Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Creşterea animalelor, fiind una din ocupaţiile predilecte ale oamenilor din acesta
zonă, prezintă o importanţă deosebită pentru agricultura municipiului, datorită condiţiilor
favorabile ce permit creşterea principalelor specii (bovine, ovine, porcine, păsări, etc.).
Sectorul zootehnic furnizează produse alimentare valoroase (lapte, carne, ouă) şi materii
prime industriale (lână, piei, blănuri, gogoşi de mătase).(32,45,62,67)
Oferta în cadrul pieţei de carne este asigurată de la următoarele categorii de
animale: adulte, semi-adulte şi de tineret.
1. Animalele adulte, care încheindu-şi ciclul productiv şi alte direcţii de
exploatare (lapte, ouă, etc.), sunt reformate anual din efectivul matcă şi destinate
sacrificării pentru carne. Datorită vârstei înaintate, ele furnizează o carne de calitate
inferioară, necorespunzătoare cerinţelor tuturor categorii lor consumatorilor. Cota cu care
această categorie participă pe piaţă la fondul de carne al fiecărei specii reprezintă 3-35%.
Calitatea cărnii poate creşte când valorificarea animalelor adulte recondiţionate care se
face printr-o nutriţie adecvată timp de 40-45 zile.
Animalele semi-adulte reprezintă acele animale care după ce au fost crescute ca
tineret, în majoritatea cazurilor în sistem extensiv, sau îngrăşate într-o scurtă perioadă de
timp, sunt apoi valorificate pentru carne. Carnea obţinută din această categorie prezintă
însuşiri superioare, asigurând pentru piaţă o cotă de carne a speciei respective de cea 50-
55%.
3. Animalele tinere (tineret) sunt considerate cele sacrificate până la vârsta
menţionată la cele semi-adulte şi au însuşiri calitative superioare. Cota cu care această
categorie participă pe piaţa producţiei de carne a speciilor de bază producătoare de carne
respective este de 10-15%.(21,23)
-113-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
în care:
N reprezintă, animalele obţinute prin fătare (înţărcare);
q - , greutatea medie a unui animal la fătare (înţărcare);
n - , numărul de animale de la categoria de tineret;
tz - , timpul de menţinere în categorie (în zile);
qz - , sporul mediu zilnic.
Producţia totală de carne se mai poate determina şi pe baza indicatorilor de
greutate din balanţa de mişcare a efectivului, astfel:
Q Gs Gi V S M G ,
în care:
Gs, Gi reprezintă, greutatea vie a animalelor la sfârşitul şi
începutul perioadei;
V - , greutatea vie a animalelor vândute;
S - , greutatea vie a animalelor sacrificate;
M - , greutatea vie a animalelor moarte;
G - , greutatea vie a animalelor cumpărate.
Volumul şi structura cererii de carne este un rezultat al combinaţiei
diferiţilor factori de ordin economic (legaţi de veniturile consumatorilor şi nivelul
preţurilor), de ordin politic, tehnic şi alţi factori socio-culturali (în special credinţele
religioase şi de alimentaţie dietetică), precum şi influenţa pe care o exercită oferta asupra
cererii de carne.
Randamentul de sacrificare al animalelor. Prin randament se înţelege procentul pe
care îl reprezintă greutatea carcasei din greutatea vie a animalului şi se calculează după
formula:
Gc
R 100
G v G cg
-114-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
în care:
R reprezintă, randamentul la tăiere;
Gc - , greutatea carcasei;
Gv - , greutatea vie (înainte de sacrificare);
Gcg - , greutatea conţinutului gastrointestinal.
Indicatorul gradului de îngrăşare Gi:
Gc
Gi 100
Gv
'
în care:
Gi reprezintă, greutatea la cârlig a animalului sacrificat;
Gv - , greutatea vie a animalului respectiv.
-115-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
DEPOZITARE FREIGORIFICĂ
PRODUSE CONDIŢIONAREA
AGRICOLE PENTRU
PENTRU INDUSTRIALIZARE
CARNE (de ex. îngrăşare)
ABATOR TRANŞARE
FABRICARE
PREPARATE
DIN CARNE
VALORIFICARE FABRICARE
SUBPRODUSE CONSERVE
DE ABATOR DIN CARNE
FABRICARE
ALIMENTE
TIP CATERING
SISTEMUL DE DISTRIBUŢIE
SISTEMUL DE CONSUM
-116-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
Subordonare administrativă
GOSPODĂRIILE BAZE DE
POPULAŢIEI COLECTARE
ABATOARE
PUNCTE DE REŢEA
COLECTARE COMERCIALĂ
FABRICI DE
-117-
PRELUCRARE
-118-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
Tabelul 51
Evoluţia numărului de animale la principalele specii şi categorii
în municipiul Tecuci
The dynamics of the number of animals on species and category in Tecuci town
Specia şi U.M Anul Dinamică Dinamică
categoria de 1989 2001 2003 2004 2005 (+/- % ) (+/- % )
animale 2005 faţă 2005 faţă
de 1989 de 2003
Bovine - capete 1890 1200 1230 1195 1101 -41,75 -10,49
total, din
care
vaci, capete 897 550 560 502 500 -44,26 -10,71
bivoliţe,
juninci
Porcine - capete 1540 800 720 680 675 -56,17 -6,25
total, din
care
scroafe de capete 648 512 86 102 100 -84,57 16,28
prăsilă
Ovine - total, capete 8760 4050 4210 4240 4039 -53,89 -4,06
din care
oi şi mioare capete 4567 2120 2125 2200 2100 -54,02 -1,18
Caprine - capete 86 123 137 345 450 423,26 228,47
total
Păsări - total, capete 187650 90000 98000 95000 86900 -53,69 -11,33
din care
Păsări capete 140000 60000 52000 55000 52300 -62,64 0,58
outoare
Date prelucrate după informaţii statistice de la D.A.D.R-Galaţi
Processing dates after statistical information from D.A.D.R-Galaţi
-119-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
scăzut la cote alarmante, după cum se poate observa şi din Tabelul. La bovine spre
exemplu, unde specia se reface cel mai greu a avut loc o descreştere însemnată a
efectivului, afirmaţie valabila şi altor specii de animale, cu excepţia caprinelor unde s-a
înregistrat o creştere semnificativă după 1990.
La sfârşitul anului 1990, din stocul de animale ale principalelor specii prezentate
mai sus, sectorul privat deţinea doar 57,3% din efectivul de bovine, 28,7% la porcine,
45,3% la păsări, 68,3% la ovine, 84,2% la albine, 100% la caprine şi 100,0% la cabaline.
(136,140,148). Imediat după anul 1990 a urmat etapa privatizării, în urma căreia a trecut
în proprietatea gospodăriilor individuale o serie de animale precum bovine, porcine,
păsări.
Această perioadă de privatizare parcursă într-un timp scurt, greşit concepută, a dus
la distrugerea efectivelor astfel ca din puţinul care a mai rămas, sectorul privat deţine
ponderea covârşitoare la toate speciile. În următorii ani aceste procente au crescut până
în jurul valorii de 100%, astfel încât putem afirma că la nivelul anului 2005 şeptelul din
municipiul Tecuci se află aproape în totalitate în proprietate privată: 99,7% bovine,
98,6% porcine, 99,2% ovine, 99,6% cabaline şi 100,0% caprine, păsări, albine.
Situaţia este dramatică dacă avem în vedere faptul că, la nivelul gospodăriilor
populaţiei care deţin o mare pondere în sectorul zootehnic, efectivele de animale au
scăzut în anul 2005 comparativ cu 1990 cu 3,4% la porcine, cu 23,8% la ovine, cu 52,9%
la caprine şi cu 17,9% la albine. (136,140,148).
Efectivele de ovine şi caprine au urmat în această perioadă o linie de declin, cea
mai accentuată dintre toate categoriile de animale. Începând cu anul 1990 efectivele de
ovine au scăzut sistematic de la 8760 capete, în anul 1989, la un număr de 4039 în anul
2005, cu -53,89% mai puţin decât în 1989. S-a redus de asemenea şi numărul de oi şi
mioare cu -54,02%.
În ceea ce priveşte numărul de animale existent la nivelul Municipiului Tecuci
comparativ cu situaţia judeţului, acesta deţine ponderi diferite în ceea ce priveşte
efectivele animale, ponderea cea mai mare fiind deţinută de către păsări, în timp ce
celelalte specii au ponderi mai reduse.
-120-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
Tabelul 52
Evoluţia numărului pe specii de animale a municipiului Tecuci
The dynamic on species of animals from Tecuci town
Nr. Specia şi categoria U.M Total Anul Media
crt de animale judeţ
(2005)
-121-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
Tabelul 53
Structura efectivelor de animale pe specii
The livestock structure on species
%
% % % 2005
2005 2005 2005 faţă de
Taurine faţă Ovine faţă Porcine faţă Păsări 2003
de de de
Localitat 200 200 2003 2003 2003 200
ea 3 5 2003 2005 2003 2005 2003 5
Cosmeşt 120 - - 2600 265
i 0 1113 7,25 3800 3862 1,63 750 690 8,00 0 00 1,92
Drăgăne - - - 2700 242
şti 560 530 5,36 2995 2980 0,50 805 745 7,45 0 00 -10,37
117 98,3 - 2600 232
Matca 590 0 1 1580 1584 0,25 1720 1600 6,98 00 506 -10,57
Movilen - - 1020 105
i 590 578 2,03 1180 1109 6,02 890 937 5,28 0 00 2,94
-
224 216 - 1220 1190 - 24,0 5700 588
Munteni 3 2 3,61 0 0 2,46 3000 2280 0 0 00 3,16
Nicoreşt - - 2640 276
i 775 760 1,94 810 770 4,94 880 897 1,93 0 00 4,55
-
123 110 10,4 - - 9800 869
TECUCI 0 1 9 4347 4489 4,06 720 675 6,25 0 00 -11,33
229
Total 503 493 - 2066 2321 12,3 5899 5980 2375 620
judeţ 94 49 2,07 43 89 6 2 7 1,38 590 0 -3,34
Date prelucrate după informaţii statistice de la D.A.D.R-Galaţi
Processing dates after statistical information from D.A.D.R-Galaţi
-122-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
Et = numărul total de animale exprimat în capete sau unităţi vită mare (UVM).
Efectivul de animale exprimat în UVM se obţine prin produsul dintre efectivul fizic de
animale şi următorii coeficienţi pe specii: bovine = 1,00, porcine = 0,30, ovine şi caprine
= 0,15, păsări = 0,004;
-123-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
-124-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
-125-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
Astfel, ponderea majoritară, de peste 50% o deţin taurinele, cu valoarea cea mai
mare în comuna Nicoreşti de 60,65%. În al doilea rând constatăm că păsările (este firesc)
deţin ponderea cea mai mică în toate cazurile, având valori cuprinse între 3,93%
(comuna Movileni) şi 33,01% (comuna Matca).
Tabelul 56
Ponderea procentuală a UVM la nivelul localităţilor faţă de total
The percent weight of UVM to the locality level depending from total
% din % din % din % din
Localitate Total total total total total
a UVM Taurine UVM Ovine UVM Porcine UVM Păsări UVM
2005 2005 2005 2005
Cosmeşti 2005,3 1113 55,50 579,3 28,89 207 10,32 106 5,29
Drăgăneşti 1297,3 530 40,85 447 34,46 223,5 17,23 96,8 7,46
Matca 2817,624 1170 41,52 237,6 8,43 480 17,04 930,024 33,01
Movileni 1067,45 578 54,15 166,35 15,58 281,1 26,33 42 3,93
Munteni 4866,2 2162 44,43 1785 36,68 684 14,06 235,2 4,83
Nicoreşti 1255 760 60,56 115,5 9,20 269,1 21,44 110,4 8,80
TECUCI 2256,95 1101 48,78 605,85 26,84 202,5 8,97 347,6 15,40
Total zonă 9264,824 1113 12,01 3936,6 42,49 2347,2 25,33 1868,024 20,16
Total judeţ 111304,25 49349 44,34 34828,35 31,29 17942,1 16,12 9184,8 8,25
Date prelucrate după informaţii statistice de la D.A.D.R-Galaţi
Processing dates after statistical information from D.A.D.R-Galaţi
-126-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
-127-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
-128-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
Astfel, specia bovine asigură în anul 1990, 17,77% din producţia de carne după
care s-a diminuat atât cantitativ dar a crescut procentual ajungând la 21,83 % din total.
Scăderea volumului de carne de bovine îşi găseşte justificarea în reducerea efectivelor de
bovine cu -10,49% în anul 2005 comparativ cu anul 2003, timp în care au crescut
efectivele de vaci, fenomen resimţit pozitiv şi în evoluţia cantităţii de lapte de vacă şi
bivoliţă.
Producţia de carne de bovine (mii tone greutate vie) a scăzut de la an la an cu
-129-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
45,2% faţă de anul 1990. În anul 2005, din producţia de carne de bovine 100,00%
aparţinea sectorului privat comparativ cu anul 1990 când acest procent era de zero
procente, întrucât era interzisă sacrificarea bovinelor.
Mutaţiile survenite în ultimele decenii în preferinţele consumatorilor pe plan
mondial au determinat o preocupare crescândă pentru mărirea producţiei de carne de
taurine. Acest lucru este atestat, atât de evoluţia producţiei, cât şi de evoluţia preţurilor
diferitelor produse agricole.
La bovine se sacrifică viţeii de anumite vârste şi hrăniţi special pentru obţinerea
unor anumite sortimente de carne. Randamente mari şi carne de calitate superioară se
obţin prin sacrificarea bovinelor în greutate de peste 400 hg şi la vârsta în jur de 2 ani,
rezultând carne de mânzat. Carnea bovinelor adulte exploatate 7-8 ani este inferioară
celei obţinute de la cele sacrificate la vârsta optimă.
-130-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
greutate de 80-120 kg. Prin sacrificarea porcilor adulţi de 3-4 ani sau chiar mai tineri se
obţine carne tare, cu un conţinut mare de grăsime, iar randamentele sunt reduse.
Pe fondul diminuării efectivelor, producţia de carne de ovine şi caprine a fost în
anul 2005 de doar 50,62 tone, în scădere evidentă faţă de anul 1990 cu 52,69 %. În
schimb a crescut ponderea sectorului privat în ceea ce priveşte producţia de carne de la
7,62%, în anul 1990 la 50,62%, în anul 2005.
Carnea de ovine considerată pentru ţara noastră ca o producţie secundară a fost
asigurată, în cea mai mare parte, de la animalele adulte reformate şi de mieii cruzi
sacrificaţi de timpuriu la greutăţi mici, cu scopul de a obţine cantităţi mari de lapte pe
cap de oaie-mamă. În cazul cărnii provenite de la ovinele reformate se poate spune că
aceasta nu are aspectul comercial şi nici însuşiri organoleptice preferate de consumatori,
precum şi faptul că are un conţinut mare de apă cu randament mare la tăiere şi efecte
economice ale valorificării foarte scăzute. Valorificarea mieilor cruzi sau de lapte provine
de la mieii din perioada de alăptare la vârsta de 4-6 săptămâni şi de la 8-12 kg, dacă
aparţin raselor locale, de la 15-22 kg dacă provin din rasele specializate sau din metişi
industriali.
Valorificarea acestor miei este nerentabilă, deoarece ei se sacrifică în perioada în
care energia lor de creştere este maximă. Valorificarea mieilor de 100 zile (circa 13-16
săptămâni). care pe baza unui spor zilnic de 250 g/zi pot avea greutăţi de sacrificare de 5-
35 kg.
Referitor la rentabilitatea fermelor în care se cresc capre pentru producţia de
carne acesta este strict condiţionată de numărul de produşi obţinuţi şi crescuţi până la
vârsta de sacrificare. Se ştie că dintre speciile de rumegătoare, capra este cea mai
prolifică. Prin intensivizarea fătărilor combinată cu prolificitatea nativă a acestei specii,
putem obţine un număr mai mare de iezi destinaţi sacrificării.
Creşterea păsărilor, în condiţiile favorabile existente la noi are toate şansele de a
deveni o activitate foarte eficientă datorită, în principal, faptului că nu necesită investiţii
prea mari, putând fi practicată în gospodării individuale, având un rol important în
alimentaţia populaţiei, carnea de pasăre fiind o carne uşoara, mai ieftina decât carnea de
-131-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
-132-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
Tabelul 59
-133-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
devenit unul din cei mai importanţi substituenţi ai cărnii de vită şi de porc, ca urmare a
rotaţiei foarte mari a efectivului şi conţinutului scăzut de colesterol faţă de celelalte
produse din carne.
Referitor la carnea de bovine, acestea sunt crescute în special pentru lapte însă
regimul diferenţiat aplicat livrărilor de carne de bovine urmăreşte cointeresarea
producătorilor în obţinerea unor greutăţi mai mari, iar pentru calitatea superioară
obţinerea de prime suplimentare.
Suprafaţa mare de teren agricol precum şi tradiţia din zonă determină ca primul
loc la aprovizionarea pieţei cu carne îi revine localităţii Matca, şi aceasta datorită
cantităţii mai mari de carne de pasăre livrată comparativ cu celelalte zone.
Astfel, la taurine locurile extreme sunt ocupate de comunele Drăgăneşti şi
Movileni . La specia ovine, limita minimă se realizează în comuna Nicoreşti (13,09 tone)
şi cea maximă în comuna Munteni (202,3 tone). La porcine limita minimă aparţine
comunei Tecuci (78,04 tone) şi cea maximă comunei Munteni (319,2 tone) iar la păsări
comuna Movileni realizează cea mai mică producţie (57,75 tone) şi cea mai mare
producţie de carne (1278,78 tone) aparţine comunei Matca. Aceste diferenţieri pe specii
şi mărime a producţiei confirmă potenţialul diferit ca mărime şi specificitatea fiecărei
comune în parte.
-134-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
Tabelul 60
Locul ocupat la aprovizionarea pieţelor cu carne pe localităţi la nivel de zonă
şi pe judeţ
The place of locality to furnish the meat to the region and county level
Locul final
ocupat
Carne de Carne de Carne de Carne de
pe total
bovine ovine porcine păsări
producţie de
carne
Cosmeşti 3 2 6 5 5
Drăgăneşti 7 4 5 6 6
Matca 2 5 2 1 1
Movileni 6 6 3 7 7
Munteni 1 1 1 3 3
Nicoreşti 5 7 3 4 4
TECUCI 4 3 7 2,0 2
Date prelucrate după informaţii statistice de la D.A.D.R-Galaţi
Processing dates after statistical information from D.A.D.R-Galaţi
Astfel, în anul 2005 pe primele trei locuri fruntaşe în ceea ce priveşte producţia
de carne, s-au aflat localităţile Matca, Tecuci şi Munteni.
În cazul nostru, producţia de carne poate să difere foarte mult în situaţia aceluiaşi
efectiv de animale, întrucât produsul de carne este dat de numărul de animale şi de
greutatea acestora, când exprimăm greutatea vie, iar când este vorba de carnea de produs
de consum, trebuie să ţinem cont şi de randamentul la sacrificare (carcasă).
În ceea ce priveşte participarea zonei la realizarea producţiei de carne în carcasă,
obţinută de la animalele sacrificate la producţia judeţului, constatăm aceleaşi corelări cu
resursele şi efectivele de animale, precum şi diferenţieri pe specii aşa cum rezultă din
datele tabelele anterioare la nivel de zonă (29,25% la taurine, 9,77% la ovine, 27,49% la
porcine şi 36,15% la păsări).
-135-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
Tabelul 61
Producţia de carne în carcasă la nivelul zonei şi Municipilui Tecuci
The meat production in carcasses to the region level and Tecuci town
-136-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
-137-
Studiul zonei şi pieţei Municipiului Tecuci Grigore Aurica
CARNIPROD 70 9,82
FULGA 94 13,2 80 120
SC. Prisaca SRL 67 8,8 164 23
Munteni
Total
346 45,3 0 0 488 68,42 198 297
Date prelucrate după informaţii statistice de la D.A.D.R-Galaţi
Processing dates after statistical information from D.A.D.R-Galaţi
-138-