Salată de quinoa cu legume (4 porții)

Pentru salată:

 150 g quinoa
 1 morcov mediu
 1 ardei kapia
 1 roșie de mărime medie sau câteva roșii cherry
 50 g măsline felii
 pătrunjel verde
 1 ceapă roșie

Pentru dressing:

 2 linguri ulei de măsline

 1 lingură zeamă de lămâie
 1 lingură fulgi de drojdie
 1 linguriță vegeta fără glutamat

1. La suprafața boabelor  de quinoa se găsește în mod natural o substanță amară,

saponina, care respinge dăunătorii. Pentru a o îndepărta, punem quinoa într-o sită
deasă și o spălăm bine sub jet de apă rece, trecându-ne în mod repetat mâinile prin ea.
Cam 2-3 minute de clătire abundentă este suficientă ca să scăpăm de saponina amară.
Apoi, o scurgem bine de apă.
2. Se pune apă la fiert, dublul volumului ocupat de quinoa, respectiv 400 de ml, pentru
că cele 150 de grame de quinoa pe care le folosim ocupă 200 ml. Se poate folosi și
supă de legume pentru a fierbe quinoa, care va avea astfel un gust mai bogat.
3. După ce începe să fiarbă, se acoperă cu un capac și se fierbe cca 20 de minute, până
când quinoa a absorbit tot lichidul.
4. Cât timp fierbe quinoa, pregătim legumele. Morcovul se rade, ceapa și pătrunjelul se
toacă, iar roșiile și ardeiul se taie cubulețe. Se pot folosi și alte legume, după
preferință: gulie, țelină, spanac, ridichi etc., sau se poate adăuga avocado.
5. Se amestecă quinoa cu legumele. Ingredientele pentru dressing se pun într-un
borcănel și se agită bine. Se toarnă apoi peste salată, se mai potrivește de gust și se
servește.

Valori nutritive/porție: 145 calorii; 6.5 g glucide; 8.3 g proteine; 4.6 g lipide; 17 g fibre

Despre quinoa:
1. Adăugată în salate, sau alte preparate (de exemplu, sub formă de făină), quinoa le
îmbogățește valoarea nutritivă datorită conținutului mare de fibre, proteine, minerale,
vitamine.
2. În compoziția semințelor de quinoa se găsesc cel puțin 16 tipuri diferite de triterpine,
ceea ce le confera proprietăți anticanceroase, antiinflamatorii și contribuie la scăderea
colesterolului.
3. Semințele de quinoa sunt o sursă de grăsimi bune, cu un raport optim între Omega-6 și
Omega-3. Acizii grași din quinoa susțin imunitatea, dar ajută și la buna funcționare a
creierului și a sistemului cardiovascular.
4. Quinoa este bogată în betaină (cunoscută și sub denumirea de trimetilglicina), un
aminoacid care este implicat în prevenția diabetului, obezității și bolilor cardiovasculare.
5. O porție din această pseudocereală conține jumătate din necesarul zilnic de acid folic și
nu conține gluten.
6. Trebuie totuși consumată cu grijă, pentru că poate provoca balonare și probleme digestive
la unele persoane, dacă este consumată în cantități mari.