Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
us/parizer-meda-450g/
https://bacaniacudetoate.ro/prod
https://caroli.ro/ro/produse/categoria-Parizer/
Generalități:
Fierberea
/100g preparatelor din carne se realizează în scopul fi
Valoare energetică 722kJ/174k nalizării structurii și pasteurizării produselor în
cal apă sau în abur.
Grăsimi 14g Răcirea
din care acizi grași 4g Are ca scop trecerea rapidă a produsului la
saturați temperatura de refrigerare în scopul evitării
germinării sporilor de bacterii ce ar duce la
Glucide 1g
alterarea produselor
din care zaharuri 0,1g
Proteine 11g
Sare 2,5g Nitritul de sodiu se poate
înlocui cu șrotul de cătină
Umiditate 75-80%
Nitriți 2,7-5mg
Condiții de păstrare 0-4° C
pH 5,6-6,32
Azot total 2,19-3,45
N 34-40
Materii prime si auxiliare:
Examen organoleptic:
1.Ambalaj: -integru
-sunt prezente datele de identificare a firmei și al produsului
2.Formă: -batoan corespunzător membranelor folosite
-clipsate
3.Aspect exterior: -suprafață uscată
-înveliș întreg
-culoare:roșu mai închis,uniformă
4.Aspect pe secțiune: -masă compactă,bine legată
-culoare rozalie,uniformă
5.Consistență:elastică până la tare
Determinări care se efectuază pentru stabilirea
integrității:
Determinarea nitriților
• 2. http://proalimente.com/determinarea-azotatilor-carne-produse-carne/
• 5.
https://www.stiridecluj.ro/sanatate/parizer-cu-srot-de-catina-in-loc-d
e-nitrit-premiat-la-salonul-de-inventica-de-la-cluj
• 6. http://www.usamvcluj.ro/files/teze/2011/jude.pdf