Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
HG 168/1997 – privind regimul produselor si servicilor care pot pune in pericol sanatatea si
securitatea consumatorilor
Procesul tehnologic
Personalul
Instructajul periodic :
Unul dintre elementele importante care asigura o igiena individuala a muncii il reprezinta
echipamentul de protectie, care are rolul de a proteja angajatul impotriva unor accidente sau
imbolnaviri profesionale.
• protectia capului
• protectia picioarelor
• masti respiratorii
• protectia corpului
manusi de protectie
cizme de protectie
• proprii executantului
proprii proprii
echipamentel sarcinii de
FACTORII DE RISC
or de muncă muncă
proprii
mediului de
factori de risc chimic (acizi, substanţe toxice, substanţe inflamabile, substanţe explozive);
STIATI CA... ?
• Miscari repetitive
• Nivel ridicat de zgomot
• Taieturi si arsuri
• Lipsa sprijinului din partea colegilor si al sefilor care poate genera stres
Accidentele profesionale
Bolile profesionale
Boala profesionala este afectiunea ce se produce ca urmare a exercitarii unei meserii sau a unei
profesii cauzata de factori nocivi de la locul de munca sau de supra solicitarea diferitelor organe
sau sisteme ale organismului in procesul de munca.
Organizarea defectuoasa a muncii prin efort exagerat, pozitie fortata a corpului timp indelungat,
regim nerationat de munca
Nerespectarea regulilor de igiena privind procesul muncii: factori fizici, chimici, biologici
Bolile profesionale apar ca rezultat al persistentei, timp indelungat al unor noxe profesionale la
care se adauga insuficienta masurilor de protectie sau nerespectarea lor.
In functie de natura factorului de risc care le-a generat, bolile profesionale se pot clasifica in
urmatoarele grupe:
Dermatoze
Alergii profesionale
Cancerul profesional
Cele mai intalnite imbolnaviri profesionale in sectorul de alimentatie sunt intoxicatile si alergiile
Microclimatul de munca constituie o posibila sursa de imbolnaviri profesionale. El reprezinta
ansamblul factorilor de mediu ( fizici, chimici, biologici, psihologici), care actioneaza pe un
teritoriu delimitat.
Microclimatul este caracterizat prin temperatura aerului, umiditatea relativa, curentii de aer si
radiatia calorica.
Asigurarea pe cat posibil a luminii naturale directe , precum si a unui iluminat artificial , suficient
si uniform
O trusă medicală trebuie să aibă în dotare următoarele: vată hemostatică, leucoplast, garou,
bandaj, unguent contra arsurilor, substanţe dezinfectante, etc
asigurarea unei bune evacuări a oamenilor şi a bunurilor din clădire în caz de incendiu;
instalarea de scări de incendiu, guri de apă, cu utilajul necesar (furtun cu lance, pompe etc.)
Resurse energetice folosite pentru incalzire, prepararea apei calde, functionarea instalatilor
utilajelor
Alimente
Majoritatea deseurilor din industria ospitalitatii sunt deseuri solide provenite din materiale de
constructii utilizate pentru modernizari si reparatii, din despachetari utilizate in bucatarii, baruri,
spalatorii.
Deseuri reciclabile : cartoane, hartie, sticle, care sunt depozitate in containere speciale pentru a fi
livrate companiilor care colecteaza deseuri
Deseuri organice – cele rezultate din procesele tehnologice din bucatarii, utilizate ca hrana pentru
animale
Deseuri nereciclabile – adevaratul gunoi colectat in pungi de plastic si pus in containere speciale,
inchise cu capace care este ridicat de servicile de salubritate avand contract cu SC ROSAL SA
Echipamente de protecţie –
PROTECŢIE MÂINI
Echipamente de lucru
Impermeabile Halat de
protecţie alb
TRUSĂ DE PRIM AJUTOR BRANCARDĂ DE PRIM AJUTOR
Folosirea stingătorului
În vederea asigurării condiţiilor necesare servirii clienţilor, o mare parte din volumul de
muncă al personalului dintr-o unitate publică de alimentaţie se realizează înainte de începerea
programului de funcţionare a acesteia. Astfel, in acest interval de timp, care este mai mare sau mai
mic, în funcţie de tipul unităţii, structura personalului, volumul şi natura operaţiilor ce urmează să
se efectueze. amenajarea şi dotarea unităţii etc., personalul de serviciu din salon execută operaţiile
privind: pregătirea obiectelor de servire necesare transportării, prezentării, servirii şi consumării
preparatelor şi băuturilor, aranjarea salonului pentru servirea clienţilor precum şi pregătirea sa
pentru începerea activităţii de primire şi realizare a comenzilor date de clienţi.
De felul în care sunt executate aceste operaţii în cele mai mici amânunte depinde
desfăşurarea muncii zilei respective pentru servirea cu minim de efort, dar cu maximum de realizări
cantitative (volumul încasărilor) şi calitative (buna servire a clienţilor). Pregătirea salonului înainte
de sosirea clienţilor se face în două etape:
— după terminarea programului de funcţionare a unităţii de către fiecare chelner împreună cu
ajutorul său:
— înainte de începerea programului de funcţionare a unităţii de către echipa de serviciu prevăzută
în graficul de lucru sau cea stabilită de patron, şeful unităţii sau şeful de sală.
1) După terminarea activităţii de servire. Pregătirea se face numai după ce ultimul client a părăsit
salonul. Fiecare chelner, împreună cu ajutorul său debarasează mesele si masa de serviciu de toate
obiectele de servire. folosite sau nefolosite, transportându-le la oficiile de menaj. Aceste operaţii se
fac cu mare atenţie, respectându-se toate regulile privind manipularea obiectelor de servire (farfurii,
tacâmuri, pahare). Apoi, ridică frapierele din suporturi şi le transportă în oficiu, la locul dinainte
fixat, în apropierea barului de serviciu. Se golesc de apă sau resturile de gheaţă şi se aşează în stive.
una peste alta. cu gura în jos.
Feţele de masă se strâng pe trei categorii, in funcţie de starea în care se găsesc după ce
clienţii au fost serviţi:
— feţele de masă curate se strâng cu grijă şi se împăturesc fără să se şifoneze, respectându-se cutele
făcute iniţial la călcat. In acest scop, chelnerul sau ajutorul său apucă, cu trei degete (cel mare,
arătător şi mijlociu) de la mâna dreaptă, cutele ce se întretaie la mijlocul feţei de masă şi o ridică
circa 5—10 cm. Cu degetul arătător şi cel mare de la mâna stângă prinde marginea feţei de masă din
partea stângă în dreptul cutei proeminente formate pe toată lungimea feţei de masă, ridicând-o până
la nivelul mâinii drepte. Răsuceşte cu 180° mâna stângă spre cuta adâncită, pr inde şi marginea feţei
de masă opusă şi apoi ridică şi scutură uşor întreaga faţă de masă, după care se continuă împăturirea
pe blatul mesei, urmărindu-se respectarea cutelor făcute iniţial la călcat. Feţele de masă se aşează în
seturi de câte 10, pentru a fi mai uşor de numărat;
— feţele de masă murdare se ridică de pe masă, se strâng câte 9 şi se înfăşoară intr-o altă faţă de
masă pentru a fi duse la spălătorie:
— feţele de masă ude şi murdare se ridică de pe masă, se numără şi se duc la uscătorie. Nu est e
admis ca aceste feţe de masă să se strângă, deoarece ţinute prea mult timp împachetate mucegăiesc,
iar in această stare ele devin nefolosibile, petele de mucegai nemaiputind fi scoase de pe ţesături.
Scaunele. Cu ajutorul unei perii sau cârpe pentru praf se curăţă fiecare scaun în parte şi se aşează
răsturnat (cu picioarele in sus) pe blatul mesei, iar peste ele se aşează suportul frapierelor.
Scaunele sau canapelele tapiţate se scutură uşor cu ajutorul unei mături mici şi apoi se şterg cu o
cârpă de praf. Fiind grele, nu se mai ridică pe blatul mesei, ci se aşează pe părţile laterale ale sălii.
a) Pregătirea corporală începe de la domiciliu, unde fiecare lucrător trebuie să facă baie generală
folosind şi dezodorizante. Părul va fi pieptănat si periat, unghiile tăiate scurt. Bărbaţii se vor
bărbieri şi vor purta părul scurt, femeile se vor farda discret. Se pot folosi parfumurile însă cu
mirosuri suave.