Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1. Intoxicaţia este:
a. starea fiziologică indusă de acţiunea microorganismelor
b. stare fiziologică normală
c. starea patologică indusă de acţiunea toxinelor
d. starea patologică indusă de acţiunea toxicelor, şi constă în alterarea stării de
sănătate.
e. starea patologică indusă de principii active din plante
3.Toxicoza este:
a. starea patologică indusă de acţiunea toxinelor (micotoxine, toxine vegetale şi
animale).
b. stare fiziologică normală
d. starea patologică indusă de acţiunea toxicelor, şi constă în alterarea stării de sănătate.
e. starea patologică produsă de acţiunea dioxinelor.
11. Prin contactul alimentelor cu suprafeţele cu care acestea vin în contact se poate produce:
a. alterarea produselor
b. conservarea produselor
c. migrarea unor elemente din suprafeţe în produse
d. aditivarea produselor
e. contaminarea produselor cu pesticide
27.În funcţie de rasă, rasa albă caucaziană, spre deosebire de celelalte rase, prezintă la
administrarea de efedrină:
a. anoxie
b. mioză
c. midriază
d. dureri musculare
e. tulburări digestive
Pesticide
32. În cazul producerii unor intoxicaţii cu organofosforice la animale, cele de talie mică:
a. se dau în consum necondiţionat
b. se dau în consum condiţionat
c. se trimit spre prelucrare în produse din carne
d. nu prezintă importanţă toxicologică
e. se confiscă.
42.În cazul producerii unor intoxicaţii cu organoclorurate la animale, cele de talie mică:
a. se dau în consum necondiţionat
b. se dau în consum condiţionat
c. se trimit spre prelucrare în produse din carne
d. se confiscă
e. nu prezintă importanţă toxicologică.
HPA, dioxine
66.Procese care pot reduce conţinutul de dioxine şi compuşi similari în alimente sunt:
a. malaxarea, mixarea, modelarea la temperatura mediului
b. sortarea, tăierea şi îndepărtarea resturilor/spărturilor
c. congelarea fructelor legumelor şi a produselor din carne
d. răcirea şi depozitarea în stare refrigerată a produselor proaspete sau procesate
e. procesele de extragere şi îndepărtare a grăsimii din produse, în care se
concentrează dioxinele.
67.Formarea HPA în timpul prăjirii cărnii la grătar cu cărbuni s-a demonstrat că este
dependentă de:
a. conţinutul în grăsime al cărnii, durata de gătire şi temperatura utilizată
b. conţinutul în grăsime al cărnii, surplusul de sare şi conţinutul de nitriţi
c. durata de gătire, temperatura utilizată şi conţinutul de nitriţi
d. condimentele utilizate, conţinutul de glucide şi metale grele
e. cantitatea de HPA formată nu depinde de parametrii tehnologici.
Metale
73.Absorbţia gastrointestinală a plumbului hidrosolubil este mai mare:
a. la copii
b. la adulţi
c. la vârstnici
d. absorbţia nu este influenţată de vârstă
e. la adulţi tineri.
76. La concentraţii de peste 1mg/kg cupru în lapte, untul rezultat are gust:
a. metalic
b. acrişor
c. astringent
d. de peşte sau seu
e. amar.
Micotoxine
81. Există 18 tipuri diferite de aflatoxine, dar în mod uzual ne referim la 4 tipuri majore,
care se disting pe baza culorii în fluorescenţă:
a. aflatoxinele A1, A2, Z1 şiZ2
b. aflatoxinele B1, B2, G1 şi G2
c. aflatoxinele α, β, γ şi δ.
d. aflatoxinele roşii şi galbene
e. aflatoxinele roz şi galbene.
88.Zearalenona este:
a. un insecticid
b. o substanţă fungistatică
c. un raticid
d. o micotoxină
e. o toxină eliberată de bacterii