Sunteți pe pagina 1din 21

CORIANDRU

LEUŞTEAN
TARHON
Îndrumător: Student:
Dr. ing. Cristina OTT Marchidan Adina-Marinela
CONDIMENTE
Condimentul este o substanță a plantelor, al căror conținut natural
de gust și miros aromatic se folosesc în prepararea produselor alimentare
de toate tipurile.
Datorită conţinutului în uleiuri eterice au rolul de a deschide apetitul
stimulând secreţiile gastrice.

CLASIFICARE CONDIMENTELOR
• Condimente naturale propriu-zise: flori, fructe, frunze, rizomi,
seminţe, scoarţe ale unor plante condimentare. Se utilizează în stare
proaspătă sau deshidratate (unele şi congelate – ex. pătrunjel, mărar,
leuştean etc.) sau pot servi ca materie primă pentru extragerea unor
substanţe condimentare.
• Condimente acide
• Produse condimentare industriale (muştarul de masă, sosurile
condimentare)
• Uleiuri eterice şi oleo-rezine
• Condimente saline (sarea de bucătărie)

Coriandrul, leuşteanul şi tarhonul fac parte din ramura


condimentelor naturale propriu-zise!
CORIANDRU
Coriandrul (Coriandrum sativum) este o planta erbacee
anuală, ierboasă. Toate părţile plantei sunt comestibile.
Importanţa
culturii
Coriandrul se cultivă pentru fructele
bogate în uleiuri eterice, care se folosesc la
aromatizare.

Utilizări
• Cosmetică
• Industria parfumeriei
• Medicină

Acţiuni
• Efecte terapeutice (conţinut in ulei eteric)
• Antiseptic
• Antibacterian
• Anţiuni hepato-biliare
• Parazitoze intestinale

Acesta este bogat în vitaminele C, B1, B2 şi B3.


Principalii constituenţi

Fenol Linalol

Geraniol
Terpinen

Acid petroselinic
Vitamine

1. Vitamina C (acidul ascorbic)

Formulă chimică: C6H8O6

-facilitează absorbţia fierului la


nivelul tubului digestiv.

2. Vitamina B1 (tiamina)

Formulă chimică: C12H17N4OS+

-efecte benefice asupra sistemului


nervos, digestiv, dar şi la nivelul
muşchilor şi chiar al inimii.
3. Vitamina B2 (riboflavină)

Formulă chimică: C17H20N4O6

-participă activ în procesele


metabolice, la formarea
anticorpilor, celulelor pielii şi a
celulelor roşii ale sângelui.

4. Vitamina B3 (niacină)

Formulă chimică:C6H5NO2
Precauţii şi
contraindicaţii

• Coriandrul poate
provoca dureri
abdominale, scăderea
apetitului şi mărirea
în volum a ficatului;
• Nu se recomandă în
sarcină şi alăptare;
• Nu se utilizează
niciodată intern uleiul
de coriandru de
extracţie pură.
LEUŞTEAN
Leuşteanul (Levisticum officinale) este o plantă multianuală,
erbacee, perenă, aromatică. Este o plantă comestibilă.
Importanţa
culturii
Planta se cultivă pentru frunzele
sale puternic aromate.

Utilizări
• Medicină (umană şi veterinară)
• Condiment

Acţiuni
• Antiinflamatorie
• Antibacteriană
• Antiparazitară
• Stimulează funcţia hepato-biliară
• Combate steatoza ficatului
• Anticoagulant etc.

Este bogat în vitamina A, C şi K.


Principalii constituenţi

Terpinen Acid de angelică

Zaharoză
Acid tanic

Amidon = Amilopectină + Amiloză


Vitamine
1. Vitamina A (retinol)
Formulă chimică: C20H30O
-intervine în procesul vederii;
-asigură sănătatea pielii, părului şi
a mucoaselor;
-esenţială pentru dezvoltarea
oaselor şi a dinţilor.

2. Vitamina C (acidul ascorbic)

3. Vitamina K

-participă la procesul de
coagulare a sângelui;
-menţine sănătatea
oaselor.
Precauţii şi
contraindicaţii

• Nu se foloseşte în perioada
sarcinii;
• În timpul alăptării se
foloseşte în cantităţi mici;
• Dacă se utilizează în cantităţi
mari apare un efect iritativ şi
infectii renale.
TARHON
Tarhonul (Artemisia dracunculus) este o plantă erbacee,
perenă, semilemnoasă. Este o plantă cometibilă folosită la diverse
preparate.
Importanţa
culturii
Frunzele şi tulpinile sunt folosite
în aromatizarea diferitelor preparate
culinare

Utilizări
• Medicină
• Condiment

Acţiuni
• Antiinflamatorie
• Dezinfectant
• Antibacteriană
• Antispastică
• Antiparazitară (eliminarea
viermilor intestinali) etc.

Este bogat în vitamina A, B1, B6 şi C.


Principalii constituenţi
Fenol Eter

Cumarina Acetaldehidă
Vitamine

1. Vitamina A (retinol)

2. Vitamina B1 (tiamina)

3. Vitamina B6 (piridoxină)

Formulă chimică: C8H11NO3

-ajută la echilibrarea nivelurilor de


sodiu şi potasiu din organism;
-ajută la producerea globulelor roşii
din sânge.

4. Vitamina C (acidul ascorbic)


Precauţii şi
contraindicaţii

• Nu este benefic femeilor


însărcinate sau care
alăptează;
• Nu este indicat
persoanelor care suferă de
alergii la substanţe din
plante.
Bibliografie
• Viorica LAGUNOVSCHI-LUCHIAN, Costel VÎNĂTORU,
Legumicultură, editura ALPHA MDN, an 2016.
• Farmacia naturii, editura READER’S DIGEST, an 2007.
• Ian SCHULTZ, Farmacia lui Dumnezeu, editura UBERHUBER, an
2014.
• Alexander GRADY, 100 de leacuri pentru 100 de boli, editura
GEMMA PRINT Bucureşti.
• https://www.csid.ro/plante-medicinale-fitoterapice-si-gemotera
pice/coriandru-coriandrum-sativum-11448673
• https://ro.wikipedia.org/wiki/Coriandru
• https://www.5fructe.ro/articol/coriandrul-beneficii-proprietati-
si-utilizari--i52
• https://klorii.ro/aliment/Coriandru-frunze
• https://www.csid.ro/plante-medicinale-fitoterapice-si-gemotera
pice/leustean-levisticum-officinale-11661848
• https://ro.wikipedia.org/wiki/Leu%C8%99tean
• https://klorii.ro/aliment/Leustean
• https://ro.wikipedia.org/wiki/Tarhon
• https://www.csid.ro/plante-medicinale-fitoterapice-si-gemotera
pice/tarhon-artemisia-dracunculus-11516422
• https://klorii.ro/aliment/Tarhon