ntreprindere Cantina blocului B al ASEM or.

Chiinu

Fis tehnologic nr.3

Denumirea preparatului : Socinic

Denumirea
materiei prime

Operatii pregtitoare :
1. Fina se cerne;
2. Oule se spal si se dezinfecteaza;

Cantitatea 8
buci

Pentru aluat:
Faina
2,900
Unt
0,500
Zahar
1,500
Oua
4/172
Soda
0,070
Smintina
0,900
Pentru umplutura :
Faina
0,400
Unt
0,150
Zahar
0,400
Oua
4/172
Brinza
1,750

u.m

kg
kg
kg
buc
kg
kg
kg
kg
kg
buc
kg

Prepararea aluatului:
1.ntr-un vas se introduce untul la temperatura camerei si zaharul si se bate pina la dizolvarea
complt a zahrului, culoarea trebuie sa fie alb, consistena pufoasa, crescut in volum si
fara cristale de zahar;
2.n compozitia obtinuta se adauga ouale,in care s-au dizolvat bicarbonatul de sodiu,sareasi
vanilia. Ouale se adauga treptat;
3.Faina se adauga,apoi se amesteca repede si totodata lent;
4.Aluatul trebuie sa stea in frigider 30 de minute, la temperatura de +4+6C;
Modelarea , coacerea i finisarea produsului
1.Aluatul gata se intinde straturi cu grosimea de 4mm si se taie cu ajutorul formelor gofrate;
2.Pe o parte cu ajutorul poului cu dui se pune brnza, iar cealalta parte se aplic la margine ,
dind astfel forma preparatului.
3.La suprafata se ung cu ou.
4. Se coc la temperatura de 200-210 C.
Buletinul de analiz
1. Aspect exterior

Fara crapaturi , suprafata lucioasa.

2. Aspect in sectiune

Sa nu fie crud si nici prea tare

3. Gust , miros, culoare

Dulce, plcut ,nu de ars, galben aurie pina la

cafeniu deschis.