Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
l
a
e
r
e
c
e
c
e
D
?
e
l
a
r
g
e
t
in
De ce cereale integrale?
De ce cereale integrale?
Un grunte de cereale
Germene
Endosperm
Coaja
Not:
Einkorn: o varietate de gru, Triticum monococcum,
din Grecia i Asia de Sud-Vest, avnd un bob de culoare
rou deschis, cultivndu-se n regiunile de deal ca grne
pentru cai.
Emmer: o varietate de gru, Triticum dicoccum,
cultivat n prile muntoase ale Europei pentru hrana
oamenilor i a animalelor. Se crede c este strmoul
2 varieti de gru.
multor
De ce cereale integrale?
De ce cereale integrale?
O parte esenial n dieta omului
Din cele mai vechi timpuri ale istoriei, oamenii au
folosit cerealele ca ingrediente de baz n dieta
lor. Grul (einkorn i emmer)*, orzul i meiul sunt
cunoscute ca fiind cele mai vechi cereale
cultivate. Orzul i grul emmer, de exemplu, au
fost gsite n ncperile mormintelor din
piramidele egiptene. Secara a fost cultivat mai
trziu, ca i ovzul, dar nu n mod semnificativ.
ns, n timpul Evului Mediu secara s-a rspndit
mai mult dect grul, datorit rezistenei pe care
o avea la boli.
Ce fceau strmoii notri cu cerealele?
Cerealele i mcinarea lor au o lung istorie. Cel
mai adesea se folosea o piatr mare pentru a
sfrma i pulveriza cerealele cu ajutorul unei alte
pietre mai mici. Aceast moar simpl fcea parte din nzestrarea de baz a fiecrei gospodrii.
n multe ri fina era folosit pentru a face
3
De ce cereale integrale?
porridge (terci) sau pini nedospite. n unele
cazuri se cocea pe pietre nclzite de soare.
Egiptenii erau ndeosebi interesai n producerea pinii dospite, cu drojdie sau cu aluat.
De-a lungul anilor s-au schimbat nu numai metodele de coacere, ci i forma cuptoarelor i morilor
s-a dezvoltat i schimbat n repetate rnduri.
Alb = bun?
Att grecii, ct i romanii cerneau fina pentru a
nltura prile mari. ns fina alb fin era
rezervat de regul claselor mai nalte. Clasele
de jos mncau pine neagr.
Aceast mprire s-a schimbat dup revoluia
francez. Pe motivul c fiecare voia s se
bucure de luxul de a avea fin alb, i
pentru c industrializarea i urbanizarea
ctigau teren, exista o cerere tot mai mare
pentru fin care inea mai mult timp. Micile
mori din fiecare cmin erau folosite tot mai rar,
i morritul local a fcut loc marilor mori. ns
4
De ce cereale integrale?
De ce cereale integrale?
trebuia rezolvat o problem: atunci cnd
cerealele sunt mcinate, este mcinat i
germenele, care conine un ulei foarte valoros.
Acest ulei reacioneaz n contact cu aerul i
devine rnced. Deci, soluia era aceea de a
ndeprta germenele prin mai multe faze de
cernere, folosindu-se mori moderne.
Muli oameni asociaz albul cu ceva bun,
sntos i frumos. Avem zahr alb, sare alb,
1600
1700
De ce cereale integrale?
i nveliurile exterioare mai nchise la culoare
ale cerealelor erau cernute pentru ca fina s
fie vndut mai repede.
Ce conin cerealele?
Exist un motiv pentru care cerealele joac o
parte att de important n istoria omenirii:
cerealele conin aproape tot ce are nevoie
corpul pentru a fi hrnit carbohidrai sub
form de amidon, proteine, grsimi, vitamine i
Fin alb
63 kg
Fin integral
7 kg
1800
1900
2000
70 Kg de persoan
De ce cereale integrale?
ns aceste substane nutritive nu sunt
distribuite egal n interiorul gruntelui.
Grsimea (sau uleiul), vitaminele i mineralele,
precum i fibrele se gsesc ndeosebi n
germen i n nveliurile exterioare ale
boabelor de cereale.
Urmtorul tabel ne arat cteva exemple tipice
cu privire la raportul dintre coninutul de
proteine i minerale existente n fina de gru.
Ce se pierde n procesul de extracie?
n procesul de producere a finii albe,
germenele i nveliurile exterioare sunt
nlturate cu scopul de a prelungi timpul de
valabilitate al finii. Endospermul este pstrat,
ns el conine doar o cantitate mic de
minerale i grsimi.
De exemplu, pentru a obine aceeai cantitate
de fier i vitamina B1 coninut n dou felii de
pine neagr, este necesar s mncm zece
chifle albe, fcute din fin de patiserie.
8
De ce cereale integrale?
Coaja conine: proteine, minerale, vitamine, fibre
Endospermul conine: amidon, proteine
Germenele conine: proteine, grsime, vitamine
De ce cereale integrale?
100
90
70
60
50
40
30
80
20
10
0
100
90
80
70
60
50
40
De ce cereale integrale?
Romnia
Rata de
~0.4%
40 42%
~0.55%
Fin alb
60 65%
~1%
Fin intermediar
82%
~1.5%
Fin neagr
94%
~2%
Fin integral
100%
De ce cereale integrale?
Coaja
minerale
vitamine
fibre
Endospermul
amidon
proteine
Germenele
proteine,
grsime
vitamine
Strat aleuronic
proteine
minerale
vitamine
Fibrele
Cea mai mare cantitate de fibre este coninut
de nveliurile exterioare ale boabelor de
cereale i se pierde n procesul de producere a
finii albe. Fibrele ajut la tranzitul intestinal i
mresc rezistena intestinelor. Ele strng
laolalt substanele cancerigene i toxice,
precum i bila. Colesterolul este folosit n
formarea bilei, i astfel fibrele slujesc la
reducerea nivelului de colesterol din corp.
12
De ce cereale integrale?
Riscuri sczute
n acord cu EUFIC (Consiliul European de
Informare asupra Alimentelor), produsele din fin
integral s-au dovedit din punct de vedere clinic a
fi benefice mpotriva atacului de inim i a unor
forme de cancer, ndeosebi cancerul de intestine.
Observaiile au artat c folosirea cerealelor
integrale reduce de asemenea riscul accidentelor
cerebrale i al diabetului de tip 2.
Acestea sunt doar cteva exemple din lucrurile
benefice pe care Dumnezeu le-a pus n cerealele
integrale. Fcnd astfel, El ne-a artat c ne
iubete sut la sut, nu doar parial.
13
De ce cereale integrale?
De ce cereale integrale?
O mare varietate din care s alegem
De fapt, exist o larg varietate de cereale,
chiar dac la modul strict, unele din ele nu
aparin familiei cerealelor. Este recomandabil
ca, pe ct posibil, s variem cerealele pe care le
mncm, pentru c fiecare i are compoziia sa
de minerale i vitamine. Unele cereale conin
gluten (o protein important pentru coacerea
pinii dospite, dar care cauzeaz probleme
celor alergici la gluten, sau celor ce nu l pot
tolera), iar altele nu.
15
De ce cereale integrale?
Cereale care conin gluten :
gru
secar alb
orz
gru dur
Kamut
secar
ovz
16
De ce cereale integrale?
Cereale care nu conin gluten:
hric
orez
mei
porumb
quinoa
amaranth
17
De ce cereale integrale?
Ce pot s fac din fin integral?
Pine
Chifle
Pine nedospit
Biscuii
Pizza
Granola sau muesli
Budinci
Vafele
Crackers
Paste finoase
Prjituri
18
Ct de apetisante sunt!
De ce cereale integrale?
Pentru mai multe informaii despre o diet
sntoas prin folosirea produselor din fin
integral, vizitai site-ul nostru:
www.sag-gesundkost.de (englez/german)
19
De ce cereale integrale?
Publicat de:
Biserica Advent Odihna de Sabat
Waldstrrasse 37
57520 Dickendorf
Germania
Telefon: 004/722706115
Email: baos1960@yahoo.com
Website: www.srac.info
Aprilie 2009
Sursa de unde a fost luat imaginea:
www.sxc.hu
wikipedia.de
Von Koerber/Mnnle/Leitzmann, VollwertErnhrung, 1982, Karl F. Haug Verlag
v.001
20