Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Daca, in cazul ardeilor, se pot folosi la zacusca si cruzi, peste coptul vinetelor nu e cu
putinta sa se sara, asa ca acesta va fi primul pas: se coc vinetele pe gratar, pe disc,
pe plita, pe orice exista posibilitatea, doar sa vina in contact direct cu o suprafata
incinsa. E bine sa intepati vinetele inainte de a le pune la copt pentru a evita
accidentele care se pot produce prin explozia acestora. Se coc de jur imprejur pana
cand coaja se carbonizeaza pe alocuri iar miezul este moale. Vinetele coapte se scot
intr-o stracuratoare asezata deasupra unui vas in care sa se colecteze lichidul amar pe
care vinetele coapte il vor lasa si se acopera cu un capac, astfel se vor aburi si se vor
decoji mai usor.
Intorcandu-ne la ardei: dupa cum spuneam, este posibil sa se faca zacusca folosind
ardeii cruzi, dati prin masina, dar in acest caz va dura mai mult sa se gateasca si va fi
mai greu de digerat, continand pielita indigesta a ardeilor. Recomandarea mea este sa
se coaca si ardeii, tot prin contact direct cu o suprafata incinsa.
Deindata ce ardeii sunt copti (coaja lor prezinta urme de carbonizare de jur imprejur)
se scot intr-un vas cu capac si se lasa sa se abureasca acolo pana se racesc atat cat
sa ii putem atinge.
Vinetele si ardeii se decojesc cu grija dupa ce s-au racit, iar in cazul ardeilor, se curata
si cotorul cu seminte.. Daca in cazul vinetelor, lichidul care se scurge nu are ce sa
caute in niciun preparat, fiind amar, lichidul pe care il lasa ardeii copti va fi dulce si
foarte gustos, asa incat se poate pastra (eu asa fac).
Vinetele se toaca marunt cu un obiect nemetalic (de lemn sau de ceramica), pentru a
nu se inegri.
1. Se pune ceapa, uleiul (tot deodata) si 1 lingurita de sare intr-o oala care se aseaza
pe foc (poza 1). Se adauga sare de la inceput pentru a extrage apa din ceapa, ceea ce
va face ca ceapa sa se inabuse, nu sa se prajeasca.
2. Se gateste ceapa pana se inmoaie (cam 7-8 minute), apoi se adauga ardeii copti
macinati sau tocati fin (poza 2). Se amesteca bine si se da in clocot.
3. Se adauga vinetele tocate (poza 3).
4. Se adauga bulionul, piperul si foile de dafin (poza 4). Se amesteca bine, se redu ce
focul si se acopera oala cu un capac tras la o parte, asa incat aburii sa aiba loc sa
iasa dar si oala sa fie acoperita, pentru ca in timpul fierberii zacusca fiind vascoasa
improasca totul in jur.