Sport de Curs Controlul Calităţii În Industria Alimentară

Proie
ct cofinanat din Fondul Social European prin Programul Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013 -
Investete n oameni!
Sport de curs
CONTROLUL CALITII PRODUSELOR N INDUSTRIA ALIMENTAR
FI DE DOCUMENTARE NR. 1
Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar
Tema: politica calitii
Punctul de plecare n managementul calitii l reprezint elaborarea politicii
calitii, care cuprinde orientrile generale ale ntreprinderii n acest domeniu.
DEFINIIE: Politica n domeniul calitii

reprezint direcia i inteniile
Prin politica calitii organizaia
generale ale unei organizaii n ceea ce
trebuie s-i defineasc:
privete calitatea, exprimate oficial
poziia pe care dorete
de conducerea de vrf a acesteia.
s o dein pe pia prin
calitate
principiile conductoare
n relaiile cu clienii i
furnizorii
Este parte component a POLITICA CALITII Se refer la calitatea

politicii generale a produselor i
organizaiei, fiind serviciilor, dar i la
aprobat de conducerea calitatea activitiilor
de vrf a acesteia organizaiei n
ansamblu.
Politica ntreprinderii n domeniul calitii are

forma unui document, cuprinznd: Politica n domeniul
Politica principal exprimat printr-o calitii trebuie revzut
fraz implicit. anual de ctre conducerea de
Subpolitici, exprimate prin fraze vrf a ntreprinderii.
explicite.
Principiile de baz referitoare la
calitate.
1
Proie
Investete n oameni!
FI DE DOCUMENTARE NR.2

Tema: Funciile managementului calitii
DEFINIIE: Managementul calitii reprezint ansamblul activitilor coordonate
prin care se orienteaz i se ine sub control o organizaie n ceea ce privete
calitatea
1.Planificarea calitii 3. Coordonarea

activitiilor referitoare
la calitate
2.Organizarea activitiilor
referitoare la calitate
Funciile
managementului calitii
4. Antrenarea
personalului pentru
realizarea
obiectivelor
calitii 5. inerea sub
control a calitii
6. Asigurarea calitii
7. mbuntirea calitii
2
Proie
Investete n oameni!
Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar

Tema: funciile managementului calitii- planificarea calitii
DEFINIIE: Planificarea calitii reprezint ansamblul proceselor prin intermediul crora

se determin principalele obiective ale organizaiei n domeniul calitii i resursele umane ,
financiare i materiale necesare pentru realizarea lor.
Planificarea calitii presupune parcurgerea urmtoarelor etape:

- diagnosticul calitii
- analiza previzional
- stabilirea obiectivelor referitoare la calitate
- determinarea resurselor necesare pentru realizarea obiectivelor
- stabilirea aciunilor optime de ntreprins, prin planul calitii
Diagnosticul calitii- reprezint o examinare metodic a tuturor

proceselor ntreprinderii , cu implicaii asupra calitii produselor pe
care le realizeaz.
Analiza previzional- este o analiz efectuat pentru evaluarea evoluiei

probabile a performanelor ntreprinderii n domeniul calitii, n
condiiile modificrilor de mediu preconizate.
n aceast analiz se iau n considerare:

- apariia/dispariia n perspectiv a unui nou concurent
- apariia/dispariia unui nou furnizor de materii prime sau materiale cu care se
aprovizioneaza ntreprinderea
- perfectarea n perspectiv a unor noi contracte cu clienii sau apariia unor
clieni noi
- lansarea iminent pe pia a unui produs nou de ctre concureni asemntor
sau identic cu cel realizat de ntreprindere
Punctul de plecare n efectuarea acestei analize l reprezint identificarea cerinelor
clienilor prin studii de marketing , cerine care trebuie transpuse ct mai exact n
3
Proie
Investete n oameni!
caracteristici de calitate a produselor, cuprinse n specificaiile tehnice.Dup

stabilirea obiectivelor calitii , sunt elaborate planurile calitii.
Compartimentul de asigurarea a calitii are urmtoarele atribuii:
implementarea politicii calitii declarate de conducere

coordonarea activitilor de inere sub control a documentelor sistemului
de management al calitii (manualul calitii i procedurile)
coordonarea analizei efectuate de management
coordonarea activitiilor de analiz a neconformitilor
pregtirea produselor/serviciilor sistemului calitii, n vederea
certificrii
coordonarea auditurilor interne ale calitii
supravegherea meninerii condiilor de certificare
coordonarea activitilor de instruire n domeniul calitii
4
Proie
Investete n oameni!
Tema: funciile managementului calitii-coordonarea activitilor referitoare la
calitate, antrenarea personalului.
DEFINIIE: Coordonarea se refer la ansamblul proceselor prin care se armonizeaz

deciziile i aciunile organizaiei i ale subsistemelor sale , referitoare la calitate , n scopul
realizrii obiectivelor stabilite n acest domeniu.
Coordonarea eficient nu este posibil fr existena unei comunicri adecvate n toate

procesele corespunztoare managementului caliti.
DEFINIIE : Funcia de antrenare se refer la totalitatea proceselor prin care personalul

ntreprinderii este atras i determinat s participe la realizarea obiectivelor planificate n
domeniul calitii, lund n considerare factorii motivaionali
Eficiena comunicrii depinde de calitatea managerilor i a persoanelor implicate n

desfurarea activitilor referitoare la calitate.
Antrenarea personalului se poate realiza prin motivarea acestuia.
5
Proie
Investete n oameni!
Tema- funciile managementului calitii- inerea sub control a calitii
DEF. inerea sub control a calitii se refer la ansamblul activitilor de

supraveghere a desfurrii proceselor i de evaluare a rezultatelor n domeniul
calitii, n fiecare din etapele traiectoriei produsului, n raport cu obiectivele i
standardele prestabilite, n scopul eliminrii deficienelor i prevenirii apariiei lor n
procesele ulterioare.
avegherea calitii reprezint monitorizarea i verificarea continu a strii unei entiti, n scopul asigur
itii reprezint examinarea sistematic, efectuat pentru a determina n ce msur o entitate es
inerea sub control a calitii
soar, examineaz, ncearc una sau mai multe caracteristici ale unei entiti i se comp
Verificarea calitii reprezint confirmarea conformitii cu cerinele specificate, prin examinare
6
Proie
Investete n oameni!
FI DE LUCRU NR 5
Nume:......................
Data: ........................
Tema: Funciile managementului calitii

Sarcini de lucru :
Definete managementul calitii
Completeaz spaiile libere din urmtoarea schem referitoare la funciile
managementului calitii.
3 Coordonarea activitilor
referitoare la calitate
Funciile
managementului
4
calitii
5 inerea sub control a calitii
6
7
7
P
roiect cofinanat din Fondul Social European prin Programul Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013
- Investete n oameni!
Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria

alimentar
Tema- funciile managementului calitii- asigurarea calitii
DEFINIIE: Asigurarea calitii reprezint ansamblul activitilor prestabilite i

sistematice, desfurate n cadrul sistemului calitii i demonstrate, att ct este necesar,
pentru a da ncredere corespunztoare c o entitate va satisface cerinele referitoare la
calitate.
ASIGURAREA
CALITII
poate fi:
INTERN- reprezint EXTERN- reprezint

activitile desfurate activitile desfurate pentru
pentru a da ncredere a da ncredere clienilor c
conducerii ntreprinderi c sistemul calitii furnizorului
va fi obinut calitatea permite obinerea calitii
propus cerute.
Activitile de asigurare extern a calitii pot fi efectuate:
- de ntreprinderea n cauz,
- de clientul acesteia,
P
- de o ter parte, n numele clientului, pentru a-l asigura pe acesta din urm c produsul
comandat va fi realizat i livrat n condiiile de calitate cerute.
P
Tema- funciile managementului calitii- mbuntirea calitii
Definiie: Funcia de mbuntire a calitii se refer la activitile desfurate n fiecare

din etapele traiectoriei produsului, n vederea mbuntirii performanelor tuturor
proceselor i rezultatelor acestor procese pentru a asigura satisfacerea mai bun a nevoilor
clienilor n condiii de eficien.
Scopul final al activitilor de mbuntire l reprezint obinerea unui

nivel al calitii, superior celui planificat, respectiv celui prevzut n standarde sau
specificaii.
Realizarea unui asemenea deziderat este condiionat de desfurarea
corespunztoare a activitilor de:
planificare
organizare
antrenare
inere sub control
asigurare a calitii.
mbuntirea continu a produselor i serviciilor oferite de o organizaie este

posibil numai prin mbuntirea continu a proceselor organizaiei, din fiecare
etap a ciclului de via al produsului, ncepnd cu studiile de marketing pentru
identificarea cerinelor clienilor i pn la asigurarea utilizrii corespunztoare a
produselor. Rolul esenial revine n acest sens angajailor, care trebuie s fie n
permanen preocupai de mbuntirea activitilor pe care le desfoar.
P
TEST DE EVALUARE 1
Nume .....................
Data: .......................
I. Citete cu atenie i completeaz urmtoarele spaii libere: 4
puncte
1. Managementul calitii reprezint ansamblul activitilor coordonate prin

care.............................................................................................................................. o
organizaie n ceea ce privete calitatea.
2. Diagnosticul calitii reprezint o ....................................................., cu implicaii
asupra calitii produselor pe care le realizeaz.
3. Asigurarea calitii reprezint ...................................................................
desfurate n cadrul sistemului calitii i demonstrate, att ct este necesar,
pentru a da ncredere corespunztoare c o entitate va
satisface ...........................................................
II. ncercuiete varianta corect de rspuns: 3
puncte
1. Prin planificarea calitii se determin:
a. materiile prime i auxiliare necesare n procesul de producie
b. obiectivele i resursele
c. structura organizatoric
2. Eficiena comunicrii depinde :
a. de calitatea managerilor i a persoanelor implicate
b. de gradul de implicare al personalului
c. de gradul de motivare al personalului
3. Verificarea calitii reprezint :
a. confirmarea neconformitii cu cerinele specificate
b. confirmarea conformitii cu cerinele specificate
c. examinarea sistematic, efectuat pentru a determina n ce msur o
entitate este capabil s satisfac cerinele specificate.
III. Precizeaz 2 atribuii ale compartimentul de asigurarea a calitii 2
puncte
Timp de lucru : 20 min

Se acord un punct din oficiu
P
TEST DE EVALUARE 2
Nume :......................
Data: ........................
I. Citete cu atenie i completeaz urmtoarele spaii libere: 4 puncte
1. Coordonarea se refer la ansamblul proceselor prin care se armonizeaz
.................................................................................................................................,
referitoare la calitate , n scopul realizrii obiectivelor stabilite n acest
domeniu.
2. inerea sub control a calitii se refer la ansamblul activitilor de
..................
................................................................................................................... n domeniul calitii,
n fiecare din etapele traiectoriei produsului, n raport cu obiectivele i standardele
prestabilite, n scopul ..................................................................................................................
3. Organigrama este reprezentarea grafic ....................................................................
a ntreprinderii.
II. ncercuiete varianta corect de rspuns: 3
puncte
1. Persoanele care i prezint punctul de vedere, dar decidentul nu este
obligat s l ia n considerare sunt:
a. persoanele informate
b. persoanele consultate
c. persoanele participante
2. Asigurarea intern a calitii d ncredere c va fi obinut calitatea
propus:
a. clienilor
b. conducerii ntreprinderii
c. furnizorilor
3. Prin inspecia calitii se nelege:
a. evaluarea implementrii dispoziilor referitoare la calitate
b. verificarea continu a strii unei entiti
c. msurarea, examinarea sau ncercarea caracteristicilor unor entiti
III. Precizeaz 2 avantaje ale descentralizrii funciunii calitate. 2 puncte
Timp de lucru : 20 min

P

FI DE DOCUMENTARE NR 11

Tema: studiu de marketing
MARKETING = satisfacerea clienilor + mai bine dect concurena + realizarea
obiectivelor ntreprinderii
Identificarea coninutului, ariei, scopurilor i

cerinelor cercetrilor de marketing
Clasificarea cercetrilor de marketing
Stabilirea etapelor unei cercetri de marketing
Utilizarea unor metode i tehnici de cercetare
Cercetarea de marketing reprezint culegerea, nregistrarea, prelucrarea,

analiza i interpretarea informaiilor necesare pentru elaborarea deciziilor de
marketing.
finiia, aria, coninutul, scopurile i cerinelor cercetrii

Tipologia
destudiului
marketingde marketing
Cronologia etapelor studiului de marketing
Metode i tehnici de culegere a informaiilor n studiul de marketing
Scale uzuale folosite n studiul de marketing

P

Tema: etapele cercetrii de marketing
Cronologia etapelor cercetrii de marketing reprezint succesiunea n timp a
etapelor ce trebuie parcurse i care formeaz, mpreun, procesul cercetrii de
marketing.
P
INTERN
Identificarea necesitilor de informaii
Stabilirea obiectivelor cercetrii
Identificarea si selectarea surselor de informaii
Culegerea (colectarea) informaiilor
Prelucrarea informaiilor
MEDIU MEDIU
Analizarea informaiilor
Interpretarea informaiilor
Prezentarea rezultatelor
EXTERN
Informaiile sunt date prelucrate care au o valoare superioar acestora,

reflect i aspecte calitative ale fenomenelor i prezint interes pentru utilizatori,
n special datorit avantajelor oferite n elaborarea deciziilor.
P
Surse interne Evidene contabile

Baze de date de marketing
Surse externe
Statistici
Cataloage, pliante, brouri, materiale, publicitate, expuneri
Culegerea informaiilor documentare Ziare, periodice, cari
Rapoarte, analize i studii
Surse internaionale
Culegerea informaiilor primare
Personal
Observare Mecanic
Electronic
Prin coresponden
Anchete, sondaje Prin telefon, fax
Personale
Internet
Experimente n laborator
Pe teren
Simulare analogical
Simulari Simulare numeric
Simulare hibrid
Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria

alimentar
P
Tema: chestionarul
Chestionarul
Instrumentul folosit pentru culegerea datelor prin
anchet cu excepia cazurilor cnd se realizeaz
o intervievare liber (la focus grup) este
chestionarul.
Chestionarul conine o succesiune de ntrebri
la care subiectul intervievat urmeaz s rspund.
n funcie de rspuns, se obin informaiile Chestionarul este un
urmrite prin cercetare. formular scris sau expus pe
De modul n care este structurat chestionarul ecranul calculatorului care conine
i n care sunt formulate ntrebrile depinde o list de ntrebri, alctuit cu
acurateea rezultatelor obinute. Atunci cnd se scopul de a obine informaii
ntocmete un chestionar trebuie avute urmtoarele asupra unei personae sau asupra
aspecte: unei probleme de marketing
caracteristicile subiecilor care vor fi intervievai, avndu-se n vedere redactarea
chestionarului ntr-un limbaj adecvat celor crora li se adreseaz;
stabilirea exact i clar a obiectivelor cercetrii, a datelor ce trebuie obinute i
a proprietilor cercetrii;
tipul ntrebrilor care vor fi utilizate : ntrebri deschise, nchise sau mixte;
ntrebri generale, specifice, introductive, filtru, de control etc; ntrebri
explicative, repetitive, s fie alese cu grija. Este esenial ca ntrebrile, indiferent
de tipul lor, s fie clar formulate, fr ambiguiti i ntr-un limbaj simplu, accesibil
tuturor subiecilor intervievai.
Principalele tipuri de ntrebri, respective, ntrebrile deschise, ntrebrile
dihotomice (cu dou posibilitai de raspuns) i ntrebrile cu opiuni multiple, sunt
exemplificate n cele ce urmeaz:
ntrebare deschise: Ce prere avei despre iaurtul cu fructe?
ntrebare dihotomica: n prezent, consumai iaurt cu fructe?

Da
Nu
ntrebare cu optiuni multiple: Crui grup de vrst i aparinei?
Sub 18 ani
18-24
P
25-34
35-44
45-54
Peste 55
ordinea ntrebrilor s fie stabilit n funcie de obiectivele cercetrii care se

realizeaz. ntrebrile pot avea dou variante de succesiune: de la generale la cele
specifice, pe principiul plniei, sau invers, pe principiul plniei inversate, adic de
la cele specifice, particulare la general;
dimensionarea chestionarului s fie astfel realizat nct s cuprind toate
ntrebrile necesare pentru recoltarea nformaiilor cerute de obiectivele urmrite
prin cercetare, dar nu prea lung pentru a nu plictisi subiecii;
modul de redactare a ntrebrilor s permit codificarea rspunsurilor i
prelucrarea lor uoar.
Dac nu se respect cerinele elaborarii unui chestionar bun, care s rspund
exigenelor de mai sus, rezultatele cercetrii pot fi influenate foarte puternic de
o formulare defectuoas a chestionarului.
P

Tema: Implemantarea conceptului de calitate total n industria alimentar
calitatea total este o politic sau o strategie a ntreprinderii n

domeniul calitii;
calitatea total este o filozofie;
conceptul de calitate total i managementul total al calitii sunt
echivalente;
calitatea total reprezint satisfacerea integral a nevoilor clientului (scopul),
iar managementul total al calitii mijlocul pentru realizarea ei.
DEFINIIE: Calitatea total reprezint satisfacerea nevoilor clienilor n ceea ce privete

calitatea produsului sau serviciului (Q), livrarea cantitii cerute (V), la momentul (T) i locul
(L) dorite, la un cost (C) ct mai mic pentru client, n condiiile unor relaii (R ) agreabile i
eficiente cu acesta i ale unui sistem administrativ (A) fr erori, ncepnd cu elaborarea
comenzii i pn la plata facturii.
DEFINIIE: Managementul total al calitii (TQM) reprezint o filozofie de management,

care se bazeaz pe o anumit logic i care presupune utilizarea unor metode i tehnici specifice.
P
1. recunoaterea rolului primordial al clientului 3. preocuparea pentru rentabilitate este
FILOZOFIA TQM
cuprinde 4 elemente
toi partenerii externi ai ntreprinderii din amonte (furnizori de re

materiale,
2. lucrtorul se afl n centru tuturor proceselor prin care se financiare) i din aval
realizeaz calitatea (distribuitori, transportori, d
total
Logica TQM
nimic nu este perfect, deci totul poate fi mbuntit, cu participarea ntreglui
personal;
toate compartimentele, toi lucrtorii din ntreprindere au importan egal n
realizarea calitii totale, fiecare reprezentnd cte un "inel" care poate ntri sau
slbi "lanul calitii".
Principiile de baz ale TQM
orientare spre client;

Identificarea i satisfacerea cerinelor clienilor reprezint, n cazulTQM punctul
de plecare al tuturor activitilor din ntreprindere
internalizarea relaiei client-furnizor;

In TQM procesele din ntreprindere sunt abordate ca o succesiune de relaii dintre
clieni i furnizori.
P
calitatea pe primul plan;

Scopul ntreprinderii n TQM l reprezint satisfacerea cerinelor clienilor externi,
prin produse i servicii de calitate, n condiiile unor costuri avantajoase.
Principiului "calitatea pe primul plan" i s-a asociat conceptul de "excelen ", abordat i
n mod distinct ca strategie n managementul calitii.
DEFINIIE Excelena nseamn asigurarea succesului n competiie prin realizarea

unor produse de calitate superioar , n condiii de eficien , care s fie oferite
clienilor ntr-un timp ct mai scurt.
"zero defecte " i mbuntire continu;

Desfurarea fr erori i mbuntirea continu a tuturor proceselor i activitilor
din ntreprindere, ca premis pentru realizarea de produse conforme cerinelor
clienilor.
- n aprovizionare obiectivul urmrit trebuie s fie ,, zero stocuri
- n producie ,, zero ntreruperi
- n marketing ,, zero clieni pierdui
viziune sistemic;
TQM cuprinde toate elementele de sistem i procesele unei organizai
argumentare cu date.
In cazul TQM datele sunt necesare ncepnd cu etapa identificrii clienilor i a
cerinelor acestora i pn la evaluarea satisfacerii lor n utilizare. Aceste date
trebuie preluate i prelucrate n compartimentele corespunztoare ale
ntreprinderii i reactualizate n mod continuu
P
TEST DE EVALUARE NR .3
Nume:....................
Data: ........................
I.Notai n dreptul fiecrui enun litera A dac apreciai c enunul este adevrat
sau litera F dac apreciai c enunul este fals: 2
puncte
a. Conceptul de calitate total i managementul total al calitii sunt echivalente.
b. Calitatea total nu este o filozofie.
c. Calitatea este problema i responsabilitatea tuturor.
d.Pentru atingerea excelenei, rolul primordial revine personalului intreprinderii.
II. Explicai semnificaiile termenilor QVTLCRA din definiia calitii totale. 7

puncte
Timp de lucru: 20 min

P
Competena: Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n

industria alimentar
Tema: elementele sistemului calitii
DEFINIIE: Prin elementele sistemului calitii se neleg cele 20 de elemente care

alctuiesc capitolul 4 al standardelor ISO 9001, ISO 9002,i ISO 9003.
Elementele sistemului calitii se mpart n :

elemente de conducere a sistemului calitii
elemente de desfurare a sistemului calitii
1. Elemente de conducere a sistemului de management al calitii
Elementele de conducere a sistemului de management al calitii reprezint

sarcinile care revin n mod direct managementului organizaiei n asigurarea
calitii.
Elemente de conducere a sistemului de management al calitii
Angajamentul conducerii
Orientarea
de vrf ctre client
Politica Planificare
n domeniul calitii Organizare
Analiza efectuat de co
Responsabilitate i autoritate
Reprezentan-tul conducerii
Comunicare intern
P
2. Elemente de desfurare a sistemului de management al calitii
.
Elemente de desfurare a sistemului de management al ca
Elemente generale referitoare la sistemul

Elementede
referitoare
managementla managementul
alElemente
calitii referitoare
resurselor
Elemente
la realizarea
referitoare
produsulu
la ms
Elementele de desfurare a sistemului de management al calitii, prevzute de

standardul ISO 9001:2000, grupate pe cele 4 seciuni sunt:
A) Elementele referitoare la sistemul de management al calitii
Cerine generale (manualul calitii)
Cerine referitoare la documentaie
- aspecte generale
- inerea sub control a documentelor
- inerea sub control a nregistrrilor
B) Elemente referitoare la managementul resurselor
Asigurarea resurselor
Resurse umane( aspecte generale; competene, contientizare,
instruire)
Infrastructur
Mediu de lucru
C) Elemente referitoare la realizarea produsului

Planificarea realizrii produsului
Procese referitoare la relaia cu clienii
P
determinarea cerinelor referitoare la produs

-
analiza cerinelor referitoare la produs
-
comunicarea cu clientul
-
proiectare i dezvoltare

planificarea proiectrii i dezvoltrii
-
date de intrare ale planificrii-dezvoltrii
-
date de ieire ale planificrii-dezvoltrii
-
analiza proiectrii i dezvoltrii
-
verificarea proiectrii i dezvoltrii
-
validarea proiectrii i dezvoltrii
-
inerea sub control a modificrilor n proiectare i dezvoltare
-
aprovizionare

procesul de aprovizionare
-
informaii referitoare la aprovizionare
-
verificarea produselor achiziionate
-
producie i furnizare de servicii

inerea sub control a produselor/furnizarea serviciilor
-
validarea proceselor de producie i de furnizare de servicii
-
identificarea i trasabilitatea
-
proprietatea clientului
-
pstrarea produsului
-
inerea sub control a dispozitivelor de msurare i

monitorizare
D) Elemente referitoare la msurare, analiz i mbuntire
Aspecte generale
Monitorizare i analiz
- satisfacia clientului
- auditul intern
- monitorizarea i evaluarea proceselor
- monitorizarea i evaluarea produsului
- inerea sub control a produsului neconform
Analiza datelor
mbuntire
- mbuntirea continu
- aciuni corective
- aciuni preventive
P
FI DE LUCRU nr.7
Nume
Data
Tema: Elementele sistemului calitii
I.Completeaz spaiile libere din textul urmtor: 5 puncte
Elementele sistemului calitii se mpart n: elemente de 1 i

elemente de 2
Planificarea si organizarea sunt elemente de 3 a sistemului de
management al calitii.
Organizarea se definete prin: responsabilitate i autoritate ,4..
conducerii i 5
II..Realizeaz corespondena dintre elementele de desfurare i

componentele lor:
4 puncte
Elemente de desfurare Componente
1. elemente referitoare la sistemul de management a.infrastructura.

2.elemente referitoare la realizarea produsului b.aprovizionare
3. elemente referitoare la managementul resurselor c.inerea sub control
a documentelor
4 .elemente referitoare la msurare, analiz i d.mbuntire
mbuntire e.proiectare si
dezvoltare
3.Definete elementele referitoare la msurare, analiz i mbuntire.
Timp de lucru - 20 minute.
Se acord un punct din oficiu.
P
Competena : Colaboreaz la elaborarea documentaiei sistemului calitii n

industria alimentar
Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitii
Documentele sistemului de asigurarea calitii pot fi structurate ierarhic pe

trei niveluri principale conform standardului ISO 10013 Ghid pentru
documentaia sistemului de management al calitii.
Nivelul A
Manualul
Calitii
Nivelul B
Procedurile
Sistemului Calitii
Nivelul C
Documentele Calitii
(formulare, rapoarte,
instruciuni de lucru)
A- MANUALUL CALITII descrie sistemul calitii n concordan cu politica

stabilit n domeniul calitii, obiectivele adoptate i cu standardul aplicabil.
P
B- PROCEDURILE SISTEMULUI CALITII - descriu activitile unitilor

funcionale individuale, necesare pentru implementarea elementelor sistemului
calitii.
C- DOCUMENTELE CALITII - reprezint documente de lucru detaliate

P

industria alimentar
Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitii- manualul calitii
DEFINIIE: Manualul calitii este un document care prezint politica n domeniul

calitii i descrie sistemul calitii unei organizaii, servind ca referin
permanent n implementarea i meninerea sistemului respectiv.
Facilitez nelegere unitar a politicii calitii
ii prin definirea responsabilitilor, a structuriimbuntete

organizatoricecomunicarea
privind realizarea
n interiorul
i mbuntirea
organizaiei
calitii
i relaiile cu
Contribuie la crearea unei imagini favorabile n relai
AVANTAJELE
ruirea unitar a personalului privind sistemul de management al calitii
UTILIZRII
MANUALULUI
CALITTII
cumentele sistemului de management al calitii i facilitez gestionarea acestora

Contribuie la ctigarea ncrederii clienilor c cerine
satisfcute
Servete ca document principal pentru auditul calitii

P
O ntreprindere are de obicei un singur manual al calitii. Dac organizaia

este mare pot exista mai multe manuale: un manual la nivelul ntreprinderii,
manuale ale calitii pentru fiecare unitate funcional (marketing, producie,
comercial, manuale ale calitii specializate (pentru instruciuni de lucru).
ntreprinderile pot elabora:
un manual al calitii pntru uz intern - numit manual de management al
calitii
un manual al calitii pntru uz extern - numit manual de asigurare a
calitii sau manual de prezentare
Gradul de detaliere i forma de prezentare a manualului difer n funcie de
nevoile specifice ale ntreprinderi
Pentru elaborarea manualului, ct i pentru actualizrile ulterioare ale
acestuia, trebuie consultate toate departamentele/ compartimentele firmei
sau persoanele implicate n activitatea de asigurarea calitii din cadrul
firmei
Manualul Calitii trebuie s in cont de condiiile concrete i reale ale
firmei pentru care se elaboreaz, bazndu-se pe practicile deja existente n
domeniul asigurrii calitii.
Responsabilitatea redactrii i administrrii manualului calitii revine de
regul, efului compartimentului calitate.
Administrarea manualului calitii se realizeaz de compartimentul calitate
prin revizii anuale i periodice.
Copiile manualului calitii sunt difuzate ntr-un numr de exemplare strict
controlat compartimentelor interesate. Fiecare din aceste copii este
identificat printr-un cod stabilit pe compartimente.
Standardul ISO 10013 conine reglementri privind elaborarea

Manualului Calitii
P

industria alimentar
Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitii- procedurile sistemului
calitii
DEFINIIE: procedura reprezint modalitatea specific de desfurare a unei activiti sau

a unui proces.
Procedurile prezentate n scris se numesc proceduri documentate.
Proceduri operaionale
Procedurile ale sistemului
calitii
Tipuri de
proceduri
Procedurile de
lucru Proceduri de inspecie/
ncercri
Procedurile sistemului calitii descriu fr a intra n detalii tehnice ,

obiectivele i modul de desfurare a diferitelor activiti cu inciden asupra
calitii, precum i responsabilitile, autoritatea i relaiile dintre persoanele care
coordoneaz, efectueaz, verific sau analizeaz activitile respective.
Structura general a unei proceduri este:
scopul procedurii
domeniu de aplicare
definiii, prescurtri
documente de referin
descrierea procedurii
responsabiliti
nregistrri
anexe
P
Standardul ISO 9001/2000 prevede obligativitatea elaborrii a 6 proceduri

documentate
( proceduri de sistem ) cu privire la urmtoarele activiti:
CONTROLUL DOCUMENTELOR
CONTROLUL NREGISTRRILOR
CONTROLULAUDIT
PRODUSULUI
INTERNNECONFORM
ACIUNI CORECTIVE
ACIUNI PREVENTIVE
Forma de prezentare a procedurilor documentate, numrul i volumul

acestora difer n funcie de :
mrimea firmei,
specificul activitii,
domeniul de aplicare
structura prevzut n Manualul Calitii
P

industria alimentar
Tema: Documentele sistemului de asigurare a calitii- documentele calitii
Procedurile sistemului calitii pot fi detaliate prin urmtoarele documente ale

calitii:
proceduri operaionale
fie tehnologice
desene
specificaii
DEFINIIE: Procedurile operaionale detaliaz procedurile sistemului calitii

preciznd obiectivele i rezultatele ateptate ale diferitelor activiti cu incidena
asupra calitii.
Procedurile operaionale reprezint:

proceduri i instruciuni de inspecie
proceduri de ncercare
instruciuni de lucru
Procedurile operaionale sunt astfel elaborate i administrate, nct s

permit inerea sub control a tuturor activitilor desfurate n ntreprindere.
Instruciunile sunt documente care cuprind modalitile de operare, de

aciune pentru fiecare activitate desfurat n timpul procesului de producie.
Ex : instruciuni de lucru, instruciuni de operare, instruciuni de inspecie
Specificaii- documente care stabilesc cerine.

Ex: specificaii de produs, specificaii de proces
Fi tehnologic- formular care conine totalitatea indicaiilor referitoare la

fazele unui anumit proces de producie.
P
TEST DE EVALUARE NR.4
Nume:......................
Data: ........................
I.Alegei varianta corect:

1.Filozofia de management care se bazeaz pe o anumit logic i presupune
utilizarea unor metode i tehnici specifice, reprezint:
1 punct
a. politica n domeniul calitii;
b. inerea sub control a calitii;
c. managementul total al calitii;
d. coordonarea activitilor referitoare la calitate.
2.Documentaia sistemului calitii este structurat pe: 1
punct
a. cinci niveluri;
b. dou niveluri;
c. trei niveluri;
d. un nivel.
3.ntr-o fi a postului nu se regsesc: 1
punct
a. standardele de stat;
b. sarcinile de serviciu;
c. managerul ierarhic superior;
d. competena minim necesar.
4.Procedura documentat este: 1
punct
a. un manual al calitii;
b. un document scris;
c. o nregistrare video;
d. o form de audit.
P
II. Notai n dreptul fiecrui enun litera A dac enunul este adevrat sau litera F
dac apreciai c enunul este fals: 5
puncte
a. Nota de recepie este o nregistrare din perioada de garanie.
b. Normele interne sunt documente de promovare a produselor.
c. Calitatea total nu este o filozofie.
d. Fa de standardele de calitate, normele interne au o arie de aplicare mai
ntins.
e. Specificaii sunt documente care stabilesc cerine.
Se acord un punct din oficiu.

Timp de lucru 20 min
P

industria alimentar
Tema: nregistrrile referitoare la calitate
DEFINIIE: nregistrrile referitoare la calitate sunt documente prin care se

declar rezultatele obinute sau care furnizeaz dovezi obiective privind activitiile
desfurate
Dovezile obiective privind desfurarea unei activiti pot fi obinute prin,:
msurare
comparare cu un
ncercare
observare calibru.
nregistrrile pot fi generale sau specifice.

nregistrri generale se refer la aspecte ale asigurrii calitii la
nivelul ntreprinderii ( de exemplu la instruirea personalului )
nregistrrile specifice diferitelor activiti referitoare la calitate se
regsesc n fiecare dintre etapele realizrii produsului.
Exemple de nregistrri referitoare la calitate:
nregistrri referitoare la recepie: nregistrri referitoare la

note de recepie i constatare de activitile de inspecie, ncercri
diferene, registre de intrri, i la activitile de metrologie:
rapoarte de respingere, fie de buletin de analiz, registru pentru
urmrire a furnizorilor evidena analizelor efectuate,
registru de neconformiti,
buletin de verificare metrologic
nregistrri din perioada de garanie i

postgaranie: registru de eviden a
procedurilor i instruciunilor ntocmite,
registru de eviden a reclamailor clienilor,
planificarea i evidena lucrrilor efectuate
P
P
Auditul calitii produsului
Examinarea produsului n raport cu:
Examinarea produsului n relaie cu:
Elaborare
Stabilire
P
TEST DE EVALUARE NR.5

NUME
PRENUME
I. ncercuiete varianta corect de rspuns: 3 puncte
1. Obinerea unei dovezi privind capacitatea organizaiei de a asigura calitatea
cerut reprezint scopul:
a. auditului calitii produsului
b. auditului intern
c. auditului extern
2. Evaluarea conformitii unui proces cu cerinele clientului sau cu cele specificate
n documentele de referin reprezint scopul:
a. auditului calitii procesului
b. auditului calitii produsului
c. auditului sistemului de management
3. Auditul intern se desfoar pe baza
a. raportului de audit
b. planului de audit
c. planului anual aprobat de conducerea ntreprinderii
II. Stabilete dac urmtoarele afirmaii sunt adevrate sau false: 4
puncte
A F Dovezile de audit reprezint informaii relevante pentru criteriile de audit
A F Auditul de preevaluare se efectueaz naintea auditului intern
A F Planul de audit nu trebuie aprobat de clieni
A F Auditul intern se mai numete i audit de prim parte
III. Stabilitete corespondena dintre documentele din coloana A i elementele
acestora din coloana B 2
puncte
A B
1. plan de audit a. liste de verificare
2. raport de audit b. limba utilizat n timpul
auditului
c. neconformitile constatate
Timp de lucru 20 min
P
Competena: Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentar

Tema: Costurile calitii- identificare , definii
Costurile referitoare la calitate reprezint un important instrument de

valorizare a calitii, o surs potenial de maximizare a profitului ntreprinderii.
Ele sunt utilizate de tot mai multe ntreprinderi ca instrument de optimizare a
proceselor i activitilor relevante pentru calitate.
n anul 1957, Maaser a propus delimitarea urmtoarelor trei categorii de costuri
ale calitii:
Costuri de prevenire
Costuri de evaluare
Costuri de defectare
Considerand c trebuie fcut distincie ntre costurile defectare intern i
cele de defectare extern , Feigenbaum propune utilizarea a patru categorii de
costuri
Costuri de prevenire
Costuri de evaluare i control
Costuri de defectare intern
Costuri de defectare extern
Costurile referitoare la calitate reprezint costurile pe care le implic msurile
ntreprinse pentru prevenirea defectrilor, evaluarea calitii, ca i cele datorate
defectrilor interne si externe.
P
C C o o s t
ss uu tt rr ii
r u e r f i e r i
t l o e a r e
c o l a
c n a f l i t a
oo rrtt ee
m i
t
i i
Costurile de prevenire reprezint costurile eforturilor de prentampinare a

apariiei defectrilor (definirea produselor si proceselor; elaborarea documentelor
referitoare la sistemul calitii; programul de mbuntire a calit ii;
sensibilizarea, motivarea i instruirea personalului n domeniul calit ii; evaluarea
furnizorilor; analiza comparativ a calitii cu cea a firmelor concurente; auditul
calitii; inerea sub control a proceselor; etalonarea echipamentului de inspecie).
Costurile de evaluare sunt considerate ca reprezentnd costurile
ncercrilor, inspeciilor i examinrilor pentru a stabili dac cerinele specificate
sunt satisfcute (inspeciile i ncercrile materialelor, produselor achiziionate;
inspeciile i ncercrile pe fluxul de fabricaie; recepia produselor finite;
achiziionarea i ntreinerea echipamentelor de inspecie; teste de laborator;
documentaia referitoare la inspecii, ncercri; analiza datelor obinute prin
inspecii i ncercri; materiale i produse distruse cu prilejul ncercrilor; salariile
personalului care efectueaz inspeciile i ncercrile).
Costurile defectrilor interne reprezint costurile pe care le implic
corectarea tuturor neconformitilor descoperite nainte de livrarea produsului
ctre beneficiar (rebuturi; remedieri, recondi ionari i repara ii; reprocesare,
retratare, repetarea ncercrilor; produse declasate; analiza defectrilor pentru
stabilirea cauzelor; pierderile de timp i sortarea componentelor).
Costurile defectrilor externe reprezint costurile pe care le implic
corectarea neconformitilor descoperite dup livrarea produselor la beneficiari
(reclamaiile clienilor; produse returnate; primele de asigurare pentru a acoperi
rspunderea juridic a ntreprinderii fa de produs; despgubiri pentru daune;
P
penalizri pentru ntrzierea livrrii; asigurarea service-ului n perioada de garanie

i postgaranie; nlocuirea produselor n perioada de garanie).
Competena: Analizeaz costurile referitoare la calitate n industria alimentar

Tema: determinarea costurilor referitoare la calitate
Sunt dificil de determinat datorit:
1. sistemelor contabile care nu au fost concepute astfel nct s permit
evidenierea acestor costuri
2. o serie de costuri referitoare la calitate nu sunt cuantificabile, deci pot fi
numai estimate i de multe ori aceast estimare este subiectiv
3. exist un decalaj important ntre momentul apariiei i cel al identificrii
deficienelor
4. un decalaj important poate s apar ntre momentul aciunii preventive i cel
n care pot fi puse n eviden efectele acestor aciuni asupra costurilor
referitoare la calitate.
Datorit acestor aspecte se consider preferabil ca analiza i interpretarea
costurilor referitore la calitatea s se fac pe termen lung i nu pe termen scurt.
Determinarea costurilor referitoare la calitate se realizeaz pe baza datelor
existente n ntreprinderi sau a celor provenite de la clieni. Aceste date pot fi
colectate din urmatoarele surse:
contabilitatea general i analitic
documente administrative, tehnice sau comerciale
sondaje efectuate la clieni
chestionare completate de persoanele din ntreprindere, care dispun de
informaii valorificabile pentru determinarea costurilor referitoare la
calitate.
Condiii ce trebuie satisfcute pentru analiza costurilor referitoare la calitate:
P
s corespund perioadei analizate

s reprezinte informaii corect identificabile i utilizabile, fie la nivelul
ntreprinderii n ansamblu, fie la nivelul diferitelor sectoare.Pentru prezentarea
costurilor referitoare la calitate, pe total i pe categorii, se utilizeaz Bilanul
costurilor calitii care red:
analiza comparativ a categoriilor de costuri ale calitii, a ponderii acestora
n costurile totale referitoare la calitate (analiza pe orizontal)
analiza evoluiei costurilor referitoare la calitate, pe total i pe categorii
(analiza pe vertical ).

Sport de Curs Controlul Calităţii În Industria Alimentară

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Sport de Curs Controlul Calităţii În Industria Alimentară

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Proie

DEFINIIE: Politica n domeniul calitii

Este parte component a POLITICA CALITII Se refer la calitatea

Politica ntreprinderii n domeniul calitii are

Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar

DEFINIIE: Managementul calitii reprezint ansamblul activitilor coordonate

prin care se orienteaz i se ine sub control o organizaie n ceea ce privete

1.Planificarea calitii 3. Coordonarea

Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar

DEFINIIE: Planificarea calitii reprezint ansamblul proceselor prin intermediul crora

Planificarea calitii presupune parcurgerea urmtoarelor etape:

Diagnosticul calitii- reprezint o examinare metodic a tuturor

Analiza previzional- este o analiz efectuat pentru evaluarea evoluiei

n aceast analiz se iau n considerare:

caracteristici de calitate a produselor, cuprinse n specificaiile tehnice.Dup

Compartimentul de asigurarea a calitii are urmtoarele atribuii:

implementarea politicii calitii declarate de conducere

DEFINIIE: Coordonarea se refer la ansamblul proceselor prin care se armonizeaz

Coordonarea eficient nu este posibil fr existena unei comunicri adecvate n toate

DEFINIIE : Funcia de antrenare se refer la totalitatea proceselor prin care personalul

Eficiena comunicrii depinde de calitatea managerilor i a persoanelor implicate n

Antrenarea personalului se poate realiza prin motivarea acestuia.

Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar

Tema- funciile managementului calitii- inerea sub control a calitii

DEF. inerea sub control a calitii se refer la ansamblul activitilor de

itii reprezint examinarea sistematic, efectuat pentru a determina n ce msur o entitate es

inerea sub control a calitii

Verificarea calitii reprezint confirmarea conformitii cu cerinele specificate, prin examinare

Tema: Funciile managementului calitii

5 inerea sub control a calitii

Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria

Tema- funciile managementului calitii- asigurarea calitii

DEFINIIE: Asigurarea calitii reprezint ansamblul activitilor prestabilite i

INTERN- reprezint EXTERN- reprezint

Activitile de asigurare extern a calitii pot fi efectuate:

Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar

Tema- funciile managementului calitii- mbuntirea calitii

Definiie: Funcia de mbuntire a calitii se refer la activitile desfurate n fiecare

Scopul final al activitilor de mbuntire l reprezint obinerea unui

mbuntirea continu a produselor i serviciilor oferite de o organizaie este

1. Managementul calitii reprezint ansamblul activitilor coordonate prin

Timp de lucru : 20 min

Timp de lucru : 20 min

Se acord un punct din oficiu

Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar

Identificarea coninutului, ariei, scopurilor i

Cercetarea de marketing reprezint culegerea, nregistrarea, prelucrarea,

finiia, aria, coninutul, scopurile i cerinelor cercetrii

Cronologia etapelor studiului de marketing

Metode i tehnici de culegere a informaiilor n studiul de marketing

Scale uzuale folosite n studiul de marketing

Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar

Identificarea necesitilor de informaii

Stabilirea obiectivelor cercetrii

Identificarea si selectarea surselor de informaii

Culegerea (colectarea) informaiilor

Informaiile sunt date prelucrate care au o valoare superioar acestora,

Surse interne Evidene contabile

Culegerea informaiilor primare

Competena : Aplic conceptul de management al calitii n industria

ntrebare dihotomica: n prezent, consumai iaurt cu fructe?

ordinea ntrebrilor s fie stabilit n funcie de obiectivele cercetrii care se

Competena: Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar