Gtete repede,

sntos i gustos

Elena Pridie

Gtete repede,
sntos i gustos

 2012 Editura Via i Sntate, Bucureti, Romnia

Toate drepturile rezervate asupra prezentei ediii.

Redactare: Adela Bncu-Burcea

Tehnoredactare: George Toncu
Copert: Liliana Dinc

Crile Editurii Via i Sntate pot i achiziionate prin

reeaua naional de librrii Sola Scriptura
www.viatasisanatate.ro/librarii
Pentru comenzi prin pot sau ageni de vnzare
Editura Via i Sntate
Telefon: 021 323 00 20, 0740 10 10 34
Fax: 021 323 00 40
comenzi@viatasisanatate.ro
www.viatasisanatate.ro

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei

PRIDIE, ELENA
Gtete repede, sntos i gustos / Pridie Elena
Bucureti: Casa de Editur Via i Sntate, 2012
ISBN 978-973-101-529-3
641.55:613.261

Vrei s ii sntos,

dar nu i place s gteti
sau nu te pricepi?
Gtitul i ia prea mult timp?
Cost prea mult?
E prea greu?
Nu tii ce alimente s cumperi
i s foloseti?

Cartea pe care o ii n mn
te ajut s gseti rspuns
la aceste ntrebri
i i ofer o soluie.
Cu puin voin i perseveren,
n scurt timp gtitul va i
o plcere pentru tine,
vei face economie de timp,
te vei delecta cu
mncare apetisant i gustoas,
sntatea ta se va mbunti continuu
i vei i tot mai optimist.
ncearc!

CUPRINS

Prefa.......................................................................................................................9
Introducere .......................................................................................................... 13
Alimentele i sntatea noastr.................................................................. 14
Principii pentru o alimentaie sntoas ............................................... 24
Reguli n pregtirea alimentelor................................................................. 36
Mici secrete cu efecte mari............................................................................ 39
Reete rapide, sntoase i gustoase ........................................................ 41
Reete pentru masa de diminea........................................................ 43
Reete pentru masa de prnz................................................................. 63
Reete pentru masa de sear .............................................................. 144
Reete pentru deserturi ........................................................................ 158
Concluzii ............................................................................................................ 179
Index reete ...................................................................................................... 180



Am cunoscut-o pe doamna Elena Pridie n urm cu mai muli
ani, indirect, prin intermediul crilor sale, pe care le-am citit pe
nersuate. Tot ce a publicat domnia sa am acas n bibliotec.
nc de la primele rnduri mi-am dat seama c nu am n mn
cri oarecare, ci cri foarte bine documentate, profesionist
scrise, care te cucereau, ca cititor. Crile acestei autoare nu
se citesc ca o lectur oarecare, ci este nevoie s e studiate cu
atenie, chiar de ctre profesioniti n domeniul nutriiei i/sau
artei culinare, iar cine va face astfel nu va avea dect de ctigat.
n urm cu aproape dou decenii, din cauza unor probleme
foarte serioase de sntate, am decis s-mi schimb stilul de via,
i implicit alimentaia. Astfel am cumprat o carte de reete ovolacto-vegetariene, scris de doamna Elena Pridie, pentru a avea
un ghid orientativ n ceea ce privete dieta.
Au mai trecut nite ani i am dorit s trec la dieta complet
vegetarian, deoarece am ajuns la concluzia c a deveni mult
mai sntos procednd aa. Din nou am achiziionat o carte
scris de doamna Pridie. Aceasta ns m-a copleit prin bogia
de informaie: 500 de reete dintre cele mai variate i, n plus,
o seciune ce cuprinde sursa mineralelor i vitaminelor necesare organismului, pentru a ne putea bucura de o sntate
complet.
ns bucuria mea a fost deplin cnd am cunoscut-o personal pe autoare i mi-a propus s scriu prefaa acestei cri.
Am fost copleit de ncrederea acordat, ct i de rspunderea
pe care o implica un asemenea accept din partea mea.
Cartea de fa este a 7-a publicat de Elena Pridie. S e vreo
legtur cu... cifra desvririi? Tot ce-i posibil! Ea reprezint
rezultatul muncii unui autor matur, care are un mesaj clar,

10

GTETE

REPEDE, SNTOS I GUSTOS

sigur i bine denit pentru publicul-int, adic pentru toi aceia

care doresc s mbrieze dieta vegetarian, adic acea diet
pe care ne-a lsat-o nsui Printele nostru ceresc, chiar n zorii
Creaiunii Sale (Geneza 1:29).
Am citit aceast carte. nc din momentul n care am deschis-o,
mi-am dat seama c am n fa un manuscris cu totul i cu totul
special.
Cartea ncepe n for, descriind alimentaia i beneciile
majore ale acesteia pentru starea noastr de sntate. Ca cititor, te simi condus, cu mult gingie i delicatee, prin toate
principiile care in de o diet sntoas i nu am putut s-o las
din mn dect atunci cnd am terminat-o. M-a captivat de la
primele rnduri, iar tacheta este meninut sus, pe tot parcursul paginilor sale.
M-au surprins, ntr-un mod foarte plcut i demn de remarcat, urmtoarele aspecte pe care le-am descoperit studiind-o cu
srguin:
sunt recomandate doar modurile sntoase de preparare
termic a alimentelor (erberea i coacerea), adic exact aa
cum ne-a poruncit nsui Creatorul nostru pe paginile Sntelor
Scripturi (Exodul 16:23). Astfel c nu vei gsi vreun aliment
prjit, afumat, fript sau la grtar, i nici indicaii despre cum s
facem... murturi. i e foarte bine c exist aceast delimitare
net ntre sntos i nesntos;
autoarea se dovedete a extrem de bine informat nu numai teoretic, dar mai ales practic, cu privire la beneciile majore pe care le implic un nivel antioxidant ct mai nalt al
alimentelor; drept pentru care domnia sa se ntrece pe sine
cnd este vorba s recomande utilizarea de scorioar, oregano, curcuma, carob, ptrunjel (i lista poate continua), adic
alimente cu un nivel antioxidant foarte mare. n domeniul
medical, cine cunoate i stpnete tematica antioxidanilor i
contientizeaz importana unui nivel antioxidant ct mai nalt
tie cam tot ce trebuie tiut despre prevenia i tratamentul pe
cale natural a bolilor degenerative ale stilului de via (cardiopatie ischemic, hipertensiune arterial, diabet zaharat, reu-

PREFA

11

matism cronic degenerativ, boli auto-imune i, de ce nu, chiar...

maladia canceroas). Din pcate, i reciproca este cel puin la fel
de adevrat: cine nu cunoate problematica antioxidanilor...
degeaba totul;
adesea, numeroase persoane au remarcat i faptul c alimentele vegetariene sntoase ar necesita un timp de prelucrare
semnicativ mai ndelungat, comparativ cu alimentaia de origine animal, motiv sucient pentru care omul grbit al secolului XXI nu ar avea prea mult timp de petrecut n buctrie. ns
autoarea spulber efectiv i din temelii i acest mit, dnd, la
ecare reet prezentat, i timpul de lucru efectiv (TLE), care,
pentru cele mai sosticate dintre ele, nu trece dect cu puin de
30 de minute, ns pentru majoritatea, acesta variaz ntre 10 i
20 minute. Ce nseamn acest lucru? Inm: deci se poate gti
i repede cnd/dac dorim s m sntoi;
costurile alimentelor preparate sntos, avnd drept ghid
cartea de fa, sunt semnicativ mai mici dect cele care presupun achiziionarea de alimente de origine animal! Deci se
poate i merit s m sntoi, beneciind astfel i de reduceri
la bugetul familiei;
exist numeroase interaciuni pe care acest medaliat cu argint al sistemului de sntate (alimentaia) le presupune cu alte
principii de sntate (micarea zic, consumul de lichide, odihna etc.), dar i cu anumite articii culinare prin care anumite alimente cresc fora sanogenetic a altora n anumite condiii; toate
acestea condimenteaz (la gurat, dar i la propriu), cu mult
bun gust i elegan n ceea ce privete maniera abordrii;
nu n ultimul rnd a vrea s remarc faptul c aceast
carte a fost scris de o... femeie!!! i ntrebarea reasc din
partea cititorului poate : i ce-i cu asta? Ei bine, vom gsi
aici puternic ngemnate sensibilitatea cu informaia de
cea mai bun calitate medical, atenia deosebit la detalii
cu dinamismul (ndeamn la aciune imediat, prompt, decisiv i hotrt)!

12

GTETE

REPEDE, SNTOS I GUSTOS

Personal, recomand cu mult cldur cartea de fa ca una

dintre cele mai bune care au fost scrise n acest domeniu.
Oricnd va putea citit i recitit integral sau pe fragmente,
reprezentnd un ghid complet i sigur spre o via sntoas,
inclusiv la vrste naintate. Chiar i o persoan fr nclinaii
culinare, dar care dorete s se alimenteze sntos, dar i una
care vrea s fac din gtit o art o poate avea n bibliotec, iar
cnd o va consulta va gsi ntotdeauna soluiile simple, dar optime de care are nevoie.
Dr. Clin Mrginean
25.12.2011

 
Ultimele decenii au adus progrese tehnologice inimaginabile
i confort pe multe planuri. Cu toate acestea, sntatea oamenilor s-a degradat din ce n ce mai mult, iar perspectivele nu sunt
deloc mbucurtoare. Care s e motivul?
Ne-am ndeprtat prea mult de hrana desemnat pentru
noi la origine. Am neglijat i exploatat la maximum mediul
nconjurtor. Nu i-am preuit aa cum se cuvine pe tot mai puinii truditori ai pmntului, aceia din ale cror mini primim
pinea cea de toate zilele. i am pltit un pre pe msur pentru toate aceste greeli, conducndu-i pe ultimul drum cu mult
nainte de vreme pe cei dragi ai notri.
Cartea de fa v ajut s identicai aceast hran i v
pune la dispoziie 250 de reete preparate din alimente binefctoare pentru trupul nostru, reete pe care s le putem pregti
noi nine, n buctria proprie, ntr-un timp record. Autoarea,
confruntat ea nsi cu lipsa acut de timp, s-a strduit n ultimii ani s gseasc metode i tehnici de combinare a alimentelor astfel ca ceea ce punem n farfurie s poat apetisant,
gustos, necostisitor, sntos i pregtit ntr-un timp ct se poate
de scurt.
n sperana c acestea v vor de folos, v dorim ca viaa
i sntatea dumneavoastr s cunoasc o schimbare radical.
Nu uitai c alimentele noastre au fost desemnate s e medicamentele noastre, i medicamentele noastre s e alimentele noastre aa a spus cu mult timp n urm Hipocrate i armaia lui
se dovedete att de valabil.

      
 
Alimentele pe care le folosim pentru a ne hrni n ecare zi
pot de dou feluri:
- benece sntii noastre;
- cu risc mare pentru sntatea noastr.
Alimentele benece sntii noastre sunt cele de origine
vegetal.
Nimic nu va att de benec pentru sntatea oamenilor i pentru creterea
anselor de supravieuire a
vieii pe pmnt ca trecerea la o diet vegetarian.
(Albert Einstein, zician i
om de tiin german)
Alimentele cu risc mare pentru sntatea noastr sunt
cele de origine animal.
Industria crnii a cauzat mai multe decese dect
toate rzboaiele acestui
secol (XX), toate calamitile naturale i toate accidentele rutiere laolalt.
(Dr. Neal Barnard, preedinte Physicians Committee
for Responsible Medicine)

ALIMENTE BENEFICE SNTII NOASTRE

ALIMENTELE

Fructe

Cereale

Legume

Leguminoase +
oleaginoase

I SNTATEA NOASTR

15

16

GTETE

REPEDE, SNTOS I GUSTOS

       
    
Alimentele cu risc mare pentru sntatea noastr sunt cele
de origine animal.
Nu am fost creai s mncm produse de origine animal.
Acestea se mpart n trei grupe (vezi schia de la pagina 17).
Cum am ajuns la aceast concluzie? Experiena de milenii a
neamului omenesc a dovedit c hrana cea mai potrivit pentru
om este cea desemnat la nceput pentru el de ctre Dumnezeu, Cel care l-a creat, adic hrana de origine vegetal. Celelalte
alimente, cele de origine animal, mai ales consumate n exces,
prezint un risc mare pentru sntatea noastr. tiina onest,
care nu servete interesele niciunui grup comercial, vine continuu cu dovezi nenumrate n acest sens. Acest lucru au dovedit-o cu prisosin, la modul cel mai concret, ultimele decenii
cnd, n ciuda gradului nalt de bunstare, oamenii, consumnd
peste msur de mult din alimentele de origine animal i tot
mai puin din cele de origine vegetal, au murit n numr mai
mare dect oricnd n istorie. Ar bine s nvm din aceasta!

ALIMENTE CU RISC MARE PENTRU SNTATEA NOASTR

ALIMENTELE

Carne +
pete

Produse
lactate
(lapte,
smntn,
iaurt, unt,
brnz,
cacaval)

Ou

I SNTATEA NOASTR

17

18

GTETE

REPEDE, SNTOS I GUSTOS

     

 
Alimentele benece sntii noastre ar trebui s constituie,
aadar, dieta ideal pentru om.
Dieta ideal conine urmtoarele grupe de alimente:

DIETA IDEAL

Fructe

Legume

Leguminoase +
oleaginoase

Cereale

ALIMENTELE

I SNTATEA NOASTR

19

   
   
Nutriionitii au alctuit de-a lungul timpului piramida alimentaiei sntoase. Ea poate arta ca n gura de mai jos. La
baza piramidei sunt alimentele care trebuie consumate n cantitate mai mare, iar la vrful ei, cele care trebuie s se consume
n cantiti foarte mici.

sare,
ulei, zahr,
mirodenii

20

GTETE

REPEDE, SNTOS I GUSTOS

n ultima vreme, nutriionitii au nlocuit piramida cu o

schem mult simplicat i mai sugestiv, numit POWER
PLATE (n traducere farfuria dttoare de energie), care cuprinde n patru spaii exact grupele de alimente date omului
la nceput ca hran! Dac omul consum zilnic n mod echilibrat din toate cele patru grupe de alimente ce constituie DIETA
IDEAL, sntatea sa va avea de ctigat.
n aceast carte recomandm reete preparate numai din
alimente benece sntii noastre. Vom nva cum s le
pregtim n cel mai scurt timp i n aa fel nct s e gustoase
i sioase.

DIETA IDEAL

Fructe

Legume

Leguminoase +
oleaginoase

Cereale

ALIMENTELE

I SNTATEA NOASTR

21

Revenind la alimentele benece sntii noastre:

Trebuie s ne asigurm c tim ce cuprinde ecare grup din
cele patru enunate i care sunt nutrienii principali, specici
grupei respective:
Grupa de
alimente

Exemple

Nutrieni
specici

Fructe

mere, pere, cpuni,

ciree, viine, caise,
corcodue, dude,
piersici, pepeni, prune,
gutui, ane, coacze,
mure, zmeur, lmi,
portocale, kiwi, banane,
grepfrut, ananas etc.

vitamine,
minerale, bre

Cereale

gru, porumb, orz, ovz,

orez, secar, mei, hric
etc.

glucide
complexe,
bre, vitamine,
proteine

Legume

Leguminoase +
oleaginoase

carto, ceap, morcovi,

dovlecei, ptrunjel,
pstrnac, elin, gulii,
conopid, broccoli, praz,
sfecl roie, spanac,
varz, ridichi, salat,
usturoi etc.
Leguminoase: fasole,
mazre, linte, soia,
nut, lupin, bob, arahide,
rocove etc.
Oleaginoase: nuci,
alune de pdure,
migdale, nuc de
cocos, msline; semine
de: oarea-soarelui,
dovleac, in, susan.

vitamine,
minerale, bre

proteine, bre,
vitamine,
minerale
grsimi,
proteine,
vitamine,
minerale, bre

22

GTETE

REPEDE, SNTOS I GUSTOS

De asemenea, este bine s avem idee de proporia n care trebuie s existe n hrana noastr alimentele din grupele enunate.
Desigur, nu trebuie s calculm tot timpul, ci s ne asigurm un
meniu bine planicat, echilibrat i variat.

      
?
Grupa de alimente
(necesarul de porii
pe zi)
Cereale
(6-11 porii)

O porie nseamn
1 felie pine integral
can cereale integrale erte
can msli
can paste finoase erte

Fructe
(2-4 porii)

1 fruct proaspt de mrime

medie
can fructe din compot
can fructe uscate
can suc de fructe

Legume
(3-5 porii)

1 can legume crude

can legume crude tocate
can legume erte
can suc de legume
can leguminoase gtite
can nuci (alune, migdale
etc.)
can tofu
2 linguri unt de arahide
can semine
can preparate soia
1/3

Leguminoase i
oleaginoase
(2-3 porii)

Dac exist griji cu privire la coninutul n proteine, grsimi,

calciu, er, vitamina B12 al alimentelor vegetale, v invitm s
v documentai temeinic i vei uimii de ceea ce vei descoperi, i anume c n plante se gsete tot ce este necesar pentru
construcia, meninerea i regenerarea celulelor organismului

ALIMENTELE

I SNTATEA NOASTR

23

uman. Doar pe scurt, ntruct spaiul acestei cri nu permite

mai multe detalii, trebuie s tii c n plante gsii:
- proteine: n cantitile cele mai mari n leguminoase (2039%), nuci i semine (20-30%) i cereale (9-17%), dar i n celelalte grupe, ntr-un procent mai mic;
- grsimi: n nuci, semine, alune, msline, avocado;
- er: n toate legumele cu frunze verzi, n cereale, leguminoase;
- calciu: n legumele cu frunze verzi, n cereale, leguminoase
i nuci, semine;
- vitamina B12: n orz verde, polen, rdcin de ttneas,
spirulin.

Nici eu nu mi fac griji cu privire la aceti nutrieni,

i nu sunt nici prea mic, nici prea slab
i eu mnnc tot plante
Atenie:
Chiar i alimentele sntoase trebuie consumate nelept, de
aceea trebuie s respectm principiile pentru o alimentaie
sntoas, care vor prezentate n capitolul urmtor.