ce sam ancam .

ro

http://cesamancam.ro /aflato xine.html

Totul despre aflatoxine

cesamancam.ro Octo ber 2, 2013

Am observat ca de cateva saptamani af latoxinele au devenit un subiect f ierbinte si se discuta despre ele in toata mass media si am decis sa f acem un articol care sa mai clarif ice lucrurile sau care sa of ere cititorului o vedere mai larga asupra acestora. Problema este ca af latoxinele au existat in alimente, vor exista si anul viitor si peste 100 de ani. In acest articol veti putea af la tot ce este necesar despre aceste substante daunatoare. Af latoxinele sunt micotoxine produse de dif erite tipuri de mucegaiuri si se pot gasi in alimente sau pe alimente. Af latoxinele sunt cele mai cunoscute si studiate micotoxine din lume. Acest lucru se datoreaza toxicitatii puternice. Aparitia acestor toxine este inf luentata de mai multi f actori: localizare geograf ica, clima, metode de cultivare, metode de depozitare, procesarea si depozitarea f urajelor etc. Studiile au aratat ca principalii producatori de af latoxine sunt: Aspergillus Flavus, A. Parasiticus, A. Nominus si A. Niger. Aceste studii au aratat si ca exista patru f orme de af latoxine ce se gasesc in/pe alimente (B1, B2, G1, G2) si doua f orme metabolice (M1 si M2). Af latoxinele M1 si M2 sunt cele care se gasesc, in cantitate mare, in produsele de origine animala (oua, lapte si produse din lapte si din carne), in urma hranirii animalelor cu f uraje inf estate cu mucegaiuri producatoare de af latoxine, acestea f iind rezultatul metabolizarii af latoxinelor B1 si B2.

Cum patrund in organism? Principalele cai de acces in organism sunt calea aeriana si cea orala, dar calea orala este principala metoda de acces a acestora. Dupa inhalare, af latoxinele apar mai repede in sange decat atunci cand sunt ingerate, dar dupa patru ore concentratia din plasma este la f el pentru ambele metode de acces. Dupa ce sunt ingerate, af latoxinele sunt absorbite la nivelul tractului intestinal, in special la nivelul duodenului. Dupa ce patrund in organism, are loc manif estarea toxicitatii acestora. Toxicitate Af latoxinele au benef iciat de atentie crescuta pentru ca in urma cercetarilor s-a dovedit ca acestea produc cancer, alte ef ecte toxicologice puternice si chiar moartea daca sunt ingerate in cantitate mare. Mai jos gasiti cateva evenimente importante ce au f ost produse de consumul de alimente contaminate cu af latoxine si un tabel in care sunt prezentate principalele ef ecte ale acestora asupra organismului uman si animal. In 1961, peste 100000 de curcani, f azani si rate au murit dupa ce au consumat arahide cu un continut f oarte mare de af latoxine. Dupa cum am spus si in acest articol, acest eveniment a declansat o evolutie rapida a cercetarilor din acest domeniu si astf el s-au identif icat peste 300-400 de micotoxine. Carcinomul hepatocelular (cancerul la f icat) este o problema majora de sanatate. In China, aproximativ 110000 de persoane sunt diagnosticate anual si numarul bolnavilor din aceasta tara reprezinta aproximativ 45% din totalul persoanelor diagnosticate, la nivel mondial, cu cancer la f icat. Rata de mortalitate este de aproximativ 95%, iar cercetatorii au af irmat ca rata ridicata a mortalitatii se datoreaza consumului de alimente contaminate cu af latoxine ca porumbul, produsele din soia si ulei de arahide/alune.

Relatia dintre af latoxine si cancerul la f icat a f ost indelung studiata si s-a ajuns la concluzia ca af latoxinele B1, M1 si G1 produc dif erite tipuri de cancer. Totusi, Agentia Internationala pentru Cercetare in domeniul Cancerului (AICC), considera ca exista suf iciente dovezi doar in cazul af latoxinei B1, aceasta f iind clasif icata de AICC ca substanta cancerigena de clasa I. Un alt eveniment a avut loc in Kenia, unde din 317 persoane otravite cu af latoxine, 125 au decedat. Rata mortalitatii a f ost de 39% si s-a datorat consumului de porumb contaminat cu 8mg af latoxine per kilogram. Pe langa mortalitate au mai f ost observate si af ectarea sistemului imunitar, boli inf ectioase si probleme de crestere in cazul copiilor. Sistemul afectat Gene/exprimarea genelor Efecte/simptome Ef ecte teratogene copii malf ormati. Ef ecte cancerigene creste riscul de cancer. Schimbari patologice Sistemul circulator Sistemul imunitar Sistemul nervos Sistemul urinar Sistemul digestiv Sistemul reproducator Schimbarea culorii si dimensiunii organelor interne. Hemoragii, anemii. Imunosupresie rezistenta scazuta la f actorii de mediu si microbieni si cresterea incidentei bolilor. Nervozitate excesiva, comportament anormal. Inf lamarea rinichilor. Impiedica absorbtia acizilor grasi, liza proteinelor si provoaca diaree. Inf ertilitate si copii slab dezvoltati si bolnavi.

Alte incidente au f ost raportate in Taiwan, Uganda, India, etc. Simptomele/af ectiunile dezvoltate de acestia au inclus dureri abdominale, voma, cancer pulmonar, convulsii, coma, atac cerebral si moarte. Distrugere detoxifiere Af latoxinele se distrug f oarte greu si rezista la f ierbere, coacere, prajire, procesarea alimentelor etc. Prin procesele mentionate anterior, nu se pot distruge integral si doar se poate diminua cantitatea prezenta in alimentele respective. Pentru ca nu se poate evita contaminarea cu af latoxine au f ost propuse numeroase strategii de eliminare a acestora din alimente si din organismul uman. Aceste metode includ: inactivarea termica, microbiologica, f ermentarea, separarea, iradierea, extractie cu solventi etc. Tratarea termica a alimentelor la temperaturi de 60 si 80 C scade f oarte putin cantitatea de af latoxine, dar la 100 C se observa o scadere considerabila. Distrugerea termica este mult mai ef icienta in prezenta lichidelor si depinde de durata tratamentului. Dupa doua ore la 100 C, s-a observat o scadere de 80% a continutului de af latoxine. Aceasta metoda nu este f oarte ef icienta in cazul semintelor oleaginoase si astf el pentru reducerea cantitatii de af latoxine din seminte, acestea trebuie prajite. Dupa prajire, se distruge aproximativ 75% din af latoxina B1 si 45% din af latoxina B2. Un sf at important pentru a preveni intoxicarea cu af latoxine este sa nu consumati alimente invechite sau rancede ca paine, cereale, alune, arahide, seminte de f loarea soarelui sau de dovleac etc.

Principalele surse de aflatoxine Af latoxinele se pot gasi in f oarte multe alimente, dar nu inseamna ca nu mai trebuie sa le consumati. Trebuie sa urmati sf atul de mai sus si atunci cand este posibil, sa tratati termic alimentele suspecte, astf el incat sa isi pastreze aproape toate calitatile nutritive si sa nu le f aceti scrum. Alimentele in care se pot gasi af latoxine sunt: alune, nuci, porumb, orez, smochine, f ructe uscate, condimente, uleiuri vegetale si boabe de cacao. Ocazional, af latoxine se mai pot gasi si in lapte si produse lactate, oua, produse din carne. Produsele cu cel mai mare risc de contaminare sunt: porumbul, alunele si arahidele. Concluzia este ca nu putem preveni 100% consumul de alimente ce contin af latoxine dar putem sa il reducem considerabil urmand cateva metode rudimentare ca prepararea termica a alimentelor si eliminarea din alimentatie a produselor vechi sau rancede.