Pregatirea Cerealelor Pentru Macinis

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI
Proiectul Phare TVET RO 2005/017-553.04.01.02.04.01.03
MEdCTCNDIPT / UIP
Materiale de nvare pentru clasa a XI-a

DOMENIUL: Industrie alimentar
CALIFICAREA: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase
NIVELUL: 3
MODULUL II: PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a
sistemului de nvmnt profesional i tehnic
Domeniul: Industrie alimentar

Calificare: Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase
Modulul II: Pregtirea cerealelor pentru mcini
Noiembrie 2008
AUTORI:
Prof. Drgu Oana Veronica, gradul didactic II - Grup colar de Industrie
Alimentar Dumitru Mooc, Galai
Prof. Diculescu Anca Loredana, gradul didactic II - Grup colar de
Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Galai
CONSULTAN:
Catinca Scrioteanu - expert curriculum - CNDIPT UIP
Claudia Clinescu - expert curriculum - CNDIPT UIP
Ivan Mykityn - expert asisten tehnic
Liliana Drghici - expert local, coordonator

CUPRINS
INTRODUCERE
pag. 4
COMPETENE
pag. 5
OBIECTIVE
Pag. 6
FI DE DESCRIERE A ACTIVITII
Pag.7
INFORMAII PENTRU ELEVI
Pag. 8
ACTIVITI DE NVARE
Pag. 9
FI DE NREGISTRARE A PROGRESULUI ELEVULUI
Pag. 34
CUVINTE CHEIE / GLOSAR
INFORMAII PENTRU PROFESOR
Pag. 36
Pag. 37
FIE REZUMAT
Pag. 38
SOLUII DE ACTIVITATE
Pag. 47
BIBLIOGRAFIE
Pag. 55

INTRODUCERE
Materialul de nvare prezent, destinat procesului de formare al elevilor claselor
a XI-a, din domeniul de pregtire Industrie Alimentar, calificarea: Tehnician n morrit,
panificaie i produse finoase, nivel 3 de calificare, este constituit din Materiale de
nvare pentru elevi i Materiale pentru profesor . Elaborarea materialului de nvare
are la baz Standardul de pregtire profesional i Curriculumul ce se refer la modul
II- PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI
Auxiliarul orienteaz activitatea profesorului n demersul didactic centrat pe elev,
urmrind prin activitile propuse i materialele realizate, formarea abilitilor cheie i a
celor tehnice specializate la elevi, dup absolvirea modulului.
Informaiile privind curriculumul colar, fiele de descriere a activitii de urmrire
a progresului colar, glosarul, activitile propuse pentru elevi, individuale, de grup,
interactive, practice mai ales, se constituie n instrumente de lucru, care pregtesc elevii
n vederea formrii competenelor profesionale necesare certificrii i practicrii
meseriei lor.
Abordarea difereniat a elevilor este asigurat de folosirea stilurilor de nvare
auditiv, vizual, practic.
Ei sunt antrenai s lucreze autonom i n echipe, sunt ndrumai s se
informeze, folosind bibliografia i paginile de web, s ntruneasc proiecte, referate,
eseuri, s-i mpart sarcinile, dar i s coopereze, s-i prezinte produsele n faa
clasei, a evaluatorilor.
i ntocmesc portofolii, reprogrameaz n acord cu profesorul activitile
nerealizate. Toate aceste demersuri au drept scop creterea eficienei nvrii i
responsabilizarea elevilor.
Foarte important!
Citii cu atenie toate cerinele nainte de a ncerca s le
rezolvai!
Dac observai vreo problem la una din cerine, aducei
acest lucru n atenia profesorului nainte de a ncepe proba.
nainte de a ncepe lucrul, asigurai-v c dispunei de toate
materialele i ustensilele necesare.
Dac nu ai neles sau dac nu tii cum s rezolvai sarcina
de lucru, solicitai sprijinul profesorului care v ndrum.
Rezolvai toate sarcinile date!
Profesorul va ine evidena exerciiilor i problemelor pe care
le-ai rezolvat i a activitilor pe care le-ai desfurat i va
evalua progresul realizat.

MODULUL II
PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI
UNITI DE COMPETEN PENTRU ABILITI CHEIE:
C2 Gndire critic i rezolvare de probleme

C2.1. Identific probleme complexe
C2.2. Rezolv probleme
C2.3. Evalueaz rezultatele obinute
UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE:
Competena 14.1: Conduce operaia de curire a cerealelor
Criterii de performan:
(a)
(b)
(c)
Verificarea operaiei de curire a cerealelor

Supravegherea deservirii utilajelor
Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor
Competena 14.2: Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a

nveliului
(a)
(b)
(c)
Conducerea operaiei de prelucrare a nveliului

Supravegherea deservirii utilajelor care prelucreaz nveliul
boabelor
Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor care
prelucreaz nveliul boabelor
Competena 14.3: Verific modul de efectuare a operaiei de condiionare a

cerealelor
(a)
(b)
(c)
Conducerea operaiei de condiionare

Supravegherea deservirii utilajelor pentru condiionare
Supravegherea deservirii utilajelor pentru condiionare

OBIECTIVE
Dup parcurgerea unitii de competen U14 Pregtirea cerealelor pentru

mcini, elevii vor fi capabili s:
Enumere principiile de separare ale cerealelor;
Identifice corpurile strine care se elimin din masa de cereale n timpul
precuririi cerealelor;
Deserveasc utilajele de curire, prelucrare a nveliului i de condiionare a
cerealelor;
Identifice eventualele defeciuni ale utilajelor;
Remedieze defeciunile identificate;
Respecte normele de protecie a muncii specifice fiecrui utilaj
Aha!

FI DE DESCRIERE A ACTIVITII
Tabelul urmtor detaliaz exerciiile incluse n unitile de competen 2, 14
Numele candidatului
Data nceperii unitii de competen .
Data promovrii unitii de competen
Competen
Competena14.1:
Conduce operaia de
curire a cerealelor
Competena 14.2:
Verific modul de
efectuare a operaiei
de prelucrare a
nveliului
Competena 14.3:
Verific modul de
efectuare a operaiei
de condiionare a
cerealelor
Sarcina
de lucru
1,2,3,
4,5,
10,12
5,6,7,
8,9,10
11,13
5,10,12
14,15
16,17
Subiect / tem
Realizat
Verificarea operaiei de curire a

cerealelor
Identificarea eventualelor
defeciuni ale utilajelor
Conducerea operaiei de prelucrare
a nveliului
care prelucreaz nveliul boabelor
Identificarea eventualelor defeciuni
ale utilajelor care prelucreaz
nveliul boabelor
Conducerea operaiei de
condiionare
pentru condiionare
pentru condiionare
Datele candidatului sunt incluse pe aceast fi pentru a fi folosite la ntocmirea

registrelor CPN, fia evideniind exerciiile realizate i datele relevante.
Elevul i-a format unitatea de competen 14:
-----------------------------Semntura candidatului
-------------------------Data
-----------------------------Semntura evaluatorului
-----------------------Data

INFORMAII PENTRU ELEVI
Dragi elevi,
Am realizat acest material de
nvare pentru voi, deoarece suntem
convinse c v va ajuta n formarea
competenelor profesionale necesare
certificrii i practicrii meseriei
voastre.
Vei observa c majoritatea
activitilor de nvare individuale
sau pe grupe- sunt destinate
activitilor practice legate de:
modul cum pot fi separate

corpurile strine din masa de
cereale;
scopul i metodele de
condiionare a cerealelor;
deservirea utilajelor
specifice operaiilor de
pregtire a cerealelor
pentru mcini.


ACTIVITAI DE NVARE
Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini
Competena 1 Conduce operaia de curire a cerealelor
Numele elevului:
Data:
ACTIVITATEA NR. 1
1.
Corpurile strine influeneaz negativ calitatea i randamentul mcinrii.

Completai urmtoarea schem cu tipurile de corpuri strine:
CORPURI
STRINE
2. Dai cte trei exemple din fiecare tip de corpuri strine.
Timp de lucru: 30 minute


Numele elevului:
Data:
ACTIVITATEA NR. 2
DIAGRAMA VENN
Sarcina de lucru
Efectuai urmtorul exerciiu utiliznd diagrama VENN ! pentru
separatorul magnetic i separatorul electromagnetic. inei cont de indicaiile de
mai jos:
acest diagram este format din dou cercuri mari care se suprapun parial
se va folosi pentru a arta asemnrile i deosebirile ntre cele dou utilaje de
separare
asemnrile se vor trece n zona de intersecie a cercurilor
deosebirile se vor trece n zona exterioar interseciei cercurilor
Utilaj 1
Deosebiri
Asemnri
Utilaj 2
Deosebiri
Lucrai n perechi, un elev scrie caracteristicile separatorului magnetic, iar

cellalt scrie caracteristicile separatorului electromagnetic n cercuri diferite.
Completai mpreun zona de intersecie a cercurilor cu elementele comune
(asemnrile) celor dou utilaje.
V grupai cu o alt pereche i comparai diagramele!
Centralizai toate asemnrile i deosebirile descoperite de toate echipele pe
un poster pe care-l afiai.
Comparai diagrama voastr cu cea centralizat. Cu o alt culoare facei
completri sau tiai de pe diagrama voastr ce nu corespunde;
V apreciai singuri munca realizat prin unul din calificativele: foarte slab, slab,
suficient, bine, foarte bine.


Numele elevului:
Data:
ACTIVITATEA NR. 3
n figura urmtoare avei reprezentat un utilaj.
Cerine:
a)
b)
c)
d)
identificai utilajul;
identificai prile componente ;
enumerai fraciunile separate;
enumerai fazele deservirii i ntreinerii acestui utilaj.


Numele elevului:
Data:
Deservirea i ntreinerea separatorului electromagnetic
ACTIVITATEA NR. 4
Deserviti i supravegheati functionarea separatorului electromagnetic:
Etape de lucru
Verificarea orizontalitii benzii
Punctaj
propus
Punctaj
realizat
Norm
de timp
Verificarea legrii la aspiraia central
10
Cuplarea motorului electric la reeaua
Pornirea aspiraiei utilajului
10
Alimentarea cu gru
Reglarea clapetei de distribuie,
Oprirea alimentrii cu gru
10
Oprirea aspiraiei
Deconectarea electric a
10
90
60
transportoare
electric
contragreutilor i clapetei de dirijare
electromagnetului i motorului
TOTAL
Observaii!!
Timp de lucru:60 minute ;Se acord 10 puncte din oficiu; Deservirea utilajului
se realizeaz numai sub supravegherea maistrului instructor

Competena 2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a

nveliului
Numele elevului:
Data:
ACTIVITATEA NR. 4
FIA DE AUTOEVALUARE
Completai urmtoarea fi de autoevaluare cu rspunsurile pe care le
considerai corecte.
Dup completarea acestei rubrici, vei confrunta rspunsurile voastre cu cele
prezentate de profesor pe folie. Astfel v vei evalua munca prin nscriere a
punctajului obinut n ultima coloana a tabelului!
Fia de autoevaluare
Numele si
prenumele:
Tema: Separarea corpurilor strine

aderente pe bob
Nr.
crt
.
Operaii
tehnologice
Data:
Clasa:
Condiii de realizare
Definirea
operaiei
Scopul
operaiei
Punctaj
Utilaje
propus
1.
Descojirea
primar
10
2.
Descojirea
secundar
10
3.
Perierea
Punctaj total
Pentru obinerea notei de trecere este necesar s realizai 12 puncte.

25
realizat
Competena 1, 2,3
Numele elevului:
Data:
ACTIVITATEA NR. 5
Sarcin de lucru: Realizarea unui referat pe o tem dat i prezentarea lui n faa
clasei.
El are urmtoarea desfurare:
Profesorul mparte temele elevilor (ca de exemplu: funcionarea aparatului de
udat, rolul operaiei de descojire primar a cerealelor etc.) i cerinele de
ntocmire;
Elevii primesc sarcina lor de lucru ce trebuie realizat pe o perioad de o lun;
Folosind manualul, notiele din clas, cri de specialitate, ghidul elevului,
internetul i orice alte mijloace de informare dorii, trebuie s alctuiasc
referatul dup indicaiile primite
La termenul stabilit trebuie s prezente n faa colegilor referatul pregtit, prin
care vor transmite informaii colegilor
FOARTE IMPORTANT!
n timpul prezentrii referatului:
Asigurai-v c toat lumea v poate vedea i auzi.
ncercai s cuprindei cu privirea ntregul grup.
Vorbii clar, pe ct de normal posibil i nu foarte repede.
Respirai adnc pentru ca vocea s aib o rezonan mai
puternic.
Dac respirai adnc v putei controla mai bine emoiile.
Fii ateni la reaciile auditoriului pentru a evalua impactul
discursului.
Evitai s v jucai cu materialele sau notiele n timp ce vorbii.
Ascultai-v n timp ce vorbii pentru a evita s v blbii sau
s mergei prea repede.
V este de folos s avei materiale vizuale pe care auditoriul s
se uite astfel nct s nu v priveasc tot timpul.
Nu este nici o problem dac v repetai sau facei pauze atunci
cnd v ajut s transmitei mesajul pe care l avei n minte.
Este util s accentuai cuvintele cheie.


nveliului
Numele elevului:
Data:
ACTIVITATEA NR. 6
Metoda ciorchinelui
Scriei pe mijlocul foii, ntr-un chenar PRELUCRARE NVELI. Pornind de la
acest subiect adugai, n jurul chenarului, alte chenare n care s notai sugestii
legate de prelucrarea nveliului.
PRELUCRARE NVELI
scopul operaiei;
operaiile de separare a corpurilor strine aderente la bob;
utilajele folosite( pri componente, deservire i ntreinere);
factori care influeneaz operaiile, etc.
Sugestiile pot fi referitoare la:

Activitatea se poate realiza individual i apoi pe grupe (chiar concurs!!)
Exerciiul se termin n momentul n care se epuizeaz toate sugestiile
referitoare la subiectul dat
Timp de lucru 120 minute

nveliului
Numele elevului:
Data:
ACTIVITATEA NR. 7
1. Corelai, prin sgei, cifrele din coloana A (denumire utilaje) cu literele din
coloana B (utilaje reprezentate in diagram).
Denumire utilaje
Utilaje
a)
1. Descojitor Eureka
b)
2. Main combinat de splat
c)
3. Descojitor cu manta din
mirghel
E
2. Completai schema cu scopurile splrii cerealelor

-
SCOPURI


nveliului
Timp de lucru:120 minute
Numele elevului:
Data:
ACTIVITATEA NR.8
Metoda cubului
PRELUCRAREA NVELIULUI
Activitatea poate fi una de recapitulare a cunotinelor privind prelucrarea

nveliului.
Activitatea se desfoar sub form de concurs ntre echipele de lucru.

Aceeai tem va fi analizat de toate echipele pentru ca n final s se poat
compara rezultatele.
Clasa se mparte pe echipe.
Fiecare echip este format din 6 elevi, care i aleg un lider i un raportor.
Liderul coordoneaz i verific derularea aciunii.
Se mpart activitile ntre membrii echipei. Fiecare elev primete o foaie de
hrtie de form ptrat ( o fa a cubului) pe care este scris cerina,
respectiv:
- faa 1 - schia utilajului
- faa 2 scop i factori de influen
- faa 3 prile componente
- faa 4 funcionarea utilajului
- faa 5 deservirea utilajului
- faa 6 ntreinerea utilajului
Dup rezolvarea sarcinii se construiete cubul

Cubul desfurat va arta astfel:

1
Schia
utilajului
2
Scop i factori de influen
4
3
5
Prile componente Funcionarea utilajuluiDeservirea utilajului
6
ntreinerea utilajului
Lucrarea n form final va fi afiat pe tabl sau folie scrise de elevi se pot
lipi pe o coal de hrtie sub forma unui cub desfurat. Se vor discuta
rspunsurile date.


Competena 2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nveliului
Numele elevului:
Data:
ACTIVITATEA NR.9
n figura de mai jos avei prezentat un utilaj folosit la prelucrarea nveliului
cerealelor:
Cerine:
identificai utilajul;
identificai prile componente;
deservii utilajul prezentat( specificarea etapelor);
Sarcina de lucru const n dou etape:
O parte teoretic, de identificare a utilajului i a elementelor
CHESTIONAR -AUTOEVALUARE
componente ale acestuia;
O parte practic, de folosire efectiv a acestuia;
Rspunsurile se vor nota n tabel.
Timp de lucru:120 minute.
Nume elev:
Cerin
Rspuns
identificai utilajul
identificai prile
componente
deservii utilajul
prezentat
Realizat
NTREBRI SUPLIMENTARE
Nr.
crt.
1
2
ntrebare
insufi
cient
sufici
ent
bine
foarte
bine
Ai pregtit i verificat utilajul n

vederea executrii lucrrii ?
Ai realizat corect separarea
fraciunilor respectnd regulile de
protecia muncii ?
Ai igienizat corect utilajul
respectnd regulile de protecia
muncii specifice ?
Ai executat corect ntreinerea
utilajului respectnd etapele
specifice?
NOT (pentru ntrebrile suplimentare):

Dac n evaluarea lucrrii predomin unul din criteriile menionate vei primi
urmtoarea not:
Insuficient = nota 4 ( patru )
Suficient = nota 5 ( cinci) - 6 (ase )
Bine
= nota 7 ( apte ) 8(opt)
Foarte bine = nota 9 ( nou ) 10( zece)


Competena 1,2,3
Numele elevului:
Data:
ACTIVITATEA NR.10
JOC DE ROL
V efectuai instruirea practic ntr-o unitate de morrit-panificaie din
localitatea voastr, n secia de prelucrare a cerealelor pentru mcini.
Vei fi mprii n grupe de cte 4 elevi, astfel :
ATENIE:
Grupa nr. 1 supravegheaz triorul cilindric;
Grupa nr. 2- supravegheaz separatorul electromagnetic;
Grupa nr. 3- supravegheaz descojitorul cu manta abraziv;
Grupa nr. 4 supravegheaz maina de periat;
Grupa nr. 5 supravegheaz maina de splat.
Vei lucra numai sub supravegherea maistrului

instructor i a personalului din fabric;
Vei respecta normele de protecie a muncii i
igien specifice fiecrui utilaj sau instalaie
Fiecare grup i va ntocmi fia de observaie.
Fiecare raportor al grupei va prezenta fia de
observaie a grupei sale.
Unitatea de competen 14 Pregtirea cerealelor pentru mcini

Competentele 1, 2, 3
Numele grupei:
Data:
Grupa nr.1 Fi de observaie 1
Supravegheaz triorul cilindric
Utilaj (denumire)
Pri
componente
Deservire
NPM i PSI

Numele grupei:
Data:
Supravegheaz separatorul electromagnetic

Utilaj (denumire)
Pri
componente
Deservire

Numele grupei:
Data:
NPM i PSI
Supravegheaz descojitorul cu manta abraziv

Utilaj (denumire)
Pri
componente
Deservire
NPM i PSI

Numele grupei:
Data:
Supravegheaz maina de periat

Utilaj (denumire)
Pri
componente
Deservire

NPM i PSI

Numele grupei:
Data:
Supravegheaz maina de splat

Utilaj (denumire)
Pri
componente
Deservire
NPM i PSI
Sarcinile de lucru vor fi distribuite elevilor difereniat n funcie

de progresul lor nregistrat la orele de teorie!

Competena 2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nveliului

Numele elevului:
Data:
ACTIVITATEA NR.11
Descojirea secundar a cerealelor
Executai sau simulai fazele de deservire a descojitorului dublu DD :
I. Pregtirea descojitorului
II. Funcionarea descojitorului
III. Oprirea descojitorului
IV. ntreinerea utilajului
V mprii n grupe
Fiecare elev ndeplinete o sarcin
Prin rotire fiecare elev va executa toate activitile de deservire a utilajului.

Numele grupei:
Data:
ACTIVITATEA NR.12
Utilaje curire i condiionare

V aflai ntr-o moar, n secia de prelucrare a cerealelor pentru mcini.
Lucrai pe grupe sau individual i ndeplinii sarcinile :
Identificai utilajele pe care le observai;
Corelai utilajele cu operaiile pe care le realizeaz;
Explicai diferena ntre umezire i umectare.
Profesorul urmrete ndeplinirea sarcinilor.
Elevii se pot aprecia unii pe alii.
Timp de lucru:90 minute

Competenta C2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a nveliului
ACTIVITATEA NR. 13 - FI DE EVALUARE

1. innd cont de ordinea n procesul tehnologic, completai schema cu
operaiile de separare a corpurilor strine pe bob:
A. Descojirea secundar a cerealelor;
B. Perierea cerealelor
C. Descojirea primar a cerealelor;
D. Splarea cerealelor.
2. Completai spaiile goale cu informaiile care lipsesc:

a) Praful rezultat prin descojirea primar se numete praf (1)
b) Descojitorul Eureka este utilajul folosit la descojirea ..(2)..
c) Factorii care influeneaz splarea sunt ..(3).. i (4)..
d) Splarea i zvntarea cerealelor se realizeaz cu ajutorul mainii (5).
3. Completai n schem valorile indicatorilor n urma efectului de splare:
Umiditatea cerealelor crete\ scade cu..
Coninutul de cenu
crete/scade cu .
Efectul de splare
Temperatura optim a apei

este
Impuriti eliminate
4. Explicai de ce cerealele cu umiditate mai mare de 14,5% nu se spal.

5. Completai tabelul de mai jos cu informaii despre operaia de descojire
Caracteristici
Scop
Descojire primar
Descojire secundar
Tipul prafului rezultat

Utilaj folosit


Competenta C3 Verific modul de efectuare a operaiei de condiionare a
cerealelor
Aha!
ACTIVITATEA NR.14
Fi de observaie
Condiionarea la rece a cerealelor

Observai cu atenie aparatele din imagine i completai csuele goale
Aparate
Denumirea
Diferenierea
aparatelor
utilajelor


cerealelor
ACTIVITATEA NR.15 - Fi de evaluare

Deservirea aparatului de udat cu cnie
Deserviti i supravegheati functionarea aparatului de udat cu cnie:
Etape de lucru
Punctaj
Propus
realizat
Norm
de timp
Se verific nivelului apei n rezervorul

aparatului;
Se controleaz poziia i starea cnielor i a

alveolelor;
10
Se controleaz starea transportorului cu melc

(fr zgomote anormale);
Se verific dispozitivul de frnare a discului

cu cnie;
10
Se pornete alimentarea cu gru
Se stabilete un debit constant de gru;
10
Se controleaz nivelul de umiditate a grului

prin analize de laborator;
10
Se intervine i se frneaz rotorul dac

viteza lui crete
Se reduce numrul de cnie dac grul este

prea umed;
10
Se adaug sau se scoate ap din rezervor

pentru a umple suficient alveolele;
10
Se golete i se cur bazinul de depuneri i

impuriti folosind conducta de golire.
10
10
90
60
TOTAL
Observaii!!
Timp de lucru:60 minute ;Se acord 10 puncte din oficiu; Deservirea utilajului
se realizeaz numai sub supravegherea maistrului instructor


cerealelor
Aha!
ACTIVITATEA NR.16
Condiionarea la cald a cerealelor
ntocmii un referat cu tema Condiionarea la cald a cerealelor,
avnd urmtoarele cerine:
Definii operaia de condiionare la cald;
Enumerai cel puin trei avantaje ale acestei operaii;
Caracterizai fazele procesului de condiionare;
Identificai utilajele folosite n condiionarea cerealelor.


cerealelor
ACTIVITATEA NR.17 - FI DE EVALUARE

2. Completai schema de mai jos cu efectele obinerii umiditii optime:
UMIDITATE
OPTIM
3. Explicai diferena ntre cei doi factori care intervin n condiionarea

cerealelor.
4. Completai urmtorul tabel cu valorile caracteristice indicatorilor umiditate
i durat de odihn.
Gru finos
Gru sticlos
u% optim
durat odihn, ore
u% optim
durat odihn, ore
5. Completai schema urmtoare cu procedeele i utilajele folosite la
condiionarea cerealelor
la rece
condiionare
procedee
utilaj
la cald
instalaii
utilaj
utilaj
6. Completai spaiile goale cu informaiile care lipsesc:
a) Condiionarea la cald se recomand mai ales n cazul grnelor (1)

b) Operaia de condiionare a cerealelor faciliteaz procesul de .(2)..
c) n funcie de tria grului, se practic pentru grul moale i semitare
(3).. de umectare, iar pentru grul tare ..(4).. trepte.
7. Corelai, prin sgei, cifrele din coloana A (reele) cu literele din coloana B
(utilaje).
Reele
Utilaje
4. prima reea
a) maini de descojit folosite dup splare i
5. a-II-a reea
condiionare;
6. a-III-a reea
b) maini de mcinat;
7. a-IV-a reea
c) instalaii de transport mecanic i cntarele;
d) separatoare- aspiratoare;
e) descojitoare folosite naintea splrii.
8. Completai schema cu factorii care influeneaz durata de odihn a
cerealelor:
Durata de

FIA PENTRU NREGISTRAREA PROGRESULUI ELEVULUI

Aceast format de fi este un instrument detaliat de nregistrare a progresului
elevilor. Pentru fiecare elev se pot realiza mai multe astfel de fie pe durata derulrii
modulului, acestea permind evaluarea precis a evoluiei elevului, furniznd n acelai
timp informaii relevante pentru analiz.
FIA pentru nregistrarea progresului elevului
Modulul (unitatea de competen)
Numele elevului _________________________
Numele profesorului __________________________
Competene
care trebuie
dobndite
Data
Activiti efectuate
i comentarii
Data
Aplicare n
cadrul
unitii de
competen
Comentarii
Prioriti de dezvoltare
Competene care urmeaz s fie

dobndite (pentru fia urmtoare)
Resurse necesare
Evaluare
Bine
Satisfctor
Refa
cere
Competene care trebuie dobndite

Pe baza evalurii iniiale, ar trebui s se poat identifica acele competene pe care
elevul trebuie s le dobndeasc la finele parcurgerii modulului. Aceast fi de
nregistrare este fcut pentru a evalua, n mod separat, evoluia legat de diferite
competene. Aceasta nseamn specificarea competenelor tehnice generale i
competene pentru abiliti cheie care trebuie dezvoltate i evaluate.
Activiti efectuate i comentarii
Aici ar trebui s se poat nregistra tipurile de activiti efectuate de elev, materialele
utilizate i orice alte comentarii suplimentare care ar putea fi relevante pentru planificare
sau feedback.
Aplicare n cadrul unitii de competen
Aceasta ar trebui s permit profesorului s evalueze msura n care elevul i-a nsuit
competenele tehnice generale,tehnice specializate i competenele pentru abiliti
cheie, raportate la cerinele pentru ntreaga clas. Profesorul poate indica gradul de
ndeplinire a cerinelor prin bifarea uneia din urmtoarele trei coloane.
Prioriti pentru dezvoltare
Partea inferioar a fiei este conceput pentru a privi nainte i a identifica activitile pe
care elevul trebuie s le efectueze n perioada urmtoare ca parte a modulelor viitoare.
Aceste informaii ar trebui s permit profesorilor implicai s pregteasc elevul pentru
ceea ce va urma, mai degrab dect pur i simplu s reacioneze la problemele care se
ivesc.
Competene care urmeaz s fie dobndite
n aceast csu, profesorii trebuie s nscrie competenele care urmeaz a fi
dobndite. Acest lucru poate s implice continuarea lucrului pentru aceleai competene
sau identificarea altora care trebuie avute n vedere.
Resurse necesare
Aici se pot nscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, reete, seturi
de instruciuni i orice fel de fie de lucru care ar putea reprezenta o surs de informare
suplimentar pentru un elev ce nu a dobndit competenele cerute.

CUVINTE CHEIE / GLOSAR
Descojire= operaia de prelucrare a nveliului cerealelor.
Perierea cerealelor= operaie ce are drept scop ndeprtarea prilor de

coaj desprinse de bob, care mai sunt nc aderente bobului.
Condiionare= tratarea grului cu ap sau combinat cu ap i cldur.
Umectare= operaia tehnologic prin care apa de umezire ptrunde n

bob
Umiditate artificial= umiditatea pe care o obine grul dup umectare.
Praful negru= reziduu rezultat din prelucrarea cerealelor la primul

decojitor.
Umiditatea= coninutul de ap al masei de cereale.
Lotizarea= depozitarea cerealelor separat, n funcie de principalii indici

calitativi.
Umezire= stropirea grului cu ap.
Umiditate natural=umiditatea cerealelor din timpul cultivrii, recoltrii.

INFORMAII PENTRU PROFESOR

Dragi colegi,
Acest material este un suport orientativ pentru
activitatea voastr de predare in scopul pregtirii
elevilor pentru atingerea criteriilor de performan
n condiiile de aplicabilitate descrise n Standardul
de pregtire profesional
Sarcina voastr const n monitorizarea activitii
individuale sau pe grupe a elevilor i n rezolvarea
deficienelor semnalate.
Putei recomanda elevilor s ataeze fiele de
lucru la portofoliul disciplinei.
Succes n activitatea de predare!
FIE REZUMAT
Unitatea de competen 14- Pregtirea cerealelor pentru mcini
FOLIE TRANSPARENT
INTRODUCERE
Procesul de pregtire a cerealelor pentru mcini se realizeaz n secia
curitorie i cuprinde urmtoarele operaii:
separarea corpurilor strine din masa de cereale;
prelucrarea nveliului;
condiionarea cerealelor.
Aceste operaii au ca scop aducerea cerealelorntr-o stare optim,

favorabil procesului de mcini.
n figura de mai jos este reprezentat schema tehnologic de curire a

grului:

FOLIE TRANSPARENT
PRINCIPII DE SEPARARE
Schem utilaje
Denumire utilaje-principii de separare

dup mrime i nsuiri
aerodinamice
SEPARATOR - ASPIRATOR

SEPARATOR PNEUMATIC
SEPARATOR - CASCAD
dup diferena de form i

lungime
TRIOR CILINDRIC
TRIOR SPIRAL
Dup proprieti magnetice

SEPARATOR
ELECTROMAGNETIC
APARAT MAGNETIC CU
MAGNEI PERMANENI



FOLIE TRANSPARENT
SEPARAREA CORPURILOR STRINE

ADERENTE PE BOB
Aceast operaie se poate realiza prin urmtoarele metode:
SEPARAREA CORPURILOR STRINE ADERENTE PE BOB
Descojire primar
Descojirea secundar
DESCOJITOR EUREKA
DESCOJITOR CU MANTA DIN
MIRGHEL
Splarea cerealelor
Perierea cerealelor
MAIN COMBINAT
DE SPLAT
PERIA DE GRU


FOLIE TRANSPARENT
CONDIIONAREA CEREALELOR
DEFINIIE
Este procesul de tratare al grului cu ap / combinat cu ap i cldur pentru a facilita mcinarea l
SCOP
mbuntirea nsuirilor de panificaie
ale grului;
Imbuntirea insuirilor mecanostructurale ale grului

La
rm
ospe
End
Separare
in
r
ot
a
f re:
in g
ri
pu u
in r i m
ul
te
tens ntr
e nveli
i endosp
friab
il
erm

FOLIE TRANSPARENT
CONDIIONAREA CEREALELOR LA RECE

Aparat de udat cu cnie
Aparat automat de udat
Aparat de umezire cu ap pulverizat


FOLIE TRANSPARENT
CONDIIONAREA CEREALELOR LA CALD

Condiionarea la cald este un tratament hidrotermic.
Const n tratarea cu ap i cldur a grului.
Aceasta operaie se recomand mai ales n cazul grnelor slabe.
Avantaje:
Reducerea timpului de odihn la 60-90 minute;
Reducerea numrului de celule de odihn;
Scade aderena nveliului la endosperm => mcinare mai uoar;
Accelerarea intrrii apei n interiorul bobului;
mbuntirea nsuirilor de panificaie a finii rezultate.
Etapele condiionrii la cald:

umezirea grului (main de splat / aparat de udat);
tratarea cu cldur a grului (coloan de condiionare)

ACTIVITATEA NR.1 - SOLUIE
Tipurile de corpuri strine:
Impuriti metalice: srm, praf, nisip;
Semine de buruieni: tciune, cornul secarei, mutar slbatec;
Boabe din alte culturi: secar, orez, porumb;
Boabe alterate: putrezite, mucegite, complet atacate de insecte;
Boabe depreciate din cultura de baz: sparte, seci, strivite;
Resturi de ambalaje: sfori, buci de saci, hrtii;
Resturi organice : pleav, frunze, pri de tulpini.
ACTIVITATEA NR. 2 - SOLUIE

Este un exerciiu creativ care solicit puterea de sintez a elevilor. Acetia
sunt n situaia de a corela informaiile din mai multe lecii, decoperind
asemnrile i deosebirile dintre utilajele de separare a corpurilor feroase.
Fiind un exerciiu mai dificil, profesorul va coordona i va monitoriza pas cu
pas activitatea elevilor.
ACTIVITATEA NR. 3- SOLUIE

a) Trior cilindric;
b) Pri componente: 1- manta cilindric, 2- arbore, 3- melc transportor, 4jgheab; 5- plnie de evacuare corpuri strine, 6- plnie de alimentare, 7plnie de evacuare gru curat, 8- sistem de transmitere a micrii.
c) -corpuri strine de form sferic, mai mici dect bobul de gru (mzriche,
neghin, sprturi de boabe etc.)
-corpuri strine mai lungi dect bobul de gru (boabe de orz, de ovz etc.)
d) Fazele deservirii triorului:
I Pregtirea triorului: starea tehnic a componentelor utilajelor; verificarea
funcionrii fr ocuri sau trepidaii;
II Funcionarea triorului: reglarea jgheabului ; verificarea alimentrii fr
ntreruperi;
III Oprirea funcionrii triorului: blocarea utilajelor premergtoare triorului
pentru a evita nfundarea utilajului; se deconecteaz motorul electric de
acionare al triorului
Fazele ntreinerii triorului:
a) Zilnic: curenie, controlul temperaturii lagrelor, funcionarea la debitul
corespunztor
b) Periodic: ungerea triorului, nlocuirea cilindrilor cu alveole, nlocuirea

pieselor uzate.

FIA DE AUTOEVALUARE
Nr.
crt
1.
2.
3.
Operaii
tehnologice
Definirea
operaiei
Scopul
operaiei
Se realizeaz
datorit
aciunii
ndeprtarea
mecanice
prafului din
asupra
nuleul
Descojirea suprafeei
bobului i a
primar
boabelor i n
unei pri din
mai mic
brbia
msur datorit
acesteia
frecrii
boabelor ntre
ele.
Se realizeaz
ndeprtarea
datorit
n totalitate a
aciunii
brbiei, o
mecanice
parte a
asupra
embrionului i
Descojirea suprafeei
primul strat
secundar boabelor i n
celulozic al
mai mic
nveliului
msur datorit
frecrii
boabelor ntre
ele.
E ultima
ndeprtarea
operaie de
urmelor de
separare a
praf i
nveliurile
Perierea corpurilor
strine
formate n
aderente pe
urma descojirii
bob
Punctaj total
Utilaje
Punctaj
propus
Descojitor
Eureka
10
Descojitor
cu manta
abraziv
din
mirghel
10
Descojitor
dublu
Peria de
gru

25
Punctaj
realizat

Activitatea are urmtoarea desfurare:
Profesorul mparte temele elevilor.
Se stabilesc regulile de ntocmire a referatului.
Elevii primesc sarcina lor de lucru ce trebuie realizat pe o perioad de o lun.
Folosind manualul, notiele din clas, cri de specialitate, ghidul elevului,
internetul i orice alte mijloace de informare doresc, elevii elaboreaz referatul
La termenul stabilit trebuie s prezente n faa colegilor lucrarea.
n timpul elaborrii referatului, elevii vor completa urmtoarea fi:

Metoda ciorchinelui presupune deducerea de conexiuni ntre idei,
concepte, pornind de la o tem central. Ideile sunt trecute n jurul temei centrale,
urmnd ca ele s devin la rndul lor teme principale.
Aceast metod le stimuleaz i dezvolt capaciti cognitive complexe.

1.
1-c
2-a 3-b
2. Scopuri:
ndeprtarea corpurilor strine aderente pe bob;
ndeprtarea pietricelelor sau bulgrilor de pmnt cu aceeai dimensiune
cu bobul de gru;
ndeprtarea corpurilor uoare, pleava, neseparate la operaia anterioar;
realizarea umectrii uniforme a nveliului cerealelor.

Lucrarea n forma final va fi afiat pe tabl (foile scrise de elevi se pot lipi pe
o coal de hrtie mare sub form de cub desfurat).
Tot la final, elevii vor completa urmtorul chestionar:
De ce este nevoie ca grupul s aib un lider?
a) S fac toat munca
b) S-i ajute pe toi membrii grupului s-i ndeplineasc
sarcinile
c) S preia o parte din sarcini
A
F
Liderul
nu are nevoie de cooperarea voastr
Domeniul:
Industrie
alimentar
A
F
Lucrul
echip presupune
s-ifinoase
ascultai pe ceilali n aceeai
Calificare: Tehnician n morrit,npanificaie
i produse
msur
n
care
vorbii

Identificai utilajul: Descojitor EUREKA
Identificai prile componente:
1- cadru de sustinete din lemn; 2- racord de alimentare boabe; 3- carcas din
lemn; 4- racord de aspiraie ctre instalaia central de aspiraie; 5- tremii de
evacuare a prafului; 6- racord de evacuare a boabelor descojite; 7- axul rotorului;
8- capac de vizitare; 9- tub de aer; 10- manta static; 11- rotor; 12- palete; A 1- praf
negru; A2- gru descojit.
Deservii utilajul prezentat( specificarea etapelor);
IPregtirea descojitorului;
IIFuncionarea descojitorului;
IIIOprirea descojitorului;

Elevii vor fi mprii pe grupe
Fiecare grup i va ntocmi fia de observaie.
Fiecare raportor al grupei va prezenta fia de observaie a grupei sale.
Se vor aduce completri sau corectri.

Se va completa fia de observaie.
Grup
a
Activitate
I
Realizat
II
Nerealizat
Realizat
Nerealizat
III
Realizat
IV
Nerealizat
Realizat
Nerealizat
1
2
3
4
Se va completa fia de observaie.
Grupa
Identificare utilaje
Utilaje- operaii
Diferen termeni
1
2
3
4
5
Data

SOLUIE
1.
C
2. a) 1- negru
b) 2- primar
c) 3- sticlozitate; 4 grad de descojire
d) 5- main combinat de splat
3.
Umiditatea cerealelor crete cu 2-4%

Coninutul de cenu scade cu 0,01-0,03%
Impuriti eliminate 0.5%
Temperatura optim a apei este 30-50C
4. Cerealele cu umiditate mai mare de 14,5% nu se spal deoarece se macin

greu, cu consum mare de energie iar extracia de fin scade cu 1-3%.
5.
Caracteristici
Scop
Tipul prafului
rezultat
Utilaj folosit
Descojire primar
ndeprtare praf din
nuleul bobului i a
unei pri din brbia
acestuia
Descojire secundar
ndeprtare n totalitate a
brbiei bobului, o parte a
embrionului i primul strat
celulozic al nveliului
Nefurajer
Furajer
Eureka
Cu manta din mirghel

Descojitor dublu
ACTIVITATEA NR. 14 - SOLUIE

Denumirea aparatelor
Aparat de udat cu cnie

Aparat automat de udat
Diferenierea utilajelor
Folosete pentru acionare

energia de cdere a masei de
boabe
E o variant mbuntit a

Aparat de umezire cu ap
pulverizat
aparatului de udat cu cnie

Realizeaz a doua treapt de
umectare n care se folosete
ap fin pulverizat
ACTIVITATEA NR. 15 SOLUIE

Deservirea aparatului de udat cu cnie
se realizeaz numai sub
supravegherea maistrului instructor.
Efectuarea experimentului de instruire practic presupune lucrul n grupe
de cte 3 elevi. Membrii fiecrui grup execut individual sarcinile de lucru
cuprinse n fia de lucru i se observ reciproc, notnd realizarea fiecrei sarcini.
Discuia ntre membrii grupului i profesor este un instrument pentru ndeplinirea
sarcinilor de lucru. Profesorul observ i analizeaz nivelul de cooperare i
atmosfera creat n timpul lucrului. Elevul poate dovedi practic c este capabil s
deserveasc utilajul.
n atelier elevii trebuie s poarte echipamentul de protecie corespunztor
efecturii lucrrii practice.
ACTIVITATEA NR. 16 SOLUIE
Condiionarea la cald este un proces hidrotermic i const n tratarea cu

ap i cldur a grului
Avantaje:
Reducerea timpului de odihn la 60-90 minute;
Reducerea numrului de celule de odihn;
Scade aderena nveliului la endosperm => mcinare mai uoar;
Accelerarea intrrii apei n interiorul bobului;
mbuntirea nsuirilor de panificaie a finii rezultate.
Faze:umezirea grului i tratarea cu cldur;
Utilaje: maina de splat sau aparatul de udat; coloana de condiionare

Gru finos
u% optim
durat odihn, ore
14,5-15
12-18
Gru sticlos
u% optim
durat odihn, ore
15,5-16,5
24-40
1
rezult fin mai alb
Uni
endosperm friabil, uor de mcinat
se obin multe griuri i puin fin la rotare
separare intens ntre nveli i endosperm
reduce consumul de energie la mcinare cu 8-15%
- rezult fin mai alb;

- consum mai mic de energie la mcinare;
- separare intens ntre nveli i endosperm;
- se obin multe griuri i puin fin la rotare;
3
- endosperm friabil, uor de mcinat
Umiditatea natural este umiditatea grului n timpul recoltrii. Este
uniform rspndit n bob sau poate fi mai mic n nveli i mai mare n
endosperm. Umiditatea artificial e umiditatea pe care grul o capt dup
perioada de odihn, dup umectare. Este mai mic n endosperm i mai mare n
nveli.
4
la rece
condiionare
procedee
Prin splare
utilaj
Main de
splat
instalaii
Umectare cu
aerosoli
Umectare
simpl
utilaj
la cald
utilaj
Aparat de umezire
cu ap pulverizat
Aparat de
udat
6
Coloan de
condiionare
a) 1- slabe
b) 2- mcinare
c) 3- dou; 4- trei
7
1 d; 2 e; 3 a; 4 c
- Tipul de gru umectat
- Cantitatea de ap adugat
- Temperatura mediului n celula de odihn
BIBLIOGRAFIE
1. Nichita L. Manual pentru pregtire practic industria alimentar , Ed.
Oscar Print, 2004
2. Radu Rpeanu Utilajul i tehnologia morritului, Ed. Didactic i
Pedagogic, R.A., Bucureti, 1993
3. Banu, C., .a.,- Manualul inginerului de industria alimentar , vol. I, Ed.

Tehnic, Bucureti, 1998.
4. Moraru, C., - Metode de analiz la cereale, finuri i produse derivate ,
vol I, II, III, Universitatea din Galai. 1975 / 1980 / 1983
5. Moraru,C. .a.,- Tehnologia i utilajul industriei morritului i crupelor
Pregtirea cerealelor pentru mcini,vol Ii II, Universitatea din Galai.
1988

6. *** - Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea produselor de

morrit
panificaie,
Ministerul
muncii
proteciei
sociale,
Departamentul proteciei muncii, 1998.

7. Standard de pregtire profesional- liceu, filier tehnologic ; Calificare:
Tehnician n morrit, panificaie i produse finoase; nivelul 3, 2007
8. Curriculum clasa a-XI- a, liceu, filier tehnologic, Domeniul:Industrie
Alimentar, Calificarea: Tehnician n morrit, panificaie i produse
finoase; nivelul 3, 2007


Pregatirea Cerealelor Pentru Macinis

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Pregatirea Cerealelor Pentru Macinis

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII I TINERETULUI

Proiectul Phare TVET RO 2005/017-553.04.01.02.04.01.03

Materiale de nvare pentru clasa a XI-a

MODULUL II: PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI

Domeniul: Industrie alimentar

Domeniul: Industrie alimentar

INFORMAII PENTRU ELEVI

FI DE NREGISTRARE A PROGRESULUI ELEVULUI

CUVINTE CHEIE / GLOSAR

INFORMAII PENTRU PROFESOR

Domeniul: Industrie alimentar

Domeniul: Industrie alimentar

C2 Gndire critic i rezolvare de probleme

Verificarea operaiei de curire a cerealelor

Competena 14.2: Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a

Conducerea operaiei de prelucrare a nveliului

Competena 14.3: Verific modul de efectuare a operaiei de condiionare a

Conducerea operaiei de condiionare

Domeniul: Industrie alimentar

Dup parcurgerea unitii de competen U14 Pregtirea cerealelor pentru

Domeniul: Industrie alimentar

Verificarea operaiei de curire a

Datele candidatului sunt incluse pe aceast fi pentru a fi folosite la ntocmirea

Domeniul: Industrie alimentar

INFORMAII PENTRU ELEVI

modul cum pot fi separate

Domeniul: Industrie alimentar

Domeniul: Industrie alimentar

Corpurile strine influeneaz negativ calitatea i randamentul mcinrii.

2. Dai cte trei exemple din fiecare tip de corpuri strine.

Timp de lucru: 30 minute

Domeniul: Industrie alimentar

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini

Lucrai n perechi, un elev scrie caracteristicile separatorului magnetic, iar

Domeniul: Industrie alimentar

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini

Timp de lucru: 60 minute

Domeniul: Industrie alimentar

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini

Verificarea legrii la aspiraia central

Cuplarea motorului electric la reeaua

Pornirea aspiraiei utilajului

Reglarea clapetei de distribuie,

Oprirea alimentrii cu gru

contragreutilor i clapetei de dirijare

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini

Competena 2 Verific modul de efectuare a operaiei de prelucrare a

Tema: Separarea corpurilor strine

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini

Domeniul: Industrie alimentar

Domeniul: Industrie alimentar

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini

Sugestiile pot fi referitoare la:

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini

2. Main combinat de splat

2. Completai schema cu scopurile splrii cerealelor

Domeniul: Industrie alimentar

Timp de lucru: 30 minute

Activitatea poate fi una de recapitulare a cunotinelor privind prelucrarea

Activitatea se desfoar sub form de concurs ntre echipele de lucru.

Domeniul: Industrie alimentar

Cubul desfurat va arta astfel:

Domeniul: Industrie alimentar

Unitatea de competen 14 - Pregtirea cerealelor pentru mcini