Ingrediente

Pate din ficat de pui

450 gr ficatei de pui
1 ceapa medie
2 catel de usturoi
100 gr unt
125 ml smantana pentru frisca (35% grasime)
1 lingurita sare de mare
1/2 lingurita piper

lapte (pentru ficatei)

Preparare
Pate din ficat de pui
1. Ficateii se spala bine in apa rece pana apa ramane curata pe ei. Se acopera cu lapte si se lasa intre
30 minute si o ora sa se scurga de sange si sa dispara mirosurile specifice. Verificati ficateii sa nu
aiba pete inchise la culoare. Daca au, taiati acele zone.
2. Se topesc 2 linguri de unt si sa caleste in el ceapa tocata fin cam 5-7 minute, pana se inmoaie
bine. Cand am topit untul l-am lasat cateva secunde sa se faca maro pe margini pentru a primi
acea aroma de nuca specifica foie gras.
3. Se adauga smantana si usturoiul strivit si se fierbe 5 minute la foc mic, pana ceapa e super moale.
4. Se trage craticioara de pe foc si se adauga sarea, piperul si nucsoara. Se amesteca sa se dizolve.
5. Se adauga in transe untul taiat bucatele si se amesteca pana se dizolva. Daca la un moment dat e
prea rece compozitia si untul nu se topeste, mai puneti craticioara pe foc mic.
6. Se scurg bine ficateii. Se pun intr-un blender impreuna cu compozitia din craticioara. Se mixeaza
lung pana se obtine o pasta foarte fina. Cu cat mai fina cu atat mai bine.
7. Puneti pe un vas o sita fina (am folosit sita cu care cern faina, era cea mai deasa) si turnati pe ea
portii din pasta de ficat. Cu o paleta de patiserie frecati pasta de sita sa treaca cat mai mult prin
ea. Repetati pana ati trecut toata pasta prin sita. Daca faceti acest pas, pateul va iesi super fin, ca
un mousse. Va vor ramane cam 2 linguri de solide pe sita care se arunca.
8. Turnati pasta obtinuta in 4 forme de ceramica de 150-250 ml. Asezati formele intr-o tava.
Acoperiti vasele cu folie de aluminiu. Turnati apa fierbinte in tava, cat sa ajunga pana la mijlocul
vaselor.
9. Coaceti pateul in cuptor, la 150C timp de 30 minute. La final, pe margine pateul trebuie sa arate
maroniu, copt insa in centru e inca roz.
10. Scoateti formele din cuptor si din tava, ridicati folia si lasati-le sa se racoreasca (maxim 1 ora).
Turnati unt sau untura de gasca topita peste pate, ca sa nu se oxideze. Turnati doar un strat fin de
grasime.
11. Acoperiti vasele cu capac sau folie. Dati pateul la frigider minim 3 ore, dar peste noapte este
ideal, se va fixa mai bine si gusturile se vor amesteca.