Pulp de porc n pergament

By
costachel
17/01/2009Posted in: Fripturi la cuptor, Reete, Reete cu carne de porc, Reete de fripturi

O friptur de porc la cuptor foarte simpl, dar excelent, cam asta urmeaz mai jos. Orice
debutant/debutant n ale artei culinare i poate ului lesne comesenii cu reeta pe care o voi
depna azi, dar asta nu nseamn c nu e o soluie minunat pentru oricine, cnd timpul
disponibil pentru gtit nu prea ne d afara din casa. Sau, de ce nu, e gselni perfecta pentru o
masa festiv: punei carnea la cuptor i stai de vorba n linite cu invitaii la cele aperitive, c
friptura se face singur. Un singur lucru v mai spun nainte de a ne apuca de treab: da, ai
putea la o adic nlocui pergamentul cu folie de aluminiu alimentar, dar atunci o s v ias
mai mult fiertur dect coptur. S nu spunei c nu v-am zis!
Aprovizionarea e foarte simpl:
1,2 kg de pulp de porc (sau cotlet, ca n imagine, sau alta carne macr, ntr-o singura
bucat),
50 g untur (sau, dac nu, unt, dar din la de 80%),
o foaie suficient de mare de pergament (dac v-ai apucat de gtit mai spre zilele noastre,
poate e cazul s v spun c pe pachet scrie, probabil, hrtie pentru copt),
sare,
condimente dup gust: piper boabe, ienibahar, coriandru, chimen, (toate zdrobite, nu

rnite!) cimbru, maghiran, salvie, boia, chiar i coaj ras de lmie (firete c nu trebuie
musai s le folosii pe toate, dup cum la fel de bine putei aduga alte arome care v plac i
pe care le-am omis n viteza enumerrii).
Prepararea, dup cum spuneam e foarte simpla: splai carnea, uscai-o, frecai-o cu sare i
lsai-o s mediteze la greutile vieii cam vreo or.
n timpul sta ungei pergamentul cu grsime (ntr-un strat destul de gros) i presrai
condimentele (s nu uit: ncercai ntotdeauna s evitai porcriile alea gen amestec de
condimente pentru carne de porc fiindc, n imensa majoritate a cazurilor, se bazeaz pe sare
n exces i glutamat de sodiu)
mpachetai pulpa n pergamentul astfel garnisit, strngei foarte bine marginile, ca s nu
porneasc sosul la plimbare, punei totul ntr-o tav potrivit i bgai n cuptorul ncins
dinainte. Mai nti, 10 minute la foc mare (dar atenie, cel puin pergamentul pe care l am eu
n cas nu rezist dect pn la 220C, aa c avei grij!), apoi micorai flacra i mai
coacei cam dou ore.
Desfacei apoi pachetul i, dac vi se pare c ar mai merge puin rumeneal, stropii carnea
cu sosul format i mai bgai o dat la cuptor, vreo 10-20 de minute.
Cnd e gata, lsai-o, ca pe orice alt friptur la tava, s se odihneasc vreun sfert de or, dup
care tiai-o n felii i servii-o imediat.
Garnitura v las pe dumneavoastr s-o alegei, ns v-a ruga ca vinul s fie un Pinot Noir de
Dealul Mare.