Nutriție și dietetică

CURS 2
Apa reprezintă mediul în care se desfăşoară toate reacţiile
biologice din organism
Pierderea a 10% din apa organismului duce la moartea acestuia.

Fără alimentaţie, omul poate rezista şi o lună, dar fără apă

moartea se produce în câteva zile.
În organism apa este repartizată atât în celule (apa
intracelulară) cât şi în spaţiul extracelular - apa dintre celule şi vasele
sangvine şi limfatice şi îndeplineşte roluri importante.
Rolurile apei
dizolvă şi transportă la celule substanţele nutritive şi
transportă resturile metabolice la organele de eliminare
(rinichi, piele, plămâni etc).
menţine constantă temperatura corpului (termoreglare)
eliminând prin transpiraţie căldura care prisoseşte.
este solventul tuturor substanţelor minerale.
 Pierderea de apă declanşează reflexul de sete.
Când pierderile de apă sunt foarte mari, apar
deshidratări grave, care pot fi mortale (ex. coma diabetică).
Atunci când eliminarea apei nu se poate face în
totalitate, aceasta se reţine în ţesuturi şi apare edemul (rolul
important îl deţine sodiul).
SĂRURILE MINERALE, participă la structura celulelor şi
intră în constituţia unor enzime, vitamine şi hormoni.

Calciul şi fosforul se găsesc în schelet, dinţi şi

sânge şi sunt aduse de unele alimente ca: lapte,
brânzeturi, gălbenuşuri de ou, varza, conopida, cereale
decojite, unele fructe. Când lipsesc din alimente,
apare rahitismul la copil şi osteomalacia la adult.
Sodiul şi clorul, sunt aduse în organism sub
formă de clorură de sodiu (sarea de bucătărie),
 Potasiul se găseşte în carne, peşte, lapte, legume, fructe,
leguminoase uscate.
Fierul, se găseşte în alimente de origine animală, ficat,
inimă, gălbenuş de ou, unele legume verzi, spanac, urzici, etc.
Intră în structura hemoglobinei, iar lipsa lui în sânge duce la
apariţia anemiei feriprive.
Magneziul, se găseşte în carne, lapte, ouă, cartofi, cereale,
fasole boabe. Are rol în calmarea (sedarea) sistemului nervos
central, lipsa sa duce la apariţia convulsiilor.
 Iodul, se găseşte în ouă, ceapă, usturoi. Este
indispensabil funcţionării glandei tiroide. Lipsa, duce
la apariţia guşii.
Fluorul, se găseşte în ceai, lapte, gălbenuş de
ou, carne, spanac, roşii. Lipsa din alimentaţie, duce la
apariţia cariilor dentare.
Vitaminele
Sunt biocatalizatori, care în cantitate foarte mică
îndeplinesc funcţii foarte importante. După solubilitate se
împart în vitamine solubile în grăsimi, numite liposolubile
(A, D, E, K) şi vitamine solubile în apă, - hidrosolubile (B1,
B2, B12, C, etc.). Vitaminele sunt preluate din alimente.
Distrugerea florei intestinale, în special după
administrarea abuzivă de antibiotice, poate duce la grave
carenţe vitaminice din grupul celor citate.
 Vitamina A, are o deosebită importanţă
anticancerigenă. Lipsa, duce la tulburări de vedere, infecţii şi
tulburări de creştere. Se găseşte ca provitamină (substanță
inactivă din alimente, activată de organism si transformată în
vitamină) în ficat, peşte, lapte, gălbenuş de ou, smântână, unt,
frişca, dar şi în unele vegetale ca morcov, spanac, urzici,
varză roşie, salată, cireşe, piersici, caise, prune.
 Vitamina D, se găseşte în ficat de peşte, lapte,
unt, frişca, smântână, gălbenuş de ou, ciuperci,
cereale. Se formează şi la nivelul pielii, din
provitamina D, sub acţiunea razelor ultraviolete. Are
rol în absorbţia calciului şi a fosforului şi în depuerea
acestora în schelet. Lipsa vitaminei D, tulbură
mtabolismul fosfocalcic, cu apariţai rahitismului la
copil şi a osteoporozei la adulţi.
 Vitamina E, se găseşte în germene de cereale, ouă, ficat,
lapte, leguminoase uscate, ulei de floarea soarelui, pâine neagră
sau intermediară. Are rol în reproducere şi funcţionarea ţesutului
muscular şi nervos.
Vitamina K, se găseşte în alimente de origine animală,
(ficat,, ouă, lapte, muşchi) sau vegetală (spanac, salată verde,
urzici, mazăre verde, roşii, unele cereale). Sterilizarea florei
intestinale prin utilizarea îndelungată a antibioticelor, duce la
hemoragii prin tulburări de coagulare (vitamina K are rol în
coagularea sângelui).
 Vitamin B1 se găseşte în alimente de origine vegetală ca:
cereale, pâine neagră, leguminoase uscate, varză, spanac,
conopidă, nuci, alune, drojdie de bere, dar şi în ficat şi
gălbenuşul de ou. Are rol în arderea (metabolizarea) glucidelor
şi proteinelor şi intervine în funcţionarea normală a sistemului
nervos.
Scăderea în organism determină tulburări nervoase
(insomnie, dureri, furnicături în membre)
 Vitamina B2 se găseşte în drojdia de bere, albuşul de ou,
carne, peşte, ficat, rinichi, inimă, lapte, nuci, caise uscate,
legume verzi. Are rol în creştere, respiraţia celulelor şi măreşte
rezistenţa organismului faţă de infecţii. Lipsa ei duce la infecţii
şi astenie.
Vitamina B6 se găseşte în ficat, creier, lapte, tărâţe de
cereale, varză, spanac, mere, struguri, drojdie de bere. Intervine
în metabolismul acizilor aminaţi în sinteza hemoglobinei,
împiedică depunere colesterolului. Carenţa poate duce la anemii
şi infecţii.
 Vitamina B12 se găseşte în ficat, rinichi, ouă, lapte. Ia parte la
sinteza hemoglobinei şi are rol protector faţă de celula hepatică.
Lipsa, duce la apariţia anemiei severe cu tulburări nervoase grave.

Vitamina C, (acidul ascorbic), se găseşte aproape în toate

alimentele vegetale, (legume şi fructe) şi în proporţie redusă în cele
de origine animală (lapte şi ficat). Are rol complex în metabolismul
celular, în apărarea contra infecţiilor, vindecarea plăgilor, împiedică
apariţia hemoragiilor, combate anemia şi stimulează apetitul.