Metabolism si nutritie

Schimbul permanent de substane i energie dintre organism i mediu se numete metabolism i constituie funcia fundamental a vieii ; ncetarea metabolismului determin moartea organismului. Pentru eliberarea energiei ce se gsete acumulat n substanele alimentare, au loc n organism reacii chimice (enzimatice), n urma crora rezult i substane ce vor fi eliberate n mediul extern !nergia intrat n organism nu se pierde, ci se transform i se ntoarce n mediu sub alte forme Glucidele se gsesc n proporie mare n alimentele de origine vegetal (gr"u, porumb, orez, fructe, legume, zahr, miere), i n cantitate mai mic cele de origine animal (lapte) #n alimente, se gsesc cu structur chimic diferit$ unele au molecul mic, monozaharide (glucoz, galactoz), altele au molecule duble, dizaharide (maltoz, lactoz), i n sf"rit altele, cu molecula cea mai mare, polizaharidele (amidon, glicogen, celuloz) %lucidele nu pot fi absorbite de organism dec"t n urma digestiei, care le transform n molecule nozaharide, singurele capabile s strbat bariera intestinal, s treac n s"nge i s a&ung la ficat 'ici o parte se transform prin sintez n glicogen, ca substan de rezerv, iar o alt parte trece n circulaia general pentru a fi folosite de esuturi i organe %lucidele intr n compoziia citoplasmei i din ele se elibereaz aproximativ ()* din totalul energiei consumat de organism (+ gram de glucoz elibereaz ,,+ calorii) !liberarea de energie se face prin oxidarea glucidelor n citoplasm i transformarea lor p"n la ap i bioxid de carbon -a nevoie i glicogenul de

rezerv din ficat poate fi transformat n glucoz (monozaharid) i trecut n s"nge pentru consum .ivelul glucozei n s"nge este meninut constant +/+,0 grame la litru 1"nd glucidele sunt n exces, ele se pot transforma i n grsimi i se depun ca atare n organism Lipidele (substane grase) se gsesc n proporie mare n alimentele de origine animal (unt, slnin, carne de porc) i unele fructe (alune, nuci, msline) !le nu pot fi absorbite n organism dec"t sub forma componentelor lor, adic sub form de glicerin i acizi grai #n tubul digestiv, lipidele sunt descompuse n glicerin i acizi grai, care trec n circulaia limfatic i sangvin, resintetiz"ndu/se sub form de grsimi specifice omului #n citoplasma celular sunt oxidate p"n la bioxid de carbon i ap, eliber"ndu/se o mare cantitate de energie : + gram de grsime elibereaz 2,3 calorii 'lt parte din aceste grsimi se depoziteaz ca material de rezerv n celule adipoase de sub piele sau n &urul unor organe (rinichi, intestin, etc ), de unde sunt mobilizate i folosite la nevoie Protidele se gsesc n alimente de origine animal (carne, ou, lapte) i vegetal (fasole, mazre, linte, soia, etc ) 1ele de origine animal se asimileaz mai uor n organism dec"t cele de origine vegetal Protidele sunt substane fundamentale pentru buna funcionare a organismului; ele nu pot lipsi din alimentaie Pe l"ng rolul lor energetic, au n special rol plastic (formator), contribuind la creterea organismului i la refacerea esuturilor distruse prin funcionarea i uzura organismului 4e asemenea, ele intr n alctuirea hormonilor, fermenilor, enzimelor i anticorpilor, care au rol important n funciile i aprarea organismului

Moleculele mari de protide, sunt desfcute prin aciunea fermenilor, n diferite segmente ale tubului digestiv, n aminoacizi, singura form capabil s strbat mucoasa intestinal i s treac n s"nge; acetia a&ung la celule i sunt folosii pentru sinteza protidelor proprii fiine umane; prin metoda atomilor marcai s/a constatat c, n timp, toate protidele celulare sunt rennoite; alt parte din aminoacizi sunt oxidate p"n la bioxid de carbon i ap, eliber"ndu/se energie (un gram de protide elibereaz ,,+ calorii) sau sunt folosite pentru sinteza glucidelor i lipidelor 'minoacizii nu se depun sub form de rezerv Apa constituie 5)* din greutatea corpului unui adult, fiind repartizat n plasma sangvin, n lichidul interstiial, n limf i n citoplasma celular #n tineree, organismul conine mai mult ap; paralel cu naintarea n v"rst, organismul se deshidrateaz 6mul adult are nevoie de aproximativ 7/7,0 litri de ap n 7, de ore 8r ap un om moare n c"teva zile prin deshidratare, pe c"nd fr hran poate tri 90/,) zile Apa provine din 2 surse: a) din lichidele i alimentele ingerate b) din oxidarea substanelor organice n procesul de dezasimilaie #n organism, apa alctuiete partea fundamental a mediilor interne (plasma sangvin, lichidul tisular i limfa); are rol de solvent al substanelor care se absorb prin s"nge i limf, transport substanele dizolvate n ea la celule, din care ia produii de dezasimilaie pe care i duce la organele de excreie, (rinichi i piele); nlesnete toate reaciile chimice i oxidrile din organism, av"nd rol de catalizator, i ia parte la meninerea temperaturii constante a corpului graie evaporrii prin piele

!liminarea apei din organism se face prin rinichi (urin, aproximativ +0)) ml n 7, de ore), i nc +))) ml prin piele (transpiraie), prin plm"ni cu aerul expirat i prin intestinul gros (fecale) Srurile minerale nsoesc apa, fiind prezente n toate lichidele i celulele din organism !le formeaz 0* din greutatea corpului; se elimin zilnic prin urin, transpiraie i fecale i sunt nlocuite o dat cu hrana, deoarece se gsesc n toate alimentele n proporii variabile :rurile minerale intr n organism sub form de clorurii, fosfaii, sulfaii de sodiu, potasiu, calciu, fosfor, fier etc. Vitaminele sunt substane organice absolut necesare desfurrii normale a proceselor vitale n organism; ele trebuie introduse odat cu alimentele deoarece n organism nu se sintetizeaz dec"t vitaminele 4, ; i <12 . =itaminele se gsesc numai n alimentele proaspete i lipsesc n cele conservate;au un rol important n procesele de asimilare a alimentelor, de cretere a organismului i servesc ca material pentru sinteza unor fermeni :unt substane catalizatoare, ne av"nd nici un rol nutritiv i nici energetic. Se cunosc multe vitamine: A, B1, B2, B6, B12, , !1, !2, ", #, $, %, &, &&. 8iecare vitamin are aciune specific, lipsa ei provoc"nd anumite tulburri Relaia alimentar trebuie s cuprind att substane energetice, ct i substane plastice i catalitice necesare organismului. %lucidele din alimentaie trebuie s fie n cantitate de 9))/,)) grame pe zi, cresc"nd la cei care depun eforturi fizice p"n la 0))/()) grame .ecesarul de lipide este 7/9 grame pe >ilocorp n 7, de ore, cresc"nd p"n la ,/0 grame n caz de activitate fizic intens sau la cei din regiunile cu clim rece

.evoile de protide sunt mai crescute la copii (9,0 g pe >ilocorp n 7, de ore), dec"t la aduli (7 g pe >ilocorp n 7, de ore), deoarece la primele procese plastice '(ormatoare) ale organismului sunt intense. :rurile minerale i vitaminele se gsesc n alimente consumate Pentru a asigura necesarul de vitamine este recomandabil s se foloseasc n alimentaie zarzavaturi i fructe proaspete )evoile alimentare sunt mai mici la oamenii de v"rst naintat, deoarece i procesele metabolice la acetia sunt mai sczute