Estonia

Daca ai servit la cina carnati in sange si somon afumat , atunci inseamna ca ai facut cunostinta cu bucataria
estoniana. Iar daca esti poftit sa bei un sirop foarte dulce, cu un nume straniu, a carui compozitie nu o stie nimeni,
atunci ai aflat totul despre specificul culinar estonian.
Bucataria estona te duce insa cu gandul la vampiri si alti monstri. In fiecare restaurant, poti gusta din carnatii in
sange si din placinta in sange. Daca esti mai slab de inger, te poti refugia in
mancarea tipic germana care a prins
radacini adanci in obiceiurile culinare locale.

Bucatarie
Punct de vedere istoric, buctria de Estonia a fost dependent n mare msur de vegetaie i alimente ran
simplu, care astzi este influenat de mai multe ri. . n prezent, aceasta cuprinde multe alimente internaionale
tipice * necesit citare + . Alimentele cele mai tipice din Estonia sunt paine neagra, carne de porc, cartofi, si produse
lactate * 238 + n mod tradiional vara si primavara, estonieni place s mnnce tot curat - fructe de padure, plante
medicinale , legume, i tot ceea ce vine direct din grdin. Vntoare i pescuit au fost, de asemenea, foarte
frecvente, dei Vntoare i Pescuit n prezent se bucur mai ales ca hobby-uri. Astzi, ea este, de asemenea, foarte
popular la grtar afar n timpul verii.
n mod tradiional n timpul iernii, gemuri, conserve, murturi i sunt aduse la masa. Colectarea i conservarea
fructelor, ciuperci, legume i pentru iarn a fost ntotdeauna populare, dar astzi colectarea i conservarea devine
mai puin frecvente pentru c totul poate fi cumparat de la magazine de top. Cu toate acestea, prepararea hranei
pentru iarna este nc foarte popular n mediul rural. Fiind o ar cu o zon de coast mare, petele a fost, de
asemenea, foarte important.
BUCATE DE SEZON. Toate ca toate, dar odata ajunsi in Estonia nu va puteti plange de faptul ca nu aveti bucate pe
toate gusturile! Asa ca, daca aveti preferinte culinare de sezon, ati nimerit bine!
Bucataria estoniana reprezinta un izvor nesecat de inspiratie pentru iubitorii de arta culinara si asta pentru ca aici
bucatele sunt pregatite si in functie de anotimp. Branza de oaie si cea de capra, carnea de vitel si mancarurile din
peste (in special biban) sunt doar cateva dintre preparatele consumate in special primavara. Vara, salatele din
legume si fructe proaspete sunt la mare cautare, pentru ca sosirea toamnei sa transforme gastronomia, bineinteles
cu ajutorul ingredientelor si al mainilor indemanatice, in adevarate delicii. Totodata, incepe sezonul vanatorii, de o
varietate impresionanta, fazanul si capra salbatica devenind principalele "tinte" ale vanatorilor. Anotimpul rece,
iarna, aduce ca de obicei mult ger si vreme morocanoasa, motiv pentru care estonienii cad in visare la un pahar cu
vin cald si o portie zdravana de carne afumata.
SPECIFIC NATIONAL. "Taidetud munad", adica "oua umplute" cu maioneza si ornate cu fileuri de ansoa si castraveti,
reprezinta un fel de mancare popular in Estonia si in acelasi timp foarte usor de pregatit. Pe locul doi in topul
preferintelor gurmanzilor sunt ciupercile. Preparate cu carne sau cu legume, consumate fripte cu sos de usturoi,
calite sau murate, nici un estonian nu va va refuza vreodata daca il veti invita la o portie de ciuperci. La capitolul
desert, oferta nu este una foarte generoasa, insa puteti gasi retete interesante si originale. Totul e sa va obisnuiti cu
gustul si veti vedea ca pofta vine mancand! Prajitura cu ovaz si tarta cu branza proaspata sunt doua deserturi ce
indulcesc papilele gustative ale estonienilor!
Printre mancarurile de zi cu zi de la masa acestora nu lipsesc parjoalele din carne si varza umpluta (cu orez, carne
tocata, ceapa calita, condimente), rumenita putin la cuptor. Servite cu smantana, se numara printre preferatele
estonienilor, dar si ale turistilor. Gurmanzi de pretutindeni, treceti la treaba!

OUA UMPLUTE
INGREDIENTE: 6 oua, 100 g jambon, 3 linguri cu unt, doua linguri cu maioneza, cateva fileuri de ansoa, piper, sare,
castraveciori acri.
PREPARARE: Ouale se pun la fiert, dupa care se taie in doua pe lungime si se curata de galbenus. Untul se freaca
pana ce se obtine o masa omogena, dupa care se amesteca cu maioneza, sarea, piperul, jambonul taiat marunt,
fileurile de ansoa si galbenusurile de ou. Se amesteca toate pana ce se obtine umplutura cu care se umplu jumatatile
de ou. Se orneaza cu castraveciori acri sau cu gogosari.
Ce mncm
Specificul buctriei estoniene nu difer cu mult fa de al nostru, ns abund n carne de pete i vnat, pine
neagr, carne de porc, iar la capitolul deserturi enumerm torturile din fructe, cltitele i gogoile cu brnz. Cele
mai multe restaurante se afl n spatele Vechii Primrii a oraului, centrul capitalei de altfel, i aici v sftuim s
mncai la Olde Hansa, unde preul pentru o mas ajunge la 22 de euro/persoan.
http://www.sinapse.ro/index.php?/topic/1406-estonia/
Buctria estonian - tradiii de gtit i mncruri naionale estonieni. Sub mncruri naionale implic de multe ori,
n primul rnd, buctria tipic rneasc la mijlocul secolului al XIX-lea. Cu toate acestea, n vremuri mai recente,
unele feluri de mncare au devenit tradiionale i pe scar larg; Buctria de alte naiuni de a se adapta la tradiiile
locale. Influen puternic asupra buctria estonian n diferite momente a avut buctrie german, suedez i
rus. n comparaie cu buctria leton i lituanian, eston o "mare".
"Se poate spune c buctria estonian - este c estonienii sunt preparate n Estonia / ... /. i s vasul este rus
numele "halofite" sau german varza murata - n Estonia sunt pregtii s maniere estoniene, i au un gust destul
de diferite. Lucruri simple, cum ar fi salata de cartofi sau clatite, de asemenea, au propriile lor nuane n diferite
culturi culinare, c n Estonia au un gust estonian. Poate cineva crede c se amestec maioneza i smntn - o
crim culinar, dar n aceast ar pentru a gti salata de cartofi altfel imposibil.
Materii prime alimentare, tehnologie i tehnici de compoziie preparate estoniene sunt arom destul de simplu,
natural. Din materiile prime sunt cartofii cele mai caracteristice, pete (n special hering), carne de porc i carne de
produse, lapte, smantana, varza, mazare, orz i pine de secar. Mancarea este simplu i hrnitoare, uneori uleios. n
produsele alimentare tradiionale gtite estonian n principal ntr-un mediu lichid de prjire este foarte rar folosit.
Buctria estonian folosete foarte puin condimente i mirodenii. n plus fa de sare i ceapa au fost utilizate n
mod tradiional mrar, ptrunjel i cimbru; maghiran n crnai snge, frunze de dafin i ienibahar n
aspic.Particularitatea gustului se realizeaz ca urmare a unei combinaie neobinuit de materii prime alimentare
(pete cu bacon, mazre i lapte). Aroma global i arom produselor alimentare din Estonia - naturale, usor acru,
lapte.

Pn n secolul al XIX-lea buctrie estonian nu este soi diferit. Pine de secar este un discontinue.Cuvntul
"Pinea" (est. Leib) reprezint estonian, produse alimentare i produse alimentare n general. Cu pine au fost
asociate cu diferite semne. Pe tot parcursul anului, alturi de pine, alimentul de baz de estonieni au fost srate
hering. But cvas sau iaurt, preparat bere pentru srbtori. Pentru a Kama ziua de azi populare (est Kama.) Combinate fin de ovz, mcinat de o semine de pre-prjite de secar, ovz, orz i mazre, care sunt amestecate
cu lapte proaspt sau iaurt. n unele regiuni, a mncat budinca fulgi de ovz cu lapte rece sau unt.

Fermierul din vara a mers pe teren n timpul rsrit i prima dat mncarea de la 08 - 21 dimineaa. Cinat n dupamiaza, a mncat pine i hering srat. Principalul masa a zilei a fost cina la 8-9 pm i pentru cin merge toi locuitorii

casei rneti. Pentru cin, preparate mazre sau supa de fasole, miercuri si sambata de la boabe de cereale sau
fin. Numai dup desfiinarea iobgiei, cnd cmpurile devenit situat n apropiere de casa, este posibil s gteasc
o mas cald n timpul zilei, mas principal nu a fost cina i masa de prnz.

Varietatea n dieta de estonieni si voi feluri de mncare publice i ceremoniale. Printr-o vacan pe masa a aparut
pine maro "Sepik" (est. Sepik). De Crciun i de Anul Nou a fcut crnai, umplut iniial cu cereale, iar mai trziu, cu
adaos de snge. Consider c acest crnat - colon plin cu boabe - aduce fericire acas i mulumire. n ziua nunii, dar
i n alte srbtori, n mod necesar servit jeleu (est. Sult).Mireasa nou-nascut adus terci de orz sau cltite din fin de
orz.

De la mijlocul secolului al XIX-lea, cnd estonienii au devenit cunoscute cartofi, el a condus multe feluri de mncare
i a avut loc al doilea dup pinea. n a doua jumtate a secolului al XIX-lea datorit dezvoltrii economiei i
comerului a extins alegere a materiilor prime i o varietate de tehnologii de gtit. O perioad important de
dezvoltare de preparate din buctria estonian a fost nceputul secolului XX la anii 1930, atunci cnd n legtur cu
dezvoltarea economic, extinderea relaiilor internaionale, apariia de reviste pentru femei i cursuri de
gastronomie nceput s se formeze o buctrie nou, puin mai sofisticat i divers pachet eston. Pe mas festiv,
mpreun cu aspic tradiional a aprut salate pate i diverse. Casele au nceput s se pregteasc diverse bunuri
conserve.

Modernitatea
n perioada sovietic, buctrie estonian prin sistemul de stat de putere public este influenat de buctria
asiatic rus, caucazian i chiar pe centru.

Dup restaurarea independenei de contacte internaionale ale rii au nceput s se extind i preparate din
buctria tradiional a nceput s piard popularitate. Dar, de exemplu, la estonieni de Crciun i nc pus pe mas
jeleu, budinca negru cu sos de afine i friptur de porc cu varz acr. De Maslenitsa (est. Vastlapaev) copt biscuii cu
frisca (est. Vastlakuklid). O noapte la zi Sf. Ioan (est. Jaanipev, srbtorit 24 iunie), aerul este umplut cu mirosul de
Estonia grtar i crnai la grtar.

Astzi, n estonian "mas rece" tradiional (est. Klmlaud) include n mod tipic hering marinat cu smantana, jeleu,
pate de ficat biciuit, salat de cartofi, "Rosole" castravei i suc de fructe, rulouri de sunca umplute cu chiftele si
maioneza murat ou umplute. Acest meniu festiv nc prefer n special n zonele rurale.

Un loc aparte n buctria estonian lua produse lactate. Lapte, lapte btut, iaurt, branza de vaci si branza de vaci
sunt incluse n dieta de zi cu zi. Un mic dejun tipic - terci, omlet sau sandwich-uri, recent, de asemenea, fulgi de
cereale cu iaurt. Destul de o mulime de cafea but, soiurile prefernd lumina care prjire tip scandinav.

Supe - fel de mncare destul de rspndit. Cartoful cele mai frecvente, varz i mazre supe. Carnea este de obicei
fiert ntr-o singur bucat, restul este format din cartofi, varz sau mazre, morcovi, perla orz sau paste. n supa de
mazre i fasole adugat afumat de porc.

Caracteristic pentru preparate estoniene sunt amestecate cereale, legume, cereale si legume, cereale, cum ar fi terci
de orz i cartofi mulgipuder (est. Mulgipuder). Ca un fel principal poate fi uneori un terci facut din cartofi sau cartofi
fieri cu un sos gros de grsime, fin, bulion sau smntn i o bucat de carne, carne tocat sau crnai.
Mulgikapsas populare vase (est Mulgikapsas.) - Varz acr, fierte cu carne de porc i perla orz.

Legume n primul rnd s mnnce cartofi ar trebui, n a doua - varza i mazre, morcovi i napi apoi. Sfecl este rar
utilizat, n principal, n salata de sfecl. De la inceputul anului 1990 de utilizare-X de cartofi nceput s scad, a
nceput s mnnce mai mult orez i paste. Popularitate crescut de diverse intermediari.

Mai mult de alte specii de peti utilizate n hering buctrie estonian i prot. Cele puiet de pete i caserole din ea,
de umplere amestecul de ou lapte i stropirea marar tocat fin. "prot Tallinn" (est. Tallinna kilud) picant srat foarte
popular. n prile de coast din Estonia folosind cambul, n interiorul mncruri din pete preparate din stiuca si
platica n Lacul Peipsi de Snetkov. Afumat la foc supuse n principal hering, platica, anghila.

n feluri principale din carne de porc macr prevaleaz. Buctria estonian foloseste un punct de fierbere lent
buci mari de carne (ahjuliha) ntr-o oal sub presiune sau n cuptor sau n cuptorul de crbuni. Acesta este utilizat
pentru principalele feluri de mncare sunt de obicei servite cu cartofi natur. Ficat pregti feluri principale, otvarivaya
se n smntn i sos de smntn. Pentru preparate din carne este, de asemenea, un cap de porc popular aspicul i
picioare, servit cu cartofi fierti sau pine.

Gama include supa traditionala pine dulce, budinca cu frisca sau lapte, frisca suc de fructe gris spum, crema de
branza si gem, mere caserola, bubert i clatite cu gem i diverse prjituri.
Mncruri naionale estoniene sunt neobinuit pentru cineva care ar fi prima dat n Estonia. Aceste feluri de
mncare populare cum ar fi faina "Kama" secar, mazre, gru i orz, bea lapte sau iaurt, mulgikapsad - varza n
mulgiski fierte cu carne de porc i orz, budinca negru, glute de snge sunt foarte populare. Ele pot fi cu greu
savurate oriunde n afara Estoniei.
n ciuda faptului c buctria estonian simit impactul buctria rus, scandinav, german, ea i-a pstrat
identitatea naional.
Deci, se prjete pn acum estonieni prefer s untur i slnin, unt i mncat cu pine i mese gata. Uleiuri
ghee i legume nu sunt folosite. Caracterizat prin predominana de cereale din orz i orz boabe cu adaos de cartofi.
nc parte a populaiei s nu mai mnnce hrisca. Cartofi la masa este de obicei servit decojite (rareori n "uniform")
cu sos alb (fcut cu fin, smntn i slnin). Folosit rar ciuperci.
Gam larg de preparate din Estonia multe feluri de mncare de carne de porc (piftie de porc, supa de mazare cu
carne de porc picioare, carne de porc fiert cu legume, etc.), pete (hering marinat sup hering, heringul murat, un fel
de mncare de salau, cambul, etc.).
Un loc aparte n buctria estonian lua produse lactate. Lapte, brnz de vaci, iaurt, fric, brnz de vaci (syyr)
sunt incluse n dieta.
Dintre cele mai populare feluri de mncare naionale ar trebui s fie numit ca faina de ovaz acru, care se
distribuie pe scar larg n ntreaga ar.

De la buturi n buctrie estonian este cel mai popular cafea, nu numai n ora, ci i n mediul rural. Ceai bea
mai puin, de obicei, foarte slab.

Not. Unele retete de mai jos numrul de ierburi i condimente nu este specificat. Normele le marcai pe un
platou cu urmtorul text: supe de sare 5 g, pentru al doilea - 4 g, frunze de dafin i piper 0.01-0.02, patrunjel, marar,
2 - 4 ani