PROIECT

ANALIZ SENZORIAL
UNT LADORNA 80%
GRSIME
STUDENT: FAUR ANDREEA
NDRUMTOR: drd.ing MUREAN
CRINA

Prin analiza senzorial a produselor alimentare se nelege

examinarea fcut cu ajutorul organelor de sim (vz, miros, gust,
pipit). Impresia senzorial este rezultatul unor etape fiziologice i
psihologice: a recepiona (a percepe), a deveni contient (a
recunoate), a compara (a ordona), a pstra (a reine), a reda (a
descrie), a aprecia (a evalua).
n prezentul proiect s-a efectuat analiza senzorial la
untul LaDorna cu un coninut de 80%grsime.

Fig 1

Caracteristicile senzoriale ale produselor lactate : aspectul, culoarea,

proprietatile reologice, aroma
Unt.Aprecierea se face la probe conservate la 10C timp de 10 zile, pentru

expertize internationale 14 zile la 13C. Probele se releva cu o sonda si se acorda

punctaje diferentiate pentru gust, miros, aspect, culoare, aspectul pastei, textura.
culoare, aspect, impurificare: se examineaza vizual nuanta si uniformitatea culorii,
luciul in sectiune proaspata, urme de impuritati ;
consistenta la temperatura de 10 - 12C: se examineaza daca consistenta untului
este onctuoasa, compacta si daca in sectiune suprafata este continua si omogena;
se identifica defectele (sfarimicios, unsuros, discontinuu)
miros si gust: se examineaza si apoi se defineste mirosul, gustul si aroma untului,
stabilindu-se daca sint bine precizate; se identifica prezenta si intensitatea mirosurilor
si gusturilor straine;
malaxare si repartitia apei: se examineaza untul in sectiune proaspata, observinduse picaturile vizibile de apa si a golurilor de aer, se determina gradul de repartizare a
apei in unt.

Ca i procedeu, s-a aplicat sisteme de apreciere cu un numar mediu de puncte.

Sistemul cu 20 puncte este des utilizat, fiind unul dintre sistemele preferate n multe ri, precum i
pentru unele produse romneti.
Fiecare caracteristic a produsului este prezentat detaliat, precizndu-se condiiile n care se
acord punctaje minime, intermediare sau maxime, innd seama de prezena eventualelor defecte
sau modificri care pot exista n produs i care contribuie la scderea nivelului calitativ.
Suma punctelor maxime ale tuturor caracteristicilor este 20. n funcie de numrul de puncte
acordate se face ncadrarea produsului pe caliti.
Produsul care nu ntrunete numarul minim de puncte sau daca pentru una dintre caracteristici nu sa acordat cel putin punctajul minimum, este considerat necorespunzator .

Fig 2

Fig 3

Tabel 1

Caracteristici

Punctaj individual

senzoriale

S1

S2

S3

Punctaj

S4

S5

S6

S7

mediu total

Culoare*

1,71

Aspect n

Consisten*

1,85

Miros

2,57

Gust

10

10

10

10

10

9,57

Total

17

20

19

18

19

18

20

18,7

seciune

Tabel 2. Prelucrarea
datelor

UNT

TIP

PUNCTAJ MINIM

EXTRA

19

SUPERIOR

17

CALITATEA I

15

CALITATEA A II-A

11

Tabel 3

Analiza senzorial s-a desfurat pe un eantion

de 7 persoane. Prelucrarea datelor este afiat n
tabelul 2, unde observm c punctajul mediu
total este de 18,7, ceea ce ncadreaz untul
LaDorna cu 80% grsime la tipul de unt superior,
fiind foarte aproape de punctajul pentru tipul de
unt extra.

V
MULUMESC !!

BIBLIOGRAFIE:
http://www.scrigroup.com/sanatate/CURSANALIZA-SENZORIALA44161.php
https://calitateaalimentelor.wordpress.com/2011/
11/13/analiza-senzoriala/
http://www.ladornagroup.ro/ro/despre/LaDORNA
-astzi