Tradition and Innovation since 1912

Prezentare
Tradiţie şi inovaţie din 1912
Tradition and Innovation since 1912

Spumantele Zarea

Metode de fermentare
 Spumantul Zarea
Tradition and Innovation since 1912

Compania Zarea este singurul

producător de spumante de pe
piaţa românească care fabrică
spumante prin toate metodele de
fermentare:
 Metode de fermentare
Tradition and Innovation since 1912

1. Metoda tradiţională/champenoise:
fermentare în sticlă

2. Metoda Charmat/fermentare în
tanc
 1. Metoda tradiţională
Tradition and Innovation since 1912

Descriere:

• Metoda de fermentare în sticlă este cea mai elaborată

metodă de obţinere a spumantelor

• Vinul spumant a fost descoperit accidental la începutul

secolului 17 în 2 mănăstiri din ceea ce este astăzi zona
Champagne: Saint-Pierre aux Monts de Châlons şi
Saint-Pierre d’Hautvillers . Au reuşit să pună la punct
metoda de păstrare a spumei în sticla Frère Jean
Oudart (1654 – 1742) şi Dom Pierre Pérignon (1639 –
1715) – în acelaşi timp şi în mod independent.
Tradiţional însă Dom Pérignon este considerat
părintele acestei metode.
 1. Metoda tradiţională
Tradition and Innovation since 1912

Numai 20% din producţia mondială

de spumante este obţinută prin
această tehnologie, iar procentul la
noi în ţară este şi mai redus: 8%
 Metoda tradiţională
Tradition and Innovation since 1912

Etape :
1. Vinul, ales cu
grijă, se pune la
fermentat în
sticle, în pivniţe
cu temperaturi
atent
monitorizate,
timp de cca. 9
luni.
Pentru acest proces este nevoie
de o anume atmosferă, tempe-
ratură şi umiditate – aceste
condiţii sunt păstrate datorită
adâncimii pivniţelor şi a muce-
gaiului special, care a fost adus
să le populeze (Racodium
Cellare)
 Metoda tradiţională
Tradition and Innovation since 1912

Etape :
2. Remuage
După ce fermentarea a
fost desavarsita, trebuie
separate drodiile din
sticla. Pentru aceasta
sticlele se trec din
pozitia orizontala pe
stative speciale numite
pupitre unde sunt
asezate inclinate sub un
anumit unghi cu dopul
in jos. Operatia
dureaza intre 30 si 45
de zile si consta in
agitarea manuala a
sticlelor cu rotirea de
1/8 din cerc zilnic
astfel intrega cantitate
de drojdii se aduna
intr-un depozit compact
in dopul sticlei.
 Metoda tradiţională
Tradition and Innovation since 1912

Etape :
3. Degorjare:
După ce drojdiile s-
au adunat complet în
dop se trece la
procesul de eliminare
– numit degorjare.
Degorjarea se face
prin mai multe
metode, compania
Zarea a ales-o pe
cea mai modernă
dintre ele, cea în care
se îngheaţă depozitul
de drojdie inlaturand
astfel pericolul
ramanerii unui rest
de drojdii in lichid.
 Metoda tradiţională
Tradition and Innovation since 1912

Etape :
4. Stabilirea sortimentului de spumant
degorjat.
Spumantul astfel obţinut este complet
lipsit de zahăr (acesta a fost
consumat in totalitate de către
drojdii – rezultatul acestui proces
fiind CO2 care se impregneaza in vin
dând astfel naştere vinului spumant)
– spumant extra brut/ natur. Pentru
a-l aduce mai aproape de gusturile
obişnuite consumatorilor, vinului
brut natur i se adaugă licoare de
expediţie până la un continut de
zahar potrivit.
 Metoda tradiţională
Tradition and Innovation since 1912

Etape :

5. După obţinerea spumantului,

sticlele se dopuiesc şi se etiche-
tează, apoi îşi asteaptă drumul
către consumatori
 Metoda tradiţională
Tradition and Innovation since 1912

In portofoliul
companiei
Zarea prin
aceasta metoda
este obtinut
spumantul
Zarea
Diamond
Collection
 Metoda Charmat
Tradition and Innovation since 1912

Metoda de obţinere a vinului spumant

prin fermentarea în tancuri speciale.

Tancurile sunt prevăzute cu

manta de răcire şi manometre
pt. urmărirea conţinutului de
CO2 rezultat în urma proce-
sului de fermentare.

Metoda a fost inventată de enologul Federico

Martinotti în 1895, dar a fost brevetată în
1907 de către Eugen Charmat şi îi poartă şi
astăzi numele.
 Metoda Charmat
Tradition and Innovation since 1912

Procesul de fermentare prin care se

obţine vinul spumant în cazul aces-
tei metode este mult mai tehnic şi
rezultatele finale sunt mult mai mo-
nitorizabile, previzibile şi omogene
ƒTancuri

ƒFiltre „
 Metoda Charmat
Tradition and Innovation since 1912

Întreg procesul, de la obţinere până

la îmbuteliere şi etichetare este, în
cazul acestei metode, mult mai
tehnic.
 Metoda Charmat
Tradition and Innovation since 1912

Prin această metodă în portofoliu

Zarea are următoarele mărci:

 Metoda Charmat
Tradition and Innovation since 1912

Zarea –
Crystal Collection
 Metoda Charmat
Tradition and Innovation since 1912

Athenée Palace