Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
LEUŞTEAN
TARHON
Îndrumător: Student:
Dr. ing. Cristina OTT Marchidan Adina-Marinela
CONDIMENTE
Condimentul este o substanță a plantelor, al căror conținut natural
de gust și miros aromatic se folosesc în prepararea produselor alimentare
de toate tipurile.
Datorită conţinutului în uleiuri eterice au rolul de a deschide apetitul
stimulând secreţiile gastrice.
CLASIFICARE CONDIMENTELOR
• Condimente naturale propriu-zise: flori, fructe, frunze, rizomi,
seminţe, scoarţe ale unor plante condimentare. Se utilizează în stare
proaspătă sau deshidratate (unele şi congelate – ex. pătrunjel, mărar,
leuştean etc.) sau pot servi ca materie primă pentru extragerea unor
substanţe condimentare.
• Condimente acide
• Produse condimentare industriale (muştarul de masă, sosurile
condimentare)
• Uleiuri eterice şi oleo-rezine
• Condimente saline (sarea de bucătărie)
Utilizări
• Cosmetică
• Industria parfumeriei
• Medicină
Acţiuni
• Efecte terapeutice (conţinut in ulei eteric)
• Antiseptic
• Antibacterian
• Anţiuni hepato-biliare
• Parazitoze intestinale
Fenol Linalol
Geraniol
Terpinen
Acid petroselinic
Vitamine
2. Vitamina B1 (tiamina)
4. Vitamina B3 (niacină)
Formulă chimică:C6H5NO2
Precauţii şi
contraindicaţii
• Coriandrul poate
provoca dureri
abdominale, scăderea
apetitului şi mărirea
în volum a ficatului;
• Nu se recomandă în
sarcină şi alăptare;
• Nu se utilizează
niciodată intern uleiul
de coriandru de
extracţie pură.
LEUŞTEAN
Leuşteanul (Levisticum officinale) este o plantă multianuală,
erbacee, perenă, aromatică. Este o plantă comestibilă.
Importanţa
culturii
Planta se cultivă pentru frunzele
sale puternic aromate.
Utilizări
• Medicină (umană şi veterinară)
• Condiment
Acţiuni
• Antiinflamatorie
• Antibacteriană
• Antiparazitară
• Stimulează funcţia hepato-biliară
• Combate steatoza ficatului
• Anticoagulant etc.
Zaharoză
Acid tanic
3. Vitamina K
-participă la procesul de
coagulare a sângelui;
-menţine sănătatea
oaselor.
Precauţii şi
contraindicaţii
• Nu se foloseşte în perioada
sarcinii;
• În timpul alăptării se
foloseşte în cantităţi mici;
• Dacă se utilizează în cantităţi
mari apare un efect iritativ şi
infectii renale.
TARHON
Tarhonul (Artemisia dracunculus) este o plantă erbacee,
perenă, semilemnoasă. Este o plantă cometibilă folosită la diverse
preparate.
Importanţa
culturii
Frunzele şi tulpinile sunt folosite
în aromatizarea diferitelor preparate
culinare
Utilizări
• Medicină
• Condiment
Acţiuni
• Antiinflamatorie
• Dezinfectant
• Antibacteriană
• Antispastică
• Antiparazitară (eliminarea
viermilor intestinali) etc.
Cumarina Acetaldehidă
Vitamine
1. Vitamina A (retinol)
2. Vitamina B1 (tiamina)
3. Vitamina B6 (piridoxină)