Sunteți pe pagina 1din 24

01 coperta:Layout 1 9/18/2009 2:00 PM Page 1

Food & Wine


arta aranjării mesei
02 noutati_OK:Layout 1 9/18/2009 2:55 PM Page 2

La Brace – răsfăţ culinar


într-un decor rafinat
Începând cu data de 20 septembrie, bucureştenii se pot delecta la un nou restaurant
cu specific italian. Restaurantul "La Brace", situat pe strada Armenească nr. 8, (vizavi de
Biserica Armenească), vă propune un delicios meniu internaţional în care se regăsesc
preparate specific italiene, dar şi mâncăruri tradiţionale româneşti. Totul într-un decor
rafinat şi intim situat într-o vilă cu istorie din Bucureşti. Restaurantul are două niveluri
şi beneficiază de o frumoasă terasă acoperită şi încălzită pentru nopţi romantice de
toamnă, şi nu numai. Contact: 0788-277.389/0766-305.414/021-313.23.85
Găteşte
în bucătăria
vintage
a Violetei
Violeta’s Vintage Kitchen găzduieşte
acum, pe lângă Atelierul de pâine, alte două
ateliere lunare, unul dedicat salatelor şi
Carrefour România lansează unul dulciurilor.
gama de produse Marcă Proprie Carrefour În fiecare lună, la o dată prestabilită anunţată
pe site-ul bistroului, Violeta va găti cot la cot cu
Economiseşti şi ai şi calitate! Într-un voi şi va propune reţete noi şi interesante. Iar
context economic dificil, puterea dum- voi veţi pleca de la Ateliere cu tot ceea ce aţi
neavoastră de cumpărare este o princi- gătit, iar în cazul în care veţi fi declarat
pală preocupare, acum, mai mult ca câştigătorul ediţiei, veţi primi şi un premiu-
niciodată! Marca Proprie Carrefour este surpriză, pregătit de ea. La ateliere poate
soluţia pe care v-o oferim pentru a vă participa oricine, indiferent de "nivelul de
ţine sub control cheltuielile zilnice, fără pregătire"; taxa de participare este de 100 lei
să faceţi niciun rabat de la calitate! şi include consumaţia oricăror produse din
Siguranţa unor produse de calitate, meniul zilnic. Fiecare atelier durează 2,5 - 3 ore.
la preţuri fără concurenţă! Înscrierile se fac la sediul bistro-ului din strada
Batişte nr. 23. Informaţii suplimentare la
Delicios, Natural şi Accesibil restaurant@violetas.ro
Pulpa de roşii Passata – Olympia

Conform cercetărilor ştiinţifice ale TPWC (Tomato Products


Wellness Council www.tomatowellness.com), preparatele din roşii
reduc riscul bolilor cardiovasculare, ale diabetului şi obezităţii. Roşiile
sunt o sursă importantă de antioxidanţi vitali pentru organismul nostru,
precum şi de betacaroten, potasiu şi vitaminele C şi E.
Pulpa de roşii pasată Olympia păstrează toate aceste beneficii; în
plus, este o bază neutră pentru orice fel de mâncare, nu are adaos
de sare, conservanţi sau amidon. Oferă un gust extraordinar, natural,
o mâncare de calitate, delicioasă şi sănătoasă. Este recomandată şi
pentru prepararea diverselor cocktailuri pe bază de suc de roşii.

2
03 carrefour:Layout 1 9/18/2009 4:31 PM Page 3
04-05 AAM minimalista:Layout 1 9/18/2009 2:09 PM Page 4

Sugestii pentru un
aranjament de masă
minimalist

Strâns apropiate de natură şi susţinătoare ale unui mod de viaţă simplu şi echilibrat, culturile asiatice
au promovat în lumea întreagă stilul minimalist, regăsit în toate aspectele vieţii cotidiene, chiar şi în
arta aranjării mesei. TEXT: OANA VOICU / CONCEPT: ALINA PETRE / FOTO: ROEBRT LUPU

L
inii drepte sau curbate, suprafeţe absolut netede, fără niciun fundalul închis al mesei este contracarat de vesela albă şi
fel de ornament sau înfloritură, acestea sunt primele semne suporturile de farfurii deschise, în nuanţa bambusului.
ale oricărui decor minimalist. Urmează apoi cromatica, în Stilul simplu, minimalist, este punctat cel mai bine în compoziţia
majoritatea cazurilor uni, în care regăsim nuanţe exclusiv naturale: gândită pentru patru persoane, de către piesele ce compun
maro, verde, negru, galben sau roşu. Contrastele puternice sunt serviciul de masă. Farfuriile rotunde, simple, ceşcuţele şi
nelipsite, aşa cum se observă şi în aranjamentul nostru, unde accesoriile uni, din ceramică albă, au un design reprezentativ

4
04-05 AAM minimalista:Layout 1 9/18/2009 2:09 PM Page 5

Compoziţia artistului

1. Farfurie aperitiv Färgrik; diam.: 27 cm; ceramică glazurată, negră;


Preţ: 5,9 lei; IKEA
2. Farfurie aperitiv Färgrik; diam.: 21 cm; ceramică glazurată, albă;
Preţ: 3,9 lei; IKEA
3. Set 2 boluri Syntes Konst; diam.: 14 cm, respectiv 12 cm; alb cu
negru; Preţ: 12,9 lei; IKEA
4. Set tacâmuri Data; 24 piese; oţel inoxidabil; Preţ: 69,9 lei; IKEA
5. Set faţă de masă cu 4 şerveţele; bumbac vernil;
Preţ: 69,99 lei; BamBoo
6. Ceaşcă expresso şi farfurioară Fashion; ceramică;
Preţ: 3,99 lei; BamBoo
7. Olivieră; ceramică; dim.: 12x7 cm; Preţ: 12,99 lei; BamBoo
8. Set 6 sosiere ceramică; Preţ: 34,99 lei; BamBoo
9. Set recipiente condimente (sare şi piper); Preţ: 3,99 lei; BamBoo
10. Tavă rectangulară ceramică; Preţ: 5,99 lei; BamBoo
11. Individual bambus; dim.: 30x45 cm; disponibil în diferite culori;
Preţ: 7,99 lei; BamBoo
12. Bol salată; Preţ: 485 lei; Bell’Agio Casa
13. Pahar apă; Preţ: 70 lei; Bell’Agio Casa
14. Pahar vin; Preţ: 70 lei; Bell’Agio Casa
15. Lumânări mici; Preţ: 8 lei/buc.; Bell’Agio Casa
16. Suport lumânări; Preţ: 119 lei; Bell’Agio Casa
17. Furculiţă; Preţ: 18 lei; Bell’Agio Casa
18. Linguriţă; Preţ: 25 lei; Bell’Agio Casa
19. Bol adânc; Preţ: 48 lei; Bell’Agio Casa

7
16
9 15

pentru stilul minimalist. De fapt, decorul se bazează pe


frumuseţea formelor simple şi pe asemănarea cu elemente din 6 12
natură. Sursa de inspiraţie este evidentă mai ales dacă privim
5 13 14
modelul ceşcuţelor în formă de cală sau bolul de salată cu design
4
simplu dar spectaculos.
Materialele folosite nu se îndepărtează nici ele de cele 3
tradiţionale, folosite în amenajările minimaliste: ceramică, bambus, 2
sticlă. Doar tacâmurile au fost adaptate pentru o utilizare mai 1
amplă, însă şi acestea pot fi înlocuite cu beţişoare din bambus 8 10
dacă se doreşte o reproducere fidelă a unei mese de inspiraţie
17
asiatică.
11 18
19 5
07 reteta octombrie T+TIFF+K+C2 dim bune OK:Layout 1 9/18/2009 2:17 PM Page 6

Bogdan Simionescu,
bucătar-șef
RESTAURANT SPAZIO

Calamar la grătar
Ingrediente pentru o porție:
200 g calamar proaspăt, 35-40 g rucola, 4-5 buc.
pomodorini, o lămâie, 50 ml ulei de măsline,
o legătură pătrunjel

Mod de preparare:
Calamarul se spală, se curăță în interior, se usucă
într-un prosop, apoi se pune pe grătar. Sosul
se prepară dintr-o jumătate de lămâie care se
amestecă cu uleiul de măsline. Calamarul se
așează pe un pat de rucola cu pomodorini și se
stropește cu sosul de lămâie.

Tiramisu
Ingrediente pentru 10 porții:
10 ouă, 700 g mascarpone, 10 linguri zahăr,
50 ml Amaretto, 1 l cafea, 1,2 kg pișcoturi

Mod de preparare:
Se separă albușurile de gălbenușuri, iar albușurile
se bat spumă. Separat se amestecă zahărul cu
gălbenușurile, apoi se adaugă mascarpone până
se omogenizează. Compoziția obținută se ames-
tecă cu spuma de albușuri. Pișcoturile se înmoaie
în cafeaua în care s-a adăugat Amaretto, după
care se așază într-o tavă mai înaltă. După primul
strat de pișcoturi se pune jumătate din crema ob-
ținută, apoi alt strat de pișcoturi și restul de cre-
mă. Se lasă la frigider circa 4 ore, după care se
scoate și se ornează cu cacao.

6
07 agrana-margaritar:Layout 1 9/18/2009 2:22 PM Page 7
08-09 propunere_Electrolux:Layout 1 9/18/2009 2:32 PM Page 8

Sărbătoreşte
pasiunea culinară alături de
Festivalul internaţional de
tango şi Dinner Explorer!
Poetul Luis Alposta spunea că „Tangoul este, în esenţă, arta sintezei”. A fost prima oară dansat
de către docherii săraci din Buenos Aires şi semnifică pasiunea erotică brută, fierbinte, dintre
bărbat şi femeie, indiferent de epocă, clasă socială sau religie.
Festivalul internaţional de tango este organizat de către Ministerul argentinan al Culturii şi are
loc în Buenos Aires pe data de 10 octombrie, în fiecare an. Ritmurile de tango inundă străzile în
cadrul unui festival de şapte zile de muzică vibrantă. Cuplurile senzuale de dansatori păşesc
târziu în noapte, într-un ritm ameţitor.
Dinner Explorer, platforma de petreceri tematice de la Electrolux, îţi arată cum poţi (re)crea
atmosfera festivalului acasă.

În octombrie, Dinner Explorer te invită la Tango

Argentina este o ţară în care carnea este foarte apreciată,


argentinienii consumând mai multă carne pe cap de locuitor
decât orice altă ţară. Combinaţia dintre tradiţionalul grătar de
vită Black Angus şi multitudinea de vinuri, oferită de cele patru
mari podgorii, este foarte căutată. În plus, acestea au obţinut
recunoaşterea internaţională, mulţi gurmanzi optând periodic
pentru un astfel de meniu.

8
08-09 propunere_Electrolux:Layout 1 9/18/2009 2:32 PM Page 9

Meniu à la Buenos Aires până obţii o pastă omogenă. Pune piureul înapoi în tigaie, adaugă
roşiile tomatillo şi găteşte la foc moderat, amestecând până când
Dinner Explorer îţi propune astfel friptura de vită argentiniană roşiile sunt făcute şi amestecul rămâne prins de lingură precum
Black Angus cu marmeladă de tomatillo şi chilli, acompaniată de marmelada.
legume la grătar, precum şi un desert tradiţional ce constă în su-
pă rece de pepene roşu şi nectarine. Bineînţeles, de la acest fes- Pentru a pregăti legumele: amestecă uleiul, usturoiul, rozmarinul,
tin nu trebuie să lipsească vinul, Argentina fiind unul dintre marii coaja, sucul de lămâie verde şi sarea. Unge legumele cu acest
producători de vinuri la nivel internaţional. Peste 221.700 hecta- ulei şi găteşte-le pe un grătar cu cărbuni, ungându-le cu ulei şi
re de vie sunt cultivate pe culmile înalte ale munţilor Anez, la după ce le-ai întors pe cealaltă parte.
aproximativ 900 m deasupra mării şi la 22-42 grade latitudine
sudică. Asezonează carnea cu sare grunjoasă şi piper negru proaspăt
Cu muzica lui Astor Piazzola sau a lui Luis Mendoza în fundal, măcinat şi pune-o pe grătar. Când începe să iasă lichid la
poţi începe pregătirea meniului alături de prietenii tăi. Iată câteva suprafaţă, întoarce-o pe cealaltă parte. Rumeneşte carnea după
sfaturi despre cum poţi prepara o masă autentic argentiniană: preferinţă. Pentru friptura în sânge, lichidul ar trebui doar să
înceapă să iasă, pentru friptura făcută mediu trebuie să fie
Friptura de vită argentiniană Black Angus aproape limpede, iar pentru o carne bine prăjită ar trebui să fie
cu marmeladă de tomatillo şi chilli cu legume complet limpede. Întodeauna lasă carnea deoparte timp de 10
minute înainte s-o serveşti.
Ingrediente necesare:
4x250 g friptură de vită, file; Îţi recomandăm vin Malbec alături de carnea de vită preparată.
Pentru mai multe detalii intră pe www.dinnerexplorer.com/ro
Pentru marmeladă tomatillo:
1 buc. ardei chilli roşii, 1-2 buc. ardei chilli
jalapeno, tăiat mărunt;
4 căpăţâni usturoi, tăiat mărunt;
2 cm ghimbir proaspăt, curăţat şi ras;
1,2 dl zahăr brun;
1 linguriţă sare;
0,5 dl apă;
10 buc. roşii tomatillo, curăţate şi tăiate
sferturi;
25 g frunze proaspete de coriandru,
tăiate.

Pentru legumele la grătar:


2 dl ulei de măsline virgin;
1 mlădiţă de frunze de rozmarin, tăiate;
1 buc. lămâie verde, sucul şi coaja;
2 căpăţâni usturoi tăiat marunt;
sare;
4 buc. cartofi mari, fierţi şi tăiaţi în felii de
2 cm;
16 buc. sparanghel verde;
2 buc. ardei graşi roşii;
legume la alegere;

Mod de preparare:
Atunci când găteşti vita argentinană,
este important să o laşi să se
„odihnească” la temperatura camerei
timp de circa o oră înainte de preparare –
astfel, carnea se va rumeni uniform.

Pentru a pregăti marmelada de tomatillo:


Coace ardeii chilli în cuptor până când
coaja începe să se înnegrească. Desfă
ardeii, scoate-le seminţele, răzuieşte
pulpa cu un cuţit şi toac-o. Pune chilli,
Jalapeno, usturoiul, ghimbirul, zahărul,
sarea şi apa într-o tigaie. Fierbe ames-
tecul la foc mic timp de aproximativ 30
de minute. Toarnă amestecul într-un
blender, adaugă coriandrul şi amestecă

9
10-12 shop ob masa_OK:Layout 1 9/18/2009 3:13 PM Page 10

Detalii esenţiale pentru


un aranjament de masă
Masa în familie este întotdeauna un prilej de bucurie, iar atmosfera
de sărbătoare se datorează şi aranjamentului de masă pe care încercăm
să-l facem de fiecare dată cât mai festiv. Variantele sunt nenumărate,
pornind de la stilul serviciilor de veselă şi continuând cu o gamă variată
de accesorii pentru servire.
TEXT: OANA VOICU / FOTO: FIRME COLABORATOARE

6 7 8 9

Tacâmuri în stil cu vesela


AM RENUNŢAT LA SETUL DE TACÂMURI NEUTRU CROMAT, CARE „MERGEA” LA ORICE OCAZIE; ACUM FOLOSIM TACÂMURI
POTRIVITE, ASORTATE FIECĂRUI SERVICIU DE MASĂ.

1. Set tacâmuri 4 piese pentru copii, 3. Set tacâmuri argintat, Christofle; Preţ: la cerere; Azay
WMF, din inox, colecţia Lillebi; Preţ: 143 lei; colecţia Marly; Preţ: la cerere; My House 7. Furculiţă; Preţ: 48 lei; Cuţit; Preţ: 55 lei;
My House 4. Set 24 tacâmuri, Geneviève Lethu; Lingură; Preţ: 48 lei; Linguriţă; Preţ: 43 lei;
2. Cuţit Hollywood din oţel; Preţ/set: 199 lei; Bell’Agio Casa Producător: Geneviève Lethu; Bell’Agio Casa
Preţ.: 33 lei/buc.; Furculiţă Hollywood 5. Set tacâmuri 24 piese Reveil din inox 8. Set tacâmuri 24 piese Perlado din
din oţel; Preţ: 33 lei/buc.; Lingură 18/10; Preţ: 229 lei; Mobexpert inox 18/10; Preţ: 138,9 lei; Mobexpert
Hollywood din oţel inoxidabil; 6. Tacâmuri Orb producător Arthur Price, 9. Set Classic Baroque;
Preţ: 33 lei/buc.; Casa Bonita furnizorul Casei Regale Britanice; Preţ: 227 lei; Kare

10
10-12 shop ob masa_OK:Layout 1 9/18/2009 3:14 PM Page 11

2 5

6 8

De la ceramică la porţelan fin
FIECARE VÂRSTĂ ARE PREFERINŢELE SALE; AŞA SE FACE CĂ AVEM MODELE SPECIALE PENTRU SERVICIILE DE VESELĂ,
DE LA CELE COPILĂROASE PÂNĂ LA MODELE PREŢIOASE.

1. Farfurie întinsă din porţelan; şi farfurie sos; producător: Lenox; colecţia: diam.: 28 cm; producător: Geneviève Lethu,
diam.: 28 cm; producător: Seltmann, colecţie: Autumn Legacy; Preţ: 221 euro; colecţia: Tresor Poudre; Preţ: 53 lei;
Versailles; Preţ: 90 lei; Bell’Agio Casa în România prin Hi-Life Bell’Agio Casa
2. Farfurie pentru desert din porţelan 4. Farfurie, design haios cu figurină ataşată; 7. Bol pentru cereale; design haios cu
Christofle; colecţia Fleur d'Argent; Preţ: 84 lei; Kare figurină ataşată; Preţ: 84 lei; Kare
Preţ: la cerere; My House 5. Farfurie paste din porţelan, 8. Farfurie; diam.: 26 cm şi farfurie supă din
3. Set 5 piese din porţelan fin cu diam.: 27 cm; producător: Seltmann, colecţia: porţelan Rosenthal Classic, colecţia Monbijou
accente de platină; conţine: farfurie cină, Trio; Preţ: 85 lei ; Bell’Agio Casa Petite Violette; Preţ farfurie 26 cm: 154 lei;
farfurie salată/desert, farfurie unt, ceaşcă de ceai 6. Farfurie din porţelan, Preţ farfurie supă: 154 lei; My House

11
10-12 shop ob masa_OK:Layout 1 9/18/2009 3:14 PM Page 12

2 4 5

6 7 8 9

În clinchet de cristale
SPECIALIZATE PE TIPURI DE BĂUTURĂ, CU PICIOR SAU FĂRĂ, PENTRU OCAZIE SAU CASUAL, PAHARELE LE ALEGEM ÎN FUNCŢIE
DE DESIGN SAU ÎN TON CU ARANJAMENTUL DE MASĂ.

1. Pahar cristal Christofle pentru Roemer; 4. Pahar martini din gama Linie Argintie; 7. Pahar; capacitate: 15 cl; producător:
capacitate: 20 cl, înălţime: 20,5 cm; Preţ: 730 lei; finisaj sticlă albastră; Preţ: 44,9 lei; Mobexpert Geneviève Lethu; Preţ/set: 159 lei; Bell’Agio Casa
My House 5. Pahar de şampanie; înălţime: 25 cm; 8. Pahar vin Folie din cristal; finisaj violet;
2. Pahar de vin; înălţime: 20 cm; Preţ: 38 lei/buc.; Casa Bonita Preţ: 59 lei; Mobexpert
Preţ: 42 lei/ buc.; Casa Bonita 6. Pahar pentru apă, producător: 9. Pahar cristal Christofle pentru vin roşu;
3. Pahar şampanie Folie din cristal; finisaj Villeroy & Boch; Preţ/buc.: 110 lei; capacitate: 27 cl, înălţime: 19,5 cm;
roşu; Preţ: 59 lei; Mobexpert Bell’Agio Casa colecţia Malmaison; Preţ: 198 lei; My House

12
13 Rio Mare:Layout 1 9/18/2009 3:17 PM Page 13
14-15 hrana bio_OK:Layout 1 9/18/2009 3:18 PM Page 14

Hrana bio:
înapoi în viitor
Am produs, consumat şi comercializat hrană organică cam toată istoria noastră omenească ştiută
şi neştiută, cu excepţia secolului al XX-lea şi a celui în care trăim. Această ultimă experienţă ne-a
făcut pe noi, cei care de 100 şi ceva de ani am fost cobaii pesticidelor, insecticidelor, ierbicidelor
şi ai hormonilor de creştere, să ne revizuim perspectiva asupra hranei şi să ne reîntoarcem privirea
(şi apetitul) înspre trecut. TEXT: LAURA ILICA / FOTO: ALEXANDRU BOGHIAN

E
fectele dezastruoase ale “E”-urilor, ale tuturor compuşilor semipreparată, băuturile carbogazoase şi foarte colorate,
şi aditivilor chimici asupra sănătăţii noastre au determinat omniprezente în alimentaţie; uitarea tradiţiilor sănătoase şi, poate
iniţierea unei campanii mondiale de reîntoarcere la cel mai important, interesele financiare ale firmelor producătoare
agricultura şi hrana bio 100%. Doar că această reorientare a de îngrăşăminte şi aditivi chimici, ale celor care modifică hormonal
societăţii se face cu foarte multă dificultate. De vină sunt plantele şi ale producătorilor care preferă produse nesănătoase,
obiceiurile relativ noi deja împământenite: hrana de tip fast food şi dar care presupun un cost mic de producţie şi profituri uriaşe (de

14
14-15 hrana bio OK:Layout 1 9/18/2009 2:42 PM Page 15

Aşadar, ca să mâncăm sănătos, trebuie să ne luăm timp să citim cu


atenţie toate etichetele produselor pe care le cumpărăm. Există
sigle specifice hranei eco, aprobate de MADR (www.madr.ro ), care
certifică produsele cu aceste “calităţi”. Soluţia? Să găsim un
producător de la ţară, care n-a auzit de inovaţiile chimice din ultimii
100 de ani (sau care n-are bani să şi le cumpere) şi de la care să
ne aprovizionăm de acum înainte. Hmm! Instinctul nostru de
conservare va trebui să acţioneze înainte să devenim noi înşine
nişte conserve, nu?

fapt, ale tuturor firmelor care câştigă de pe urma acestor industrii,


inclusiv firmele de publicitate). Probabil că aici este adevărata
problemă: ca să mâncăm bio, mai ales în România, trebuie să ne
ferim de aproximativ 99% din produsele existente pe piaţă.
Acest lucru presupune efort, bani, inventivitate şi perseverenţă.
Mulţi dintre noi nu facem asta, din cauza comodităţii, a lipsei de
informaţie etc.

Hrana bio, pe scurt


Deşi mie îmi este clar ce înseamnă hrană bio, se pare că e nevoie
de reglementări legislative mondiale în acest domeniu, care să
explice detaliat cum trebuie făcută treaba. Hrana organică
adevărată presupune ca întreg procesul de producţie să fie eco
(de exemplu, animalele nu trebuie hrănite cu hrană tratată chimic).

15
016 targ:Layout 1 9/18/2009 2:43 PM Page 16

Cunoscători din toată țara,


uniți-vă!
În perioada 2-4 octombrie va avea loc „Târgul Internațional de vinuri GoodWine București 2009“.
Evenimentul se va desfășura la World Trade Plaza din București și, potrivit organizatorilor, este
primul de acest fel din domeniu. TEXT: COSTIN BURLACU / FOTO: Photos.com

G
oodWine București 2009 își propune prezentarea De ce să vizitați târgul
ofertei complete a celor mai importante vinuri și băuturi Organizatorul spune că le oferă celor care vor merge la târg
spirtoase existente pe piața din România, atât cele din avantajul de a găsi într-un singur loc o gamă variată și completă de
producție proprie, cât și cele din import. „Totodată, dorim ca, în timp, vinuri, informații, recomandări și contacte direct de la producători și
să devină cel mai important târg de vinuri din România, dar și locul importatori. Nu în ultimul rând, vizitatorii își vor delecta văzul și
de întâlnire al somelierilor (specialiști care asortează vinurile cu gustul cu băuturile preferate sau pe care nu le-au degustat încă.
felurile de mâncare) și al degustătorilor autorizați“, explică Angelica
Iva, Director General al Companiei Proactive Business
Communication, organizator al evenimentului. Târgul se adresează
în special reprezentanților HoReCa (hoteluri/restaurante/cazinouri),
colecționarilor și, nu în ultimul rând, publicului cunoscător.

Ce producători participă
Printre producătorii locali care și-au anunțat prezența la târg se
numără Vinarte, Cramele Rothenberg, Rotherfield, Domeniile Dealu
Mare, dar și divizia de vinuri a hipermarketului Real, care are una
dintre cele mai complete game de vinuri din producția internă, dar
și importuri proprii.
„Din prezența străină menționăm producătorul sloven SanTomas,
ale cărui vinuri au fost servite la decernarea premiilor Oscar, italienii
de la Canti, o marcă aflată în portofoliul lui Fratelli Martini, una dintre
cele mai mari firme care se ocupă cu producerea și comercializarea
vinului din Peninsulă, Abate Franca Alba din Sicilia și importatorul
de vinuri italiene Massuco Vini“, spune Angelica Iva.
Tot cu vinuri premium importate din Italia va fi prezent și partenerul
principal al evenimentului, Salonul de Vinuri Arte Vino, care va
aduce în atenția cunoscătorilor vinurile din zona Montalcino.

Programul evenimentului

- Vineri, 2 octombrie (între orele 10.00 și 19.00). Prima zi va fi dedicată specialiștilor din HoReCa, asociațiilor și organizațiilor din
domeniul vini-viticol. Astfel, vor fi invitați somelieri, reprezentanți ai restaurantelor, barurilor și hotelurilor, reprezentanți ai companiilor
expozante și reprezentanți ai structurilor din domeniu.
- Sâmbătă, 3 octombrie (10.00 – 19.00) și duminică, 4 octombrie (10.00 – 16.00). Ultimele două zile ale târgului vor fi dedicate
publicului larg. Accesul vizitatorilor se va face pe baza biletului de intrare, care costă cinci lei. Vizitatorii vor avea ocazia să deguste
sortimentele de vinuri prezente la târg, în funcție de disponibilitatea expozanților și de orarul stabilit de organizatori.

16
17 Recas:Layout 1 9/18/2009 3:21 PM Page 17
18-20 secretele vinului OK:Layout 1 9/18/2009 2:45 PM Page 18

Secretele
vinului,
explicate
de un
connaisseur
Am intrat în lumea vinului ghidați de Dan Boboc,
unul dintre cei mai experimentați degustători de
la noi. Și ne-a purtat de la secretele vinurilor
vechi la trendurile din consumul de vin și, nu în
cele din urmă, la degustările profesioniste.
TEXT: LAURA TOMA / FOTO: Photos.com, Florin Eșanu

S
e spune adesea că vinul vechi are calități mult mai alese
decât cel proaspăt. Papa Ioan al XXIII-lea nuanța, spunând
că „… oamenii sunt ca vinurile. Cu timpul, fie devin din ce în ce
mai buni, fie se transformă în oțet“.
Dan Boboc, președintele Asociației Degustătorilor Autorizați din Fetească Neagră, pentru că este soiul nostru autohton. Pentru
România, explică „tehnic“ mesajul acestor ziceri. „Există un mare vinurile albe, o bună evoluție au soiurile care au și rest de zahăr.
adevăr în faptul că anumite vinuri, dacă se învechesc bine, pot să Zahărul este un propulsor și un conservant de aromă. Și pentru că
aibă o evoluție extraordinară. Dar nu toate vinurile sunt apte de a fi vorbim de aromă, foarte interesant la vinurile de colecție, nu mai este
învechite; depinde foarte mult de selecția pe care o faci la culesul predominantă aroma soiului, ci intervine ca o componentă
strugurilor, la zdrobirea lor, iar mustul trebuie lucrat separat. Mai mult, complementară și cu valoare superioară așa-numitul buchet de
fiecare vin are o viață, ca o curbă a lui Gauss, pe care trebuie să o sticlă sau buchet de învechit“, mai spune degustătorul.
intuiești și să o urmărești. Trebuie să știi cât să-l ții la învechit, să-l Pentru că vinul este un produs care „are viață“, în cel lăsat la învechit
poți scoate la vânzare când este aproape de apogeu, mai exact să au loc procese biochimice sau chimice care aduc valoare
poată fi valorificat la treimea superioară a curbei ascendente. În suplimentară. De asemenea, datorită dopului se produc procese
acest caz și clientul își poate păstra vinul o perioadă de timp în anaerobe, care sunt diferite de cele care se petrec în evoluția
propria vinotecă“, spune Dan Boboc. normală a vinului. Componenta aceasta de învechire vine
complementar față de valoarea intrinsecă a vinului, și zahărul dă un
Soiuri de pus la învechit suport extraordinar, afirmă Dan Boboc.
Nu oricine poate să pună un vin la învechit, nu orice soi de strugure
se pretează să devină vin de colecție și nu de oriunde poți culege Vinurile albe, seci și proaspete - un trend care persistă
strugurii pentru a obține un vin pretabil la a se învechi. Și în industria vinului există mode și tendințe, aflăm de la ghidul
„Cele mai cunoscute soiuri roșii care sunt pretabile a fi ținute la nostru. Mai întâi, aflăm că suntem în plină modă a vinurilor albe, seci
învechire sunt Merlot, Cabernet, Pinot Noir și, cu bucurie spun, și foarte proaspete.

18
18-20 secretele vinului OK:Layout 1 9/18/2009 2:45 PM Page 19

„Vinul alb, sec și proaspăt, este cel mai greu de obținut, pentru că nu pentru că este cel care poate fi consumat la orice fel de mâncare.
are restul de zahăr care să-i estompeze eventualele defecte. Este ca Când ești nedumerit și nu știi ce tip de vin să pui la un fel de
o tânără de 17 ani, fără niciun fel de accesoriu care să îi mâncare, un vin roze te salvează, nu ai de primit niciun reproș“,
îmbunătățească prezența, deci în toată puritatea și splendoarea“, explică Dan Boboc.
explică zâmbind Dan Boboc. O altă modă recentă este cea a vinurilor care sunt impregnate cu
Apoi aflăm că un alt trend este folosirea enzimelor de vinificație dioxid de carbon - numite vinuri frizante. „Asta înseamnă că se
specifice fiecărui soi. „În ultimul timp se lucrează cu procedee poate păstra dioxid de carbon de fermentație în sticlă, cu presiune
tehnologice moderne - cu așa-numitele enzime de vinificație. Cum mai mică decât în cazul vinurilor spumante de tip șampanie. Acestea
acționează acestea? În must există niște proto-arome care sunt se pretează mai ales vara pe litoral. Un roze frizant este o foarte
acoperite cu o peliculă. Dacă acea peliculă este distrusă de enzime, bună alternativă la bere“.
se eliberează aroma. Așadar, aceste enzime de vinificație Românii nu prea țin, însă, cont de tendințe și mode în ale vinului,
descoperite de curând ne dau posibilitatea să scoatem arome consideră specialistul. „Noi, fiind la răscrucea dintre Orient și
nebănuite din diferitele musturi“, mai spune dl Boboc. Occident, am preluat din obiceiurile mai puțin europene și aici fac
referire la tendința în consum a românilor spre vinul alb, cu rest de
Roze merge cu orice zahăr. Dacă în Europa 75-80% din vinurile consumate sunt cele roșii,
Apoi, o altă modă este cea cu vinurile roze. „Acestea au un anumit în România este exact invers. Dacă în Europa vinul dulce înseamnă
tip de dinamism, sunt mai suave. E mai ușor să te duci cu ele către 20-25% din consum, la noi vinul cu rezervă de zahăr trebuie să fie
tineri, către adolescenți și, dacă mai au și un substrat de zahăr, mai undeva la 80%“.
ales către domnișoare. Mai mult, vinul roze este o valoare în sine

19
18-20 secretele vinului OK:Layout 1 9/18/2009 2:45 PM Page 20

Martori la ritualul degustării


După ce am aflat și tendințele din industria vinului, avem curiozitatea să asistăm la o degustare profesionistă. Dan Boboc susține că
fundamentală pentru un degustător este memoria senzorială. Se spune că degustătorii de performanță pot aprecia dacă un anumit vin este
produs în zona X, podgoria Y, crama Z, butoiul T sau pot aprecia care va fi evoluția unui vin de-a lungul unui an.

Paharul grad de opalescență sau impurități. Apoi urmărim culoarea față de


Un instrument important în procesul degustării este paharul. Aflăm ceea ce este declarat ca soi. Dacă spune că e un vin alb declarat de
că paharele de degustare sunt obligatoriu cu picior, astfel ca un an, atunci trebuie să aibă o culoare crudă, alb-verzuie. Dacă este
degustătorul să nu pună degetele pe bolul paharului, pentru că spre gălbui-auriu, îl suspectezi de oxidare. Pentru vinurile roșii, dacă
atunci când îi privește limpiditatea pot să apară note de tulburare. este declarat ca având un an de zile, culoarea trebuie să fie violacee,
Apoi, paharul nu trebuie să fie cu niciun fel de încrustătură, pentru că dacă e de 3-4 ani, merge spre rubiniu. Iar dacă este declarat vin de
pot apărea unde de refracție diferite și pot induce în eroare colecție, cauți deja culoarea cărămizie, iodată“, explică Boboc.
degustătorul asupra aprecierii vizuale. Materialul din care este făcut
paharul, respectiv sticla, nu trebuie să aibă bule de aer, iar matrița Aroma și gustul
din care este făcut acesta trebuie să fie de bună calitate, asigurând Următoarea etapă e „jocul vinului“, care e de fapt împingerea vinului
uniformitatea peretelui paharului. pe pereții paharului cu scopul de a pune în libertate aromele.
„De asemenea, forma paharului este foarte importantă, căci în cazul Degustătorul se îndreaptă cu nasul spre el, urmează două-trei
vinurilor albe, trebuie să aibă formă de lalea, formă închisă la gât, inspirații profunde, care să ia și să arunce toate aromele către partea
astfel încât, punând o cantitate de sub o treime din volumul superioară a piramidei nazale, pentru că acolo sunt receptorii
paharului în momentul rotației, când se eliberează substanțele olfactivi. „Nu luăm o cantitate foarte mare în gură, nici foarte mică, și
volatile, acestea să rămână în pahar. Pentru vinurile roșii, este trebuie să-l ținem câteva secunde până să înghițim sau să-l eliminăm.
recomandat paharul de formă sferică. Tocmai pentru că, introducând Apoi, cu gura închisă, facem o expirație retronazală, forțând
la degustare numai o parte din volumul paharului, dacă ar fi de formă substanțele volatile să se ducă tot la baza piramidei nazale și
conică, atunci nu s-ar putea vedea vinul în grosimea lui. Iar pentru suprapunem percepția inițială cu cea de după degustare. Finalmente,
vinurile efervescente, este de preferat paharul de formă conică. De ce ne concentrăm asupra perioadei cât durează aroma. Dacă ține 3-4
acest tip de pahar? Pentru că în el lichidul se introduce cam 75-80%, secunde, atunci e un vin scurt, dacă ține 10-12 secunde, atunci
pentru a putea vedea dimensiunea perlelor, densitatea perlelor, spunem că e un vin generos, amplu“, mai spune ghidul nostru.
perioada de perlare, eventual stratul de spumă“, explică Dan Boboc.

Temperatura optimă
Temperatura este iarăși un element important în „ritualul“ degustării.
Se obișnuiește ca degustarea vinurilor albe să aibă loc la 12-15
grade Celsius, pentru a putea folosi și avantajul temperaturii care
creează o dinamică ce antrenează eliberarea aromelor. Pentru
vinurile roșii, temperatura de degustare este de 24-25 de grade
Celsius.

Aspectul
„După ce s-a introdus vinul în pahar, îi apreciem limpiditatea și
culoarea. Îl privim în zare și atunci putem remarca dacă există un
Aprecierea aromei și a gustului

Aprecierea aspectului

20
021 efectele vinului:Layout 1 9/18/2009 2:45 PM Page 21

Vinul trebuie
băut cu moderaţie
Consumat cu măsură, vinul poate avea efecte benefice asupra aparatului cardiovascular. Totuşi, mai
mult de 300 de mililitri zilnic pentru bărbaţi şi 150 de mililitri pentru femei echivalează, spun medicii,
cu riscuri majore pentru sănătate.
TEXT: FELICIA NICULAE TRĂISTARIU / FOTO: Photos.com

C
ei mai mulţi doctori sunt de părere că un păhărel se poate
bea zilnic, fără probleme. Foarte importantă, susţin ei, este
respectarea măsurii. Altfel, riscurile sunt majore.
Gabriela Roman, medic specialist în diabet, nutriţie şi boli
metabolice, spune că studiile au demonstrat că un consum de un
pahar de vin pe zi se asociază cu efecte benefice asupra aparatului
cardiovascular. Unii specialişti mai spun că pofta de mâncare creşte
dacă înainte de masă bei un păhărel. „Însă înrăutăţeşte digestia“,
precizează prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului
de Cercetări Alimentare.

Riscuri: distruge ficatul, dă dependenţă


La ocazii speciale, doamnele ar trebui să nu consume mai
mult de un pahar, iar domnii, nu mai mult de două
Consumul de vin poate duce la Alzheimer, ulcer şi ciroză.
Endocrinologul Virgiliu Stroescu atrage atenţia că singura ciroză chiar şi în cantităţi moderate, au mai frecvent boli canceroase,
care poate „da înapoi“ este cea cauzată de alcool, evident, dacă afecţiuni hepatice, Alzheimer.
pacientul nici măcar „nu mai gustă“. În consumul de alcool contează mult atât greutatea persoanei, cât
Medicii insistă asupra faptului că vinul poate fi consumat doar cu şi „antrenamentul“ acesteia. „O fetişcană neobişnuită cu vinul, care
moderaţie. Orice depăşeşte măsura şi bunul simţ, spune dr. Gabriela bea cot la cot cu un bărbat solid, poate să moară“, este de părere
Roman, „are efecte nocive asupra întregului organism, ca să nu mai prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi.
vorbim că poate duce la dependenţă“. Extrem de periculos este, de asemenea, consumul de vin pentru
O părere radicală are dr. Stroescu: vinul, consumat chiar şi în persoanele care au intoleranţă la alcool sau au boli psihice.
cantităţi moderate, face rău. „Pentru că e gustos, s-a indus ideea că
un pahar pe zi nu face rău. Este o minciună! Orice pahar de vin băut „Un drog recreaţional“
nu rămâne neînscris în creier. Vinul este toxic, indiferent de
concentraţia alcoolului. Omoară neuronii cum omora înainte sprayul Medicii spun că un consum moderat înseamnă, pentru bărbaţi, un
«flit» gândacii. O linguriţă de alcool pur dat unui nou-născut îl pahar pe zi, iar pentru femei – jumătate. „Este vorba de două unităţi
omoară pe loc“. pe zi, pentru bărbaţi. Asta înseamnă două păhăruţe, adică în total
Specialistul avertizează că persoanele care consumă regulat alcool, 300 de mililitri. La femei, este vorba de 150 de mililitri pe zi“, explică
prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi. El mai spune că este cel mai bine
ca vinul să fie consumat doar la diverse ocazii, dacă se poate foarte
Ce înseamnă „de calitate“
rar, şi atunci cu moderaţie, pentru socializare. „Să ne ferim de
excese. Altfel, putem să ajungem la spital cu pancreatită acută şi să
- Natural, fără adaosuri, coloranţi, „E“-uri şi conservanţi.
nu ne mai întoarcem. Cu alcoolul nu este de jucat. Vorbim, de fapt,
- Fără sulfiţi (ar trebui să fie precizat acest lucru pe etichetă).
despre un drog recreaţional“, subliniază specialistul.
- Din podgorii de renume, de la companii cu mărci de tradiţie.
În privinţa alegerii vinului, doctorii spun că este mai indicat cel roşu
- Scump.
şi sec, pentru că are anumite substanţe funcţionale, antioxidante,
Sursa: specialişti în nutriţie
care pot fi benefice pentru organism. Dr. Virgiliu Stroescu este de
părere că soluţia optimă este consumarea mustului.

21
22-23 productie_OK:Layout 1 9/18/2009 3:23 PM Page 22

De ce 2009 e un an bun
pentru producţia de vin
Temperaturile ridicate și ploile abundente din lunile trecute au favorizat coacerea mai rapidă a
strugurilor. Experții estimează că producția totală de vin va fi de aproximativ 6 milioane de
hectolitri, cu 10% mai mult decât media din ultimii ani. TEXT: MARIANA BACIU / FOTO: Photos.com

P
roducția de vin aferentă anului 2009 va fi superioară, atât Experții spun că există o serie de condiții care fac ca producția de vin
calitativ, cât și cantitativ, celei obținute anul trecut, datorită să fie deosebită calitativ și cantitativ. „În primul rând, anul anterior nu
condițiilor meteo foarte favorabile pentru culturile de trebuie să fi avut o producție mare de struguri, iarna să nu fie grea și
viță-de-vie, susțin specialiștii. geroasă, astfel încât să nu cadă mugurii, iar în anul în curs trebuie să
„Pentru anul 2009 am estimat o producție de circa 6 milioane de existe condiții normale meteo, fără accidente climatice și variații
hectolitri de vin, peste media ultimilor ani cu 10%. Acest lucru se mari ale temperaturilor, care pot dăuna strugurilor, plus un nivel
datorează, în principal, condițiilor meteo deosebit de favorabile normal al precipitațiilor“, ne-a declarat profesorul Ioan Nămoloșanu,
pentru viticultură, cu perioadă prelungită de insolație și precipitații președintele Centrului de Studii Viti-Vinicole și Analiză Senzorială.
abundente“, ne-a declarat Ovidiu Gheorghe, directorul general al La toate acestea se adaugă și o vreme însorită și o toamnă mai
Patronatului Național al Viei și Vinului (PNVV). lungă, cu temperaturi blânde, astfel încât boabele de struguri să își
Vremea călduroasă și ploile abundente au făcut ca strugurii să se asigure cantitatea optimă de zaharuri și conținutul optim de apă, a
coacă mai devreme și au crescut conținutul de zahăr, dând o explicat profesorul Nămoloșanu.
savoare și o calitate deosebită vinului, a explicat Ovidiu Gheorghe. „Acești ani nemaipomeniți pentru producția de vin sunt atunci când
O prognoză similară a făcut și Daniel Botănoiu, director în cadrul producătorii nu mai sunt nevoiți să aducă vinului anumite corecții de
Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale: „În prezent, datorită zaharuri sau alte componente, pe care le pot opera într-o anumită
condițiilor climatice favorabile, s-a început recoltatul strugurilor mai măsură, conform legislației în vigoare“, a adăugat Ioan Nămoloșanu.
devreme, estimând obținerea unei producții totale de 970.000 de Esențial este și momentul culesului strugurilor, care se face etapizat,
tone de struguri. Preconizăm o producție de vin de peste 5,8 în funcție de tipul de vin obținut și în funcție de conținutul de
milioane hectolitri, datorită acumulării în struguri a unei cantități mai zaharuri, care trebuie să fie de peste 200 de grame la kilogramul de
mari de zaharuri și apă“. struguri.

22
22-23 productie_OK:Layout 1 9/18/2009 3:23 PM Page 23

Un an bun se prinde în poză

Evoluția producției
de vin din România

An 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Cantitate 6,166 2,602 5,014 5,289 6,300 6,000

Cifrele reprezintă milioane de hectolitri.


Pentru anul 2009, totalul este o estimare.

Românul consumă anual


27-28 de litri de vin

În opinia președintelui PNVV, Valeriu Cotea, piața vinului are potențial


de creștere, întrucât consumul de vin pe cap de locuitor pe piața
românească se situează cu mult sub media altor țări europene.
„Piața are potențial de creștere, întrucât în România consumul anual
de vin este 27-28 de litri pe cap de locuitor“, precizează Valeriu
Cotea.
În funcție de cantitățile vândute, primii cinci comercianți de vinuri pe
piața românească sunt: Murfatlar, Vincon Vrancea, Jidvei, Cotnari și
Tohani, care împreună cumulează o cotă de peste 50% din piața
oficială (care nu include vinul produs în gospodării).
„Obiceiurile de consum ale românilor nu s-au modificat în acest an,
ponderea majoră în preferințele consumatorilor având-o vinul alb
(circa 70%)“, a adăugat Valeriu Cotea.

Vinul produs în gospodării domină piața

Producția medie anuală de vin este de 5,5-6 milioane


hectolitri, din care circa 1,2-1,5 milioane de hectolitri
reprezintă piața oficială, iar restul de 4,5 milioane hectolitri
reprezintă o estimare a cantității de vin produs în gospodării,
pentru autoconsum. Datele statistice ale Ministerului
Agriculturii arată că România are o suprafață totală cultivată
cu viță-de-vie de 186.900 de hectare, ocupând locul al
cincilea în Europa, în funcție de suprafața viticolă cultivată și
locul al șaselea la producția de struguri și vin.
Criza financiară taie 10% din piața vinului

Piața românească a vinului ar putea să scadă cu 10% în acest an, Importurile au scăzut odată cu leul
față de anul anterior, până la 450 milioane de euro, nivel similar celui
înregistrat în anul 2007, pe fondul crizei financiare și al scăderii Importurile s-au micșorat cu circa 72% în primele cinci luni ale anului
nivelului de trai, susțin reprezentanții Patronatului Național al Viei și 2009, față de perioada similară a anului trecut, ajungând la 47,5 mii
Vinului (PNVV). hectolitri, de la 164,1 mii hectolitri.
„Pe fondul crizei financiare, piața vinului nu a înregistrat turbulențe „Importurile de vin au scăzut în acest an, ca urmare a deprecierii
majore în acest an. Românii rămân consumatori tradiționali de vin. leului, însă producția mai mare de vin anticipată pentru acest an va
Din datele pe care le avem de la producători, vânzările de vin au fost compensa diminuarea importurilor“, ne-a declarat Valeriu Cotea,
în primul semestru cu 10% mai mici față de perioada similară a președintele Patronatului Viei și Vinului.
anului trecut, pe fondul scăderii nivelului de trai“, ne-a declarat Ovidiu Tot în primele cinci luni ale acestui an, volumul de vin exportat a fost
Gheorghe, Directorul General al PNVV. de 53,4 mii hectolitri, în scădere cu 11% comparativ cu aceeași
Potrivit acestuia, migrarea consumatorilor de la segmentul mărcilor perioadă a anului 2008. Principalele piețe de destinație pentru vinul
premium către segmentul mediu a condus la o comprimare în valoare românesc sunt: Germania, Bulgaria, Danemarca, Estonia, Federația
a vânzărilor din primul semestru al acestui an. Rusă, Marea Britanie, Italia, China și SUA.

23
24 costa d-oro:Layout 1 9/18/2009 4:16 PM Page 24