ALIMENTE FUNCȚIONALE DE

ORIGINE ANIMALĂ
COORDONATOR STIINȚIFIC :
CONF. DR.ING. IULIANA MANEA

MASTERAND:
ARON ( BICHER) MARIANA
 CAPITOLUL I
GENERALITATI
Alimentele funcţionale sunt produse alimentare precum şi
componente ale acestora, care îmbunătăţesc starea generală de
sănătate a consumatorilor, evită riscul îmbolnăvirilor, ameliorează
calitatea fizică sau psihică a vieţii, precum şi capacitatea de
recuperare după exerciţii fizice extenuante sau
diverse boli.
Un aliment poate deveni funcţional prin folosirea
oricăreia dintre următoarele cinci căi:
• Topul primelor 10 alimente identificate ca fiind
benefice pentru sănătate include: broccoli,
peştele/uleiul de peşte, vegetalele verzi,
portocalele, morcovul, usturoiul, fibrele,
laptele, roşiile şi ovăzul.
 CAPITOLUL II
ROLUL ȘI CLASIFICAREA ALIMENTELOR FUNCȚIONALE
Particularităţile alimentului funcţional:
Funcţiile majore ale alimentelor funcţionale
 CAPITOLUL III
ALIMENTE FUNCȚIONALE DIN SURSE ANIMALE
 LACTATELE
• Datorită compoziţiei în calciu, previn
osteoporoza şi chiar cancerul de colon.
Probioticele sunt benefice organismului prin
îmbunătăţirea echilibrului microbian
intestinal.
 PEȘTELE
Acizii graşi omega 3 sunt un tip de acizi graşi polinesaturați cu rol
important într-o serie de boli, în special în cancer şi boli cardiovasculare,
dar şi în dezvoltarea timpurie a fiinţei umane.

Carnea de peşte este o sursă excelentă de acizi graşi esenţiali omega-3 şi

omega-6, proteine, vitamine (A, B12, D, E) şi minerale (potasiu, fier, iod,
fosfor, seleniu). Cantităţile în care aceste substanţe minerale şi nutritive
se găsesc în peste diferă în funcţie de tipului peştelui.

Cel slab (carne albă) conţine mai puţine grăsimi şi acizi graşi esenţiali omega-
3 decât cel gras (carne roşie). Dincolo de această diferenţă, ambele tipuri de
peşte, precum şi fructele de mare, au numeroase beneficii pentru organismul
uman, dar solicită şi câteva precutii din partea consumatorului.
 CARNEA DE VITĂ
• Carnea de vită: acidul linoleic conjugat (acid gras) dispune de
proprietăţi anticancerigene şi a fost izolat din carnea de vită la
grătar.
• Carnea roşie ar trebui consumată mai des, sunt de părere
specialiştii şi nutriţioniştii. În urma unor studii efectuate s-a
constatat că acest aliment protejează inima, scade colesterolul
“rău”, conţine vitaminele D şi B şi ajută organismul în lupta
împotriva depresiei.
Avantajele consumului de carne de vită
 BIBLIOGRAFIE
• Functional Food Science in Europe. (1998). British Journal of Nutrition, 80(1):S1-S193.
• Scientific Concepts of Functional Foods in Europe: Consensus Document. (1999). British Journal of
Nutrition, 81(1):S1-S27.
• European Commission Community Research (2000) Project Report: Functional food science in Europe,
Volume 1; Functional food science in Europe, Volume 2; Scientific concepts of functional foods in Europe,
Volume 3. EUR-18591, Office for Official Publications of the European Communities, L-2985, Luxembourg.
• ILSI Europe Concise Monograph: Concepts of Functional Foods. To be published August 2002.
• Ashwell, M. (2001). Functional foods: a simple scheme for establishing the scientific basis for all claims.
Public Health Nutrition, 4:859-863.
• Committee of experts on Nutrition Food Safety and Consumer’s Health (1999). Ad hoc Group on Functional
Food, Council of Europe.
VĂ MULȚUMESC PENTRU ATENȚIE !