejeră
Aspect Să- i men₃ină forma la
turnare
Culoare gălbui
Gust, miros Plăcut, specific
AUTOEVALUAREA activită₃ii nr. 15

39
Nr. item Răspuns corect Realizat Nerealizat Punctaj

1 sfărâmicios x 1
2 lipidelor x -
3 chimici x 1
4 prelungită x 1
5 lentă x 1
6 obligatoriu x -
7 slab x 1
8 scăzută x 1
9 con₃in x 1
Se acordă un punct din oficiu 1
Total punctaj ob₃inut din 10 puncte 8
Observa₃ii: Exerci₃iul se rezolvă individual. Elevii compară răspunsurile lor cu cele

din folia prezentată de profesor i bifează în fi a de autoevaluare, realizat pentru
răspunsurile corecte i nerealizat pentru cele gre ite. Fiecare răspuns corect prime
te 1 punct.
Activitatea nr. 16- Solu₃ie- Folia nr. 8
Defecte posibile pentru aluatul opărit
Defecte posibile Cauze Remedieri

- aglomerări de - făina s-a adăugat treptat - batere intensă la
făină - nu s-a amestecat imediat robot cu telul
i rapid
- aluat cu aspect - nerespectarea raportului - pregătirea altei
tăiat (ulei ie it la apă-făină compozi₃ii cu con₃inut
suprafa₃ă) - fierberea incompletă a sporit de făină, care se
lichidului va combina cu aluatul
tăiat
- consisten₃a prea - fierberea insuficientă - combinarea cu un aluat
moale - nerespectarea raportului mai consistent, în care
apă-făină nu s-au adăugat ouă
- con₃inut sporit de ouă
Activitatea nr. 17 –Solu₃ie- Folia nr. 9

40
Identifica₃i prin încercuire regulile de igienă i protec₃ia muncii pe care le respecta₃i
în procesul de preparare a aluatului fraged.

a. Echipamentul de protec₃ie este obligatoriu.
b. Vasele, ustensilele folosite se spală săptămânal.
c. Spălarea mâinilor se face cu apă i săpun ori de câte ori este necesar.
d. În grupul sanitar intra₃i cu echipamentul de protec₃ie folosit în atelier.
e. Nu se tu e te, strănută deasupra produsului.
f. Unghiile se taie scurt, nu se folosesc parfumuri care imprimă produselor
mirosuri străine.
g. Părul elevului/lucrătorului este prins cu o benti₃ă.
h. Capul este acoperit, astfel încât să se evite căderea firelor de păr în produs.
i. Bijuteriile se îndepărtează la efectuarea opera₃iilor tehnologice.

41
BIBLIOGRAFIA
1. Banu C.,- Biotehnologia produselor alimentare- 2000 Ed Agir, Bucure ti
2. Bordei D – tiin a i tehnologia panifica iei – 2000 Ed Agir, Bucure ti
3. Bordei D – Tehnologia modernă a panifica iei, Ed. Agir, Bucure ti, 2004
4. Bordei D, Banu I s.a. - Calitatea i marketingul făinii e grâu , Ed. Academică,
Slatina, 2001
5. Bordei D – Industria alimentară, produse finite, materii prime i auxiliare (edi ia
STAS), Ed. Tehnică, Bucure ti, 1971
6. Buchman A. .a., Auxiliar curricular pentru clasa a IX-a coala de Arte i Meserii
- Domeniul Chimie Industrială, Bucure ti, 2004
7. Iva c M. . a. - Curriculum pentru clasa a X-a coala de Arte i Meserii,
domeniul Industriei Alimentare SPP
8. Ionescu D. s.a. - Pregătire de bază în industria alimentară – Ed. Niculescu, 2004
9. Mănăilescu A. .a. – Tehnologia produselor de cofetărie i patiserie , E.D.P RA –
Bucure ti, 2003
10. Moldoveanu Ghe. s.a. , Utilajul i tehnologia panifica ie i produselor făinoase –
manual pentru clasa a XI-a, XII liceu, EDP 1923, EDP 1968, Bucure ti
11. Mo oc, Ră enescu s.a.,- Manualul inginerului din industria alimentară – ET 1968
Bucure ti
12. Nichita .a. – Pregătire de bază în industria alimentară – Ed. Oscar Print, 2004
13. Pârjol Săvulescu .a., Patiserie fran uzească, Ed. Tehnică, Bucure ti, 2000
14. Tache E. .a.-Standard de Pregătire Profesională – Calificarea: lucrător în morărit i
panifica ie, nivel I
15. Teodor V. . a.- Auxiliar curricular pentru clasa a IX-a coala de Arte i Meserii -
Domeniul Industrie Alimentară, Bucure ti, 2004
16. Top ghid alimentar, 2005
www.litoralulromanesc.ro/
www.lapiata.ro/alimentare/ produse-semipreparate
www.lumeapiticilor.ro/site1/ alimentatie/retete/feluri.html
www.anamob.ro/retetar/aluat.html
www.valentin.ro/deserturi.html
www.eva.ro/gastronomie/articol131.html
www.decostyle.ro/index.php?a=96
www.copilulmeu.ro/
http://www.avantaje.ro/index.php?c=7
42

Calificare Patiser Curs Si Teste 10257 WWW - Referate10

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Calificare Patiser Curs Si Teste 10257 WWW - Referate10

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Ministerul Educa iei i Cercetării

Programul PHARE TVET RO 2002/000-586.05.01.02.01.01

DOMENIUL: Industrie Alimentara

MODULUL: Prepararea tipurilor de aluat pentru obtinerea produselor

II. Materiale de referin₃ă........................................................................................... 6

III. Activită₃i pentru elevi.......................................................................................2O

IV. Solu₃ii i sugestii metodologice....................................................................... 36

Acest auxiliar se utilizează cu bro ura ” Recomandări privind

U.C.11. PREPARAREA TIPURILOR DE ALUAT PENTRU FABRICAREA

După parcurgerea acestei unită₃i de competen₃ă, ve₃i fi capabili să:

II. MATERIALE DE REFERIN"Ă

Aluatul dospit con ine făină, lichide, ingrediente i drojdie de

Prepararea aluatului dospit

FOILE DE PLĂCINTĂ sunt semipreparate ob₃inute din aluat

Schema tehnologică de preparare a foii de plăcintă românească

Observa₃ii: opera₃iile: divizare, odihnă, ungere sunt opera₃ii de

Acestea diferă prin umplutura care poate fi:

Aluatul opărit se poate asocia cu diverse ingrediente, iar cojile se

DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTARĂ

Produse de patiserie: a. modele plăcinte ; b,c,d prăjituri cu blat pizza; e

VASE I USTENSILE FOLOSITE ÎN

DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTARĂ

Utilaje folosite în patiserie: a. Malaxor, b. Robot (mixer)

Produse  covrigi polonezi

Aluat – masă compactă de densitate diferită,

Barfe – perie din lemn i fire din păr de porc sau

Merdenea – ustensilă din lemn, cilindrică, cu mânere,

Găsi₃i i explica₃i alte cuvinte noi i completa₃i astfel

1. Citi₃i cu foarte multă aten₃ie materialele!

2. Completa₃i fiecare sec₃iune cu aten₃ie!

3. Consulta₃i-vă, la nevoie, cu profesorul!

III. ACTIVITĂ"I PENTRU ELEVI

Tabelul următor detaliază sarcinile de lucru/exerci₃iile incluse în unitatea de

Competen₃a Activită₃i Obiectivul Rezolvat

DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTARĂ

Această fi ă este un instrument detaliat de înregistrare a progresului

Numele elevului: Numele profesorului:

Competen₃e care trebuie Date Activită₃i Aplicare în Evaluare

comentarii unită₃ii de cător cere

Observa₃ii: Fi a se completează pentru toate celelalte competen₃e.

DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTARĂ

Activitatea nr. 1. Fi ă de lucru

A. Dozarea materiilor prime solide

Activitatea nr. 2. Fi ă de lucru

B. Dozarea materiilor prime lichide

Exerci iul se efectuează de către 2 elevi, după fi ele de lucru

Activitatea nr. 3. Fi ă de lucru

Sarcina de lucru: Prelucra₃i aluatul dospit pentru cozonac simplu

Nr. Materiale Opera₃ii

Lucrarea se realizează în grup de 4-5 elevi, între care se împart

Completa₃i individual, folosind informa₃iile din manual, noti₃e i

Caracteristici Prospătură Maia Aluat

Activitatea nr. 5. Test de evaluare

C. Identifica₃i păr₃ile componente ale malaxorului cu melc 3p

D. Preciza₃i minimum trei măsuri de igienă i protec₃ie a muncii

Înscrie₃i pe două coloane materiile prime necesare preparării foilor de

Rezolva₃i aritmogriful în care, pe verticala a-b este scris numele

1. Ob₃inerea produselor de patiserie (nearticulat)

2. semifabricat folosit în patiserie, constituit din făină, apă, sare etc.)

3. opera₃ii care pregătesc materiile prime i auxiliare

4. tip de foaie de plăcintă

5. în care se pune umplutura de plăcintă

7. opera₃ia de prelucrare a bucă₃ilor de aluat, pentru ob₃inerea foilor