http://www.petitchef.

ro/articole/retete/am-plecat-la-colindat-la-piftii-de-degustataid-74
Am plecat la colindat, la piftii de degustat...
(4.52/5 - 131 voturi)
24 comentarii
Romanii sunt mari consumatori de carne de porc iar un meniu traditional de Craciun se bazeaza pe preparate de casa, din carne de porc. Traditia spune ca purcelul sa fie crescut in
propria gospodarie si sa fie sacrificat de Ignat. Din carnea lui sunt pregatite toate delicatesele pentru Craciun: carnatii condimentati cu usturoi si cimbru sau afumati pentru un
plus de savoare, toba de casa, si sunca afumata. Gustoasele preparate pentru masa traditionala de Craciun sunt gatite dupa retete vechi, de familie, combinate cu rabdarea si
maiestria
De

pe

gospodinelor.
masa

de

Craciun

nu

lipsesc friptura

de

porc, caltabosii, toba, sangeretele sicarnatii, sarmalele in

foi

de

varza

cu

mamaliga, caltabosii, muraturile, cozonacul umplut cu nuci, stafide, mac sau rahat. Alaturi de toate acestea, la mare rang este nelipsita siracitura de porc.
Pentru cei care nu stiu piftia, racitura sau tremuriciul (cum ii zic copii) este un preparat culinar ce se serveste ca gustare rece si se obtine prin fierberea indelungata a unor
bucati

de carne

cu

os sau cartilaje,

alaturi

de legume si

diferite condimente.

Prepararea piftiei difera de la o zona la alta dar, traditional, racitura se prepara din picioare de porc, urechi de porc, si mirodenii pentru gust. Oasele se scot din supa in care
au

fiert

si

se

lasa

doar

carnea

macra.

Pentru

obtine

inchegarea

piftiei

sunt

necesare

multe

ore

de

fierbere.

Piftia, ca mai toate preparatele din carne de porc, este un preparat greu digerabil, si de aceea pentru o digestie mai usoara se recomanda consumarea cu moderatie a acesteia
siasezonarea cu muraturi sau salate proaspete. Un pahar de vin rosu, fiert, va da un plus de savoare preparatelor, o cescuta de tuica fiarta cu boabe de piper si va intretine
buna

dispozitie.

Pentru a face din piftie un preparat mai light, gospodinele au inlocuit cu succes carnea de porc cu vitel, pui sau cocos, curcan, gasca, chiar si peste, iar grasimea rezultata in
urma fierberii este diluata sau eliminata, pentru inchegare folosind gelatina din comert. O piftie buna se remarca prin gust si limpezime, totusi pentru reusita este imperios sa
urmati
-

sfaturile

de

alegeti

cele

urmati
folositi

mai
mai

intotdeauna
pentru

servire

jos:

bune

ingrediente;

instructiunile
un

retetei;
recipient

- serviti ca atare sau alaturi de salata de sfecla rosie sau sos de hrean.

atractiv;