UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI

MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA

FACULTATEA DE ŞTIINŢA ŞI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR
Str. Mănăştur , nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca , România
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792
http://www.usamvcluj.ro

MERCUR

Student: Faragău Diana

CEPA, an III, gr. 1
2018
 CUPRINS

 Caracterizarea mercurului
 Calea de contaminare a produselor alimentare cu mercur
 Metode de identificare a mercurului în produsele alimentare
 Limite maxime admise
 Efectele toxice asupra consumatorului
 Metode de decontaminare a produselor alimentare
 Bibliografie
 Caracterizarea mercurului

 Proprietăți fizice  Proprietăți chimice

- stare de agregare: lichidă; - dizolvă metalele formând amalgame;
- metal non-combustibil; - reacționează cu halogenurile formând
- se contractă sau își săruri.
mărește volumul odată cu creșterea
temperaturii;
- slab conductor termic;
- volatilitate ridicată;
- mercurul prezintă solubilitate mare.
 Calea de contaminare a produselor alimentare cu
mercur

 poluarea mediului înconjurător

cu mercur;
 contactul cu maşinile, instalaţiile
sau utilajele de prelucrare;
 păstrarea conservelor în
ambalaje metalice;
 acumularea mercurului în peștii
răpitori;
 carnea și laptele pot conține
cantități mici de mercur.
Metode de identificare a mercurului în produsele
alimentare

Ordinul nr. 228/2001 pentru aprobarea Normei sanitare

veterinare cu privire la metodele de analiză a probelor și
la limitele maxime admise pentru mercur în produsele
din pescuit
Art. 3.
(1) Metoda de analiză folosită pentru determinarea conținutului
total de mercur din produsele din pescuit este spectometria de
absorbție atomică cu generare de hidruri - tehnica vaporilor reci.
(2) În vederea determinării valorii medii a conținutului de mercur
din produsele din pescuit analizele se realizează pe un amestec
omogen obținut prin triturarea fină a probelor.
 Limite maxime admise

În apa potabilă, concentrația maximă admisă de mercur este de 1,0

μg/l - Parametri chimici din Legea 311/2004

Ordinul nr. 228/2001 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare cu

privire la metodele de analiză a probelor și la limitele maxime admise
pentru mercur în produsele din pescuit
Art. 2.
 Conținutul total de mercur maxim admis în produsele din pescuit, este
de 0,5 ppm-0,5 mg/kg. Pentru păr țile comestibile con ținutul total de
mercur maxim admis este de 1 ppm-1 mg/kg produs proaspăt.
 Efectele toxice asupra
consumatorului
 tulburări ale vederii periferice, auzului,
mirosului;
 astenie musculară;
 pierderea memoriei;
 toxicitate fetală;
 inflamație dureroasă a tubului digestiv;
 agitație motorie;
 depresie cerebrală foarte puternică.
 Accidentul ecologic
de la Minamata -1955
 Metode de decontaminare a
produselor alimentare

 iradierea cu lumină ultravioletă (UV);

 decontaminarea solurilor – Desorbție termică
directă (DTD);
 evitarea consumului unor pești;
 folosirea apei de izvor;
 spălarea fructelor și legumelor;
 creșterea aportului de vitamine, enzime, aminoacizi;
 consumul de: pătrunjel, broccoli, varză, coriandru,
linte (acidul alfa- lipoic) și lămâi.
 BIBLIOGRAFIE
 Ghergariu Sabin, 1980, Oligoelemente și oligominerale
 https://adrianachis.files.wordpress.com/2016/01/toxicologie-alimentara-cursul-10-metale.pdf
 https://doctorat.ubbcluj.ro/sustinerea_publica/rezumate/2010/inginerie-
chimica/GOMBOS_SANDOR_RO.pdf
 https://dokumen.tips/documents/contaminarea-produselor-alimentare-cu-mercurpptx.html
 http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/chemical-mixtures
 https://lege5.ro/Gratuit/gm2dgmzt/norma-sanitara-veterinara-cu-privire-la-metodele-de-
analiza-a-probelor-si-la-limitele-maxime-admise-pentru-mercur-in-produsele-din-pescuit-
din-11072001/1876
 http://sanatate.flu.ro/boli-si-afectiuni/pericole-specifice-din-mediul-ambiant-si-ocupationale-
mercurul/
 https://www.scribd.com/document/132321097/Metale-Grele-in-Alimente
 http://www.setcar-braila.ro/decontaminare-soluri_2_239_0.htm
 https://ro.wikipedia.org/wiki/Mercur_(element)
VĂ MULȚUMESC PENTRU
ATENȚIA ACORDATĂ!