Pâine mediteraneană

Ingrediente:

 500 g făină de grâu tip 650

 1 lingură făină de gluten (opțional)
 2 lingurițe sare
 300 ml apă călduță
 2 linguri ulei de măsline
 25 g drojdie proaspătă
 1 lingură rozmarin sau busuioc proaspăt (sau uscat)
 50 g măsline
 50 g tărâțe de grâu

1. Făina se cerne și se amestecă cu sarea și făina de gluten. Se formează o adâncitură în

mijloc și se toarnă apa călduță, în care s-a dizolvat drojdia și uleiul. Se frământă până
rezultă un aluat omogen, care se dezlipește de pe mână.
2. Înainte de a finaliza frământatul, adăugăm și rozmarinul sau busuiocul și măslinele
tocate. Se mai frământă 1-2 minute, până se încorporează, apoi se acoperă bolul și se
lasă aluatul la dospit 30 de minute.
3. După 30 de minute se frământă din nou, cu mișcări ușoare, cca.1-2 minute, după care
se formează o bilă de aluat care se lasă iarăși la dospit 15 minute, acoperită.
4. Se tapetează o formă (poate fi o tavă de cca 20x35) cu hârtie de copt și se așază
aluatul pe ea. Se modelează ușor aluatul sub formă de franzelă, se presară făină peste
ea și se lasă la crescut sub un prosop 50-60 de minute.
5. Între timp, se preîncălzește cuptorul la 220°C, iar după ce a crescut aluatul, se
introduce tava în cuptor și se coace cca.30 de minute. Se recomandă folosirea
aburului, dacă cuptorul este dotat cu așa ceva, dacă nu se poate pune în cuptor un vas
cu apă fierbinte.
6. Se scoate pâinea și se bate pe partea inferioară, iar dacă sună a gol, înseamnă că este
bine coaptă.

Valori nutritive/100 g: 242 kcal; 45 g glucide; 7,5 g proteine; 5 g lipide; 3,6 g fibre

Notă: Adăugarea glutenului în aluatul de pâine, ajută ca pâinea să crească mai bine, să devină
mai elastică. O pâine preparată din făinuri fără gluten (mei, năut, hrișcă, orez etc.) nu crește, ci se
coace ca o turtă. Dacă avem o făină cu conținut mai mare de proteine, nu este neapărat necesar să
mai adăugăm gluten suplimentar. O făină cu conținut de proteine între 10-15% este ideală pentru
a avea ca rezultat o pâine bună.