Producerea de Vitamine Faragau Fanca Filip

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI
MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA

FACULTATEA DE ŞTIINŢA ŞI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR
Str. Mănăştur , nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca , România
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
http://www.usamvcluj.ro
Producerea de vitamine în sisteme de fermentație
Fanca Anamaria
Faragău Diana- Roxana
Filip Amalia
CEPA, an III, grupa 1
2019
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
Cuprins
Vitaminele........................................................................................................................................3
Clasificarea vitaminelor...................................................................................................................3
Modalități de producere a vitaminelor.............................................................................................3
Avantajele și dezavantajele producerii de vitamine în sisteme de fermentație...............................4
Vitamina C (Acidul ascorbic)..........................................................................................................5
Vitamina B12 (Cobalamină, cianocobalamină)..............................................................................6
Vitamina E (Tocoferol)....................................................................................................................7
Concluzii..........................................................................................................................................8
Bibliografie......................................................................................................................................9
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
Producerea de vitamine în sisteme de fermentație
Vitaminele
Vitaminele sunt substanțe chimice organice necesare în cantități mici pentru ca
organismul să fie sănătos. Majoritatea vitaminelor nu pot fi sintetizate de către organism, deci ele
trebuie obținute din alimentație. Termenul de vitamină a fost folosit pentru prima dată
de biochimistul polonez Casimir Funk în 1912. ,,Vita”, în limba latină, înseamnă viață, iar
sufixul ,,-amină” este pentru amine. Vitaminele au rol nutrițional, fiziologic și pot fi folosite ca
aditivi alimentari și ca agenți terapeutici.[1]
Clasificarea vitaminelor
 Vitamine hidrosolubile: complexul de vitamine B, vitamina C, H şi P;
 Vitamine liposolubile: vitaminele A, D, E, K.[2]
Modalități de producere a vitaminelor

 Extracții;
 Fermentații;
 Chimice.[1]
Fig.1 Producția industrială de vitamine[5]

Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
Avantajele și dezavantajele producerii de vitamine în sisteme de fermentație

AVANTAJE DEZAVANTAJE
consum redus de energie risc mare de contaminare
se poate realiza la temperatură și presiune ambiantă monitorizare permanentă
cost redus pentru eliminarea deșeurilor zone de operațiuni limitate
Tabel 1[10]
Europa reprezintă cea mai mare piaţă regională, Statele Unite ale Americii reprezintă cea
mai mare piaţă unică globală, iar Asia este cea mai rapidă piață în creștere privind producerea de
vitamine în sisteme de fermentație.[1]
Fig.2 Top 5 importuri de vitamine din SUA[12]
Vitamina C (Acidul ascorbic)

Vitamina C este un nutrient esențial vieții, solubil în apă, folosit în principal în industria
alimentară ca antioxidant. Datorită potențialului său de a stimula producerea de colagen și
datorită potențialului antioxidant, vitamina C, este folosită pe scară largă și în produsele
cosmetice.[11]
Vitamina C este produsă din glucoză prin două metode principale. Procesul Reichstein,
dezvoltat în anii 1930, folosește o singură pre- fermentare, urmată de o cale pur chimică.
Procesul de fermentație modern în doi pași este originar din China, dezvoltat în anii 1960, și
folosește fermentația adițională pentru a înlocui parțial pașii chimici următori. Ambele procese
transformă în vitamina C aproximativ 60% din glucoza introdusă.[7]
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
În 1934, compania farmaceutică elvețiană ,,Hoffmann- La Roche” a fost prima care a

produs sintetic, vitamina C, sub numele de marcă ,,Redoxon”. Principalii producători de astăzi
sunt BASF/Takeda, Roche, Merck și China Pharmaceutical Group Ltd. din Republica Populară
Chineză. China devine încetul cu încetul furnizorul mondial majoritar pentru că prețurile sale
sunt mai mici decât cele ale producătorilor americani sau europeni.[7]
Saccharomyces cerevisiae și Zygosaccharomyces bailii produc acid ascorbic intracelular
atunci când sunt incubate cu L- galactoză.[8]
Fig.3 Obținerea acidului ascorbic[3]
Vitamina B12 (Cobalamină, cianocobalamină)

Este o vitamină hidrosolubilă implicată în metabolismul fiecărei celule din corpul uman:
este un cofactor în sinteza ADN, dar și în metabolismul acizilor grași și al aminoacizilor.
Vitamina B12 nu se găsește în natură. Se obține exclusiv prin procesul de fermentare submersă,
care durează între 3-5 zile.[1]
Merck & Co, una dintre cele mai mari zece companii farmaceutice din lume, a început
producția de vitamină B12 cu ajutorul Pseudomonas denitrificans în 1952 și a îmbunătățit
eficiența culturii de mai mult de 30 de ori.[9]
Microorganismele folosite în producția industrială de vitamină B12: Streptomyces
griseus, S. olivaceus, Bacillus megaterium, B. coagulans, Pseudomonas denitrificans,
Propionibacterium freudenreichii, P. shermanii și fermetarea mixtă de Proteus spp și
Pseudomonas sp.[9]
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
Fig.4 Procesul de obținere al vitaminei B12[4]
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina E, sau tocoferolul, este un antioxidant larg răspândit în produsele alimentare,
care contribuie la menținerea normală a membranelor celulare, a sistemului vascular și nervos.
Tocoferolul este folosit și în produsele cosmetice, respectiv cele de protecție solară. Sunt
cunoscute 8 forme naturale ale vitaminei E, denumite tocoferoli, cu structura biochimică
asemănătoare și cu aceleași acțiuni fiziologice. Vitamina E, este solubilă în grăsimi și în alcool,
rezistă la temperaturi de până la 250º C, dar este sensibilă la lumină și oxigen.[6]
În prezent, vitamina E se obține prin sinteză chimică și prin extracție din uleiuri vegetale.
Extracția din ulei nu este eficientă, deoarece se obțin cantități mici de vitamina E.[7]
Tulpinile de microalge, de apă dulce, cum ar fi Euglena gracilis Z și microalgele
marine Dunaliella tertiolecta produc cantități însemnate de vitamina E.[8]
S-a demonstrat cu succes că folosind culturi de Euglena gracilis Z, în două
etape, s-au obținut cantități mari de vitamina E. În prima etapă Euglena gracilis Z este cultivată
pe mediu, iar celulele care au atins faza exponențială târzie de creștere au fost separate, spălate și
resuspendate în același volum de mediu Cramer şi Myers, pentru a două etapă de cultivare.[8]
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
Concluzii
Producerea de vitamine în procese de fermentație are mai multe avantaje în comparație

cu celelalte procese de obținere, cum ar fi: consumul redus de energie, obținerea vitaminelor la
temperatură și presiune ambiantă și folosirea unor metode moderne precum mutația, screening-ul
și ingineria genetică care îmbunătățesc producția de vitamine.
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
Bibliografie
1. Gerald F. Combs, Jr. James P. McClung, 2017, ,,The Vitamins 5th edition Fundamental
Aspects in Nutrition and Health”, ed. Academic Press
2. http://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US9142236
3. https://allaboutascorbicacid.weebly.com/manufacturing-process.html
4. https://www.google.ro/search?
q=downstream+process+of+vitamin+b12&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUK
Ewio7YTy3ZDiAhUSxosKHbh6Cz0Q_AUIDigB&biw=1280&bih=689#imgrc=wriPau6
Xg-EhpM:
5. https://www.google.com/search?
q=Industrial+production+of+vitamins&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi
N0sOt3JDiAhXooosKHYTjA7cQ_AUIDigB&biw=1280&bih=689#imgrc=Eq_5CGq0R
n7GbM:
6. https://www.nap.edu/read/9810/chapter/8
7. https://www.nutraingredients.com/Article/2005/10/20/DSM-makes-last-stand-against-
Chinese-vitamin-C?n=63349-dsm-vitamin-c
8. https://nyaspubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1749-6632.1992.tb17085.x
9. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/
10. https://www.slideshare.net/kumar22soni/vitamin-by-fermnetation
11. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.2003.10719272
12. https://www.thevigorzone.com/supplemental-strategies/how-to-choose/

Producerea de Vitamine Faragau Fanca Filip

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Producerea de Vitamine Faragau Fanca Filip

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI

MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA

Producerea de vitamine în sisteme de fermentație

Producerea de vitamine în sisteme de fermentație

Modalități de producere a vitaminelor

Fig.1 Producția industrială de vitamine[5]

Avantajele și dezavantajele producerii de vitamine în sisteme de fermentație

Fig.2 Top 5 importuri de vitamine din SUA[12]

Vitamina C (Acidul ascorbic)

În 1934, compania farmaceutică elvețiană ,,Hoffmann- La Roche” a fost prima care a

Fig.3 Obținerea acidului ascorbic[3]

Vitamina B12 (Cobalamină, cianocobalamină)

Fig.4 Procesul de obținere al vitaminei B12[4]

Producerea de vitamine în procese de fermentație are mai multe avantaje în comparație

S-ar putea să vă placă și