Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cap. 2: Descrierea
organizaţiei...................................................................................................4
1
5.6 Analiza efectuată de
management ........................................................................................23
2
8.1 Generalităţi ...............................................................................
………………....................31
8.2 Monitorizare şi măsurare ...............................................................................
…..................32
8.2.1 Satisfacţia
clientului ..............................................................................................32
8.2.2 Audit intern ...............................................................................
…….....................32
8.2.3 Monitorizarea şi măsurarea proceselor
………………………………..................32
8.2.4 Monitorizarea şi măsurarea produsului ……………………………….................32
8.2.5 Verificarea sistemului
HACCP ...............................................................................33
8.3 Controlul produsului neconform ………………………………………………..................33
8.4 Analiza datelor ...............................................................................
……………..................34
8.5 Îmbunătăţire ...............................................................................
………………...................34
8.5.1 Îmbunătăţire
continuă ............................................................................................34
8.5.2 Acţiune corectivă .............................................................................
…..................35
8.5.3 Acţiune preventivă ……………………………………………………. ................35
BIBLIOGRAFIE...................................................................................................................................
.37
Cap. 1 Generalităţi
1.1Scopul şi domeniul
3
S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. a definit in Manualul Calitatii si Sigurantei Alimentului a
implementat un sistem de management al calitatii şi siguranţei alimentului conform SR EN ISO
9001:2008 şi DS 3027E- 2002, care asigură:
- că organizatia are capabilitatea de a furniza produse care sa respecte integral cerintele clientului,
precum si cerintele legale si reglementate;
- o crestere continua a gradului de satisfactie a clientului prin imbunatatirea continua a tuturor
proceselor sistemului.
Prin sistemul de management al calităţii şi siguranţei alimentului dorim să îmbunătăţim
eficacitatea proceselor desfăşurate în cadrul organizaţiei şi să dăm clienţilor organizaţiei garanţia că
livrăm CONSTANT calitatea dorită.
Prezentul MCSA este utilizat atât în procesul de instruire a personalului organizaţiei, în procesul
de certificare a sistemului de management al calităţii şi siguranţei alimentului, cât şi în relaţia cu clienţii.
In cadrul S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. toate cerintele sistemului de management al calitatii si
siguranţei alimentului sunt aplicabile, pentru toate produsele din gama de fabricatie.
Manualul Calităţii şi Siguranţei Alimentului constituie cerinţe obligatorii pentru întreaga
organizaţie şi pentru fiecare angajat al ei. Acest manual este aplicabil tuturor contractelor, comenzilor cu
excepţia cazurilor în care acestea din urmă au prevederi diferite. Prevederile din contract au prioritate
faţă de cele din Manualul Calităţii şi Siguranţei Alimentului.
Cerinţa 7.5.4 - Proprietatea clientului a standardului de referinţă SR EN ISO 9001:2008 este
exclusă, aceasta neafectând abilitatea organizaţiei sau responsabilitatea sa de a furniza produse care să
satisfacă cerinţele clienţilor şi reglementările aplicabile.
4
Societatea S.C. PAINEA BUNICII S.R.L., având ca şi asociaţi persoane fizice române, îşi
desfăşoară activitatea de producţie panificaţie si patiserie în Timişoara, din anul 1998. In anul 1999
devine al doilea producător de pâine din Timişoara. În septembrie 2003 societatea inaugurează o locatie
noua, o fabrică de produse de panificatie pe o suprafaţă de 1.500 mp construiţi şi 8.000 mp teren aferent.
Capacitatea de producţie pe 24 ore este de 50-60.000 bucăţi pâine de 400g, adică 24 T/zi pâine, 70-
80.000 bucăţi de specialităţi, cornuri de 80-100g şi 3,5 T / zi produse de patiserie.
Unitatea de producţie este autorizata conform normelor în vigoare şi este sub controlul strict al
organelor competente. Totalul personalului care îşi desfăşoară activitatea este de 100-110 persoane din
care personal productiv 80 de persoane. Distribuţia acestor produse se realizează cu 6 microbuse din
parcul propriu auto, acestea fiind autorizate si echipate corespunzător. Întreg personalul este în evidenţa
cabinetului de protecţie a muncii şi a cabinetului de medicină a muncii. Fiecare schimb este coordonat de
ingineri absolvenţi ai facultăţii de specialitate – industrie alimentară. Controlul produselor se realizează la
laboratorul Direcţiei Publice de Sănătate Timiş sau la laboratorul Directiei Sanitar veterinare Timis.
Spatiile de producţie sunt dotate cu echipamente noi (cuptoare, malaxoare, divizoare, laminoare,
dospitoare, buncare etc).
S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. nu tine cont de varsta clientului si nici de nationalitate, isi doreste
sa fie leader pe piata din Timisoara cu produse de panificatie si patiserie care satisfac dorintele clientilor
si merge pana la cel mai sofisticat si rasfatat client, care nu se multumeste cu un produs care urmeaza
tiparul si normalitatea, ci doreste sa incerce produse noi, cu traditie pe alte piete din lume.
Principalii clienti ai societatii sunt hipermarketurile si supermarketurile din Timisoara pentru
produsele de panificatie (Billa, Selgros, Real, Kaufland, etc). Produsele de patiserie se e distribuie pe
Piata din Timisoara ne ofera si posibilitatea de a colabora cu aproximativ 480 de clienti cu profil de
alimentara, magazin mixt, ABC, etc.
Tinand seama si de populatia din Timisoara putem sa estimam ca ar putea exista aproximativ
150.000 - 230.000 de clieti care pot fi clientii nostrii permanenti.
Definiţii
Politica referitoare la calitate - intenţii şi orientări generale ale unei organizaţii referitoare la
calitate aşa cum sunt exprimate oficial de managementul de la cel mai înalt nivel. (SR EN ISO
9000:2006)
Notă: În general politica referitoare la calitate este consecventă cu politica globală a organizaţiei
şi furnizează un cadru pentru stabilirea obiectivelor calităţii.
Obiectiv al calităţii - ceea ce se urmăreşte sau este avut în vedere referitor la calitate. (SR EN
ISO 9000:2006)
5
Asigurarea calităţii - parte a managementului calităţii, concentrată pe furnizarea încrederii că
cerinţele referitoare la calitate vor fi îndeplinite. (SR EN ISO 9000:2006)
Satisfacţia clientului - percepţie a clientului despre măsura în care cerinţele clientului au fost
îndeplinite. (SR EN ISO 9000:2006)
Nota 1: Reclamaţiile clientului constituie un indicator obişnuit al satisfacţiei scăzute a clientului,
dar absenţa acestora nu implică în mod necesar o satisfacţie înaltă a clientului.
Nota 2: Chiar dacă cerinţele clientului au fost stabilite cu acesta şi au fost îndeplinite, aceasta nu
asigură în mod necesar o satisfacţie înaltă a clientului.
Eficacitate - măsura în care activităţile planificate sunt realizate şi sunt obţinute rezultatele
planificate. (SR EN ISO 9000:2006)
Eficienţă - relaţie (raportul) între rezultatul obţinut şi resursele utilizate. (SR EN ISO
9000:2006)
Sistem de management - sistem prin care se stabilesc politica şi obiectivele şi prin care se
realizează acele obiective. (SR EN ISO 9000:2006)
Notă: Un sistem de management al unei organizaţii poate să includă diferite sisteme de
management cum ar fi: un sistem de management al calităţii, un sistem de management financiar, un
sistem de management de mediu.
Planul calităţii - document care specifică ce proceduri şi resurse asociate trebuie aplicate, de
cine şi când pentru un anumit proiect, produs, proces sau contract. (SR EN ISO 9000:2006)
Nota 2: Adeseori un plan al calităţii face referire la părţi din Manualul Calităţii şi Siguranţei
Alimentului sau la proceduri.
Procedura - mod specificat de desfăşurare a unei activităţi sau a unui proces (SR EN ISO
9000:2006).
Proces - ansamblu de activităţi corelate sau în interacţiune care transformă intrări în ieşiri. (SR
EN ISO 9000:2006)
Înregistrare - document prin care se declară rezultate obţinute sau furnizează dovezi ale
activităţilor realizate. (SR EN ISO 9000:2006)
Dovezi de audit - înregistrări, enunţarea faptelor sau alte informaţii care sunt relevante în raport
cu criteriile de audit şi verificabile. (SR EN ISO 9000:2006)
6
Criterii de audit - ansamblu de politici, proceduri sau cerinţe utilizate ca o referinţă. (SR EN
ISO 9000:2006)
Auditor - persoană care are competenţa de a efectua un audit. (SR EN ISO 9000:2006)
Echipă de audit - unul sau mai mulţi auditori care efectuează un audit. (SR EN ISO 9000:2006)
Nota 1: Un auditor din echipa de audit este, în general, desemnat ca auditor şef.
Nota 2: Echipa de audit poate include auditori în curs de formare şi, dacă este necesar, experţi
tehnici.
Nota 3: Observatorii pot însoţi echipa de audit, dar nu pot acţiona ca parte din aceasta.
Acţiune corectivă - acţiune de eliminare a cauzei unei neconformităţi detectate sau a altei
situaţii nedorite. (SR EN ISO 9000:2006)
Acţiune preventivă - acţiune de eliminare a cauzei unei neconformităţi potenţiale sau a altei
posibile situaţii nedorite. (SR EN ISO 9000:2006)
Caracteristică a calităţii - caracteristică intrinsecă a unui produs, proces sau sistem referitoare
la o cerinţă.
Cerinţă - nevoie sau aşteptare care este declarată, în general implicită sau obligatorie.
Clasă - categorie sau rang dat diferitelor cerinţe referitoare la calitate pentru produse, procese
sau sisteme având aceeaşi utilitate funcţională.
Management la cel mai înalt nivel - persoana sau grup de persoane de la cel mai înalt nivel care
orientează si controlează o organizaţie.
Infrastructura - sistem de facilitaţi, echipamente sau servicii necesare pentru funcţionarea unei
organizaţii.
Trasabilitate - abilitatea de a regăsi istoricul, realizarea sau localizarea a ceea ce este luat in
considerare.
7
Validare - confirmare prin furnizare de dovezi obiective că au fost îndeplinite cerinţele pentru o
anumită utilizare sau o aplicare intenţionate.
Punctul critic de control (PCC) - un punct, procedura, operaţie sau etapă din lanţul alimentar,
pentru care se poate aplica un control şi este esenţial pentru prevenirea, eliminarea sau reducerea până la
un nivel acceptabil a pericolului alimentar.
Siguranţa alimentului - asigurarea produsului faţă de pericolele chimice, biologice sau fizice
care pot expune utilizatorul / consumatorul la un risc în privinţa sănătăţii.
Control HACCP - stadiul în care sunt urmate procedurile corecte, iar limitele critice nu sunt
depăşite.
Verificare HACCP - o examinare sistematică care implică metode de audit, proceduri, teste şi
alte evaluări în plus faţă de monitorizarea HACCP pentru a determina conformitatea cu planul HACCP.
Pericol potenţial - un agent biologic, chimic sau fizic din alimente sau care depinde de acestea
care pot cauza un efect advers asupra sănătăţii.
Pericol relevant - pericol potenţial care trebuie controlat prin intermediul punctelor critice de
control ale sistemului HACCP conform analizei riscurilor.
Abrevieri
SR - Standard român;
EN - Standard european;
ISO - Organizaţia Internaţională pentru Standardizare;
MQ - managementul calităţii;
SMCH - sistemul de management al calităţii şi siguranţei alimentului;
RMC - Reprezentantul Managementului cu Calitatea;
MCSA - Manualul Calităţii şi Siguranţei Alimentului;
PS - Procedură de sistem;
PO - Procedură operaţională;
8
IL - Instrucţiune de lucru;
CAN - Comisia de Analiză a Neconformităţilor;
RNC - Raport de neconformitate;
EMM - Echipamente de măsurare şi monitorizare;
ANPC - Autoritatea Naţională de Protecţie a Consumatorului;
DSVSA - Direcţia Sanitar Veterinară şi Siguranţă a Alimentelor;
HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points.
Procesele
manageriale
au ca obiectiv
asigurarea că
procesele de realizare
a produsului
generează şi eficienţă
=
valoare pentru
proprietar
9
Procesele suport,
inclusiv de
management al
resurselor şi de
management al
activităţilor, împacă
valoarea pentru
client cu valoarea
pentru proprietar
Aprovizionare (PO.03)
Fig. 2
Fig. 3
Planificarea realizării produsului (MCSA)
În cazul în care în execuţia unor produse se apelează la colaborarea cu alte firme, S.C. PEA
BUNICII S.R.L. asigură identificarea controlului activităţii acestora în cadrul sistemului propriu de
management al calităţii prin planul de control al calităţii, verificări şi încercări.
11
Sistemul de management al calităţii şi siguranţei alimentului adoptat de organizaţie este
perfecţionat continuu pentru a fi apt să realizeze efectiv politica şi obiectivele stabilite şi adoptate de
conducerea organizaţiei.
Se pune accentul mai mult pe prevenire decât pe soluţionarea neconformităţilor după aparitia lor.
Sistemul de management al calităţii şi siguranţei alimentului este astfel organizat încât exercită
(prin auditurile interne, respectiv externe de secundă parte) un control exigent şi continuu al tuturor
activităţilor cu efect asupra calităţii, respectiv atât asupra tuturor proceselor derulate în cadrul
organizaţiei, cât şi asupra proceselor subcontractate (etalonările metrologice ale EMM; asigurarea
service-ului pentru autovehiculele organizaţiei, medicina muncii, contabilitate, audituri interne ale calităţii
etc).
4.2.1 Generalităţi
Politica, obiectivele şi
angajamentele privind calitatea şi
Management de vârf
siguranţa alimentară
Management mediu
Sistemul de management al calităţii şi
Organisme de certificare siguranţei alimentului adoptat în
Manualul conformitate cu SR EN ISO
Clienţi Calităţii şi 9001:2008 şi DS 3027E:2002
Siguranţei
Alimentului
Management Procesele
mediu Proceduri
operaţionale compartimentale sau
Executanţi acţiuni conexe SMCH
12
Executanţi Instrucţiuni Modul de desfăşurare
de lucru a unei activităţi la un
loc de muncă
13
în S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. pentru elaborarea, implementarea, susţinerea şi dezvoltarea sistemului
de management al calităţii şi siguranţei alimentului.
MCSA descrie politica şi obiectivele în domeniul calităţii şi siguranţei alimentului ale S.C.
PAINEA BUNICII S.R.L.
MCSA descrie în linii generale organizarea S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. cu responsabilităţile,
autorităţile şi interdependenţele personalului care iniţiază, efectuează, verifică şi aprobă activităţi ce
influenţează calitatea.
MCSA face referire la proceduri documentate ale sistemului de management al calităţii şi
siguranţei alimentului.
MCSA este utilizat de managementul de vârf al organizaţiei, clienţi potenţiali, furnizori,
organisme de certificare, alte părţi interesate.
Manualul Calităţii şi Siguranţei Alimentului este elaborat de către Responsabilul Managementul
Calităţii, în colaborare cu şefii compartimentelor organizaţiei, în conformitate cu SR EN ISO 9001:2008,
DS 3027E:2002, SR EN ISO 9000:2006, SR EN ISO 10013:2002.
Responsabilul Managementul Calităţii are sarcina difuzării şi menţinerii sub control a manualului
calităţii. Exemplarul original al MCSA este deţinut de Responsabilul Managementul Calităţii care mai
deţine şi o copie de lucru pentru efectuarea actualizărilor.
MCSA este verificat şi aprobat de Directorul S.C. PAINEA BUNICII S.R.L., care semnează
“Pagina de aprobare” (prima pagină).
Codificarea manualului managementului calităţii se face astfel: MC-n unde:
MC - reprezintă abrevierea manualului calităţii;
n - numărul ediţiei.
Prevederile manualului calităţii şi siguranţei alimentului se aplică în toate compartimentele S.C.
PAINEA BUNICII S.R.L. atât în relaţii contractuale, cât şi în relaţii necontractuale în domeniile de
activitate menţionate la pct. 1.2. Prevederile manualului calităţii şi siguranţei alimentului, a procedurilor
de sistem şi operaţionale, cât şi a instrucţiunilor de lucru asociate prezentate în acest manual sunt
obligatorii de a fi aplicate de către toţi angajaţii organizaţiei de la data aprobării acestora.
14
Exemplarele difuzate sunt proprietatea S.C.PAINEA BUNICII S.R.L. şi nu pot fi transmise unei
terţe părţi în alt scop decât cel pentru care sunt destinate fără aprobarea Directorului organizaţiei.
Copiile difuzate în afara organizaţiei sunt înregistrate tot în lista de difuzare, dar sunt
inscripţionate cu “copie necontrolată” (cu excepţia copiilor difuzate organismului de certificare).
15
Directorul organizaţiei asigură resursele materiale şi umane necesare pentru realizarea
obiectivelor calităţii, asigură organizarea şi efectuarea activităţilor de control şi verificare a calităţii
produselor în toate stadiile acestora, precum şi a auditurilor sistemului de management al calităţii şi
siguranţei alimentului.
Pentru definirea nevoilor şi aşteptărilor clienţilor S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. efectuează:
identificarea clienţilor şi clasificarea lor pe categorii;
definirea pieţelor pe care activează, respectiv concurează organizaţia;
identificarea şi evaluarea competitorilor de pe piaţă;
determinarea caracteristicilor cheie ale produselor şi a valorii lor relative pentru clienţi;
identificarea oportunităţilor, punctelor slabe şi a avantajelor competitive viitoare.
Înaintea prezentării unei oferte sau a acceptării unui contract sau a unei comenzi, oferta/
comanda/contractul sunt analizate conform procedurii de sistem “Determinarea şi analiza cerinţelor
clientului” cod PO.01, asigurându-se de următoarele:
condiţiile sunt definite şi documentate în mod adecvat;
sunt soluţionate diferenţele apărute pe parcurs între condiţiile contractului/comenzii şi
condiţiile iniţiale formulate în ofertă;
S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. are capabilitatea de a satisface cerinţele clientului.
Prin controlul proceselor ulterioare S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. înregistrează şi analizează
orice
observaţie, reclamaţie, sugestie privind produsele formulate de către clienţi pentru a îndepărta sau
preveni eventualele deficienţe. În urma analizei celor de mai sus, S.C. PAINEA BUNICII S.R.L.
stabileşte
măsuri necesare pentru a veni în întâmpinarea necesităţilor acestora.
Gradul de adecvare al politicii în domeniul calităţii este analizat în cadrul şedinţelor de analiză a
managementului de vârf, iar revizia acesteia poate atrage o revizuire a obiectivelor calităţii.
5.4 Planificare
Obiectivele în domeniul calităţii şi siguranţei alimentului ale S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. sunt
precizate în Anexa 3.
18
identificarea punctelor critice de control în functie de clasa de risc;
elaborarea planului HACCP care contine monitorizarile necesare, limitele critice,
masurile corective/preventive, inregistrari necesare si responsabilitati.
Director:
- Stabileşte politica şi obiectivele în domeniul calităţii.
- Aprobă organigrama organizaţiei.
- Asigură resursele necesare derulării optime a tuturor proceselor din cadrul S.C. PAINEA
BUNICII S.R.L.
- Numeşte Reprezentantul managementului pe probleme de calitate.
- Asigură resurse materiale şi umane necesare desfăşurării optime a activităţilor din cadrul
sistemului de management al calităţii şi siguranţei alimentului.
- Aprobă Manualul Calităţii şi Siguranţei Alimentului, procedurile de sistem, procedurile
operaţionale, instrucţiunile de lucru.
- Prezidează şedinţele de analiză a sistemului de management al calităţii şi siguranţei
alimentului.
- Analizează şi decide asupra modului de tratare al neconformităţilor pe baza informaţiilor
primite de la Comisia de analiză a neconformităţilor.
- Aprobă acţiunile corective din rapoartele de neconformitate, aprobă termenele şi responsabilii
pentru rezolvarea lor.
- Aprobă acţiunile corective/preventive/de îmbunătăţire necesare rezultate în urma analizelor
efectuate de management.
- Stabileşte capabilitatea organizaţiei de a satisface cerinţele clientului.
- Negociază şi semnează contractele.
- Aprobă modificările contractelor cu clienţii, privind preţurile.
- Decide evaluarea furnizorilor prin audit extern de secundă parte.
- Decide asupra includerii/neincluderii, respectiv menţinerii/eliminării furnizorilor pe/de pe lista
furnizorilor acceptaţi.
- Aprobă comenzile şi contractele de aprovizionare.
- Aprobă modificări ale proceselor de realizare a produselor.
19
- Aprobă planul de instruire anual.
- Nominalizează lectorii pentru instruirile interne pe teme de managementul calităţii şi pe
probleme profesionale.
- Aprobă fişele de post.
- Aprobă programul anual de efectuare a auditurilor interne.
- Aprobă conducătorii echipelor de audit şi componenţa echipelor de audit.
- Ia decizii asupra angajarii personalului.
Responsabil Marketing-Vânzări:
- Coordonează analiza capabilităţii organizaţiei de a satisface cerinţele clienţilor.
- Ţine legătura permanent cu clienţii în vederea satisfacerii cerinţelor acestora.
- Identifică cerinţele suplimentului ale clienţilor.
- Recepţionează şi transmite compartimentelor implicate cerinţele/reclamaţiile clienţilor.
- Organizează, îndrumă şi controlează activitatea de vânzare.
- Urmăreşte încheierea comenzilor/contractelor cu clienţii, respectarea termenelor contractuale
asigurând prezentarea în bune condiţii a produselor fabricate.
- Întocmeşte acte adiţionale la contracte în cazul solicitării de modificări din parte clienţilor sau
organizaţiei.
- Se îngrijeşte de livrarea în timp cât mai scurt a comenzilor şi de verificarea documentelor
însoţitoare.
- Întocmeşte declaraţiile de conformitate pentru produsele finite livrate în concordanţă cu
normativele în vigoare (după caz).
- Răspunde de controlul modului de depozitare al produselor finite.
Responsabil Aprovizionare:
- Asigură aprovizionarea ritmică cu materii prime şi materiale necesare organizaţiei, funcţie de
solicitările compartimentelor.
- Analizează, corelează şi determină necesarul de materii prime funcţie de solicitările
Compartimentului Producţie, stabilind priorităţile.
- Evaluează furnizorii organizaţiei şi întocmeşte “Lista furnizorilor acceptaţi” pe grupe de
produse/servicii; reevaluează periodic furnizorii.
- Elaborează şi transmite furnizorilor de pe “Lista furnizorilor acceptaţi” cereri de ofertă.
- Analizează şi decide asupra ofertelor furnizorilor, supunându-le spre aprobare Directorului.
- Urmăreşte şi ia măsuri pentru reducerea cheltuielilor de aprovizionare.
- Înregistrează lunar consumurile de materii prime pe baza notelor de predare produs finit şi a
inventarului de sfârşit de lună.
- Participă la recepţia cantitativă a materiilor prime, materialelor şi echipamentelor solicitate.
- Organizează spaţiile de depozitare a materialelor pe grupe, în funcţie de condiţiile de
depozitare impuse.
- Se preocupă de asigurarea unui “stoc tampon minim” de materii prime şi materiale necesare
producţiei.
Inginer Tehnolog:
- Se preocupa de realizarea programului de productie lansat de Biroul Marketing-Vânzări.
- Organizeaza pregatirea liniilor tehnologice pe formatii de lucru si pe schimburi, functie de
cerintele programului lansat.
- Intocmeste programul zilnic de productie pentru formatiile de lucru si schimburi si urmareste
realizarea acestuia.
- Intocmeste programarea personalului pe liniile tehnologice functie de programul zilnic de
productie.
- Se preocupa de dotarea echipamentelor de fabricatie, din cadrul liniilor tehnologice, cu EMM-uri
corespunzatoare desfasurarii proceselor in conditii optime.
- Face propuneri de reparatii curente, colaboreaza cu Biroul Mentenanta-Administrativ la
elaborarea programului anual de reparatii si convine cu acesta asupra termenelor de executie.
20
- Participa la receptia lucrarilor de reparatii ale utilajelor de producţie sesizând eventualele
neconformităţi.
- Coordoneaza intocmirea evidentelor zilnice privind avariile si opririle accidentale ale utilajelor.
Tine sub control completarea fiselor de mentenanta a utilajelor. Ia masuri de reducere a opririlor
accidentale.
- Se preocupa de predarea ritmica a produselor finite la magazie. Avizeaza notele de predare.
- Coordonează activitatea de proiectare noi produse în cadrul organizaţiei.
- Coordonează întocmirea documentaţiei tehnice a produselor.
- Coordonează obţinerea avizelor necesare de la organele abilitate.
- Menţine înregistrări privind planificarea, analiza, verificarea şi validarea proiectelor.
- Coordonează modificarea proiectelor (produselor) existente, coordonează analiza modificărilor
asupra produselor finite.
- Răspunde de păstrarea documentaţiei tehnologice aferente fluxurilor de fabricaţie şi ia măsuri de
cunoaştere a acestora de către personalul implicat.
- Răspunde de aplicarea tehnologiilor aprobate, de respectarea reţetelor de fabricaţie şi de
încadrarea în consumurile specifice aprobate.
- Răspunde şi asigură cadrul necesar păstrării secretului reţetelor de fabricaţie.
- Coordonează activitatea de verificare a produselor la recepţie, pe flux şi la final.
- Coordonează activitatea de întocmire şi păstrare a înregistrărilor de calitate ale materiilor prime şi
ale produsului finit.
- Răspunde de controlul modului de depozitare al materiilor prime.
Responsabil Mentenanţă-Administrativ:
- Coordonează şi urmăreşte activitatea de aprovizionare cu componente mecanice şi electrice
pentru toată organizaţia.
- Răspunde de buna funcţionare a centralei termice,instalaţiei de aer condiţionat şi filtrat.
- Răspunde de întocmirea şi păstrarea cărţilor tehnice a utilajelor din dotarea organizaţiei.
- Întocmeşte „Planul anual de întreţinere a echipamentelor”.
- Evaluează în colaborare cu Responsabilul Aprovizionare firmele furnizoare de servicii service
echipamente.
- Ţine permanent legătura cu firmele furnizoare de service echipamente, tansmite comenzi de
reparaţii a echipamentelor în cazul defectării acestora.
- Verifică lucrările de mentenanţă efectuate de terţi în colaborare cu şeful Compartimentului
Producţie (în cazul utilajelor de producţie).
- Răspunde de ţinerea sub control a tuturor echipamentelor de măsurare şi monitorizare existente
în cadrul organizaţiei.
21
- Participă la acţiuni externe de instruire şi informare în domeniul managementului calităţii.
- Se asigură că procesele necesare sistemului de management al calităţii şi siguranţei alimentului
sunt stabilite, implementate şi menţinute.
- Raportează Directorului despre funcţionarea sistemului de management al calităţii şi siguranţei
alimentului şi despre orice necesitate de îmbunătăţire.
- Se asigură că este promovată în cadrul organizaţiei conştientizarea cerinţelor clientului.
- Reprezintă organizaţia în exterior pe probleme referitoare la sistemul de management al calităţii şi
siguranţei alimentului.
- Coordonează şi răspunde de separarea (izolarea) produselor neconforme de cele conforme.
- Coordonează şi răspunde de convocarea “Comisiei de Analiză a Neconformităţilor”.
- Participă la analiza capabilităţii organizaţiei de a satisface cerinţele clienţilor.
22
- produselor furnizate;
- informaţii privind eficacitatea sistemului de management al calităţii şi siguranţei
alimentului
- (reclamaţii de la clienţi, rapoarte de neconformitate, rapoarte de audit etc).
Metodele utilizate în S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. de realizare a comunicării sunt:
- prezentări individuale sau de grup în cadrul unor reuniuni de analiză;
- panouri de afişare, note interne, decizii;
- metode electronice şi audio-vizuale;
- sondaje în rândul angajaţilor;
- scheme de colectare a sugestiilor.
Comunicarea internă este utilizată conform modalităţilor definite de către managementul de vârf
şi proprietarii de proces.
Comunicarea internă permite înţelegerea şi punerea în aplicare a politicii în domeniul calităţii.
În procedurile calitate sunt descrise modalităţile de avertizare şi informare în cazul constatării
unor neconformităţi.
În cadrul discuţiilor deschise interne, toată comunicarea dintre persoanele interesate referitoare la
sistemul de management al calităţii şi siguranţei alimentului al organizaţiei este recepţionată, tratată şi
documentată.
Comunicarea internă este un important instrument pentru evaluarea continuă şi îmbunătăţirea
sistemului de management al calităţii şi siguranţei alimentului.
23
- recomandări pentru îmbunătăţire.
Elementele de ieşire ale analizei efectuate de management includ decizii şi acţiuni referitoare la:
- îmbunătăţirea eficacităţii sistemului de management al calităţii şi siguranţei alimentului şi a
proceselor sale;
- îmbunătăţirea produsului în raport cu cerinţele clientului;
- resursele necesare.
Rezultatele analizelor efectuate de management sunt înregistrate în procese verbale (rapoarte) de
analiză, copiile acestora fiind distribuite participanţilor la reuniunile de analiză, iar originalele sunt
păstrate de către Responsabilul Managementul Calităţii.
Modul de desfăşurare a analizelor efectuate de management este detaliat în procedura de sistem
„Analiza efectuată de management” cod PS.07.
6.2.1 Generalităţi
S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. dispune de personal de conducere, cât şi de execuţie competent
atât din punct de vedere al pregătirii profesionale, al instruirii, al abilităţilor, cât şi din punct de vedere al
experienţei.
24
Sunt efectuate evaluări anuale ale rezultatelor profesionale pe baza cărora personalul este
promovat sau sancţionat.
În funcţie de necesarul de instruire identificat sunt alocate resurse pentru efectuarea de cursuri de
instruire, participări la simpozioane cu caracter profesional, conferinţe de specialitate.
Adecvarea resurselor este analizată în cadrul analizelor efectuate de management.
Angajaţii de la orice funcţie sau nivel relevant sunt conştientizaţi faţă de:
- importanţa conformităţii cu politica în domeniul calităţii şi cu cerinţele sistemului de management al
calităţii şi siguranţei alimentului;
- impactul semnificativ, real sau potenţial, pe care îl are activitatea lor asupra calităţii;
- beneficiile pe care le aduce îmbunătăţirea performanţei individuale;
- rolul şi responsabilităţile lor în realizarea conformităţii cu politica şi procedurile calităţii şi cu cerinţele
sistemului de management al calităţii şi siguranţei alimentului;
- consecinţele potenţiale ale nerespectării procedurilor specifice.
Activitatea de instruire a personalului se desfăşoară pe baza programului anual de instruire în
conformitate cu prevederile procedurii de sistem ”Asigurarea competenţei, instruirii şi conştientizării”
cod PO.09.
6.3 Infrastructura
Pentru realizarea produselor solicitate de către clienţi, este asigurată infrastructura necesară,
respectiv:
- clădirile şi spaţiile de lucru aferente secţiilor de producţie;
- utilităţile asociate acestor spaţii de lucru (sursa de energie electrică, de ventilaţie, apă, căldură, reţea
canalizare ape menajere şi ape pluviale etc);
- depozitele, care asigură o protecţie corespunzătoare a materialelor şi produselor finite;
- echipamente şi maşini folosite în procesul de fabricaţie;
- parc auto;
- birouri;
- centrala telefonică, fax, telefoane mobile, calculatoare.
După caz sunt asigurate activităţi de întreţinere a infrastructurii prin mijloace proprii sau servicii
prestate de firme specializate.
Managementul de vârf se preocupă ca procesele din cadrul organizaţiei să se desfăşoare în
condiţii de siguranţă.
Modul de asigurare a mentenanţei echipamentelor este prezentat în procedura de sistem
„Asigurarea mentenanţei echipamentelor” cod PO.04.
25
organizaţie este compatibilă cu toate cerinţele referitoare la sistemul de management al calităţii şi
siguranţei alimentului descrise în documentele aferente.
În scopul asigurării calităţii produselor, personalul calificat şi abilitat din S.C. PAINEA BUNICII
S.R.L. realizează sistematic şi constant următoarele activităţi:
a) stabilirea şi planificarea proceselor de realizare a produsului astfel încât acestea sunt
implementate în conformitate cu cerinţele specificate;
b) analiza cerinţelor impuse de realizarea produselor, inclusiv cerinţele referitoare de livrarea
produselor clientului.
c) completarea condiţiilor specificate cu prevederile legale şi de reglementului aplicate;
d) analiza capabilităţii organizaţiei de a satisface condiţiile de la punctele a) şi b);
e) asigurarea resurselor materiale şi umane în conformitate cu specificaţiile.
f) verificarea, validarea, monitorizarea, inspecţia şi incercarea produsului, precum şi criteriile de
acceptare a produsului.
Rezultatul acestor activităţi se consemnează în documentele şi înregistrările specifice ale
sistemului de management al calităţii şi siguranţei alimentului.
26
- negocierea condiţiilor contractuale şi a anexelor la contractele de vânzare-cumpărare;
- tratarea relamaţiilor primite de la clienţi;
- informaţii referitoare la gradul de satisfacţie a clienţilor la utilizarea produsului.
Reclamaţiile sunt soluţionate, respectiv gradul de satisfacţie al clienţilor este apreciat conform
procedurii de sistem „Evaluarea gradului de satisfacţie al clientului” cod PO.10.
27
Analiza modificărilor proiectării şi dezvoltării includ evaluarea efectului modificărilor asupra
produsului.
Sunt menţinute înregistrările rezultatelor analizei modificărilor şi ale oricăror acţiuni ulterioare.
Modul de desfăşurare a procesului de proiectare şi dezvoltare este prezentat detaliat în
procedura de sistem „Controlul proiectării şi dezvoltării” cod PO.02.
7.4 Aprovizionare
7.4.1 Procesul de aprovizionare
Pentru stabilirea aptitudinii furnizorilor în ceea ce priveşte satisfacerea cerinţelor specificate se
efectuează evaluarea acestora , întocmindu-se lista furnizorilor acceptaţi.
Evaluarea furnizorilor se face conform procedurii "Aprovizionarea" cod PO.03 care asigură
selectarea acestora pe baza aptitudinii lor de a satisface condiţiile specificate în documentele de
aprovizionare.
Diversificat, funcţie de tipul produselor aprovizionate, de impactul produsului furnizat asupra
calităţii produsului final şi de constatările anterioare de la evaluarea furnizorilor, este stabilită de
Inginerul Tehnolog amploarea controlului de recepţie.
28
Modul de desfăşurare al procesului de realizare a produsului este prezentat detaliat în procedura
de sistem „Realizarea produsului” cod PO.06.
29
Responsabilul Mentenanţă-Administrativ şi Inginerul Tehnolog asigură identificarea măsurătorilor
care trebuie efectuate în procesul de producţie, exactitatea cerută şi selectarea echipamentului de
măsurare şi monitorizare adecvat.
Intervalele de etalonare/verificare ale echipamentelor de măsurare şi monitorizare (EMM) sunt
stabilite în Lista Oficială. Intervalele de etalonare/verificare ale EMM pot fi scurtate de către
Responsabilul Mentenanţă-Administrativ atunci când rezultatul etalonării/verificării anterioare indică
necesitatea asigurării unei precizii mai ridicate de măsurare sau când gradul de utilizare al EMM este
ridicat.
Datorită inexistenţei în S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. a unui laborator metrologic autorizat,
etalonarea EMM se realizează în colaborare cu laboratoare metrologice autorizate cu care se semnează
contracte de colaborare.
Identificarea corectă a stării de etalonare a unui EMM se realizează de către laboratorul autorizat
fie prin aplicarea pe aceasta a mărcii metrologice, fie prin ştampilare sau poansonare. Se indică data în
care EMM a fost ultima oară etalonat, când va fi necesară următoarea etalonare (termenul de valabilitate
a etalonării), seria EMM.
Marca metrologică sau alt poanson aplicabil pe EMM verificat şi admis îl protejează faţă de
eventualele ajustări care să invalideze reglajele de etalonare .
Atunci când procesul de măsurare nu se mai află sub control, când echipamentele de măsurare şi
monitorizare sunt găsite în afara limitelor cerute de verificarea metrologică, se face evaluarea efectelor
asupra procesului, urmată de acţiuni corective (reprocesare, reîncercare, reverificare metrologică sau
rechemarea produselor pentru reverificare din spaţiile de depozitare sau de la client).
Echipamentele de măsurare şi monitorizare aflate în stare de conservare, depozitate se marchează
corespunzător şi se supun obligatoriu unei verificări înainte de utilizare.
Manipularea, conservarea şi depozitarea echipamentelor de măsurare şi monitorizare se face
astfel încât să nu afecteze precizia de măsurare a acestora.
Dacă se solicită de către client, se pun la dispoziţia acestuia date tehnice referitoare la
echipamentele de măsurare şi monitorizare pentru a se verifica dacă acestea sunt adecvate.
Modul de desfăşurare a procesului de control al echipamentelor de măsurare şi monitorizare este
prezentat detaliat în procedura de sistem „Controlul echipamentelor de măsurare şi monitorizare” cod
PO.05.
8.1 Generalităţi
În S.C. PAINEA BUNICII S.R.L. au fost planificate şi sunt implementate procese
corespunzătoare de monitorizare şi măsurare (inclusiv analiză prin tehnici statistice) şi îmbunătăţire
pentru:
- a demonstra conformitatea produsului cu cerinţele clientului;
- a se asigura conformitatea sistemului de management al calităţii şi siguranţei alimentului cu cerinţele
standardului de referinţă SR EN ISO 9001:2008 şi DS 3027E:2002;
- a îmbunătăţi permanent eficacitatea sistemului de management al calităţii şi siguranţei alimentului.
Managementul S.C. SCALINI S.R.L. planifică şi implementează procesele necesare de
monitorizare, măsurare, analiză şi îmbunătăţire pentru:
- demonstrarea conformităţii produsului faţă de cerinţele clientului şi cerinţele de reglementului;
- asigurarea conformităţii SMCH faţă de cerinţele standardului SR EN ISO 9001:2008 şi DS
3027E:2002;
- asigurarea îmbunătăţirii continue a eficacităţii SMCH.
Pentru a demonstra conformitatea produsului sunt planificate şi implementate procese de
monitorizare, măsurare, analiză şi îmbunătăţire atât pentru produsele aprovizionate, în faza de recepţie,
cât şi pentru produsele fabricate, pe parcursul procesării şi la final.
Măsurătorile şi monitorizările care sunt efectuate pe parcursul procesării produselor şi pentru
produsele finite se execută având la bază documentaţia tehnică a produselor, clauze contractuale şi/sau
norme specifice.
30
Procesele de monitorizare, măsurare, analiză şi îmbunătăţire implementate pentru a demonstra
conformitatea produsului sunt efectuate de personal instruit corespunzător şi competent.
31
Monitorizarea şi măsurarea proceselor se realizează prin următoarele metode:
- inspecţii efectuate de Inginerii Tehnologi;
- verificări efectuate de personal specializat prin audituri interne;
- analizări periodice a stadiului de implementului a SMCH efectuate de managementul de vârf al
organizaţiei;
- evaluări efectuate de clienţi;
- prelucrări statistice ale datelor obţinute în urma derulării proceselor;
- şedinţe operative de producţie, în cadrul cărora se analizează:
- stadiul derulării contractelor/comenzilor;
- necesarul de materii prime şi materiale;
- modul de asigurare a întreţinerii echipamentelor;
- asigurarea condiţiilor de muncă;
- rezolvarea operativă a problemelor apărute.
Monitorizarea proceselor se realizează prin urmărirea şi prelucrarea de către compartimentele
implicate a datelor aferente proceselor, respectiv compararea acestora cu indicatorii de performanţă
stabiliţi.
32
- la recepţia produselor sau serviciilor achiziţionate de S.C. PAINEA BUNICII S.R.L.;
- la inspecţiile pe flux şi la controlul final;
- în timpul auditurilor interne planificate şi neplanificate;
- în timpul auditurilor externe;
- la reclamaţiile clienţilor S.C. PAINEA BUNICII S.R.L.
Identificarea neconformităţilor poate fi făcută de orice persoană în măsură să detecteze o
problemă ce poate avea incidenţă asupra calităţii.
Documentuluia neconformităţilor se face folosind rapoartele de neconformitate (RNC).
Izolarea neconformităţilor se face prin responsabilităţile compartimentelor unde se constată
neconformităţile, în scopul împiedicării utilizării neintenţionate a produselor neconforme.
Angajatul care a constatat neconformitatea, respectiv a întocmit RNC anunţă Responsabilul
Managementul Calităţii care convoacă Comisia de Analiză a Neconformităţilor.
Comisia de Analiză a Neconformităţilor propune încadrarea produsului neconform în una din
următoarele categorii :
- REMEDIERE - r;
- UTILIZARE CA ATARE - UA;
- REBUTARE - R;
- UTILIZARE ÎN ALTE SCOPURI - US.
Decizia asupra neconformităţii, în concordanţă cu analiza efectuată de Comisia de Analiză a
Neconformităţilor, este luată în maxim 24 de ore de la întocmirea RNC de către Director.
Directorul poate lua decizia "UTILIZARE CA ATARE", respectiv utilizarea produselor
neconforme aşa cum sunt, doar dacă există acordul scris de derogare din partea Inginerului Tehnolog
şi/sau al clientului.
Produsele remediate înainte de a fi reintroduse pe fluxul de fabricaţie/livrate sunt supuse unei noi
inspecţii pentru a se stabili dacă satisfac condiţiile specificate.
8.5 Îmbunătăţire
33
Îmbunătăţirile întreprinse diferă ca amploare şi complexitate, de la îmbunătăţirile continue
cu paşi mici până la proiecte strategice de îmbunătăţire radicală, şi au ca rezultat modificarea produselor,
proceselor sau chiar a SMCH.
34
B. Conştientizarea în ceea ce priveşte protecţia mediului;
C. Adoptarea principiilor Managementului Calităţii Totale (TQM);
D. Înscrierea în competiţia pentru câştigarea „Premiului Român de Calitate – J.M. Juran”.
BIBLIOGRAFIE:
1. RUSU, BOGDAN: Managementul calităţii totale în firmele mici şi mijlocii. Bucureşti: Economică, 2001.
2. JURAN, JOSEPH M.: Planificarea calităţii. Bucureşti: Teora, 2000.
3. OPREAN, CONSTANTIN - KIFOR, CLAUDIU V.: Managementul calităţii. Sibiu: Universitatea Lucian
Blaga, 2002.
4. ROSS, JOEL E.: Total quality management. London: Kogan Page Limited, 1994.
5. OAKLAND, JOHN S. - PORTER, LESLIE: Total quality management. Oxford: Butter - Worth Heinemann,
1998.
6. ILIEŞ, LIVIU: Managementul calităţii totale. Cluj-Napoca: Dacia, 2003.
7. OLARU, MARIETA: Managementul calităţii. Bucureşti: Economică, 1999.
8. OLARU, MARIETA - MANIU, ISAIE, ALEXANDRU - LEFTER, VIOREL - POP, NICOLAE AL. -
POPESCU, SORIN - DRĂGULESCU, NICOLAE - RONCEA, LUMINIŢA -RONCEA, CRISTIAN:
Tehnici şi instrumente utilizate în managementul calităţii. Bucureşti: Economică, 2000.
9. PRUTEANU, OCTAVIAN - BOHASIENICI, CAZIMIR - IORDĂCHESCU, DĂNUŢ - GHIŢĂ, EUGEN -
MACHADO, CRUZ V.A.: Managementul calităţii totale. Iaşi: Junimea, 1998.
10. DALE, BARRIE G.: Managing Quality. London: Prentice Hall, 1994.
35