INFECȚII ALIMENTARE DE

ORIGINE BACTERIANĂ

Prof. coord: Student:

Ș.l.dr.ing. TODAȘCĂ C. Marchidan Adina-Marinela
 INTRODUCERE

Cele mai multe specii de bacterii sunt relativ inofensive sau chiar benefice pentru
om.

Listerioza este o infecție severă, provocată de

consumul alimentelor contaminate cu bacteria
Listeria monocytogenes. Este o infecție rară,
(probabil) fatală pentru organismul uman.
Această bacterie poate fi găsită în tot mediul
din sol, vegetație și animale.
 CE POATE CAUZA LISTERIA

Bacteria are un succes deosebit în provocarea bobilor alimentare deoarece poate

supraviețui tehnologiilor de prelucrare a alimentelor.
În ultimii ani s-a raportat, în mai multe țări europene, o creștere a îmbolnăvirilor
cu listeria, multe ducând la decesul persoanelor cu o vârstă mai înaintată, dar și a
gravidelor.
Infecția cu listeria la femeile însărcinate
prezintă un pericol mare atît pentru
mamă, cât și pentru făt. Provoacă
numeroase sarcini premature, avort sau
nasterea unui copil mort.
 CE POATE CAUZA LISTERIA

În cazurile care nu sunt asociate sarcinii, oamenii fac o formă asemănătoare gripei,
septicemiei sau meningoencefalită. Prezintă simptome precum: febră, frisoane, diaree,
dureri musculare, greață, vomă, dureri gastrice.
O formă mai severă a listeriei poate provoca o mare varietate de cazuri de
conjunctivită, infecții ale pielii, peritonită, infecții pleuropulmonară sau articulară, etc.
Aceste cazuri apar la persoanele imunocompromise care nu sunt însărcinate, dar
apar, în special, la persoanele în vârstă.
La tineri se dezvoltă ca o
gastroenterită febrilă.
 DIAGNOSTICUL LISTERIOZEI
Listerioza este diagnosticată foarte ușor cu ajutorul unor probe de sânge, lichid
amniotic, lichid cefalorahidian, etc.
Testul PCR este singurul test utilizat pentru detectarea rapidă a infecției cu Listeria
monocytogenes.
 CONTAMINAREA ALIMENTELOR
Alimentele se pot contamina astfel:
- contaminarea cu listeria poate fi direct de la animalul de proveniență al produsului;
- contaminarea poate fi făcută de personalul care se ocupă de pregătirea alimentului;
- contaminarea poate fi făcută de către cumpărător.

Pentru a avita infecția cu orice tip de bacterie trebuie să se ia în calcul următoarele:

- spălarea mâinilor;
- spălarea utilajelor din industria respectivă;
- spălarea alimentelor (fructe, legume, etc.);
- etc.
 CONCLUZII
Listeria monocytogenes a fost recunoscut ca agent patogen uman de mai bine de 80
de ani.
Modificările producției și tehnologiei alimentare au condus la producerea de
alimente cu perioade de valabilitate mai mari, ceea ce înseamnă că bacteriile au timp să
se înmulțească (și acest aspect duce la infecții bacteriene).

În urmă cu aproximat un an jumate, a apărut o știre în care rețeaua de magazine

Auchan a reclamat ca au descoperit în produsul “File de somon”. Au fost efectuate
analize din care au rezultat infecția cu Listeria monocytogenes.
 BIBLIOGRAFIE
1) Articol: “Listeriosis: a resurgent foodborne infection”
2)
https://www.desprecopii.com/info-id-1362-nm-Listeria-si-sarcina-Simptomele-listerioze
i-diagnostic-preventie-si-tratament.htm

3)
https://www.realitatea.net/stiri/actual/primele-simptome-ale-infectiei-cu-listaria-bacteria
-gasita-in-somonul-de-la-auchan_5dcc9275406af85273d776c8

4)
https://doc.ro/sarcina-bebelusi-sanatatea-mamei/listerioza-infectia-cauzata-de-bacteria-li
steria-pericol-pentru-gravide

5) https://www.farmaciata.ro/intoxicatiile-si-infectiile-alimentare/
6) https://biocomp.ro/cum-ne-protejam-de-infectia-cu-listeria/
VĂ MULȚUMESC PENTRU ATENȚIE!