TORT CU CIOCOLATA, NECTARINE I

MIGDALE
Blat:

200 g ciocolat neagr

50g unt

30 ml ulei

75 ml smntn lichid

4 ou

75 g zahr demerara (se poate nlocui cu zahr alb)

160 g fin

1 linguri praf de copt

Dulcea de nectarine:

8 nectarine

250 g zahar demerara (se poate nlocui cu zahar alb)

zeama de la o jumtate de lmie

100 g fulgi de migdale

Piureul de nectarine:

6 nectarine

1 plic gelatin

100 ml apa rece

zahr pudr dup gust (opional)

Pentru mousse-ul de migdale:

200 g migdale curate de coaj

175 g zahr demerara

30 ml ap

30 ml smntn lichid (la nevoie)

250 ml smntn lichid (nendulcit)

30 gr zahar pudr

1 plic gelatin

Glazur:

200 g ciocolat alb

100 ml smntn lichid

5 gr gelatin

50 ml apa rece

Decor:

cteva fructe de physalis

cteva capune

fulgi de migdale

PREPARARE TORT CU CIOCOLATA,

NECTARINE I MIGDALE
1. Blat.

Punem ntr-un vas, pe baie de aburi, ciocolata rupt buci sau tiat, untul, uleiul i smntna
lichid. Amestecm din cnd n cnd, pn la topirea ciocolatei. Se las apoi la rcit.

Separm albusurile i glbenuurile. Glbenuurile se bat spum mpreun cu zahrul pn i

dubleaz-tripleaz volumul i se deschid la culoare.

Se amestec mai apoi cu ajutorul unei spatule (de preferat de silicon) cu ciocolata topit i rcit.

Albuurile se bat spum cu un praf de sare.

Fina se amestec mpreun cu praful de copt i se cerne.

n compoziia de glbenuuri i ciocolat se incorporeaz cu o spatul (nu cu mixerul/telul)

jumtate din albuurile btute spum. Se adaug apoi jumtate din fina cernut si e amestec la
fel. Se continu cu restul de albuuri i restul de fin.

Compoziia obinut se toarn ntr-o tav mare de cuptor, tapetat cu foaie de copt (sau cu unt i
fin).

Se coace 20 de minute n cuptorul prenclzit la 180 de grade sau pn trece testul scobitorii.

Se rstoarna pe o alt foaie de copt i se las la rcit.

2. Dulceaa de nectarine.

Nectarinele se spal i se cur de coaj cu ajutorul unui cuit econom (cuit de curat legume).
Se taie felii i se pun ntr-o crticioar, pe foc mpreun cu zahrul i zeama de lmie.

Se amestec i se las la foc potrivit pn ce ncepe s fiarb. Se ia spuma din cnd n cnd.

Dup ce ncepe s fiarb se d la foc mic i se fierbe timp de 30 de minute.

Fulgii de migdale se pun ntr-o tigaie neaderent i se rumenesc la foc mic. (Se pot rumenii i la
cuptor, ntr-o tav tapetat cu foaie de copt.)

Cnd dulceaa este gata, se adaug fulgii de migdale i se las la rcit.

3. Piure de nectarine.

Nectarinele se spal i se cur de coaj. Se taie felii i se fac piure cu ajutorul unui robot de
buctrie/blender/chopper. Se adaug zahr pudr n caz c vrei s fie mai dulce. Eu nu am simit
nevoia. E mai bine s fie mai acrior.

Piureul obinut se d printr-o sit ct mai fin de dou ori.

ntr-un bol (care se potrivete peste o crticioar) se pun 100 ml ap rece i coninutul unui plic de
gelatin (10 gr). Eu prefer s folosesc foi de gelatin dar de data asta nu am gsit. Se las gelatina la
hidratat 10 minute, apoi se pune pe baie de aburi pentru a se topi. Se amestec din cnd n cnd,
avnd grij s nu fiarb, pn se obine un lichid clar.

Se ia bolul de pe crticioar i se las la racorit cteva momente.

Se adaug n gelatin o lingur-dou de piure i se amestec bine. Se toarn apoi, n fir subire n
restul cantitii de piure i se amestec bine.

Se toarn compoziia obinut ntr-o tav sau in cutii, n strat de 5 mm. Eu am folosit dou cutii de
plastic. Se d la congelator.

4. Mousse de migdale.

Migdalele se pun ntr-o tav i se rumenesc la cuptor. (150 grade)

ntr-o crticioar se pune zahrul i apa si se las la fiert pn se obine un caramel mai gros, dar
nu foarte gros. Eu am ales s folosesc zahr demerara pentru un gust i mai pronunat de caramel.

Se toarn caramelul peste migdalele rumenite n cuptor i apoi se las la rcit.

Dup rcire se sparge n buci mai mici. Pentru uurarea muncii robotului, se pot pune bucile
sparte ntre dou foi de copt i se sparg cu ajutorul unui sucitor.

Se mut apoi totul ntr-un robot i se mixeaza pn se obine o past. Pentru c e o munc grea
pentru robot, se poate aduga i un pic de smntn lichid. Dac robotul este suficient de puternic
nu este necesar adugarea smntnii.

Se las la rcit, apoi se pune la frigider.

Smntna lichid obligatoriu rece de la frigider, se bate cu zahrul pudr pn se obine o fric
destul de tare. (de preferat, mai ales vara, vasul i telul s fie reci)

Se adauga apoi pasta de migdale n dou- trei trane i se incorporeaza tot cu mixerul.

Cu gelatina se procedeaz ca mai sus. Se hidrateaz apoi se topete pe baie de aburi. Dup ce sa rcorit cteva momente, adugam o lingur dou de mousse de migdale i amestecam bine. Ce
am obinut se toarn n fir subire n mousse-ul de migdale i se incorporeaz foarte bine, cu atenie
s nu scoatem tot aerul din mousse.

5. Asamblarea.

Eu am fcut dou mini torturi i un tort mai mare, dreptunghiular. Pentru mini torturi am procedat
asa: cu ajutorul unui pahar am tiat dou cercuri (cte unul pentru fiecare mini tort) cu diametrul mai
mic dect diametrul formei n care le-am asamblat.

Pe cele dou cerucri am pus dulceaa de nectarine cu migdale nr-un strat nu foarte gros.

Am pus inelul n care le-am asamblat i am pus un strat de mousse de migdale avnd grij s intre
crema i intre blat si inel. Am nivelat si am bagat formele la congelator pentru 10 minute.

Am scos de la congelator piureul de nectarine i am decupat cu acelai pahar, dou cercuri de

piure. (Marginea paharului cu care am tiat am inut-o jumtate de minut n ap fiart).

Cnd au trecut 10 minute, am scos formele din congelator i am aezat cercurile de piure n
centru.

Am adaugat nc un strat de crem. n mod normal se adauga crem pn sus n forme i se

niveleaz perfect. (Eu nu am avut inele suficient de nalte pe ct a fi vrut, asa c a fost mai grea
partea asta. Am adugat crem si am ncercat s o nivelez, crema fiind mai nalt dect forma).

Formele se dau din nou la congelator pentru cel puin 2 ore.

Similar am procedat i pentru tortul dreptunghiular. (Am ales s fac tortul mare dreptunghiular
pentru c nu am avut nici un fel de form de tort mai mare i mi s-a prut mai simplu s lucrez cu
dreptunghiuri dect cu cercuri.)

6. Glazura.

Am topit pe baie de aburi ciocolata alb rupt buci amestecat cu smntna lichid.

Am hidratat i mai apoi topit pe baie de aburi gelatina (ca mai sus).

Am adugat cteva linguri de ciocolat topit i rcorit un pic, n gelatina de asemenea rcorit.
Am amestecat bine, apoi am turnat n fir subire n restul de ciocolat topit. Am lsat la rcit la
temperatura camerei pn ce compoziia nu a mai fost foarte fluid.

Am pus torturile scoase de la congelator pe un grtar asezat peste o tav de cuptor tapetat cu
foaie de copt. Am turnat cu grij glazura peste fiecare tort n parte avnd grij s fie perfect
mbrcate. Dac rmnei fr glazur, adunai glazura scurs pe foaia de copt, o renclzii foarte
puin i o folosii acolo unde avei nevoie.

7. Decorare.

nainte de a se usca glazura, am lipit fulgi de migdale (rumenii n prealabil) pe marginea fiecrui
tort.

Pe cele dou mini torturi am pus simplu doar cte un phisalys.

Pe tortul cel mare am pus 3 jumti de cpun i un phisalys.