Tema: Gastronomia Coreeană

1. Introducerea în bucătăria Coreeană

2. Scurt istoric.
3. Caracteristica generale a bucătăriei și gastronomia în principalele regiuni ale tării
4. Stiluri de alimentație în bucătăria țării
5. Servirea si formele de servire
6. Ingredientele și preparatele de bază.

1. Coreea de Sud, oficial Republica Coreea este o țară din Asia de Est, numită și „Țara dimineților liniștite”, ea
are capitala la Seul, oraș care este a doua metropolă din lume ca mărime și un important oraș pe plan mondial.
Coreea de Sud se învecinează la nord cu Coreea de Nord și este înconjurată de Marea Japoniei la est, Marea Galbenă
la vest, iar Strâmtoarea Coreei o desparte de Japonia.
Mancarea coreeana este o mare sursă de energie și pentru coreeni , energia merge dincolo de forța fizică , se referă la
puterea de mintii și a sufletului . Înțelepciunea coreeană tradițională spune că " produsele alimentare și
medicamentele se trag din aceeași rădăcină " , prin urmare, " nu există nici un medicament mai bun decât
alimentele " . Aceste convingeri tradiționale de lungă durată arată cât de importante sunt de alimentele pentru starea
fizica si emotionala de bine a poporului coreean.
Bucătăria coreeană cunoscuta astăzi a evoluat de -a lungul secolelor  printr- o interacțiune complexă a mediului
natural și diferite tendințe culturale .De-a lungul secolelor, Coreea a fost în atenţia mult mai agresivilor săi vecini, şi
fiecare dintre ei şi-a lăsat amprenta pe bucătăria sa.
Ca si in alte tari din Orientul Indepartat, cum sunt China, Thailanda si Japonia, coreenii se asaza in jurul unei mase
joase. Fiecare persoana are propriul vas pentru orez. Betisoare lungi, de lemn sau metal, alaturi de lingura, sunt
folosite ca tacamuri.
2. Teritoriul peninsulei a fost populat încă din cele mai vechi timpuri. Primul stat coreean fondat în sec.4 î.Hr. dea
lungul istoriei a fost cucerită de către Imperiul Chinez pînă în 675. În secolul XVII statul este stăpînit de dinastia
chineză. În 1910 Coreea este anexată de Japonia.
1950-1953 are loc războiul coreean. În ciuda acestor conflicte dintre Coreea de Nord și Coreea de Sud, țara a devenit
tot mai activă pe plan internațional.
Coreea de Sud este o putere economică la nivel mondial și face parte din categoria țărilor dezvoltate. Are a
douăsprezecea economie la nivel mondial și a treia în Asia, după Japonia și China.
Bucataria coreeana se refera la ambele parti ale fostei Coree unite: cea de Nord si cea de Sud, insa gratie
capitalismului, bucataria din Sud este mai diversificata si mai bogata in ingrediente. Aici insa, exista o particularitate
inedita: carnea de caine se consuma regulat.
3. Caracteristica general a bucătăriei
Bucătăria coreeană are la bază o multitudine de ingrediente, cum ar fi orezul, tăiţeii, brânza tofu, legumele şi
carnea. Mesele tradiţionale oferă un număr mare de garnituri (banchan), care însoţesc orezul cu bob scurt gătit la
abur. Kimchi sau varza murată este servită de obicei la fiecare masă.
Condimentele folosite sunt, produse obţinute din soia fermentată (sos de soia), oţetul de orez, piperul roşu, piperul
negru, piperul chinezesc, muştarul, dar şi prunele, usturoiul, ceapa, ghimbirul şi prazul. Carnea utilizată în reţete
poate fi de bovină, pui sau porcină dar şi de peşte, cum ar fi cea de macrou, hering, creveţi, caracatiţă, scoici.
Legumele de obicei, sunt servite crude, în salate sau murate, dar şi ca adaos în mâncărurile fripte sau prăjite.
3.1. Gastronomia în principalele regiuni ale tării
Bucătăria Coreeană regională, pînă la divizarea din 1948, existau 8 provincii (3 regiuni), din cauza infrastructurii rău
dezvoltate fiecare provincie a păstrat metodele sale de preparare a bucatelor.
Dar vom vorbi despre: Seoul și Jeju
Bucătăria în Seoul este foarte dezvoltată și extravagantă. Un număr mare de bucate se servesc în veselă nu tare
mare, se folosesc o gama variată de sosuri și condimente, dar domină gustul nu exagerat de iute.
Felul I caracteristic sunt: Seolleongtang (supă de oase de vită cu orez), Tteokguk (supa cu prăjituri din orez)
Heugimja-juk (supă din seminețe de susan negru).
Felul II Gujeolpan bucată din 9 preparate diferite servite pe platou de lemn, preparatele se aranjează în după
culoare (carne,. Ciuperci, fructe de mare) în mijloc sunt clătite din făină de grîu
Desert: Yakgwa preparat din miere, ulei de susan și făină de grîu, Songpyeon aluat din faina de orez cu umpluturi
dulci sau semi dulci (semințe și miere, pastă de fasole roșie dulce, pastă de castan) în formă de semilună.
Ceai: Omija-cha ce înseamnă 5 arome: dulce, acru, amar, sărat, iute. Se prepară din semințe de magnolia, cu adaos
de miere.
Bucătăria pe Jeju este preparată din ingrediente simple, cu un gust puțin sărat. Principalele feluri de mîncare
constau din terciuri de ovaz, pește, fructe de mare, alge sau ciuperci. Cele mai reprezentative buvate sunt: Jeonbok-
juk terci de ovăz cu scoică abalon (un ingredient de înaltă calitate folosit adesea în bucătăria regală) Mandu pelmeni
coreeni umpluți cu tocătură, tofu, ceapă verde, usturoi și ghimbir. Se servesc cu kimchi, sos de soia.
4. Stiluri de alimentație în bucătăria țării
Bucătăria budistă- de cînd budismul a fost introdus în Coreea, aceste tradiții au influențat semnificativ bucătăria
coreeană.
Ssam sunt niște plicuri formate din frunze de salata, varză, frunză de fasole sau dovleac proaspete sau blanșate
umplute cu carne de porc, limbă de vită, icre, scoici.
Bucătăria budistă este dtrîns legată de bucătăria regală, deoarece, cind doamnele care preparau mîncarea pentru
împărat îmbătrîneau ele plecau in temple, și acolo aplicînd metodele de preparate învățate la curtea regală.
Bucătăria vegetariană- în Coreea întîlnim multe restaurante vegetariene, multe din ele au mîncare rece, kimci și
tofu.
Bibimbap un bol cu orez alb acoperit cu sote și legume, pastă de ardei iute, sos de soia, pasta de soia fermentată, un
ou crud sau prăjit și carne de vită felii. Acest fel de mîncare se amestică înainte de af i servit.
Bucătăria ceremonială – sunt 4 ceremonii familiare impornante: aniversare, nuntă, înmprmîntare, ancestral ritual.
De exemplu la aniversarea strămoșilor decedați ritualul include: orez, lichior, supă, oțețt și sos de soia (primul rînd),
fidea, preparate din carne, legume, pește, tort de orez (al 2 rînd); 3 tipuri de supă, carne și bucate de legume (al 3
rînd); gustări uscate, kimchi, băutură dulce de orez (al 4rînd); diverse fructe (5 rînd).
Mîncarea de stradă- aici oamenii se apropie de masă, si pot mînca din piioare sau pot lua la pachet, spreseară pot să
iai loc și să servești băuturi alcoolice.
Bungeo-ppang- chiflă în formă de pește umplut cu pastă de fasole roșii dulce.
Gimbap – se prepară din orez fiert asezonat cu sare și ulei de susan, carne de crab, ou, legume: castraveți, spanac,
morcov, ridiche, se rulează și se taie.
5. Servirea si formele de servire
La servirea bucatelor în Coreea este nevoie de respectat eticheta mesei, unele din aceste reguli spun că: cînd luați
masa cu cineva nu vorbiți despre lucruri mirositoare sau murdare, cind mănînci nu mînca prea încet să creezi
împresia ca ești impus sa mănînci dar nici prea repede creînd împresia că vei lua și mincarea celuilalt. Nu arunca
bețișoarele pe masă. Lingura nu trebuie să se atnga de marginile farfurie pentru a nu crea sunet discordant.
Bărbații cei mai în vîrstă din casă vor fi serviți primii de către femeile din casă. Cei mai în vîrstă mănîncă înaintea
celor tineri.
Masa se ia în liniște pentru a nu crea disconfort.
Dar cu timpul aceste reguli au devenit mai lejere, familiile folosind timpul de masă pentru conversa.
Modul de a servi băuturi alcoolice la mese este semniicativă în eticheta de masă coreeană. Astfel cei care servesc nu
trebuie să se uite unul la altul și își acoperă gura cînd servesc.
La fel invitatul nu trebuie să refuze prima băutură aferită de gazdă, și în cele mai formale situații invitatul trebuie
politicos să refuze de 2 ori băutura oferită de gazda mai in virstă, daca gazda oferă a 3 oară atunci oaspetele poate
accepta. Dacă refuză a 3 oară atunci băutura nu va mai fi oferită.
6. Bucătăria coreeană este una plină de arome şi savoare, dar iute în acelaşi timp. Cu influenţe chinezeşti şi japoneze,
merge pe principiul combinării în mod armonios a celor cinci gusturi: dulce, acru, iute, sărat şi amar. Pentru coreeni
cea mai importantă masă a zilei este cina, atunci când se servesc până la 12 preparate. Toate felurile de mâncare sunt
puse în acelaşi timp pe masă, o caracteristică generală pentru mesele coreene.
Mesele principale se bazează pe consumul de orez, alge, carne, tofu, legume, tăiţei şi peşte. Acestea sunt aşezonate
cu usturoi, ghimbir, sos de soia sau ulei de susan. Preparatele sunt servite în jurul unei mese joase, unde cele calde
sunt aşezate pe partea dreaptă, iar cele reci pe partea stângă. În mod tradiţional, bătrânii sunt cei care mănâncă primii,
ultimii fiind copii.
Cele mai folosite ingrediente
Chilli. Nici un preparat coreean nu ar fi la fel dacă nu ar conține chilli. Majoritatea mâncărurilor sunt picante, fiind
iuțite cu chilli în formă brută, gochujang (pastă de chilli) sau gochugaru (fulgi de ardei iute).
Sos de soia este folosit de peste 2.500 de ani în bucătăria coreeană. Se găsesc două tipuri de sos de soia: normală,
folosită la așezonat, marinat sau gătit, și cel folosit pentru supe.
Orezul este consumat aproape în fiecare zi, fie simplu, fie amestecat cu diferite semințe. Acesta se poate fierbe,
prăji sau prepara la abur cu diferite legume.
Pastă din boabe de soia fermentate (doenjang)-Doenjang este una dintre cele mai folosite paste în bucătăria
coreeană. Se poate consuma crud, alături de legume sau amestecat cu usturoi. Este folosit pentru supe și sosuri.
Tofu este o brânză vegetală obținută prin coagularea laptelui de soia. Gustul neutru, caloriile puține și ușurința cu
care absoarbe gusturile și aromele alimentelor îl fac potrivit pentru salate, supe, paste, soteuri și pateuri.
Legumele si alte vegetale – se servesc simple sau gatite, condimentate in cele mai multe cazuri insa; cerealele au
un rol important in alimentatia coreenilor, varza, castravetii, cartofii, spanacul, ceapa verde, usturoiul sau ciupercile
fiind principalele ingrediente folosite; se obisnuieste in multe cazuri fermentarea acestora, cel mai cunoscut caz fiind
al verzei; se mai folosesc si ierburi medicinale, de genul ginsengului; in fine, soia se bucura de un mare succes,
Coreea de Sud fiind printre cele mai mari tari producatoare de branza tofu; uleiul de susan este foarte folosit atunci
cand se prepara felurile principale;
Pestele si fructele de mare – fiind o natie inconjurata de multa apa, pestele este la loc de cinste; se serveste fript sau
fiert, de cele mai multe ori insa este introdus si in supe; 
Carnea – puiul, porcul, vita dar si carnea de caine sunt elemente de baza ale felurilor principale servite de catre
coreeni; vita insa face parte de putin timp din alimentatie (aproximativ 50 de ani), fiind un animal pretuit; porcul si
puiul, in schimb, sunt consumate masiv, fara nici o restrictie; carnea de caine este consumata in special vara, in
general insa nefigurand in preferintele majoritatii populatiei;
Cele mai importante preparate
Bibimbap Un bol de Bibimbap conține toate cele cinci grupe principale de alimente: glucide (orez), proteine (carne
de vită, ou), vitamine și minerale (legumele) și grăsimi (ulei de susan). Acest preparat este armonia perfectă între
gusturi și culori.
Bulgogi este un preparat faimos din carne de vită marinată și tăiată felii. Se servește alături de orez sau frunze de
salată.
Supă de pui cu gingsen (Samgyetang) Pentru a prepara această mâncare, se umple un pui mic cu orez, gingsen,
ierburi medicinale și diferite ingrediente coreene și se fierbe până la perfecție. De cele mai multe ori, un pui este
servit unei singure persoane.
Clătite coreene cu sirop din zahăr (Hotteok) Aceste clătite se găsesc frecvent pe străzile din Coreea, deoarece
sunt un adevărat deliciu. Crocante pe exterior şi delicioase pe interior, trebuie încercate de fiecare turist, dar se pot
prepara şi acasă, reţeta fiind foarte simplă.
Kimchi – este emblema bucatariei coreene, reprezentand o garnitura extrem de iute, facuta din varza murata si ardei
iute, in principal, si tinuta la fermentare mai multe luni, sub pamant, in vase de lut; este bogata in fibre si in vitamina
C; uneori se mai folosesc si ridichii, ceapa verde si castraveti; kimchi difera in functie de zona geografica (nord-sud),
dar si de sezoanele in care este preparata; este considerata si una dintre cele mai sanatoase feluri de mancare coreene;
un lucru haios – asa cum englezii si americanii spun „cheese” inainte de a face poze, la fel si coreeni spun „kimchi”
inaintea fotografiilor;
Naengmyeon – este un fel rece de mancare, pe baza de taitei subtiri, serviti intr-un vas de metal alaturi de vegetale,
felii de pere si de un ou fiert;
Gaejang-Guk – este o supa pe baza de carne de caine, facuta alaturi de legume, usturoi, ghimbir si ardei iute; este
fiarta mult timp la foc mic; traditia spune ca aceasta supa ofera virilitate barbatilor;
Tteok – este un desert facut din faina de orez gatita la abur, servita in mod special de Anul Nou;
Băuturi tradiţionale coreene
Ceaiuri Pe teritoriul Coreei se bea foarte mult ceai, în special ceai verde. Dar pe lângă acesta se consumă şi ceai din
plante medicinale, ceai de lămâie, prune, ghimbir, jujuba sau diferite fructe.
Bokbunja ju este un vin dulce, de culoare roşie şi gust de fructe de pădure. Este mai mult un vin de desert, decât
un vin roşu.
Soju este bautura vedeta a coreeanului care se asaza la masa. Este si asemanatoare cu sake-ul japonez, fiind facuta
fie din orez, fie din inlocuitori de genul cartofului sau al tapiocai. In mod obisnuit, tipurile de mancare care sunt
acompaniate de catre soju poarta denumirea de anju
Urmeaza berea, produsa in zeci de sortimente, si vinul de orez, o specialitate de neratat pentru orice om care ajunge
in Coreea.