12/14/2020 Rețetă de carne de vită Wellington - BBC Food

Descoperiți peste 10.000 de rețete fantastice pe BBC Food

Carne de vită Wellington

Timp de pregatire Timp de gătit

1-2 ore 1 până la 2 ore

Servește
Serveste 6-8

Carnea de vită Wellington are în mod tradițional pateul întins peste vârful
fileului, ceea ce îl face foarte bogat. Această rețetă este mai ușoară, dar cu un
gust minunat din tarhon.

De Mary Berry
Din gătitul Foolproof al lui Mary Berry

Ingrediente
1.3kg / 2lb 14oz file de carne tăiat mijlociu
1 lingura de ulei
1½ x 375g pachete de foietaj din unt
făină simplă , pentru praf
1 ou , bătut cu o picătură de lapte
sare și piper negru proaspăt măcinat

https://www.bbc.co.uk/food/recipes/beef_wellington_with_35577 1/3
12/14/2020 Rețetă de carne de vită Wellington - BBC Food

Pentru topping
buton mare de unt
350g / 12oz ciuperci mixte (cum ar fi nasture, castane, sălbatice), feliate subțire
50g / 1¾oz parmezan , ras fin
1 lingură de tarhon tocat mărunt
2 lingurițe de muștar Dijon
1 gălbenuș de ou

Pentru sosul tarhon

buton mic de unt
100g / 3½oz ciuperci nasture , feliate mărunt
1 lingură făină simplă
400 ml / 14fl oz cremă cu grăsime completă
1 lingură de muștar Dijon
1 lingură tarhon proaspăt tocat
un praf de zahar

Method
1. Preheat the oven to 220C/200C Fan/Gas 7.
2. Season the beef with salt and pepper. Place a large frying pan over a high
heat, add the oil and fry the beef on all sides until browned. Transfer to a
baking tray and roast in the oven for 15–18 minutes. Turn the oven off
and remove the beef. Leave to cool, reserving any cooking juices, and
then chill in the fridge for at least 1 hour (see tip).
3. Next make the topping. Melt the butter in the same pan and fry the
mushrooms over a high heat for 5–10 minutes – you may need to do this
in batches. Tip the mushrooms into a sieve set over a bowl to collect the
juices and reserve these for the sauce. Transfer the mushrooms to
another bowl and allow to cool before mixing with the Parmesan,
tarragon, mustard and egg yolk. Season with salt and pepper and chill in
the fridge for 30 minutes.
4. Line a baking sheet with baking paper. Sit the single 375g packet of
pastry on a floured work surface and roll out to a square about
40cm/16in in size, then transfer it to the baking sheet. Place the cooked
beef to one side of the pastry and spoon the mushroom mixture on top.
Fold over the ends of the pastry and then fold the longest edge over the
beef, sealing along the side with a little of the egg wash. Chill in the
fridge for 30 minutes. While it is chilling, preheat the oven again to
220C/200C Fan/Gas 7.
5. Brush the top of the chilled beef Wellington with egg wash. Roll out the
remaining half block of pastry and cut into 8 thin strips: lay 4 strips
diagonally, and evenly spaced, across the top of the beef Wellington, and
4 strips across these to create a lattice pattern. Brush the lattice with egg
wash and then roast in the oven for 30–35 minutes or until the pastry is
golden-brown and crisp.
6. Meanwhile, make the tarragon sauce. Melt the butter in the same frying
pan and fry the mushrooms over a high heat for 5–10 minutes or until the
juices evaporate. Sprinkle in the flour and add the crème fraîche with the
https://www.bbc.co.uk/food/recipes/beef_wellington_with_35577 2/3
12/14/2020 Rețetă de carne de vită Wellington - BBC Food

reserved mushroom juices (from the topping), the mustard and tarragon.
Season with salt, pepper and sugar and bring to the boil, stirring. Simmer
for 3 minutes until reduced slightly and add any beef juices from the
original baking tray. Keep hot.
7. Lăsați carnea de vită Wellington să se odihnească, acoperită cu folie, timp
de 15 minute înainte de sculptură. Feliați-le în felii groase și serviți cu
sosul cald de tarhon.

Sfaturi pentru rețetă

Cumpărați întotdeauna tarhonul francez, deoarece tarhonul rusesc crește bine,
dar nu are aromă.

Pentru a asigura gătirea uniformă a cărnii de vită, încercați să cumpărați o

bucată de file de vită care este din secțiunea din mijloc, cu o circumferință
similară pe tot parcursul bucății de carne.

Există o mulțime de etape de răcire - acest lucru este atât de important

deoarece asigură că temperatura este întotdeauna corectă pentru a da carne de
vită roz, rară și produse de patiserie fierte. Pentru mediu, adăugați 5 minute la
timpul de prăjire inițial și pentru bine făcut, adăugați încă 5 minute.

CRĂCIUN
REȚETE

https://www.bbc.co.uk/food/recipes/beef_wellington_with_35577 3/3