APA

arerolvital,fiindmediulncaresedesfoartoatereaciile
biologice.
biologice
organismulumanadultconine60
organismul uman adult conine 6065%
65%ap;corpulcopiilor
ap; corpul copiilor
coninemaimultap,caresediminueazdrasticcuvrsta.
corpulfemeilor,avndmaimultesutadipos,coninemai
puinapfadecelalbrbailor.

norganism,majoritateaapeiestelocalizatintracelular

i
j i
i
l li i
l l
i,maipuin,extracelular.
Electroliiiregleazbalanaapeiintra iextracelulare
Kesteprezent,nspecial,ninteriorulceluleloriarNa,n
exterior.
Apaintriiesedincelulenfunciedeconcentraian
sruri,printrunprocesnumitOSMOZ

 Estefurnizatorganismuluiprinbuturiialimente:
E t f i t
i
l i i b t i i li
t
Ceai,cafea:99%ap
Cocacola,bere:9092%ap
Lapte integral: 86 87% ap
Lapteintegral:8687%ap
Vin:7677%ap

Alimentecuconinutridicatdeap:fructe,legume,iaurt
Alimentecuconinutmediudeap:
Ali
t
i t
di d
carnea,pinea
i
Alimentecuconinutsczutdeap:cereale,leguminoaseuscate,
oleaginoase(nuci,aluneetc.)
Alimentelipsitedeap:uleiurilerafinate
Ali
li i d
l i il
fi

ROLULAPEIINORGANISM

9 Dizolv
Dizolvsubstanelenutritiveiletransportnceluleiardincelule
substanele nutritive i le transport n celule iar din celule
eliminproduiidemetabolism(rinichiifiltreaz~200lap/zi).
9 Solubilizeazsubstaneleminerale,fcndposibilaciunealor.
S l bili
b
l
i
l f d
ibil i
l
9 Participlaactivitateaenzimelorilaproducereasucurilordigestive.
9 Esteprincipalullubrifiantalcorpului(muchiiarticulaii).
9 Participlameninereaconstantatemperaturiicorpului.

BILANULAPEI
nafardeapaintrodusnorganismcuhrana,ocantitatedeapse
formeazprinardereaG,LiPapdecombustiesauap
metabolic.
A tf l
Astfel:

100 g L 107gap
107

100gG 60gap
100gP 41gap

Surplusuldeapseeliminprin:
p
p
p

piele(transpiraie)

plmni(respiraie)
rinichi(urin)
intestine(fecale)

ntreaportulieliminareadeap,ncondiiinormale,existun
ntre
aportul i eliminarea de ap n condiii normale exist un
echilibrunumitBILANHIDRICECHILIBRAT.
B il a n u l a p e i p e n t r u u n a d u l t ( 7 0 k g )
A p o rt

L ic h id e
(a p , c e a i,
la p te , s u p e
e t c .)

1450

U r in
F e c a le

Ap
c o n in u t
n a l im e n t e

1000

P ie le

800

Ap
m e t a b o li c

250

P l m n i

300

T o ta l

2700

E l im
i in a r e

T o ta l

g
1450
150

2700

NECESARULDEAP
Pentruunadultde70kg,caretrietentrunmediuagreabilipractic
oprofesiepredominantsedentar,necesaruldeapestede1g/1kcal
sau3035g/kcorp.
Prinintensificareametabolismuluienergetic(deex.activitate
muscular,febr)cretenecesaruldeapdatoritpierderilorprin
transpiraieirespiraie.
Meninereabilanuluihidricestevital,DESHIDRATAREA fiindfoarte
periculoas:
Pierdereaa10%dinapacorpuluidisturbseriosfunciilefiziologice;
Pierdereaa20%dinapacorpuluiestemortal.

Categoriisusceptibileladeshidratare:copiii,sportiviideperforman,
btrnii.
ALCOOLULiCAFEINA suntdiureticeputernice.

SUBSTANEANTINUTRITIVENATURALE
Seformeaznalimentelenaturaleprinmetabolismulnormal
alspeciei.
l
i i
Substanele antinutritive sunt:
Substaneleantinutritivesunt:
substanecarereducutilizareaproteinelornumitesi
substane care reduc utilizarea proteinelor numite si
antiproteinogenetice;
substanecarereducutilizareavitaminelor numitei
antivitamine;;
substanecarereducutilizareasrurilormineralesau
antimineralizante.

SUBSTANEANTINUTRITIVENATURALE

Antiproteinogeneticele
acioneazasupraenzimelorproteoliticedintubuldigestiv,
reducutilizareamaterialuluiazotatsaucrescnecesarulorganismului
pentruanumiiaminoacizi.
1. INHIBITORIENZIMATICI
2 HEMAGLUTININE
2.
3. SAPONINE
4. GOSIPOL

ANTIPROTEINOGENETICE
INHIBITORIIENZIMATICI

9 inhibaciuneaenzimelorproteolitice
9 prezeninleguminoase,cereale,cartofi,lapte,colostru,ouetc.
9 sunttermorezisteni
sunt termorezisteni
9 Ex.Tripsininhibitoruldinleguminoaselecrude,oglobulinceformeaz
cutripsinauncomplexinactivenzimatic.

9 MrescpierderiledeN,crescnevoiadetioaminoacizidarreduci
absorbiaLiG.

9 Suntinactivaiprintratamenttermic
Sunt inactivai prin tratament termic

CLDURUMED
CLDUR UMED

ANTIPROTEINOGENETICE
HEMAGLUTININELE

mpiedic coagularea sngelui i provoac aglutinarea hematiilor produc

mpiediccoagulareasngeluiiprovoacaglutinareahematiilor,produc
intoxicaii

p e e te egu
prezentenleguminoaselecrude:deex.SOINAdinsoiaiFAZINAdinfasole
oase e c ude de e SO
d so a
d aso e

suntinactivateprinfierbere

SAPONINELE

prezentemaialesnleguminoase,spumeaznap

provoaclizahematiiloriinduconcetinireacreterii

suntinactivatelafierbereiprinhidrolizacid

GOSIPOLUL
pigmentpolifenolic, inhibsintezaproteinelor,prezentnsemineledebumbac

ANTIVITAMINE
compuiorganicinaturalicareperturbutilizareavitaminelorpe
compui
organici naturali care perturb utilizarea vitaminelor pe
diferiteci:
descompununelevitamine
secombincuvitamineletransformndulencomplecineabsorbabili
blocheazutilizareadigestivsaumetabolicavitaminelor

EX.:ASCORBINOXIDAZA,TIAMINAZA,AVIDINA

ANTIVITAMINE
ASCORBINOXIDAZA
9 enzimceoxideazacidulascorbic
9 prezentnLEGUMEiFRUCTE
9 devineactivncontactcuO2,prinoperaiidedecojire,tiere,presare
9 inactivatprinfierbere,tratamentcuSO
i ti t i fi b
t t
t SO2 sauacidulare
id l

TIAMINAZA
9 enzimceinducecarenenvit.B1
9 prezentncorpulunororganismeacvatice(petecrudsausrat,icre,scoicietc.)i
uneleplante
9 inactivatprinprelucraretermic
AVIDINA
9 glicoproteidprezentnalbuulcrud
9 formeazcuBIOTINAuncomplexinactiv
9 seinactiveazprinfierbere

ANTIMINERALIZANTE
substane care complexeaz mineralele sau interfer cu
substanecarecomplexeazmineralelesauinterfercu
mecanismullordeaciune

EX.ACIDULOXALIC,ACIDULFITIC iTIOGLUCOZIDELE(saufactorii
guogeni)

ANTIMINERALIZANTE
ACIDULOXALIC
formeazoxalai,nspecialcuCaiMg,reducndabsorbiamineralelor
aciduloxalicioxalaiisuntsubstanetoxice
conin,natural,acidoxalic:SPANACUL,tevia,loboda,frunzeledesfeclisfeclaroie,mcriul,
pulbereadecacao
nprezenavitamineiDiaunuiaportcrescutdeCa,efectulnocivalaciduluioxalicestemult
diminuat chiar anulat
diminuat,chiaranulat

ACIDULFITIC
formeaz
formeazcumineralele,nspecialCa,Fe,MgiZn,compuiinsolubilicereducbiodisponibilitatea
cu mineralele, n special Ca, Fe, Mg i Zn, compui insolubili ce reduc biodisponibilitatea
acestorelemente
prezentncantitiapreciabilennveliurileiembrionulcerealelordarinleguminoase,nuci,
semineoleaginoase
i
l i
Reducereaefectuluinegativalaciduluifitic:

reducerea aportului cu hrana

reducereaaportuluicuhrana

favorizareauneimicrobioteutilencolon(producefitazcareelibereazmineraleleblocate
nfitai)

mrireaaportuluideCa

ANTIMINERALIZANTE
TIOGLUCOZIDELE
Tiocianaiisuntinhibitoriputerniciaicaptriiioduluidectreglanda
tiroidPOTINDUCEHIPOTIROIDISM
PrezenincantitimarinlegumedinfamiliaCRUCIFERAE(varz,
conopid, broccoli, gulii, napi) i n cantiti mai mici n mazre, soia i
conopid,broccoli,gulii,napi)incantitimaimicinmazre,soiai
seminedein
TRATAMENTULTERMICDENATUREAZFACTORIIGUOGENI