Surse de iradiere a alimentelor

Sursele folosite pentru iradierea alimentelor pot fi:

 radiații gamma,
 raze X (≤7,5 MeV în unele țări și ≤ 5 MeV în altele) și
 fascicule de electroni (≤10 MeV).

Desi , iradierea gamma este metoda preferată de iradiere datorată emiterii continue de raze la
o rată predictibilă, totusi deoarece radiațiile gamma sunt generate folosind radionuclizi
precum 60Co și 137Cs, utilizarile lor pentru scopurile procesării alimentelor sunt foarte
descurajate datorită solubilității ridicate a izotopilor în apă.

Aplicarea fasciculului de electroni are și ea un efect similar asupra atomilor și moleculelor,

cum ar fi ruperea dublei structuri catenare (ADN microbian) și formarea de radicali liberi
foarte reactivi (Lung și colab., 2015). Raza de electroni și razele X sunt generate de mașini și
sunt dependente de piese care se pot uza, depinzând totodată de o constantă furnizarea de
energie electrică (Hallman, 2017).

Razele X sunt utilizate pe scară largă pentru iradierea produselor alimentare care au fost
ambalate în cutii.

Specificul dozimetriei pentru iradierea alimentelor

Masurarea dozei are rol determinant in procesarea prin iradiere a produselor alimentare.
Validarea si controlul procesului de iradiere depinde de masurarea dozei absorbite.
Masuratorile dozelor absorbite trebuie sa se realizeze utilizand sisteme de masurare numite
dozimetre cu un inalt nivel de acuratete si precizie. Calibrarea fiecarui dozimetru trebuie sa
constituie o etapa esentiala in trasabilitatea procesului de masurare.

Dosimetria, adică măsurarea dozei absorbite, determina / indica doza care a fost absorbita de
produs.
Doza este energia medie împărțită la o cantitea de materie. UM in SI este Grey (Gy) (1 Gy=
1 J / kg) și dozele aplicate în iradierea alimentelor sunt de obicei măsurat și raportat în kGy
(1000 Gy).
Doza este influențată de:
- tipul instalatiei de iradiere: parametri, tipul de radiație, fluența și geometria;
- viteza transportorului sau timpul de staționare;
- densitatea și încărcarea produselor alimentare in instalație.

‘Pentru iradierea oricărui aliment, doza minimă absorbită ar trebui să fie suficient
pentru a atinge scopul tehnologic și doza maximă absorbită trebuie să fie mai mică
decât cea care ar fi pune în pericol sănătatea sau ar afecta negativ structura integritate,
proprietățile funcționale sau atribute senzoriale. ”(FAO / IAEA /OMS, 1999; FAO /
AIEA / OMS, 1981; OMS, 1994).

Dosimetria joacă un rol foarte important în controlul calității procesarea radiațiilor și ajută la
dovedirea faptului că procesul a fost realizat într-un mod controlat.
În industrie, sistemele de calitate se bazează pe ISO 9000standardele „Managementul
calității”, în plus pentru iradierea alimentelor în mod specific, ISO 14470 (2011) „Iradierea
alimentelor – Cerințe pentru dezvoltarea, validarea și controlul de rutină al procesului de
iradiere utilizând radiații ionizante pentru tratamentul alimentelor ”acoperă toate aspectele
acestui proces.

Comparativ cu sterilizarea cu radiații a dispozitivelor medicale, la produsele alimentare sunt

unele constrângeri foarte specifice care duc la alegerea limitată a sistemelor de iradiere si a
dozelor acceptate. Astfel,

(după Ehlermann , 2016)

Măsurarea dozei regasite in produseul iradiat presupune utilizarea unor dispozitive numite
dosimetre. Puține tipuri de dozimetre sunt sensibile doar la doze mici de câteva sute de Gy.
(de ex dosimetrele GafChromics, Gammachrome YR ™, Opti-chromics,
http://www.gafchromic.com/ )
Alte dosimetre pot fi utilizate pentru controlul dozelor absorbite în intervalul de la câteva
kGy la 10 kGy, de ex: dosimetrele Amber Perspex, FWT 60 și GEX.

Efectele iradierii asupra produselor alimentare

Modificările provocate de iradiere asupra produselor alimentare sunt similare cu cele

observate în procesarea generală a alimentelor, de ex. încălzire sau congelare. Efectele
iradierii pot afecta calitatea nutrițională și termenul de valabilitate al produselor alimentare.

Unele dintre cele mai importante schimbări aduse prin iradiere alimentară în ceea ce privește
calitatea nutrițională, extinderea termenului de valabilitate și toxicologia alimentelor iradiate
este discutată în continuare în cele ce urmează secțiuni.

Doza aplicabila pentru iradierea unor produse alimentare este prezentata in tabelul 1.

(dupa Ravindran si Jaiswal, 2019)

Aplicatii pentru produsele alimentare ale unor doze mai mari sunt prezentate in continuare:
 Efectele iradierii asupra sigurantei produselor alimentare

Efecte asupra caracteristicilor nutriționale

Iradierea este un proces nontermic care nu implică nicio creștere de temperatura. Alimentele
care sunt supuse proceselor de iradiere își păstrează aromele, iradierea nu afectează
macronutrienții importanți, cum ar fi carbohidrații, proteinele și grăsimile, lăsând astfel
alimentele proaspete.

Studiile efectelor iradierii asupra amidonului au fost realizate pe faina de grau după iradiere
gamma Bashir, Swer, Prakash și Aggarwal (2017) Autorii au raportat ca nu au existat
modificări semnificative în compoziția sau densitatea în vrac a făinii.

Interesant este că conținutul de amiloză din făină a crescut cu 25 până la 36%, în funcție de
doză. Mai mult, o scădere a vâscozității a fost observată, însoțită de o creștere a capacitatii de
absorbție de apă și ulei.

La faina se sorg s-a constatat o modificare a activitatii amilazice la iradierea cu 25 kGy

(Mukisa et al, 2012) , iar reiradierea duce la modificari ireversibile si neacceptarea
produsului.

Iradierea produselor cu un continut mai mare de lipide se recomanda a fi realizata la

temperaturi reduse sau dupa ambalare pentru a elimina efectele luminii și oxigenului
deoarece iradierea poate determina fenomene de oxidare, polimerizare, decarboxilare a
acizilor grași cu eliberarea de compuși secundari, în funcție de compoziție.

Un studiu interesant a fost realizat de Pereira și colab. (2016) asupra efectelor radiațiilor
gamma și ale fasciculului de electroni pentru a conserva Arenaria montană sălbatică care
este o sursă importantă de compuși bioactivi. Ambele tratamente au avut un efect
semnificativ asupra conținutului de acizi grași. În timp ce continutul in acizi grasi saturati a
crescut, s-a observat o reducere a acizilor grași polinesaturați.

Modificări semnificative ale continutului de zahăr, proteine, acizi grasi și activitatea

antioxidantă la ciuperci le din specia Amanita ce a fost înregistrată atunci când produsul a
fost expusă la actiunea radiației furnizata de un fasciculului de electroni. Creșterea aparentă a
continutului proteic la ciupercile iradiate s-a datorat creșterii nr de atomi de azot datorită
ruperii legaturilor C-N sau de deplierea structurii proteinelor care are loc în timpul reacției
Kjeldahl (Fernandes și colab., 2015). Tratarea ciupercilor cu 2 kGy radiații gamma pot duce
la reducerea conținutului de zahăr (Fernandes și colab., 2016). Iradierea gamma și iradierea
cu fascicol de electroni reduc activitatea antioxidantă la specia Arenaria montana L
sălbatică (Pereira și colab., 2016), specie recunoscuta pentru proprietățile antiinflamatorii și
anticanceroase (Oliveira și colab., 2017).

Laptele și produsele lactate sunt surse majore de vitamine A și E. Aceste produse alimentare
nu sunt în general potrivite pentru iradiere. In orice caz, iradierea produselor lactate poate fi
efectuată până la 40 kGy fără a se modifica aroma produselor, cu condiția ca temperaturile
pentru procedură să fie menținute la -78 ° C (Hashisaka, Chibrituri, Baterii,Hungate și Dong,
1990).

Carotenul și beta-carotenul, precursorii vitaminei A nu este în general afectati de iradierea

fructelor precum lycium (Wen, Chung, Chou, Lin și Hsieh, 2006). Cu toate acestea, acest
lucru poate variază în funcție de tipul de fructe sau legume.
De exemplu, 50% pierderi în conținutul de beta caroten a apărut atunci când morcovii au fost
iradiați folosind un doza de 0,1 kGy și păstrată timp de 6 luni (Hajare, Dhokane, Shashidhar,
Sharma și Bandekar, 2006).

La cresterea dozelor (de la 3 la 12 kGy) pentru cartofi, morcovi, sfecla s-a observat
modificari ale proprietatilor texturale si afectarea tesutului. Aceste modificari sunt
dependente de doza de Ca folosita la pretratamentul probelor, Ca avand rolul de a imbnatati
aspectele texturale. (Nayak et al, 2007)

Activ antioxidanta si continutul total de fenoli creste la diferite sortimente de orez (alv, rosu,
negru) la iradiere de la 8 - 10 kGy, produsele fiind ambalate in pungi de PE inchise ermetic.
In plus, cresterea dozei determina scaderea vascozitatii si duritatii la orezul alb si rosu. (Shao
et al, 2013).

Tratamentul gumelor (acacia) cu radiatii gamma sau facicol de lectroni cu doze de la 5-

10kGy induce modificari privind culoarea (inchiderea culorii) si scaderea vascozitatii,
radiatiile gamma avand efect mai pronuntat. Se recomanda iradierea cu fascicol de electroni
cu 5kGy deoarece degradarea produsului este minima. (Zaied et al, 2007)

La boabele de soia, tratate la doze intre 2,5-10kGy (produse ambalate in pungi plastic) s-a
observat reducerea activitatii lipoxigenazei odata cu cresterea dozei.(deBarros et al, 2014)

Cresterea randamentului in suc datorita distrugerea pereților celulari ai fructelor Cu toate

acestea, din cauza doze mai mari, astfel de experimente nu au ajuns la realitate, doar pentru
costuri ridicate de iradiere. Insa s-a dovedit că dozele mai mari genereaza ruperea pereților
celulari, dar nu afecteaza proprietățile senzoriale ale sucului. De asemenea, au existat
încercări de eliminare a unor mirosuri sau culoari nedorite din mustul de struguri și, prin
urmare din produsul final (ca vin) prin iradierea produsului brut, dar și aceste aplicații nu au
avut ca rezultat un produs comercial din cauza costurilor mari ale procesului (Ehlermann,
2016).

Prelungirea termenului de valabilitate

Perioada de valabilitate a unui produs alimentar se realizează prin inactivarea

microorganismelor prezenți în acesta. Radiațiile, indiferent de natura sa (ionizante sau
neionizante), provoacă daune mai multor componente ale celulei, inclusiv materialului
genetic. Acest lucru nu numai că perturbă funcția celulară aleatoriu, dar, de asemenea,
incapacitează capacitatea microbilor de a se replica sau regenera.

Efectul radiațiilor asupra ADN-ului bacterian este descris în detaliu în Fig. 1.

 Figura 1. Mecanismul decontaminarii bacteriene prin iradiere (dupa Ravindran si Jaiswal,
2019)

Leziunea dublă apare rar, din cauza orientarea ADN-ului, spre deosebire de leziunile
monocatenare (Jaiswal,2016).

În plus, si alte componente ale celulei interacțiuneaza cu radiații ionizante. Astfel, chiar daca
ADN-ul nu este afectat, efectele asupra structurii proteinelor și membranei celulare pot
reduce șanse de supraviețuire a celulei.
In timp, anumite specii bacteriene s-au adaptat pentru a rezista actiunii provocate de iradiere.

Deinococcus radioduransis poate rezista la radiații de până la 30 kGy (Rainey și colab.,

2005). Această specie bacteriană poate supraviețui dozelor moderat de mari de radiații
datorită mecanismului său extrem de eficient de reparare a ADN-ului (Krisko și Radman,
2013).

Cu toate acestea, microorganismele iradiate sunt sensibile la tratamentele care implică variații
de temperatură, componente antimicrobiene alimentare și iradiere repetată (Ehlermann,
2016).

Cu mai multe țări din întreaga lume adoptarea iradierii pentru tratarea și conservarea
produselor alimentare de diverse natura, studiile acestei tehnologii pentru prelungirea
duratei de valabilitate s-au accelerat în ultimii ani.

Într-un studiu realizat de Sirisoontaralak, Suthirak, Papaka și Vongsawasdi (2017) au reușit

cresterea termenului de valabilitate al blatului de tort de la 3 zile la 75 de zile iradiand la o
doză de 4 kGy, eliminând astfel cu succes necesitatea pentru conservanții chimici.
Preparate RTE
Hamburgerii –– au prezentat termen de valabilitate de 21 zile la 4 0C (comparativ cu -20oC),
dupa tratament prin iradiere la 20kGy, combinat cu ambalare in atmosfera modificata cu
75%CO2 si 25% N2 si o pelicula de extract de rozmarin.

Pui adobo – Filipine a prezentat termen de valabilitate pana la 60 zile dupa ambalare in vid si
in gheata pentru iradiere la 25kGy, produsul avand o calitate nutritionala acceptata de
consumatori pe toata perioada de valabilitate (Feliciano et al, 2014).

Dakgalbi (Chicken meat with sauce) tratat la 15 pana la 40kGy, ambalat in folie de Al-LDPE,
inhiba activitatea microbiana cu afectarea unor atribute senzoriale. Astfel ca, la 20kGy dupa
gatire la producator, inhiba activitatea microbiana si , in plus, creste perioada de valabilitate
cu 7 zile sicu pastrarea atributelor senzoriale comparativ cu probele iradiate inainte de
tratamentul termic. (Yoon et al, 2012).
Kimchi for Space Food , ambalat la cutie metalica, tratat termic la 70oC, 30 min, racit si
congelat apoi iradiat la 25kGy induce sterilizarea produsului si creste perioada de valabilitate
la 30 zile pastrat la 35oC fara efecte mutagene (Song et al., 2009).

Produsul Ready to Cook RTC (Bibimbap (cooked rice mixed with vegetables, meat, and other
seasonings) tratate la 25kGy , depozitate la temp camerei, tratamentul de iradiere a redus
nivelul incarcaturii microbiene sub limita de detectie cu o semnalare a reducerii calitatilor
senzoriale. Insa un tratament combinat cu 0,1%vit C, ambalare in vid si congelare determina
imbunatatirea acceptabilitatii dpdv senzorial (Park et al, 2012a).

Tratamentul bananelor coapte cu doze intre 0,6-0,7 kGy la temp 20-25oC determina o crestere
imbunatatire a texturii, cresterea perioade ide valabilitate si reducerea pierderilor la nivelul
supermarkturilor (Prakash , 2016).

Aspecte toxicologice

Din punct de vedere toxicologic, se pot forma compusi precum :

- formaldehida și lanțuri scurte de hidrocarburi (Ravindran & Jaiswal, 2017).
- 2-alchilciclobutanone (prin actiunea radiatiilor asupra trigliceridelor), considerate
molecule unice în natură, ele au fost alese ca markeri pentru a identifica produsele
alimentare care au fost supuse iradierii.
Unicitatea acestor compuși a declanșat studii pentru identificarea lor. Meng și Chan (2017) a
folosit cu succes un sistem LC-MS / MS pentru a identifica diferite 2-alchilciclobutanone
formate prin iradierea acizilor grași, a trigliceridelor, a uleiului de porumb și a unturii de
porc, probe tratate cu UV-C.

Au fost efectuate mai multe studii în ultimul deceniu pentru a determina toxicologia și
efectele mutagene asociate consumului de 2-ACB. Aceste studii au raportat că 2-ACBs, la
concentrații scăzute, prezintă efecte mutagene sau genotoxice asupra mamiferelor
considerate in studiu.

La alimentele procesate (carne, supe, formule pentru copii) pot apare:

 - Modificari de culoare si oxidarea lipidelor daca dozele sunt penste 10kGy oferite de
un fascicol de electroni (muschi de porc crud uscat tratat la 10kGy prin depozitare
la temp de refrigerare Cava et al,2009)
- Cantitatea de ac grasi saturati creste , in timp ce cantitatea de ac grasi polinesat
scade cu cresterea dozei de iradiere de la 2,5 la 15kGy la carnea de vita ambalata
in pungi de PE. (Stefanova et al, 2011).
- La supa de alge marine liofilizata iradiata cu radiatii gamma cu 10kGy s-a asigurat
efectul de sterilizare , fara modificari asupra proprietatilor senzoriale (Song et al,
2012)

Insa, la multe produse efectul iradierii este pentru siguranta microbiologica. Astfel, la carnatii
dn carne de vita ambalati in vid, iradiati la doze intre 15 – 20 kGy, efectul gamma iradierii a
fost eficient pentru decontaminare fara modificari ale aspectelor senzoriale (Park et al, 2010).

Aspecte privind siguranta produselor iradiate

„Sănătatea” și Siguranta este termene asociate cu orice aditiv alimentar, ceea ce implică
faptul că folosirea lor face produsul alimentar sigur din punct de vedere nutrițional
microbiologic și toxicologic. Se remarca ca nu toate produsele radiolitice cauzează riscuri
pentru sănătate deoarece ele sunt utilizate la concentrații prea mici pentru a afecta
majoritatea sistemelor biologice.
Aspectele de siguranță trebuie luate în considerare în strânsă legătură cu studiile toxicologice
ale alimentelor iradiate. Într - o instalație de iradiere a alimentelor, cantitatea de energie sau
doza absorbită de un produs alimentar este determinată de viteză stabilită. Într-un mediu
controlat, alimentele în sine nu intră niciodată in contact direct cu sursa de radiații.
Expunând mâncarea la un nivel superior de radiatii, dozele de radiații pot duce la devenirea
unora dintre componente radioactive. Într-un studiu care a implicat carne de vită tocata,
radioactivitatea indusă a fost observata după expunerea la raze X produse de electroni de 7,5
MeV.

Studiul realizat de Agenția Internațională pentru Energie Atomică (AIEA) a concluzionat că

fasciculele de energie emise din alimente iradiate de doze sub 60 kGy, cu raze gamma de la
cobalt-60 și cesiu 137, au fost cu o putere mai mică de 5 MeV și poate fi considerată
nesemnificativă (Agenție, 2002).

Opinia consumatorilor privind produsele alimentare tratate cu radiatii ionizante

FDA din SUA, pe site-ul lor web, susține că alimentele iradiate sunt sigure pentru consum și
că sunt lipsite de orice microorganism, paraziți și dăunători care cauzează boli.

Iradierea alimentelor nu face ca produsul alimentar sa fie radioactiv.

Pierderi nutritive legate de iradierea alimentelor sunt asemănătoare cu cele care apar în
timpul gătitului sau congelării.

Izbucnirea de E. coli 0157: H7 în coasta de vest a SUA, cauzată de consum de hamburgeri

insuficient pregatiti termic, ceea ce a dus la spitalizare și moartea mai multor copii, a dus la
primul interes public pentru utilizare de iradiere pentru sterilizarea produselor alimentare
(Loharanu, 1997).
Termenul de produs alimentar tratat cu radiatii / iradiat este acceptat în societate într-un ritm
rapid, datorită creșterii înțelegerii de catre populatie a procesului.

Consumatorii au achiziționat alimente iradiate în funcție de disponibilitatea lor, astfel ca

produsele din alte tari sunt disponibile (de ex. fructele de mango, nu pot rezista procedurilor
fitosanitare clasice) si trebuie să fie iradiate pentru a asigura eliminarea dăunătorilor.

Educația consumatorilor este cheia în acceptarea alimentelor iradiate.

Furnizarea de informații exacte încurajează consumatorul să aleagă alimentele iradiate . Mai

multe studii de piață au raportat că 80-90% dintre consumatori vor cumpăra produse
alimentare iradiate după ce vor fi conștienti de siguranța și beneficiile iradierii alimentelor.

Un studiu realizat de către Universitatea din California în 1995–96 a constatat că interesul

pentru cumpărare de alimentele iradiate în rândul consumatorilor au crescut de la 57% la
82% până la doar vizionarea unui videoclip de 10 minute despre iradierea alimentelor
(Eustice și Bruhn, 2006).

Potrivit rapoartelor bazate pe o convenție desfășurată la Bangkok la acceptarea și dezvoltarea

pieței alimentelor iradiate în Asia în 1998, țările din Pacific, precum Bangladesh și Thailanda,
au făcut-o deja a acceptat beneficiile alimentelor iradiate. De fapt, Thailanda a găzduit o
piață înfloritoare a produselor alimentare iradiate. Republica Popularădin China a aprobat
iradierea alimentelor (pe clase) din punct de vedere al naturii alimente, cum ar fi fructe și
legume, carne și păsări de curte, condimente, carne gătită, fructe uscate și nuci și legume
deshidratate. Alte națiuni, precum Sri Lanka, Pakistan, Filipine și Coreea de Sud a făcut pași
spre înființarea instalațiilor de iradiere pe o durată de două ani (Joint, 2001).

Legislația referitoare la iradierea alimentelor

În SUA, problemele legate de iradierea produselor alimentare sunt guvernate de Food and
Drug Administration (FDA).

Mai multe studiile au confirmat în mod repetat că dozele de iradiere utilizate pentru tratarea
produselor alimentare este prea mică pentru a induce urme de radioactivitate detectabile
(Grégoire și colab., 2003).

FDA recomandă iradierea alimentelor ca o practică sigură și a emis aprobări pentru

utilizarea iradierii. În consecință, fructele și legumele pot fi expuse la doze nu mai mari de 1
kGy cu scopul inactivarii microorganismelor, insectelor, dăunătorilor și alte artropode sau
inhibarii încolțirea și coacerea astfel încât să se mențină prospețimea.

În plus, iradierea păsările de curte nu trebuie să depășească 3 kGy pentru a controla agenții
patogeni de origine alimentară. Condimentele și plantele condimentare pot suferi iradiere cu
doze care nu depășesc 30 kGy pentru a controla microorganismele.

Pentru carne frigerată și congelată, dozele recomandate de iradiere pentru a elimina agenții
patogeni sunt 4,5 kGy și respectiv 7,0 kGy. Deshidratat enzimele pot fi tratate cu doze de
până la 10 kGy pentru a controla microorganismele. In conformitate cu Modificarea aditivilor
alimentari la Legea federală privind alimentele, drogurile și produsele cosmetice din 1958,
iradierea se încadrează în categoria „aditiv”.

În conformitate cu cerințele de etichetare, FDA mandatează producătorii de alimente să

informeze consumatorii dacă un produs alimentar a fost iradiat deoarece procesul poate aduce
modificări produsului. În consecinţă, produsele alimentare iradiate trebuie să poarte simbolul
radura și ar trebui să fie etichetate „tratate cu radiații”. In orice caz, alimentele care au
adăugat ingrediente care au fost iradiate nu au nevoie etichetare specială.

Uniunea Europeană a stabilit o legislație strictă în legătură cu controlul alimentelor iradiate.

Parlamentul European a adoptat Directiva - cadru 1999/2 / CE care tratează toate aspectele de
bază ale alimente care au fost tratate cu radiații ionizante.

Legislația UE face necesar pentru orice produs alimentar care a suferit iradiere (sau conține
ingrediente iradiate) să fie etichetate ca „iradiate” sau „tratate de radiații ionizante ”, astfel
încât consumatorii să poată face o alegere informată.

Mai mult, fiecare stat membru al UE ar trebui să transmită rezultatele ale controalelor
efectuate la instalațiile de iradiere. Metodele de analiză au fost validate și standardizate si
aprobate de UE ca statele membre să le implementeze. A doua directivă1999/3 / CE
instruiește statele membre cu privire la produsele alimentare și ingredientele alimentare care
pot fi supuse radiațiilor ionizante. În consecință, doar trei alimente grupuri, și anume ierburi
aromate uscate, condimente și condimente de legumepot fi iradiate și distribuite în statele
membre ale UE (Parlament,1999).

Observații finale și tendințe viitoare

Iradierea alimentelor, în ultimii ani, a apărut ca o tehnică adoptată de mai multe tari ca
metodă pentru dezinfectarea și exercitarea controlului dăunătorilor în produsele agricole.
Științificul comunitatea a arătat un interes întinerit în studierea chimiei de formare a
produsului radiolitic datorită iradierii diferiților nutrienți în mâncare. Națiunile în curs de
dezvoltare din Asia de Sud-Est și UE salută ideea iradierii produselor alimentare pentru
extinderea termenului de valabilitate și fitosanitare. Totuși, parte din consumatorii obișnuiti
consideră iradierea ca o metodă periculoasă de procesare a alimentelor. Cu toate acestea,
odata ce guvernele emit legi si urmaresc respectarea lor , această tehnologie câștigă
acceptabilitate în societate modernă.

Iradierea alimentelor și efectele sale asupra sănătății se poate concluziona prin următoarele
puncte:

• S-a dovedit că iradierea alimentelor, deși este un proces costisitor care necesită
manipularea mineralelor radioactive, este o tehnica de procesare atermica recomandata pentru
a asigura siguranța alimentelor.

• Nu toate alimentele sunt adecvate pentru a fi iradiate. Anumiți nutrienți, de ex. vitamine,
sunt într-o măsură afectate de iradierea alimentelor. Cu toate acestea, iradierea cărnii a fost
studiată la scară largă și au fost raportate puține deficiențe nutriționale.
• Extinderea termenului de valabilitate prin iradiere a alimentelor este superioară procesării
termice și evită necesitatea utilizarii conservanților artificiali, menținând astfel valoarea
nutrițională a alimentelor.

• Inca nu există nicio dovadă concretă care să susțină ideea că produsele radiolitice pot
provoca cancer sau alte degenerative boli.

• Oamenii asociază radiațiile ionizante cu cancerul și consideră că alimentele iradiate sunt la

fel de periculoase. Aceasta este o concepție greșită care trebuie să fie contracarata de o
educație adecvată, dar si de studii stiintifice dovedite.

Toate agențiile internaționale, precum OMS, FDA și AIEA, au aprobat iradierea alimentelor
ca o tehnică sigură și eficientă privind siguranța alimentară.

Tendințele recente în cercetarea iradierii alimentelor au înregistrat o creștere în studiul

produselor radiolitice formate după iradierea mai multor alimente. Deși acest tip de cercetare
poate fi motivat de un anumit grad de scepticism, niciun studiu nu a raportat generarea de
substanțe chimice toxice din cauza radiolizei. Mai mult, vechi tehnici de analiză dau loc unor
măsuri avansate care pot analiza formarea mai multe produse radiolitice. Produsele radiolitice
ale trigliceridelor (în special 2-ACB) au fost etichetate ca agenți cancerigeni în ultimele
decenii. Cu toate acestea, această afirmație este respinsă de noi cercetări care sugerează că
consumul lor nu cauzează niciun risc pentru sănătate.