24.03.

2018 Prajitura Kati cu foaie sfaramata | Savori Urbane

PRAJITURA KATI CU FOAIE SFARAMATA

De către Diana - 20 martie 2017

Prajitura Kati cu foaie sfaramata. O prajitura a copilariei din Arad, cu doua foi extrem de
fragede si o crema cu rom si ciocolata plus spuma (bezea) vanilata si ciocolata rasa. O reteta
ungureasca veche. 

Nu stiu cine a botezat aceasta prajitura Kati, dar este cunoscuta in Ungaria de zeci de ani. Nu stim
cine o fost acea „Kati” dupa care s-a denumit aceasta prajitura (Kati tészta). Kati este
diminutivul numelui Ecaterina (Katalin in limba maghiara). In limba romana am putea sa-i spunem
„Prajitura Cati”. Am vazut ca lumea a tot botezat-o: Cati, Katy, Caty sau chiar Catie.

La noi in casa s-a facut mai rar prajitura Kati. Sotul mi-a povestit ca soacra mea facea des aceasta
prajitura si lor le placea foarte mult. Foile fragede se faceau cu untura de casa. Umplutura seamana
cu un salam de biscuiti. Nu inmuiem foaia sfaramata in lapte pentru ca acesta este un mediu de
cultura al microorganismelor si riscam alterarea prajiturii.

Spuma de deasupra pe vremuri era cruda… acum o facem tip bezea italiana (oparita cu sirop de
zahar) sau bezea elvetiana (batuta pe abur). Acestea ind zise, m-am apucat sa fac si eu prajitura
Kati. Si nu mi-a parut deloc rau.

Din ingredientele de mai jos am obtinut o prajitura de 30 x 30 cm.

Prajitura Kati cu foaie sfaramata 5.0 from 9 reviews

Timp de preparare Timp de gatire Timp Total

1 ora 8 minute 1 ora 8 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 1 tava de 30 x 30

Ingrediente - savoriurbane.com

Pentru foi:
600 g faina Tipareste lista de ingrediente
180 g untura sau 250 g unt cu min 80% grasime
160 g zahar pudra
4 galbenusuri
100 ml lapte
sare, vanilie

https://savoriurbane.com/prajitura-kati-cu-foaie-sfaramata/ 1/11
24.03.2018 Prajitura Kati cu foaie sfaramata | Savori Urbane
Pentru crema:
200 ml apa
60 g zahar tos
vanilie
50 ml rom
50 g cacao
160 g gem de caise
250 g unt minim 80%
80 g zahar pudra

Pentru stratul de spuma:

4 albusuri
200 g zahar
1 plic zahar vanilat

Pentru decor:
ciocolata neagra rasa

CUM SE FACE PRAJITURA KATI CU FOAIE SFARAMATA?

cum se pregatesc foile fragede pentru prajitura kati?

Intr-un bol se amesteca toate ingredientele pentru aluat. Acestea trebuie sa e reci. Nu se framanta,
aluatul trebuie sa ramana fraged. Daca este nevoie se mai adauga o lingura de apa rece. Tehnica
este cea de la aluatul pentru tarta – reteta aici.

Se obtine un aluat omogen, ca o plastilina. Se da la rece macar 15 minute.

https://savoriurbane.com/prajitura-kati-cu-foaie-sfaramata/ 2/11
24.03.2018 Prajitura Kati cu foaie sfaramata | Savori Urbane

Aluatul se imparte in 3 portii, de aproximativ 400 g si se intinde direct pe hartia de copt astfel incat
sa obtinem patrate de circa 30×30 cm. Foile se coc apoi la 170° C – cuptor preincins (treapta medie
la cele cu gaz) timp de 7-8 minute.

Se alege cea mai urata din cele 3 foi si se sfarama. Ea va ajunge in crema. De aceea se numeste
prajitura cu foaie sfaramata.

https://savoriurbane.com/prajitura-kati-cu-foaie-sfaramata/ 3/11
24.03.2018 Prajitura Kati cu foaie sfaramata | Savori Urbane

cum se face crema pentru prajitura kati?

Pentru crema punem la ert 200 ml apa cu 60 g zahar tos si se erbe un sirop. Nu trebuie ert
mult… 3-4 minute ajung. Se adauga apoi cacaoa si vanilia si apoi se ia de pe foc. Se adauga si gemul
de caise si romul. Se omogenizeaza si se adauga in sirop si foaia sfaramata. Eu nu folosesc esenta de
rom pentru ca nu-mi place aroma ei. Prefer sa pun rom adevarat.

Separat se bate untul pana se spumeaza bine, se adauga si zaharul pudra si apoi, treptat, se
inglobeaza cate o lingura din compozitia cu rom, amestecand e cu o paleta, e cu mixerul in reprize
scurte a cate 1-2 secunde.

https://savoriurbane.com/prajitura-kati-cu-foaie-sfaramata/ 4/11
24.03.2018 Prajitura Kati cu foaie sfaramata | Savori Urbane

spuma sau bezeaua italiana pentru prajitura kati

Pentru stratul de bezea se bat bine albusurile cu un praf de sare, apoi aveti doua posibilitati. Fie
adaugati zaharul direct, dar prajitura va ramane cu albus crud, e faceti un sirop din zahar si 100 ml
apa si dupa ce s-a ingrosat siropul (sa ajunga la 115 grade Celsius) il turnati erbinte in albusul care
se bate cu mixerul. Exact cum am facut la reteta de spuma de capsuni. Nu uitati de vanilie!

O alta varianta de bezea este cea elvetiana, batuta pe abur. Se face foarte simplu: puneti cele 4
albusuri nebatute impreuna cu zaharul si vanilia intr-un castron de metal. Le amestecati usor cu un
tel si asezati castronul pe o oala (potrivita ca dimensiuni) in care erb 2 degete de apa. Amestecati
compozitia pana ce ajunge la 75 C.

https://savoriurbane.com/prajitura-kati-cu-foaie-sfaramata/ 5/11
24.03.2018 Prajitura Kati cu foaie sfaramata | Savori Urbane

Turnati mixul in vasul robotului si bateti spuma pana ce se racoreste (cca. 10-15 minute). Puteti
folosi si mixerul de mana si sa bateti spuma direct in castronul metalic in care ati gatit-o pe abur.

Dupa racorirea ei puteti trece la ornarea prajiturii.

MONTARE PRAJITURA KATI CU FOAIE SFARAMATA SI CREMA DE CIOCOLATA

CU ROM

Prajitura Kati cu blat sfaramat are mai multe straturi. Primul strat este unul din aluat fraged. Peste
acest aluat vine crema cu cacao si rom.

https://savoriurbane.com/prajitura-kati-cu-foaie-sfaramata/ 6/11
24.03.2018 Prajitura Kati cu foaie sfaramata | Savori Urbane

Deasupra se aseza a doua foaie frageda, peste care se intinde cu grija bezeaua. Dupa ce am netezit-
o o putem decora cu o furculita sau cu un piaptan special de cofetarie.

Deasupra radem ciocolata. Pentru aceasta eu folosesc ciocolata cu minim 60% cacao si un peeler
pentru  legume. Ciocolata e bine sa e rece, din frigider.

Decorul de ciocolata rasa este fain si se face foarte rapid.

https://savoriurbane.com/prajitura-kati-cu-foaie-sfaramata/ 7/11
24.03.2018 Prajitura Kati cu foaie sfaramata | Savori Urbane

Dupa un pranz bun de duminica ne-am delectat cu o prajitura simpla si buna.

https://savoriurbane.com/prajitura-kati-cu-foaie-sfaramata/ 8/11
24.03.2018 Prajitura Kati cu foaie sfaramata | Savori Urbane

https://savoriurbane.com/prajitura-kati-cu-foaie-sfaramata/ 9/11
24.03.2018 Prajitura Kati cu foaie sfaramata | Savori Urbane

Incercati si voi aceasta prajitura Kati cu foaie sfaramata, crema cu rom si bezea!

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri de casa

https://savoriurbane.com/prajitura-kati-cu-foaie-sfaramata/ 10/11
24.03.2018 Prajitura Kati cu foaie sfaramata | Savori Urbane

Prajitura Boema reteta de cofetarie

poate te intereseaza si:

Prajitura Figaro cu bezea, nuca si gem Foi pentru prajituri – fragede si usor
Prajitura Figaro cu bezea, nuca si gem este una de facut Foi pentru prajituri - fragede si usor
dintre prajiturile dragi familiei mele. O prajitura de facut. O reteta simpla de foi de prajitura de

[…] casa. Se pot […]

Prajitura cu foi si crema de migdale Prajitura cu caise si bezea – Damen

Prajitura cu foi si crema de migdale. Foi fragede Caprice Prajitura cu caise si bezea - Damen
cu miere, crema de vanilie cu unt si fulgi de Caprice, cu aluat dospit este numita in Ardeal,

migdale. O […] Banat si Ungaria Női […]

Prajitura cu visine si ciocolata Ana   Prajitura cu nuca si smantana si foi cu

Prajitura cu visine si ciocolata Ana. O prajitura miere – Reka Prajitura cu nuca si smantana
cu foi cu nuca si crema de ciocolata cu […] si foi cu miere - Reka. Crema arta de nuca si

smantana este foarte na si […]

Diana
https://savoriurbane.com/

Articol scris de Diana Rajos-Nicolin.. A a mai multe citind sectiunea CINE GATESTE.

 

https://savoriurbane.com/prajitura-kati-cu-foaie-sfaramata/ 11/11