Test

Nume și prenume elev.................

Clasa..................................

Se acordă 10p din oficiu.Timp de lucru 45 min.

I.Încercuiți litera corespunzătoare răspunsului corect:____________________________3puncte

1.Blanșarea este un proces termic de:

a)opărire ușoară b)fierbere c)evaporare d)înăbușire

2.Fierberea legumelor se realizează la temperatura de:

a)700C b)900C c)1000C d)600C

3.Caramelizarea preparatelor înseamnă:

a) rumenirea produselor b)solidificarea grăsimilor c)modificarea structurii d)degradarea proteinelor

II.Răspundeți prin A(adevărat) și F(fals) la următoarele enunțuri___________________________3puncte

1.Înăbușirea se realizează într-o mare cantitate de grăsime

2.Prăjirea se realizează la temperaturi de 240 0C

3.Coacerea se realizează la temperaturi de 250-350 0C

III.Enumerați avantajele prelucrărilor termice din punct de vedere al valorii nutritive și al proprietăților
organoleptice(2 puncte)