Oenologie

Maturarea vinului în butoaie de stejar la S.C. Murfatlar România S.A.

Oenologia sau enologia[1] sau tehnologia vinului este știința care se ocupă cu

studiul și metodele de preparare, condiționare și păstrare a vinurilor și a produselor
derivate din struguri, must sau vin în scopul realizării unor produse finite conform
cerințelor pieței.

Etimologie
Cuvântul "oenologie" are proveniență grecească oinos, care înseamnă vin și logos,
care înseamnă vorbire, iar în sens mai larg se poate traduce "știința vinificației".
În România această disciplină se studiază la facultățile inginerești de profil agricol și
industrie alimentară cum sunt: Horticultură, Tehnologia Prelucrării Produselor
Agricole (TPPA), Ingineria Produselor Alimentare (IPA) sau altele de profil.

Subdomenii
Oenologia are două părți:

 Oenologia generală, studiază materia primă (Uvologia, din gr. uva = strugure

și logos = vorbire, termen introdus de Prostoserdov N. N., în 1947), procese de
ordin microbiologic, fizico-chimic și biochimic care se petrec în timpul zdrobirii și
dezbrobinării strugurilor, macerării-fermentării, fermentației alcoolice, fermentației
malolactice, maturării și învechirii vinului.

 Oenologia specială studiază tehnologiile de elaborare a diverselor tipuri de

vinuri și băuturi speciale (vinuri licoroase, spumante, petiante, spumoase,
perlante, distilate vitivinicole, etc.), precum și valorificarea produselor secundare
din industria vinicolă (drojdii, tescovină, semințe, tartrați, etc.).
Legătura oenologiei cu alte discipline
Chimie anorganică
 Chimie organică
 Biochimie
 Chimie fizică și coloidală
 Agrochimie
 Pedologie
 Fitopatologie
 Entomologie
 Fizică
 Matematică
 Microbiologie
 Viticultură
 Ampelografie
 Baza energetică în Horticultură
 Mașini horticole (mecanizare, automatizare, etc.)
 Agrometeorologie
 Marketing
 Management
 Ergonomie

Lucrări și tratate de specialitate din domeniul oenologiei

 Ana Al., 1980 – Curs de tehnologia vinului și subproduselor, Universitatea din
Galați
 Ana Al., 1990 – Tehnologia vinurilor și a băuturilor alcoolice distilate. Îndrumar de
laborator, Universitatea din Galați
 Ana Al., 2002 – Manual de lucrări practice în enologie, Editura Fundației
Universitare din Galați
 Antoce Arina Oana, 2001 - Controlul igienei în industria vinului (garanție a
calității), Editura Niculescu, București
 Antoce Arina Oana, 2005 - Igiena în vinificație, Editura Ceres, București
 Antoce Arina Oana, 2005 - Condiționarea, ambalarea și etichetarea vinurilor,
Editura Ceres, București
 Antoce Arina Oana, 2007 - Oenologie (Chimie și analiză senzorială), Editura
Universitaria, Craiova
 Antoce Arina Oana, Nămoloșanu Ioan, 2005 - Oenologie (Controlul și prevenirea
fraudelor), Editura Ceres, București
 Antoce Arina Oana, Nămoloșanu Ioan, 2005 - Folosirea rațională a dioxidului de
sulf în producerea și îngrijirea vinurilor, Editura Ceres, București
 Antoce Arina Oana, Nămoloșanu Ioan, 2007 - Oenologie - Defectele și bolile
vinului - (recunoaștere și metode de stabilizare), AMC - UȘAMV, București
 Băducă Cîmpeanu Constantin, 2008 - Bazele biotehnologiilor vinicole, Editura
Sitech, Craiova
 Băducă Cîmpeanu Constantin, 2008 - Degustarea vinului (Bazele științifice ale
degustării), Editura Sitech, Craiova
 Bernaz D., Dumitrescu I., Bernaz Gh., Martin M., 1962 - Tehnologia vinului,
Editura Agro-silvică, București
 Cebotărescu I. D., Neagu C., Bibire Luminița, 1997 – Utilaj tehnologic pentru
vinificație, Editura Tehnică, București
 Constantinescu Gh., Juncu V., 1967 - Viticultură și vinificație, Editura Didactică și
Pedagogică, București
 Colțescu I. H., 1943 - Oenologia vol. 2, Tiparul "Cartea Românească", București
 Cotea V., Pomohaci N., Gheorhhiță M., 1982 – Oenologie, Editura Didactică și
Pedagogică, București
 Cotea V. D., 1985 – Tratat de oenologie, vol.I, Editura Ceres, București
 Cotea V. D., Sauciuc J. H., 1988 – Tratat de oenologie, vol.II, Editura Ceres,
București
 Cotea V., Cotea V. D., 1996 – Viticultură, ampelografie și oenologie, Editura
Didactică și Pedagogică, București
 Cotea Valeriu V., 2005 - Tehnologia vinurilor efervescente, Editura Academiei
Române, București
 Cotea V. D., Barbu N., Grigorescu C. C., Cotea V. V., 2003 - Podgoriile și vinurile
româniei, Editura Academiei Române, București
 Cotea Valeriu D., Cotea Valeriu V., 2006 - Tehnologii de producere a vinurilor,
Editura Academiei Române, București
 Cotea V. D., Zănoagă Cristinel Z., Cotea Valeriu V., 2010 – Tratat de oenochimie,
vol.I, Editura Academiei Române, București
 Cotea V. D., Zănoagă Cristinel Z., Cotea Valeriu V., 2010 – Tratat de oenochimie,
vol.II, Editura Academiei Române, București
 Croitoru Constantin, 2009 - Tratat de știință și inginerie oenologică (Produse de
elaborare și maturare a vinurilor), Editura AGIR, București
 Doholici Vasile, Șeptilici Georgeta, Giosanu Teodor, Martin Dorina,1973 –
Îndrumarul vinificatorului, Editura Ceres, București
 Doholici V., Șeptilici G., 1981 - Testarea tehnologică fizico-chimică și
microbiologică a vinurilor, Editura Ceres, București
 Gheorghiță, M.,– Tehnologii, procedee și utilaje în industria vinicolă, Universitatea
din Craiova, 1997
 Gheorghiță Marin, Băducă Cîmpeanu Constantin , Muntean Camelia, Giugea
Nicolae, 2006 - Oenologie vol. I (Bazele Industriei Vinicole), Editura Sitech,
Craiova
 Ghimicescu Gh., 1971 – Chimia, analiza și controlul vinului, Editura Junimea, Iași
 Giosanu Teodor, Butănescu Gheorghe, 1964 - Obținerea vinurilor de calitate
superioară în podgoriile regiunii Argeș, Sfatul popular al regiunii Argeș, Consiliul
Agricol
 Grigorică Liviu Gabriel, 2005 - Stabilizarea și îmbutelierea vinurilor, Editura
Ceres, București
 Iliescu L, 1961 – Întrebuințarea bioxidului de sulf în vinificație, Editura Agrosilvică,
București
 Iuoraș R., 1994, Curs de Oenologie, Tipo Agronomia, UȘAMV Cluj-Napoca
 Ministerul Industriei Alimentare - Metode de analiză pentru vin, Întreprinderea
poligrafică "13 decembrie 1918"
 Pomohaci N., M. Gheorghiță, R. Iuoraș, 1990, Oenologie, Editura Didactică și
Pedagogică, București
 Pomohaci N., Stoian V., Gheorghiță M., Sîrghi C., Cotea V. V., Nămoloșanu I.,
2000 - Oenologie vol. I, Prelucrarea strugurilor și producerea vinurilor, Editura
Ceres, București
 Pomohaci N. și colab., 2001, Oenologie, vol.II, Ed. Ceres, București
  Pomohaci N., Nămoloșanu I., Antoce A. O., 1993 - Metode de analiză și control
utilizate în oenologie, AMC - UȘAMV, București
 Pomohaci N., Nămoloșanu I., 1997 - Producerea vinurilor și a altor băuturi din
struguri și vin, Editura Fermierul Român, București
 Popa A., 1985 – Producerea și învechirea distilatelor din vin, Editura Scrisul
Românesc, Craiova
 Popa A., 1986 – Degustarea vinurilor, Editura Ceres, București
 Popa Aurel I., Teodorescu Ștefan C., 1990 – Microbiologia vinului, Editura Ceres,
București
 Pușcă I., 1985 – Tehnologia de preparare a vinurilor spumante, Editura Ceres,
București
 Pușcă I., 1998 – Băuturi spumante în gospodărie, Editura Ceres, București
 Razuvaev N. I. (traducere prof. ing. Dionisie Bernaz), 1980 - Prelucrarea
complexă a produselor secundare de la vinificație, Editura Ceres, București
 Schanderl Hugo, 1958 - Microbiologia vinului (Manual de vinificație), Institutul de
documentare tehnică, București
 Stănciulescu Gheorghe, 1973 – Fabricarea băuturilor alcoolice naturale, Editura
Tehnică, București
 Stănciulescu Gheorghe, 1977 - Vinificația în roșu, Editura Ceres, București
 Șeptilici Georgeta, 1968 - Bolile și defectele vinului -tratamente-, Editura Agro-
silvică, București
 Șlepeanu I., Cazacu M., 1953 - Vinificația, Editura Agro-Silvică de stat, București
 Șlepeanu, I., ș.a., 1959 – Mașini și instalații folosite în vinificație, Editura
Agrosilvică, București
 Teodorescu Ștefan, Popa Aurel, Sandu G., 1987 - Oenoclimatul româniei, Editura
Științifică și Enciclopedică, București
 Tița Ovidiu, 2001 - Manual de analiză și control al calității în industria vinului,
Editura Universității "Lucian Blaga", Sibiu
 Țârdea Constantin, 1971 – Metode de analiză și control tehnologic al vinurilor,
Editura Ceres, București
 Țârdea Constantin, 2007 - Chimia și analiza vinului, Editura Ion Ionescu de la
Brad, Iași
 Țârdea Constantin, Sârbu Gheorghe, Țârdea Angela, 2010 - Tratat de vinificație,
Editura Ion Ionescu de la Brad, Iași

Note
1. ^ enologie, dexonline