Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ceaiuri Sănătoase PDF
Ceaiuri Sănătoase PDF
Ceaiuri Sănătoase PDF
Liana Toma
Valentina Alexandru
Lucia Moldovan
Colectiv tehnoredactare:
Iris Mateescu
George Roată
Ștefan Popescu
Laura Păun
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Planta contine fier, fosfor, magneziu, potasiu, calciu, cupru si multe vitamine, in
special A, B1, B2, C si K. Din radacina acestei plante se prepara un ceai care
favorizeaza digestia si stimuleaza functiile hepatice si renale.
Intreaga planta de cicoare contine un suc laptos, al carui constituient major este
inulina. Florile si radacinile plantei contin cicorina si principii amare. Pe langa
inulina, radacina contine si zahar, taninuri, uleiuri, uleiuri volatile, pectina,
rasina, levulina. Datorită substanţelor conţinute, în special cicorina şi colina,
cicoarea are puternice efecte laxative, stimulând digestia. Reglează secreţia
hormonilor pancreatici şi nivelul glicemiei sangvine.
1
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Spre deosebire de cafeaua obţinută din boabele de cafea, cafeaua din cicoare nu
prezintă riscul dependenţei sau al fenomenelor de psihoexcitaţie. In plus, se pare
că acest înlocuitor de cafea are efecte favorabile asupra digestiei şi calmează
durerile abdominale.
2
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
aparte carnii de pui sau peste, caz in care aroma sa poate fi combinata cu cea a
piperului si a busuiocului. In mod traditional, se foloseste la mancarurile de
iarna: carne conservata, afumata, fasole boabe, cartofi. Datorita proprietatilor
sale de ameliorare a flatulentei, aceasta face mancarurile grele mai usor
digerabile. Suporta procesul fierberii mult mai bine decat alte plante aromatice.
Frunzele uscate de cimbru de cultura au in general o aroma mai intensa decat
cele proaspete.
Cimbrul este util in drenaj, dureri musculare sau reumatice, edeme, celulita.
Stimuleaza microcirculatia. Purifica aerul. Este un bun parfumant barbatesc.
Prin urmare, balsamul, gustul si mai ales calitatile medicinale i-au adus respectul
si un loc fruntas nu doar printre condimente ci si printre plantele cu efect
curativ. Cimbrul nu este deci folosit doar pentru a oferi gust, ci el intra si in
alcatuirea sapunurilor, insecticidelor, pastei de dinti, anumitor produse
cosmetice, parfumurilor sau unguentelor antiseptice. Uleiul de cimbru este
utilizat in aromoterapie pentru a calma durerea si pentru a imbunatatii starea de
spirit a pacientilor.
In aromoterapia cu uleiuri volatile, uleiul de cimbru este un tonic nervos si un
bun dezinfectant al pielii, adaugandu-se cu efect si in diverse amestecuri
aromatice pentru masaje, bai sau impachetari. In caz de slabiciune fizica si
psihica, sub forma de ulei esential in vas de aromoterapie - este renumit pentru
efectele sale tonice si revigorante, pentru amplificarea capacitatii de control al
emotiilor si intarirea imunitatii la stresul psihic. In Grecia antica, cimbrul era un
ingredient indispensabil in alimentatia tinerilor razboinici, carora - se spunea - le
amplifica increderea in sine si curajul. Medicii greci, si apoi cei ai Evului
Mediu, foloseau cimbrul pentru pacientii slabiti fizic si psihic, pentru efectele
sale tonice si revigorante.
4
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Cum feniculul este originar din zona mediteraneeana, este tipic pentru
bucatariile din aceasta parte a lumii, unde este folosit la condimentarea carnii,
pestelui si fructelor de mare. Si aici este ingredient al unui amestec de
condimente traditional, ‖herbes de Provence‖. Ierburile de Provence reprezinta
un amestec de cateva ierburi aromate mediteraneene si seminte de fenicul,
specific regiunii Provence din sudul Frantei, renumita pentru cultura sa culinara.
6
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
8
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Dintre toate ierburile, menta este una dintre cele mai revigorante, este "planta
care invie spiritul". Menta este o planta indragita inca din antichitate datorita
aromei sale precum si pentru gustul grozav de racoritor si pentru puterea sa mare
de vindecare. Astfel, menta a fost si este folosita in medicina, cosmetica,
aromoterapie, dar si in alimentatie.
9
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingrediente:
900 ml ulei de masline
600 ml ulei de cocos
190 g soda caustica
400 ml ceai de pelin
2 linguri tarate
4 linguri ulei de canepa
15 ml ulei esential lavanda
12
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Pentru a scapa de mirosurile neplacute din casa puneti intr-o cana de apa 10
picaturi de ulei volatil de lavanda. Stergeti cu aceasta solutie peretii, podelele
toate zonele care degaja mirosuri neplacute. Evitati suprafetele lacuite, pentru ca
uleiurile volatile sunt un dizolvant redutabil si strica lacul.
Ceara de albine, uleiul de ricin, cel din samburi de caise si untul de cacao se lasa
sa se topeasca in baie de apa la 60 grade. Amestecati bine toate ingredientele, iar
apoi turnati peste infuzia de galbenele. Amestecati in continuare pana ce apa se
absoarbe si ramane o crema. Lasati crema sa se raceasca (15 minute) si turnati-o
apoi intr-un recipient din sticla cu capac.
Dat fiind aspectul ornamental al plantei, gălbenelele reprezintă una din speciile
care se pretează cel mai bine pentru cultura în parcuri, spaţii verzi, în grădini,
raspandindu-se foarte mult, putand fi cultivata chiar si in gradinile de legume.
Roinita (denumita si melisa) este una din cele mai folosite plante medicinale din
lume. Pentru extraordinara ei valoare terapeutica, roinita poarta un nume
deosebit: ―Elixirul Vietii‖ – mai ales datorita efectului sau calmant asupra
inimii.
Toate partile plantei degaja un miros foarte placut si penetrant de lamaie, mai
ales cand sunt usor frecate intre degete, motiv pentru care in multe limbi, la
numele ei se adauga si cel de lamaita - in franceza i se spune melisse-citronelle;
in germana Zitronen-melisse; in engleza -lemon-balm.
Roinita isi gaseste locul in toate preparatele care cer aroma de lamaie (poate
inlocui coaja rasa de lamaie) si in primul rand, in ceai, pe care-l parfumeaza
deosebit de placut. Ceaiul aromat se poate bea fiebinte sau cu gheata. Aceasta
planta se recomanda singura prin aroma dulce, ca de miere, pe care o
raspandeste, intrebuintandu-se la prepararea lichiorurilor, bauturilor racoritoare,
prajiturilor si altor dulciuri parfumate. In salatele si deserturile de fructe melisa
este bine venita, iar buchetelele pot orna aperitivele, bauturile, inghetatele.
Otetul aromatizat detine primul loc pentru preparatele din peste, sosuri cu
maioneza si salate de legume proaspete sau fierte. Se foloseste uscata, la
14
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Lichior de roiniţă
Ingrediente: 1 litru de alcool de secară, 30 g de roiniţă proaspătă, 80 g coajă de
lămâie, o linguriţă de angelică.
Preparare: Ingredientele se pun la macerat timp de 10 zile, apoi se strecoară
lichidul şi se adaugă 40 g de scorţişoară, 10 g de nucşoară, 4 cuişoare, 25
seminţe de coriandru. Se lasă la macerat încă
cinci zile, după care lichiorul se strecoară. După ce se „învecheşte", timp de
şapte zile, se consumă câte un păhărel pe zi, înaintea meselor principale.
Roinita este o planta valoroasa pentru uleiul esential care se obtine in urma
distilarii frunzelor sale, Oleum Melissae, un ulei bogat in citrol, foarte aromat.
Continutul frunzelor in ulei esential ajunge la 0,4 - 0,5%. Uleiul este intrebuintat
in farmacie (vindeca ranile, avand actiune antiseptica) si cosmetica (parfumuri,
sampoane, sapunuri, balsamuri).
Planta uscata de roinita este folosita ca aromatizant al dulapurilor si incaperilor
si intra in compozitia amestecurilor (potpouri) de plante uscate.
15
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Isopul este o planta vesnic verde, in trei varietati deosebite dupa culoarea
florilor (rosie, albastra si respectiv alba), cu o valoare condimentara speciala,
recunoscuta pe langa cea terapeutica.
Aceasta planta aromatica din familia mentei, merita cu siguranta mai multa
atentie, tocmai pentru gustul picant-aromat, usor amarui.
Isopul poate fi utilizat la prepararea unor mancaruri simple, ca supa de cartofi
sau de fasole, precum si a unor mancaruri grase. Avand o aroma destul de slaba
– care slabeste si mai mult prin uscare – se combina cu alte ierburi la fel de
slabe. Frunzele verzi se pot adauga la salate, alaturi sau in loc de busuioc.
Cateva frunze sunt de ajuns pentru a da savoare unui preparat final sau unei
marinade. Florile pot fi utilizate la ornamentarea salatelor.
Ca insotitor al unor mancaruri satioase, isopul compenseaza efectul lor negativ
asupra ficatului, impiedicand infiltrarea grasa a acestuia, drenandu-l si
activandu-l. Frunzele proaspete, frecate cu sare si putin otet sau zeama de
lamaie, apoi amestecate cu unt sunt un delicios adaos pe fripturile la gratar,
peste prajit sau la legumele fierte natur, cum sunt cartofii, fasolea verde si
morcovii. Isopul singur sau asociat cu catei de usturoi taiati felioare, se preteaza
foarte bine pentru impanarea fripturii la cuptor.
16
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
armurariul este in prezent unul dintre cele mai puternice remedii naturale contra
afectiunilor hepatice, aflate in explozie in ultimul deceniu. Mai mult, armurariul
este un anti-toxic redutabil, ajutand organismul sa reziste celor mai puternice
otravuri, de la ciupercile toxice, pana la gazele industriale sau metalele grele.
Armurariul este la noi in tara o planta exclusiv de cultura, care creste in zone
mai calde, cum ar fi Dobrogea, Oltenia, sudul Moldovei, Subcarpatii Sudici.
Candva se cultiva in aceste zone pe suprafete intinse, fiind obtinut chiar un soi
romanesc original, numit "de Prahova", bogat in silimarina, principala substanta
activa a acestei plante. In zilele noastre, planta este cultivata doar pe suprafete
reduse, de catre producatorii particulari.
Presarea la rece a seminţelor este o tehnică naturală de obţinere a uleiului,
pornind de la ideea de a nu mai folosi solvenţi, adică substanţe chimice, pentru
extracţia uleiului.
Din ciulinii Bărăganului, armurariu, se face un ulei bun pentru cei care suferă
de boli de ficat si nu numai.
Specialitate naturala cu gust tonic-amarui, uleiul de armurariu presat la rece este
recomandat pentru bucatarie.
Uleiul din seminte de armurariu produs in baza proceselor de extractie la rece,
este un produs alimentar si dietetic extrem de valoros. Este utilizat pe larg in arta
culinara pentru prepararea sosurilor precum si ca adaos in salate.
Plantago lanceolata - patlagina
Patlagina este una din cele mai raspandite plante din lume, denumita ―regele
drumurilor‖ si pretuita inca din vechime pentru proprietatile vindecatoare
recunoscute de medicina populara: in primul rand pentru tratarea maladiilor
aparatului respirator, mai ales in cazul unor secretii abundente ale mucoaselor,
in tuse, tuse convulsiva, astm pulmonar, chiar si in tuberculoza pulmonara.
Cunoscuta din timpuri stravechi, inainte de recomandarile medicilor greci si
romani din antichitate, chiar si in vechile sisteme traditionale din India si China,
patlagina are calitati terapeutice foarte apreciate: antimicrobiene, emoliente,
18
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
19
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
De mii de ani aceasta planta a fost folosita, atat ca medicament, cat si ca aliment cu
rol condimentar. Fiind recunoscut printre cele mai bune antiseptice naturale
datorita continutului ridicat de timol, sovarful este foarte eficient in tratarea
racelilor, a gripei, starilor febrile usoare, indigestiei, durerilor de stomac si a altor
afectiuni ale sistemului respirator si digestiv. Infuziile usoare au si efect calmant,
linistitor, iar daca sunt baute seara confera un somn adanc si linistitor.
20
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Planta este cunoscuta ca unul dintre cele mai bune remedii cu actiune sedativa. Are
proprietatea de a micsora starile de excitatie, regleaza palpitatiile inimii si aduce un
somn linistitor. Este hipotensiv.
Calmeaza spasmele muschilor, recomandandu-se in colicile stomacale de natura
nervoasa.
Aromoterapia este terapia aromelor, miresmelor, esentelor care fie inhalate fie
aplicate pe piele, se absorb si sunt purtate de catre sistemul circulator catre centrii
nervosi… Esentele neutralizeaza influenta emotiilor negative asupra psihicului
inducand o stare de buna dispozitie si liniste sufleteasca, precum uleiul esential de
valeriana.
Uleiurile volatile esentiale sunt cele care dau mireasma, parfumul plantei si
totodata proprietatile curative pentru om, in acelasi timp actionand ca un adevarat
sistem imun pentru planta; sunt folosite in cosmetica, masaj, aromoterapia
olfactiva (esentele fie sunt pulverizate in mediul inconjurator pentru a fi inhalate,
asimilate prin respiratie, fie cu ajutorul lampilor de difuzie electrice sau mai clasic
din lut nesmaltuit; uleiul trebuie sa fie diluat intr-un agent uleios sau apa - 15 pic.
in 50ml lichid).
21
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
22
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Pasta obtinuta din semintele de mustar are o aroma specifica, nu foarte puternica,
iar ceea ce primeaza ca interes este gustul iute moderat. Nu necesita colorare
artificiala, pentru ca semintele sunt, deja, galbene. Uneori, culoarea este intarita cu
adaos dintr-o alta planta, curcuma. La prepararea pastei de mustar se foloseste otet
dar si vin, determinant pentru gustul final al compozitiei. Se mai pot adauga
diverse alte ingrediente si mirodenii, de la miere de albine si hrean pana la
coriandru sau chiar scortisoara.
Pudra de mustar (faina de mustar) este de obicei facuta din seminte de mustar
alb. Cand este uscata, este lipsita de gust. Se amesteca cu apa rece si, dupa
aproximativ 10 minute, devine iute, in urma reactiei dintre diversele componente.
In acest moment se pot adauga ierburi si alte condimente, obtinandu-se astfel o
pasta de mustar dupa reteta proprie.
Sortimente de mustar
Mustar dulce - se face din boabe de mustar deschise la culoare. Este ideal pentru
sos uri si pentru a da gust salatelor.
Mustar mediu iute - este mustarul de masa, facut din amestec de boabe deschise
si inchise la culoare. Este foarte bun la frigarui, carnati.
Mustarul de Dijon - specialitate de mustar veche, iute, din seminte de mustar
negru decorticate, amestecate cu suc de struguri acru si sare.
Mustarul de Bordeaux - mai inchis la culoare si mai putin iute decat cel de Dijon;
din seminte de mustar alb nedecojite, otet, zahar, ierburi si condimente, printre care
tarhon.
23
Ghid de utilizari ale plantelor medicinale si aromatice in
gastronomie, igiena corpului si aromoterapie
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Mustarul de Düsseldorf - foarte iute, similar celui de Dijon, facut numai din
seminte de mustar negru.
Mustarul englezesc Colman - mustar negru, mustar alb in cantitate mica si faina
de grau.
Rotisseur - facut din boabe macinate mare. Este ideal pentru a fi pus pe friptura,
sau pentru sosuri picante rafinate.
Mustarul bavarez dulce - preparat din seminte de mustar alb rasnite grosier,
miere si diverse ierburi aromatice; este bun pentru diverse feluri de carnati.
CUPRINS:
pag.
Cichorium intybus – cicoare 1
Thymus vulgaris - cimbru 3
Foeniculum vulgare - fenicul 5
Salvia officinalis - salvia 7
Mentha piperita - menta 9
Lavandula angustifolia - levănţica 11
Calendula officinalis - galbenele 13
Melissa officinalis - roinita 14
Hyssopus officinalis - isop 16
Silybum marianum - armurariu 17
Plantago lanceolata - patlagina 18
Cynara scolymus - anghinare 19
Origanum vulgare - şovârf 20
Valeriana officinalis - valeriana 21
Sinapis alba - mustar alb 22
COLECTIV DE REDACTARE:
24