BUCATARIA BRAZILIANA

Planul:
1. Istoria si evolutia culturii gastronomice a Braziliei. 2. Alimentele ce stau la baza preparatelor culinare traditionale a Braziliei. 3. Retete. 4. Vesela si traditii in servirea mesei. 5. Festivaluri gastronomice. 6. Restaurante cu specific Brazilian in Moldova. 7. Concluzie .

1. Istoria si evolutia culturii gastronomice a Braziliei.

Este aproape imposibil sa definesti in cateva cuvinte BUCATARIA BRAZILIANA.Originile acesteia stau in vechile retete ale indienilor combinate si adaptate de colonistii portughezi si imbogatite de catre sclavii africani adusi in aceasta tara.

Bucataria braziliana nu are nimic in comun cu cea a altor tari sudamericane. Brazilia este singura tara unde negrii adusi din Africa si-au putut perpetua traditiile si au contribuit semnificativ la evolutia culturii si civilizatiei braziliene si implicit a gastronomiei. Atunci cand portughezii au colonizat Brazilia, la inceputul secolului XVI, aceasta era locuita de indieni care traiau in padurea amazoniana. Hrana acestora consta in peste, carne de tapir, fructe salbatice, manioc si tot felul de radacini pe care le pregateau intr-un mod rudimentar. Pe langa manioc, indigenii cultivau grau, cartofi si arahide. Odata cu

colonizarea portugheza, in bucatarie au fost introduse carnea de gaina si ouale.La inceput acestea erau oferite sclavilor bolnavi deoarece se credea ca sunt alimente revigorante.

Incet, incet au inceput sa fie prezente aproape in orice casa si sa fie ingredientele de baza ale unor feluri de mancare precum "Vatap" sau "Xinxin de galinha". Inainte de venirea portughezilor carnea consumata de localnici provenea doar din vanat.In calatoriile lor, portughezii au adus in Brazilia diverse alimente si, de asemenea, produse pe care le-au gasit aici le-au transportat in Africa.

Astfel maniocul si arahidele au cucerit continentul negru, iar bananele si nucile de cocos au fost "integrate" in peisajul brazilian. In zilele noastre, preparatele braziliene sunt renumite pentru nenumaratele sortimente din carne (vita, peste, pui) si garnituri in care predomina orezul si fasolea. Se spune ca in Brazilia numai carnea de vita cunoaste in jur de 50 de feluri de preparare.

2.Alimentele ce stau la baza preparatelor culinare traditionale a Braziliei.

In restaurantele traditionale, "churrascaria" (carnea prajita pe gratar si jar) nu poate lipsi din meniuri.

Alaturi de carne, crevetii si fructele de mare sunt nelipsite din mancarurile traditionale braziliene.

Desi fiecare regiune are particularitatile sale, "fejioada"(tocana de fasole) este considerata mancarea traditionala braziliana. Felul national brazilian feijoada, tocana consistenta facuta din fasole si carne de porc se serveste garnisita cu varza si felii de portocala. In general fasolea se serveste separat de carne, alaturi de varza calita si felii de portocale proaspete. Un alt preparat cunoscut este "Caruru",realizat pe baza de raci si un amestec de legume printre care una numita "quiabo.

Alte specialitati nationale sunt moqueca (tocana de peste),si pastel.

In orasele de coasta puteti gasi mancare excelenta din peste si fructe de mare. Gustarile braziliene includ o varietate de produse de patiserie coxinha, empadinha Alta gustare obisnuita este misto quente, un sandvis prajit, cu sunca si branza.

Ingridiente de baz: Fasolea.Fasolea este prezent zilnic n meniurile brazilienilor.Se consum de preferin fasolea neagr, dar sentlnete i cea roie, galben, maro, roz, cu pete etc. Nucile de cocos.Un ingredient de baz folosit in supe, cockteiluri, reete cu carne de pui, pete, scoici precum i indeserturi i dulciuri. Oamenii o consum in forme diverse: nuci de cocos verzi (crude), nuci de cocoscoapte maro sau galbene,doar interiorul sau rzuite. Ulei brazilian.Un ulei greu, extras din palmieri ce cresc in partea de nord a Braziliei.Unul dintre ingredientele de baz inmncarea bahian sau africano-brazilian uleiul aduce un gust minunat mncrii i de asemena ii da o culoaraportocalie. Cod uscat i srat.Folosit in aperitive, supe, feluri principale, budinci. O metoda folosita pentru a-l improspta este scufundarea inapa rece. Se ine 3 sau 4 ore i se schimb apa n fiecare or. Crevei uscai.nainte de a fi folosii sunt lsai peste noapte in ap rece, apoi se arunc apa. Datorit faptului ca sunt srai numai este nevoie de a se adauga sare. Lmile. In Brazilia fructele sunt verzi, mici si cam picante, ceva in genul lime-lor noastra. Orez. Orezul grunos i lung este prjit in ulei i usturoi apoi se adaug apa.Unii buctari mai adaug pe lng usturoicantiti mici de ceap, roii sau msline. Mncare de manioc. Fina de manioc este prjit uor in unt pana cnd seamn cu pinea pane

In bucataria braziliana se folosesc foarte mult nucile si laptele de cocos, precum si uleiul de palmier care da preparatelor o inconfundabila culoare portocalie. Zona unde se mananca cel mai bine este considerata a fi Bahia, unde se intalneste cel mai mult influenta africana. In partea de sud, chiar daca aceasta influenta nu se pierde complet, aceasta este diminuata, astfel ca in Rio de Janeiro(situat la 1200 de kilometri de Bahia) se poate vorbi despre mancare europeana.

Sucurile naturale din fructe proaspete constituie baza aperitivelor, iar sucul verde din nuca de cocos este una dintre cele mai populare bauturi si este comercializata de numerosi vanzatori ambulanti. Brazilienii beau putin vin, multa bere si bineinteles multa "cachaa",un fel de brandy din lamaie si zahar. Bautura spirtoasa locala se numeste cachaca si este facuta din trestie de zahar. Din cachaca cu gheata si lamaie se face un cocktail numit caipirinha, care este bautura nationala a Braziliei.

3.Retete

Caipiroska Ingrediente 2 linguri zahar brun 40ml vodca 6 felii de lamaie verde cuburi de gheata Cum preparam Punem feliile de lamaie in pahar si le zdrobim, adaugam zaharul si amesteca. Turnam vodca si umplem paharul cu gheata zdrobita.

1 portie Timp de prepare 10 minute

Mic secret: Caipirinhia este bautura nationala a Brazilei, iar Caipiroska este varianta in care vodca inlocuieste cachaa brandy-ul preparat din trestie de zahar, ceva mai greu de gasit la noi in tara. Un alt cocteil preparat cu cachaa este si batida (se serveste intotdeauna inainte de feijoada tocanita cu fasole neagra).

Supa de porumb in paine Ingrediente 4 linguri unt 2 cepe 4 catei de usturoi tocati 1 varf de cutit de sofran 100ml vin alb 100g iaurt grecesc 500ml supa de pui 500g porumb din conserva 1 paine rotunda 2 linguri patrunjel tocat sare piper Cum preparam Incingem untul intr-o cratita si prajim ceapa, usturoiul si sofranul timp de 4-5 minute. Adaugam boabele de porumb si supa de pui. Lasam pe foc timp de o ora la foc mediu. Turnam supa in blender si o amestecam pana cand obtinem o pasta. Turnam treptat iaurtul grecesc si mixam pana cand se omogenizeaza. Taiem un capac in paine, scoatem miezul si umplem painea cu supa.

Timp de preparare: o ora 10 min

Piept de curcan cu mango Ingrediente 1 piept de curcan 2 mango 4 linguri sos de rosii 2 rosii 2 linguri ulei de floarea-soarelui 1 ardei iute 2 fire ceapa verde 2 linguri zahar Cum preparam Tocam marunt ardeiul iute. Curatam mangoul de coaja, indepartam samburele si taiem cuburi pulpa fructului. Taiem pieptul de curcan fasii. Incingem 2 linguri de ulei de floareasoarelui intr-o tigaie de teflon si prajim fasiile de curcan timp de 7-8 minute. Adaugam sucul de rosii, zaharul si rosia feliata subtire. Lasam pe foc inca 10 minute. Punem ardeiul iute, cuburile de mango si ceapa verde. Mai lasam pe foc 5 minute si servim cald.

4.Traditii in servirea mesei

In Brazilia, se obisnuieste sa se ia masa impreuna cu familia sau prietenii. Oamenii mananca incet si stau mult timp la masa. Pentru cei care prefera sa ia masa singuri, exista varianta restaurantelor-bufet, unde, iti alegi ce vrei sa mananci, pui pe tava si platesti in functie de greutatea tavii. In astfel de localuri gasesti o varietate larga de salate, paste si carne din care poti alege.

Preparatul traditional brazilian se numeste Feijoada , o tocana ce contine fasole neagra si se face cu orez si carne de porc. Se serveste cu farofa si couve si, fiind o mancare grea, la final se bea un digestiv din portocale . Bautura nationala in Brazilia este cafeaua, care se serveste, de obicei, in cantitati mari si foarte dulce. Localnicii beau cafea de mai multe ori intr-o zi. Si fructele tropicale sunt foarte consumate in Brazilia, deoarece clima calda si umeda face ca acestea sa creasca aici din belsug. Daca ne referim la bauturi alcoolice, atunci vorbim despre celebra caipirinha, un cocktail facut din cachaca, spirtoasa traditionala a brazilienilor. In aceasta tara, a manca pe strada este considerat necivilizat si probabil ca nu vei vedea prea des oameni care sa faca asta. Chiar daca merg la un juice-bar sau fastfood, brazilienii vor ramane asezati pana la consumarea intregului meniu. Nici mancatul cu mana nu este acceptat, vei vedea ca oamenii folosesc tacamuri pentru aproape orice, chiar si pizza si sandwich-uri. Iar daca trebuie sa iei ceva cu mana de pe un platou, foloseste un servetel. Brazilienii nu mananca in locuri care nu sunt amenajate in acest scop, nici chiar oamenii de afaceri nu mananca la birou. Daca ti se ofera de mancare, nu spune Multumesc!, pentru ca acest raspuns este interpretat ca un refuz si privit ca o impolitete. Brazilienii obisnuiesc sa manance de trei ori pe zi. Micul dejun este destul de usor, nicidecum bacon, sunca sau oua, ci produse de patiserie, paine si dulceata si cafea, lapte sau un suc de fructe ca bautura. Pranzul este masa principala a zilei si este servita in jurul orei 13, impreuna cu familia sau prietenii; aceasta masa este vazuta si ca un prilej de intalnire, relaxare si socializare. Mancarurile obisnuite pentru masa de pranz sunt: diverse preparate pe baza de carne, orez, cartofi, fasole si legume. Cina este, de regula, o masa mai usoara decat pranzul, poate fi compusa si dintr-o simpla gustare. O cina obisnuita ar contine cativa biscuiti sau branza si sunca

5.Festivaluri gastronomice
Brasil Sabor, cel mai mare festival culinar, n Brazilia, subliniaz aproximativ 2.000 de feluri de mncare din cinci regiuni ale rii. n timpul Brasil Sabor, restaurante participante ofera un vas special care reprezint buctria local - comida do Lugar, n portughez, sloganul festivalului. Festivalul Bzios culinare este unul dintre evenimentele de top din Bzios . Acesta este, de asemenea, o introducere mare de cltorie culinar n Brazilia, deoarece cele mai bune restaurante din Bzios, una dintre destinaiile rii plaja de profil nalt i o alegere pentru cltorii de iarn nsorit, s participe la eveniment. n 2011, 45 de restaurante s-au semnat, cu oferte speciale pentru a fi servit la locaiile proprii i degustri de la patru locuri din oras. Ei au salutm din oraului principalele noduri culinare: Orla Bardot, Rua das Pedras, parellel sa Avenue, Rua Manoel Turbio de Farias, i Porto da Barra, pe Manguinhos Beach. Cele degustri include aperitive (R $ 10), feluri principale (R $ 15) si deserturi (R $ 10). Cele mai speciale va fi servit la restaurante pn n iulie 17, un meniu Prix fixe, inclusiv un aperitiv, fel principal i desert. Week-end de deschidere va cuprinde, de asemenea, trei mese cu bucate fcute de femeile din comunitile de pescari tradiional (caiaras). Festivalul are un aspect formativ. Aceasta implic copiii de la filiala locala a APAE, Asociaia brazilian de prini i prieteni ai copiilor cu nevoi speciale, care vor avea stand propriu, i buctari juniori - n acest an, Pedro Braga i Freitas Mateus particip cu Panier au chocolat. "Unii dintre buctari juniori care au participat la festival, cum ar fi Santiago Freitas i Manu Sitbon Satya, se studiaz n prezent culinare," spune productorul festivalului Gil Castelo Branco.

6.Restaurante cu specific Brazilian in Moldova.

La momentul de fata in Republica Moldova nu exista restaurante cu specific Brazilian.

7.Concluzie O sntoas uniformitate alimentar pare s se fi instalat astzi pe teritoriul Vechiului Continent, brazilienii, prin ceea ce mnnc, se afl nc departe de mondializare. Anti-europeni i anti-americani n gastronomie, se hrnesc ciudat de sntos, ca i strmoii lor. Spontan, natural i fr s urmeze nici o diet savant anti-colesterol, brazilianul exclude din alimentaia lui carnea de porc i sosurile complicate;ignor brnza fermentat; exclude pinea, finoasele, precum i alcoolul de orice fel; mnnc legume i fructe n cantitate impresionant, bea doar ap i sucuri de fructe. De altfel, cnd spunem c el "exclude", comitem oinexactitate: tradiional, brazilianul nu cunoate asemenea feluri de mncare i nici buturile spirtoase.Exist ce-i drept, i alcooluri locale, ca de exemplu cachaa, un soi de rom alb provenit din distilarea trestiei dezahr. Nu vei vedea niciodat n spaiul public din aceast ar un om beat, un individ cltinndu-se sub efectul alcoolului - sau dac-l vezi, poi s juri c e un strin n trecere. Brazilia rmne ara unde vinul local practic nu exist, n ciuda unei semnificative producii de struguri exceleni, i unde o sticl de vin bun, ntotdeauna de import, cost mai mult dect o sticl de whisky. i cu asta problema alcoolismului se afl rezolvat n chip radical. Intre legume, orezul i fasolea sunt cele preferate; ntre fructe - mango, maracaj, ananasul, banana i portocalele. Se gsesc din abunden pe parcursul ntregului an. De secole ncoace, brazilienii mnnc ceea ce nutriionitii contemporani au descoperit abia acum c reprezint hrana ideal pentru sntatea omului. Este o bucatarie cu gusturi si arome foarte interesante!

Bibliografie :
http://www.gastronomicus.ro/retete-culinare.php?tip=bucatarieinternationala&categorie=Bucatarie-Braziliana http://www.lacucina.ro/index.php?option=com_content&task=view&id=121& Itemid=67 http://www.reteteinternationale.ro/braziliene/ http://www.scribd.com/doc/38784894/referat-brazilia http://retetelamama.blogspot.com/2011/09/bucataria-braziliana.html http://www.curierulnational.ro/Specializat/2007-06-04/Bucataria+braziliana