INSTRUCŢIUNI PROPRII DE SECURITATE ŞI SĂNĂTATE ÎN

S.C. PRIDE FOOD ARAD S.R.L. MUNCĂ

pentru bucătar

Aprobat
Claudiu Ciucaș

1. PREVEDERI GENERALE
Art. 1. Prezentele instrucţiuni proprii cuprind măsuri de prevenire a accidentării şi îmbolnăvirii
profesionale pentru bucătar şi iau în considerare pericolele specifice acestei activităţi şi
cerinţele desfăşurării proceselor de muncă în condiţii de securitate şi sănătate. Pe lângă
acestea, vor fi respectate instrucţiunile de securitate şi sănătate în muncă din cărţile
tehnice/ manualele de utilizare ale echipamentelor de muncă utilizare de lucrători.
Art. 2. Bucătar vor fi numai lucrători declaraţi apţi în urma controalelor medicale efectuate de
medicul de medicina muncii.
Art. 3. Organizarea şi desfăşurarea activităţii de instruire a lucrătorilor în domeniul securităţii şi
sănătăţii în muncă se realizează conform instrucţiunilor proprii.
Art. 4. Angajatorul asigură informarea lucrătorilor asupra tuturor aspectelor de securitate şi
sănătate derivate din cerinţele desfăşurării activităţilor, precum şi asupra măsurilor
aplicabile la locul de muncă.
Art. 5. În cadrul procesului de informare şi instruire în domeniul securităţii şi sănătăţii în muncă a
lucrătorilor, se transmit toate informaţiile referitoare la:
− riscurile la care sunt expuşi;
− măsurile de prevenire şi protecţie aferente riscurilor existente;
− părţile periculoase ale echipamentelor de muncă utilizate, în funcţie de specificul
activităţii;
− dispozitivele de protecţie existente;
− mijloacele de protecţie şi autoprotecţie;
− defecţiunile previzibile şi/sau probabile;
− modul de acţiune în caz de avarii, accidente, stări de pericol grav şi iminent;
− sistemele de avertizare/ semnalizare/ alarmare.
Art. 6. Acordarea echipamentului individual de protecţie se va face conform instrucţiunilor proprii
de acordare şi utilizare a echipamentului individual de protecţie.
Art. 7. Este interzis să utilizaţi echipamente individuale de protecţie, altele decât cele acordate de
conducerea firmei.
Art. 8. La începutul lucrului, angajaţii au obligaţia de a controla existenţa dispozitivelor de
protecţie şi a protectorilor precum şi starea tehnică a echipamentelor de muncă.
Art. 9. Se interzice lucrătorilor să intervină pentru remedierea defecţiunilor constatate la
echipamentele de muncă, indiferent de natura defecţiunii.
Art. 10. Este interzisă aşezarea materialelor, dispozitivelor, sculelor, pachetelor etc. pe căile de
acces şi circulaţie.
Art. 11. Este obligatorie păstrarea ordinii şi curăţeniei la locul de muncă.
Art. 12. Fumatul nu este permis decât în locul special amenajat şi semnalizat cu pictograma „Loc
pentru fumat”.
Art. 13. Este interzis consumul de alimente sau băuturi în zonele de lucru.

Data Revizia Modificarea Cod document Pagina

05.05.2021 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 4.1.1. 1/ 13
Art. 14. Zilnic, înainte de începerea lucrului, conducătorul locului de muncă va verifica starea de
sănătate şi oboseală a subalternilor.
Art. 15. Persoanele care au consumat băuturi alcoolice nu vor fi admise la lucru. Lucrătorii au
obligaţia să se prezinte la lucru sănătoşi, odihniţi şi fără a fi sub influenţa băuturilor
alcoolice, drogurilor sau medicamentelor care pot produce dereglări comportamentale.
Art. 16. Lucrătorii sunt obligaţi să respecte toate cerinţele de securitate din fişa tehnică de securitate
a substanţelor periculoase cu care intră în contact.
Art. 17. Personalul este dator să semnaleze conducerii societăţii:
− Orice eveniment sau incendiu cunoscut în incinta întreprinderii;
− Orice vătămare suferită de propria persoană sau alt lucrător din cadrul societăţii.
− Toate situaţiile periculoase de muncă;
− Toate pagubele materiale produse în urma unui accident sau incendiu.
Art. 18. Orice deplasare dintr-o încăpere în alta se va efectua atent, cu faţa înainte. Deschiderea uşii
se va executa lent pentru a nu accidenta vreo persoană aflată în încăperea alăturată, în
imediata apropiere a ei.
Art. 19. Circulaţia pe scări se va efectua respectându-se următoarele reguli:
− Se va circula numai pe partea dreaptă;
− Se va merge încet, unul după altul, în şir simplu;
− Se va sprijini de mâna curentă, nu se va citi în timp ce se urcă sau coboară pe scări,
nu se va aprinde ţigara, nu se vor număra bani, nu se va merge distrat, sărind câte
două, trei trepte deodată, etc.;
− Vor fi îndepărtate de pe trepte toate obiectele care ar putea provoca alunecarea.
Art. 20. Când trebuie luat un obiect aflat la înălţime, obligatoriu se va folosi o scară sigură. Este
interzis să se improvizeze podeţe formate din scaune, cutii, sertare aşezate unele peste
altele datorită pericolului de răsturnare.
Art. 21. La folosirea ascensoarelor, în deplasările în interes de serviciu, vor fi respectate
următoarele
reguli:
− Este interzisă intrarea sau ieşirea din cabină în fugă;
− Este interzisă împiedicarea funcţionării normale a uşii;
− Totdeauna se intră cu faţa înainte în cabină;
− Este interzis a ieşi din lift între staţii sau de a încerca o remediere a liftului în caz că
acesta se defectează;
− În caz de alarmă de incendiu nu se vor utiliza ascensoarele.
Art. 22. Uşile cu geamuri trebuie manevrate atent. Este interzis a se sprijini sau a se împinge de
partea din sticlă a uşilor.
Art. 23. La ieşirea din clădire şi din curtea societăţii, lucrătorii se vor asigura în toate direcţiile
pentru a nu fi surprinşi de vreun mijloc de transport.
Art. 24. La intersecţii trebuie să se circule pe partea dreaptă, mergându-se încet, pentru a se evita
coliziunea cu o persoană sau un mijloc de transport care ar putea veni din sens opus sau
după colţul clădirii.
Art. 25. Totdeauna trebuie să se privească în direcţia de mers, iar atunci când se transportă pachete
în braţe, acestea nu trebuie să împiedice vizibilitatea.
Art. 26. Pardoselile din încăperi trebuie să fie întreţinute iar zonele umede trebuie şterse sau
semnalizate pentru a se evita alunecările. Trebuie semnalate conducătorului locului de
muncă orice defecţiuni în pardoseli (spărturi sau rupturi de linoleum, covoare, etc.).
Art. 27. În timpul programului trebuie folosită o încălţăminte corespunzătoare pentru a se evita
orice sursă de accident (alunecare, dezechilibrare, călcare greşită etc.).
Art. 28. Pentru protecţia personalului care face curăţenie; cioburile de sticlă trebuie învelite şi
depuse astfel încât să poată fi uşor identificate de acest personal, de preferat fiind să se lase
la vedere pe birou.

Data Revizia Modificarea Cod document Pagina

05.05.2021 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 4.1.1. 2/ 13
Art. 29. Pentru ridicarea obiectelor, efortul trebuie făcut cu muşchii picioarelor şi nu cu muşchii
spatelui. Trebuie evitate întinderile rapide ale braţelor şi întoarcerile bruşte.
Art. 30. Este interzis a se scoate ştecherul din priză trăgându-se de cordon.
Art. 31. Cordoanele electrice (prelungitoarele) sunt periculoase putând provoca accidente prin
electrocutare, deoarece izolaţia poate fi deteriorată atunci când suportă o sarcină dură.
Trebuie să se evite bararea trecerilor cu cordoanele electrice.
Art. 32. Trebuie semnalată orice uzură sau defect care apare la cordonul electric. El va putea fi
reutilizat numai după ce a fost reparat sau înlocuit după caz.
Art. 33. Este interzis să se atingă sau ţină cu mâna un obiect metalic (ţeavă sau radiatorul
caloriferului, etc.) în timp ce cu cealaltă mână se introduce ştecherul în priză.
Art. 34. Este interzis a se pune în funcţiune un echipament înainte de a fi cunoscut modul de
funcţionare al acesteia.
Art. 35. Înainte de conectarea unui echipament la o priză electrică trebuie controlat pentru a fi în
poziţia “deconectat”.
Art. 36. Este interzis să se introducă conductoarele direct în priza electrică, fără să se folosească
ştecherul, aceste improvizaţii putând duce la accidente grave prin electrocutare.
Art. 37. Înainte de folosirea unui scaun, trebuie controlată starea lui, după care se potriveşte într-o
poziţie stabilă, evitându-se aşezarea pe marginea lui.
Art. 38. Este interzisă mişcarea de legănare pe două din picioarele scaunului sau de răsturnare pe
spate.
Art. 39. Este interzisă urcarea pe scaunul pe roţi pentru a lua un obiect aflat la înălţime. Pentru
această operaţie se recomandă un taburet solid, un podium sau o scară corespunzătoare.
Art. 40. Pentru evitarea împiedicărilor, sertarele birourilor, fişetelor sau ale dulapurilor trebuie
ţinute
închise.
Art. 41. Pentru a se evita prinderea degetelor, trebuie apucate bine mânerele atunci când se închid
sertarele birourilor sau uşile caselor de bani.
Art. 42. Este interzis să se deschidă în acelaşi timp mai multe sertare din partea de sus a unui
clasor, deoarece ele pot aluneca şi prin cădere pot provoca accidente.
Art. 43. În cazul în care o sarcină este încărcată, descărcată sau transportată, prin purtare,
concomitent de către mai mulţi muncitori, aceştia vor ridica şi coborî sarcina numai la
comanda conducătorului operaţiei.
Art. 44. Tehnici corecte de manipulare a maselor prin împingere şi tragere:
− să utilizaţi greutatea proprie a corpului în timpul împingerii şi tragerii; pentru
împingere aplecaţi-vă înainte iar pentru tragere, lăsaţi-vă pe spate;
− să aveţi suficientă aderenţă pe sol pentru a vă putea apleca înainte/ pe spate;
− să evitaţi încovoierea şi răsucirea spatelui;
Art. 45. La ridicarea unei mase lucrătorul trebuie să aplice următoarea tehnică:
− îşi poziţionează picioarele în jurul masei, cu trunchiul aplecat deasupra acesteia
(dacă acest lucru nu este posibil, va încerca să se apropie cât mai mult posibil de
masă);
− la ridicare, îşi va sprijini toată greutatea în muşchii picioarelor;
− îşi îndreaptă spatele;
− trage masa cât mai aproape posibil de corp;
− ridică şi poartă masa cu braţele întinse îndreptate în jos.

Data Revizia Modificarea Cod document Pagina

05.05.2021 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 4.1.1. 3/ 13
Art. 46. Pe linie de S.U. trebuie să respecte următoarele reguli:
a. Să sesizeze conducătorul locului de muncă de orice abatere sau situaţie care ar
putea
provoca incendii sau avarii;
b. Să nu arunce beţe de chibrituri sau resturi de ţigări aprinse pe jos sau în coşurile de
hârtie;
c. Să nu fumeze în locurile unde sunt depozitate materialele combustibile sau unde
este afişat “FUMATUL INTERZIS”;
d. Este interzis să se depoziteze în birouri substanţe inflamabile;
e. Este interzis să se folosească prize defecte, cabluri rupte cu izolaţia deteriorată sau
fără ştecăr;
f. Se interzice a se umbla la instalaţii aparate sau tablouri electrice. Orice defecţiune
va fi adusă la cunoştinţa conducătorul locului de muncă pentru remediere;
g. Este interzis a se bloca culoarele şi scările de acces cu materiale ce ar împiedica
evacuarea bunurilor în caz de incendiu sau intervenţie pentru stingere. Ieşirile
pentru evacuare, în caz de incendiu, nu trebuie să fie blocate sau încuiate;
h. În caz de incendiu se procedează astfel:
- Se dă alarma, anunţându-se totodată şi conducerea;
- Se întrerupe curentul electric şi gazul;
- Se evacuează clădirea conform Planului de evacuare.
Art. 47. Este interzisă manipularea manuală a mai mult de 2 navete suprapuse.
Art. 48. Transportul prin purtare a navetelor goale se face astfel încât să nu afecteze vizibilitatea
lucrătorului.
Art. 49. Mutarea navetelor cu carne sau mezeluri de pe cărucioarele de transport pe cântar şi invers
se face respectând tehnicile corecte de manipulare menţionate în prezentele instrucţiuni
proprii.
Art. 50. Cărucioarele de transport şi navetele pentru carne şi mezeluri vor fi aşezate la locurile
stabilite, astfel încât să nu constituie un pericol de împiedicare. Este interzisă aşezarea lor
pe căile de circulaţie şi evacuare.
2. DISPOZITIVE DE PROTECŢIE
Art. 51. La deteriorarea sau defectarea oricărui dispozitiv de siguranţă echipamentul va fi scos din
funcţiune până când acestea devin din nou funcţionale.
Art. 52. Este interzisă utilizarea echipamentelor dacă nu sunt instalate toate dispozitivele de
siguranţă.
3. RISCURI, PĂRŢI PERICULOASE ALE ECHIPAMENTELOR
Art. 53. Este interzisă atingerea organelor în mişcare ale maşinilor aflate în stare de funcţionare.
Art. 54. Lucrătorii trebuie să evite contactul cu părţile fierbinţi ale echipamentelor marcate cu
pictograme de securitate.
Art. 55. Este obligatorie purtarea echipamentului de protecţie împotriva riscurilor identificate în
zonele semnalizate.
Art. 56. Este interzisă introducerea mâinii în zona de acţionare a pânzei feliatorului de mezeluri
automat în timpul funcţionării acesteia.
Art. 57. Reglarea feliatorului de mezeluri se face înainte de a comanda pornirea acestuia.
Art. 58. Reglarea şi alimentarea cu mezeluri a feliatorului în timpul funcţionării este strict interzisă.
Art. 59. Înainte de umplerea şi golirea maşinii de spălat rufe, lucrătorul este obligat să deconecteze
maşina de la instalaţia de alimentare cu energie electrică.
Art. 60. Manipularea oalelor, tăvilor cu mâncare proaspăt gătită se va face utilizând mănuşi de
protecţie termică.
Art. 61. Deschiderea uşii cuptorului de gătit se va face cu prudenţă, astfel încât să se evite opărirea
cu abur din cuptor.

Data Revizia Modificarea Cod document Pagina

05.05.2021 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 4.1.1. 4/ 13
 4. GĂTIREA ALIMENTELOR
Art. 62. Activităţile ce se desfăşoară în structurile de servire a mesei sunt legate de aprovizionarea
cu marfă, depozitarea acesteia, prepararea alimentelor în bucătării şi laboratoare de
cofetărie-patiserie, precum şi servirea acestora în saloane sau în alte locuri destinate
acestui scop.
Art. 63. Pentru desfăşurarea activităţii în condiţii de igienă şi de securitate a muncii, spaţiile de
producţie pentru prepararea alimentelor trebuie organizate în funcţie de volumul activităţii
şi în funcţie de tehnologiile din producţia culinară.
Art. 64. Fiecare loc de muncă va fi marcat prin indicatoare şi va fi dotat cu mese şi ustensile
separate pentru carne crudă şi carne fiartă, pentru peşte, zarzavat etc.
Art. 65. Este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea cărnii, peştelui, zarzavatului şi
legumelor, la fiecare preparare de meniuri sau de câte ori este nevoie.
Art. 66. Personalul din bucătării (bucătari, ajutori de bucătari şi bucătari auxiliari) este obligat să
poarte echipamentul de protecţie şi de lucru prevăzut de normative.
Art. 67. În bucătării sau alte spaţii de pregătire la cald este interzis lucrul fără asigurarea ventilării
încăperilor.
Art. 68. Curăţarea locului de muncă se va efectua ori de câte ori este necesar pentru prevenirea
alunecării persoanelor în zona de lucru.
Art. 69. Lucrătorii din bucătărie trebuie să fie instruiţi asupra modului de utilizare a agregatelor la
care lucrează (maşini de gătit, roboţi, marmite cu aburi, tigăi basculante, friteuză, cuptoare
de diferite tipuri etc.) pentru prevenirea accidentelor.
Art. 70. Este interzisă aprinderea focului la maşinile de gătit la care se utilizează combustibil gazos
sau injectoare cu combustibil lichid, de către persoane neinstruite.
Art. 71. Eventualele defecţiuni ce apar în funcţionarea unor agregate, roboţi de bucătărie etc. vor fi
remediate numai de către persoane calificate de specialitate (mecanici, electricieni etc.).
Art. 72. Personalul din bucătărie va purta încălţăminte bine fixată pe picior.
Art. 73. Este interzisă folosirea încălţămintei tip papuc (neasigurată la călcâi ).
Art. 74. Este interzisă aşezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbinţi, pentru prevenirea
accidentelor prin opărire.
Art. 75. Vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor şi ustensilele se vor păstra în mod ordonat pe
rafturi.
5. EXPLOATAREA UTILAJELOR DIN FAST FOOD
Art. 76. Este interzisă prepararea unor compoziţii fără fluiditate pentru prevenirea încălzirilor
excesive şi neuniforme a pereţilor, utilajelor, agregatelor.
Art. 77. Utilajul nu se pune în funcţiune decât atunci când este încărcat complet.
Art. 78. Alimentarea cu abur se va face în limitele de presiune joasă (0,4-0,7) bari, cu excepţia
autoclavelor şi a altor aparate speciale, la care se indică presiunea maximă de regim.
Art. 79. Introducerea aburului în mantaua de încălzire se controlează până la evacuarea aerului din
acestea, respectiv până la ieşirea aburului.
Utilaje alimentate cu energie electrică
Art. 80. Utilajele acţionate electric se vor exploata şi respectiv instala în condiţiile prevăzute de
standardele pentru aparatele electrice de gătit.
Art. 81. Este interzisă folosirea utilajelor fără echipamentul electric de comandă - control în stare de
funcţionare, prevăzut de proiectant.
Art. 82. Manevrarea tuturor întrerupătoarelor sau comutatoarelor se va face cu mâinile uscate.
Art. 83. În situaţii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu mănuşi electroizolante şi de
pe platforme electroizolante sau de pe covoare din cauciuc.
Art. 84. Este interzisă răcirea plitelor cu apă pentru a se evita fisurarea acestora şi producerea de
scurtcircuite la instalaţia electrică.
Data Revizia Modificarea Cod document Pagina
05.05.2021 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 4.1.1. 5/ 13
 Utilaje acţionate cu combustibil gazos şi lichid
Art. 85. Instalaţiile trebuie să fie prevăzute cu un sistem de obturare (clapetă) care să reţină gazul
când acesta revine pe conductă după o eventuală întrerupere de la reţea.
Art. 86. Pentru spaţiile închise (cuptor, maşini de gătit cu plită cu cuptor etc.) instalaţiile vor fi
prevăzute cu sistem automat de ardere a gazului, cu flacără de veghe.
Art. 87. În lipsa aparaturii de automatizare, instalaţiile cu arzătoare în spaţii închise cât şi maşinile
de gătit cu mai multe arzătoare, pentru siguranţă, vor fi prevăzute cu o ţeavă de fugă a
flăcării, care are controlul de reaprindere a arzătorului stins din cauza manevrării greşite
sau peste care s-a vărsat mâncare.
Art. 88. Evacuarea gazelor se va face prin canale dimensionate conform normelor în vigoare.
Art. 89. Este interzisă evacuarea gazelor arse prin hota de absorbţie cu excepţia reşourilor sau
flăcării deschise şi numai în condiţiile prevăzute de norme.
Art. 90. În cazul în care gazul a fost întrerupt, pornirea echipamentelor se va face conform
instrucţiunilor din cartea tehnică.
Cuptor cu microunde
Art. 91. Este interzisă introducerea obiectelor din metal în cuptor.
Art. 92. Este interzisă pornirea cuptorului cu microunde cu uşa deschisă.
Art. 93. Este interzisă scurcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de siguranţă.
Art. 94. Este interzisă acoperirea cu diferite obiecte a uşii precum şi acumularea de murdărie pe
suprafaţa de protecţie a acestuia.
Art. 95. Defecţiunile tehnice ce apar în funcţionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate
numai de către personal specializat.
Art. 96. Tigaia basculantă va fi prevăzută cu hotă pentru captarea emanaţiilor rezultate din procesul
de prăjire.
Art. 97. După terminarea operaţiei, tigaia se spală cu apă caldă şi detergent. De asemenea se va
spăla şi pavimentul în zona tigăii pentru înlăturarea petelor de grăsime ce au căzut din
tigaie.
Art. 98. Pentru prevenirea accidentelor la folosirea tigăii basculante, se vor respecta următoarele
reguli:
- în momentul deschiderii capacului, bucătarul trebuie să stea la o distanţă care să-i
permită evitarea opăririi cu abur;
- alimentele ce se prăjesc în grăsimi nu trebuie să fie umede, iar introducerea şi
scoaterea din tigaie se va face cu spumător plat sau cu furchetă de bucătărie;
- grăsimea folosită la procesul de prăjire se va scoate din tigaie după ce aceasta s -a
răcit, prin aplecarea tigăii cu partea din faţă în jos, colectarea efectuându-se în vase de
capacitate mare evitându-se deversarea pe picioarele lucrătorului.
Friteuza
Art. 99. Instalarea acestui utilaj se va face de către personal calificat, cu respectarea normelor de
utilizare a energiei electrice.
Art. 100. Se va respecta nivelul uleiului din cadă (bazin) prevăzut de cartea instalaţiei, în limitele de
nivel marcat pe bazin.
Art. 101. Preparatele ce urmează a fi prăjite în bazin trebuie să fie bine scurse de apă.
Art. 102. Preparatele vor fi aşezate în coşuri metalice, din sârmă, şi nu direct în bazinul friteuzei.
Art. 103. Curăţarea bazinului friteuzei se va face când uleiul are o temperatură nepericuloasă
producerii de accidente prin arsuri.
Art. 104. Este interzisă încălzirea bazinului gol (fără ulei).
Robotul universal pentru bucătărie
Art. 105. Este interzisă montarea dispozitivelor anexe pentru efectuarea operaţiilor dorite, fără ca
maşina să fie decuplată, în prealabil, de la reţeaua de alimentare cu energie electrică
(tablou
de comandă).
Art. 106. După fixarea dispozitivului-anexă, maşina se pune în funcţiune în gol pentru a se verifica
dacă aceasta a fost montată corect.

Data Revizia Modificarea Cod document Pagina

05.05.2021 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 4.1.1. 6/ 13
Art. 107. Pe timpul lucrului maşina va fi supravegheată în permanenţă de către un lucrător instruit
pentru folosirea acesteia, iar la apariţia unei funcţionări anormale va acţiona butonul de
oprire.
Art. 108. La introducerea în sistemul de alimentare a produselor ce se prelucrează (carne, legume,
fructe etc.) se vor utiliza sistemele din dotarea maşinii pentru operaţia specifică.
Art. 109. Este interzisă apăsarea produselor cu mâna spre sistemele active ale dispozitivelor.
Art. 110. La terminarea operaţiilor la robot, acesta se deconectează de la butonul de oprire şi de la
automatul de pornire.
Art. 111. Este interzis a se demonta dispozitivul (anexa) înainte de deconectarea mecanică şi
electrică a maşinii.
Art. 112. Dispozitivele anexe ce au fost folosite se vor spăla, usca şi depozita în dulapul maşinii.
Malaxorul pentru frământat şi amestecat
Art. 113. Amplasarea malaxorului se va face respectând distanţele care să permită alimentarea şi
golirea acestuia cu uşurinţă.
Art. 114. Amplasarea sau golirea cuvei malaxorului se face cu maşina oprită.
Art. 115. Este interzis să se introducă mâinile sau alte ustensile în cuva malaxorului, în timpul
funcţionării.
Art. 116. Este interzisă utilizarea malaxorului fără apărătoare de protecţie la cuvă.
Art. 117. Înainte de introducere în cuva malaxorului compoziţia ce urmează a fi prelucrată (carne,
aluat etc.) va fi controlată pentru înlăturarea eventualelor unelte, corpuri tari, oase ce ar
putea rămâne în conţinutul acesteia.
Art. 118. Este interzisă curăţarea maşinii fără a fi deconectată de la reţeaua de alimentare.
Maşina electrică de tocat carne
Art. 119. Instalarea maşinilor electrice de tocat carne, se va face conform prevederilor din cartea
tehnică, de către persoane calificate. Exploatarea şi întreţinerea acestora se va face
conform instrucţiunilor proprii.
Art. 120. Intervenţia la maşină, în cazul blocării se va face numai după oprirea ei.
Art. 121. Este interzis a se utiliza maşina fără pâlnie de alimentare şi fără dispozitivul mâner din
lemn
sau material plastic, pentru presat carnea, legumele etc.
Art. 122. Este interzis presarea cărnii, legumelor, fructelor etc. cu mâna în pâlnia de alimentare a
maşinii de tocat carne acţionată electric.
Art. 123. Maşina de tocat carne, antrenată prin curele de transmisie, va fi prevăzută cu apărători de
protecţie la părţile în mişcare.
Art. 124. Fixarea accesoriilor la maşina de tocat carne, se va face după ce maşina a fost decuplată de
la tabloul de alimentare cu energie electrică. Curăţarea şi spălarea maşinii se va efectua
conform instrucţiunilor proprii.
Art. 125. Maşinile de tocat carne vor fi conectate la nulul de protecţie. Este interzisă utilizarea de
cordoane electrice improvizate, cu izolaţia defectă.
Maşina de spălat şi curăţat cartofii
Art. 126. Maşina va fi instalată de către persoane calificate corespunzător, respectându-se
prevederile standardelor şi normelor de electrosecuritate, ţinând seama de condiţiile
de exces, de umiditate în care lucrează maşina.
Art. 127. La punerea în funcţiune a maşinii se vor verifica următoarele:
- dacă discul pietrei abrazive este deteriorat sau prezintă fisuri, iar în cazul maşinii cu
tambur se va se va verifica starea acestuia;
- starea fizică şi întinderea curelelor de transmisie; în cazul în care se constată că
acestea sunt deteriorate (rupte sau lejere) se va apela la persoane de specialitate pentru
remedierea defecţiunii.
Art. 128. Înainte de introducerea cartofilor în maşină pentru a fi curăţaţi, se vor controla pentru a nu
fi amestecate cu aceştia alte corpuri străine şi tari ce pot deteriora discul.

Data Revizia Modificarea Cod document Pagina

05.05.2021 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 4.1.1. 7/ 13
Art. 129. Este interzisă introducerea mâinilor, paletelor sau a oricăror alte obiecte în timpul
funcţionării, prin gura de alimentare a maşinii.
Art. 130. În cazul în care maşina se blochează, aceasta va fi deconectată prin butonul de oprire şi de
la reţeaua electrică prin automatul de protecţie (întrerupător) şi se va apela la o persoană
calificată pentru deblocare (mecanic de întreţinere).
Art. 131. În dreptul maşinii se va asigura un grătar de protecţie din lemn, pe care va sta lucrătorul
care
o utilizează.
Art. 132. La terminarea operaţiei de spălare şi curăţare a cartofilor, se va opri maşina de la butonul
de oprire şi se va deconecta de la reţeaua de alimentare cu energie electrică, prin
întrerupătorul de protecţie.
Art. 133. Maşinile dotate cu sisteme automate de programare a timpului de spălare-curăţare a
cartofilor şi microîntrerupătoare la capacul de alimentare, se vor exploata conform
instrucţiunilor din cartea tehnică.
Maşina de tăiat mezeluri sau pâine
Art. 134. Amplasarea maşinilor de tăiat mezeluri şi a celor de tăiat pâine se va face în aşa fel ca
accesul la ele să se facă cu uşurinţă.
Art. 135. Fixarea mezelurilor pe masa mobilă se face cu dispozitivul din dotarea maşinii prevăzut cu
mânere de presare a produselor şi manevre a masei mobile.
Art. 136. Este interzisă ţinerea mezelurilor şi a pâinii cu mâna în timpul tăierii acestora de cuţitul
maşinii.
Art. 137. Feliile de mezeluri sau de pâine vor fi luate cu o paletă destinată în acest scop.
Art. 138. Este interzisă manevrarea maşinilor de tăiat mezeluri şi pâine de persoane neinstruite.
Art. 139. Curăţarea maşinilor se va face după ce acestea au fost deconectate de la sursa de curent prin
scoaterea ştecherului.
Mixer fix pentru maioneze şi creme
Art. 140. Maşina se instalează de către un specialist care trebuie să respecte prevederile standardelor
de electrosecuritate şi ale normelor de utilizare a energiei electrice precum şi prevederile
privind distanţa faţă de alte utilaje etc.
Art. 141. Este interzisă intervenţia la maşină pentru înlăturarea unor defecţiuni precum şi pentru
curăţarea acesteia în timpul funcţionării.
Art. 142. Pentru remedierea unor defecţiuni precum şi pentru montarea şi demontarea sculelor la
axul de acţionare, maşina se va deconecta, în prealabil, de la reţeaua de alimentare,
prin acţionarea întrerupătorului.
Art. 143. Cuva malaxorului va fi prevăzută cu mânere pentru manevrare şi va fi bine fixată pe batiul
maşinii cu cleme basculante pentru împănare.
Art. 144. Sistemul de antrenare (motor-axul sculei) va fi protejat cu o apărătoare fixată prin şuruburi
care nu se va îndepărta decât în situaţia intervenţiilor pentru remedierea unor defecţiuni
Art. 145. Este interzisă funcţionarea mixerului fără apărătoare în zona activă a sculelor (bătătoare).
Aparate de bucătărie acţionate electric
Art. 146. Aparatele de bucătărie acţionate electric se vor instala şi exploata în condiţiile prevăzute de
cărţile tehnice.
Art. 147. Este interzisă folosirea aparatelor de bucătărie conectate la prize electrice fără nulul de
protecţie şi dispozitive de deconectare automată la apariţia eventualelor defecte.
Art. 148. Este interzisă folosirea aparatelor fără aparatură de măsură şi control în stare de
funcţionare.
Art. 149. Este interzisă folosirea aparatelor când părţile care nu sunt, în mod normal, sub tensiune
curentează.
Art. 150. Repararea, curăţarea şi spălarea aparatelor de bucătărie se va face după ce au fost
deconectate de la reţeaua de alimentare cu energie electrică (scoaterea ştecherului din
priză).
Unelte şi scule pentru bucătărie
Art. 151. Uneltele şi sculele pentru bucătărie vor fi întreţinute corespunzător şi se vor păstra pe
sortimente, în locuri destinate acestui scop.

Data Revizia Modificarea Cod document Pagina

05.05.2021 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 4.1.1. 8/ 13
Art. 152. Este interzisă folosirea uneltelor fără mânere, cu margini agăţătoare, reparate improvizat,
cu fisuri, ruginite etc.
Maşina de spălat vase şi pahare
Art. 153. Maşina de spălat vase va fi amplasată într-un spaţiu complet separat de bucătărie.
Art. 154. Instalarea maşinii de spălat vase se va face de către persoane calificate (mecanici,
electricieni) care vor respecta măsurile de electrosecuritate prevăzute de standardele şi
normele proprii, ţinând seama de mediul umed în care lucrează.
Art. 155. Este interzisă funcţionarea maşinii cu părţile laterale ale maşinii neînchise complet.
Art. 156. Personalul care deserveşte maşina va purta echipamentul de protecţie necesar (cizme, şorţ
şi mănuşi din cauciuc).
Art. 157. Curăţarea maşinii se va face după ce a fost deconectată de la reţeaua electrică, urmată de
golirea acesteia, prin manevrarea vanei de golire.
6. TRANSPORT, MANIPULARE ŞI DEPOZITARE
Art. 158. Mijloacele de transport nemecanizate vor fi utilizate doar pentru executarea operaţiilor
pentru care au fost proiectate.
Art. 159. Înainte de a se trece la încărcarea unui mijloc de transport nemecanizat, se va controla
starea
lui, insistându-se asupra platformei pe care se aşează sarcina.
Art. 160. Înainte de începerea operaţiilor de încărcare sau descărcare dintr-un mijloc de transport
nemecanizat, acesta va fi asigurat contra deplasării necomandate, prin frânare cu
mecanismul de frânare propriu pe teren orizontal şi prin frânare cu mecanism propriu de
frânare.
Art. 161. Se interzice utilizarea mijloacelor de transport nemecanizate care prezintă defecţiuni.
Art. 162. Se interzice utilizarea cărucioarelor cu 3 sau 4 roţi care au sistemul de autofrânare defect.
Art. 163. Depozitarea materialelor se va face astfel încât să se excludă pericolul de accidentare,
incendii şi explozii.
Art. 164. Stivuirea materialelor sau ambalajelor cu forme geometrice diferite nu este permisă.
Art. 165. În cazul depozitării materialelor ambalate în cutii, lăzi, butoaie sau alte ambalaje cu forme
geometrice regulate, când suprapunerea se face direct pe ambalaje, pereţii ambalajelor
trebuie să reziste presiunii exercitate de materialele situate deasupra, să nu prezinte
deformări sau deteriorări, iar înălţimea de stivuire va fi determinată de rezistenţa mecanică
a ambalajelor, stabilită prin standarde sau norme interne de fabricaţie.
Art. 166. Pentru ambalajele cu mai multe cicluri de utilizare, se vor face verificări după fiecare
folosire, pentru stabilirea oportunităţii folosirii în continuare a acestora în condiţii de
siguranţă.
Art. 167. Scoaterea materialelor din stivă se va face astfel încât să se evite prăbuşirea stivei.
Art. 168. Când încărcarea, descărcarea sau transportul materialelor se efectuează de doi sau mai
mulţi lucrători, efortul repartizat pe o persoană nu trebuie să depăşească limitele admise.
Totodată, se va asigura ca obiectele respective, să se poată prinde bine cu unelte de
apucare sau cu
mâinile.
Art. 169. În cazul în care o sarcină este încărcată, descărcată sau transportată, prin purtare,
concomitent de către mai mulţi muncitori, aceştia vor ridica şi coborî sarcina numai la
comanda conducătorului operaţiei.
Art. 170. Încărcăturile stivuite pe mijloacele de transport nemecanizate trebuie asigurate împotriva
deplasării, răsturnării sau căderii. Încărcătura va fi astfel aranjată încât conducătorul
mijlocului de transport să poată supraveghea drumul parcurs.
Art. 171. Încărcătura stivuită nu va depăşi capacitatea maximă a mijlocului de transport
nemecanizat, iar în cazul transportului de materiale lungi, acestea nu trebuie să atingă
solul în timpul mersului.

Data Revizia Modificarea Cod document Pagina

05.05.2021 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 4.1.1. 9/ 13
Art. 172. Se interzice staţionarea lucrătorilor în dreptul materialelor care se descarcă, precum şi
oprirea materialelor cu picioarelor, cu ranga sau alte scule. Lucrătorii trebuie să staţioneze
lateral în timpul descărcării.
Art. 173. Tehnici corecte de manipulare prin împingere şi tragere:
- să utilizaţi greutatea proprie a corpului în timpul împingerii şi tragerii; pentru
împingere aplecaţi-vă înainte iar pentru tragere, lăsaţi-vă pe spate;
- să aveţi suficientă aderenţă pe sol pentru a vă putea apleca înainte /pe spate;
- să evitaţi încovoierea şi răsucirea spatelui;
Art. 174. Butoaiele se transportă prin rostogolire, prin împingerea acestora cu mâna. Este interzisă
împingerea sau oprirea butoaielor cu piciorul.
Art. 175. În timpul transportării butoaielor prin rostogolire în scopul evitării coliziunilor este
interzisă manipularea concomitentă a mai multor butoaie de către unul sau mai mulţi
lucrători, distanţa minimă între două butoaie fiind de 10 m.
7. PROTECŢIA ÎMPOTRIVA ELECTROCUTĂRII
Art. 176. Echipamentele şi utilajele acţionate electric trebuie să fie protejate prin carcase, apărători
etc., astfel încât elementele aflate normal sub tensiune să nu poată fi atinse.
Art. 177. Cablurile electrice vor fi pozate corespunzător şi protejate împotriva deteriorărilor
mecanice, termice, chimice etc.
Art. 178. Se interzice deschiderea carcaselor, capacelor apărătorilor etc. la echipamentele aflate sub
tensiune.
Art. 179. Masele echipamentelor electrice trebuie să fie legate la conductorul de nul de protecţie ca
măsură principală de protecţie împotriva electrocutării prin atingere indirectă.
Art. 180. Este interzis să se lucreze cu un echipament tehnic care nu are circuitul de protecţie legat la
priza de legare la pământ.
Art. 181. Este interzis lucrătorilor să intervină în caz de defecţiune, la motoarele utilajelor,
tablourile de comandă şi celelalte instalaţii de la locul lor de muncă.
Art. 182. Este interzisă continuarea lucrului înainte de a se fi înlăturat defecţiunile ivite, iar
intervenţiile necesare pentru remediere se vor efectua numai de lucrători cu o calificare
profesională corespunzătoare, instruiţi în acest scop şi însărcinaţi cu aceasta.
Art. 183. La executarea operaţilor la care există pericol de electrocutare prin atingere indirectă toate
pamentele electrice trebuie să fie legate la o instalaţie de protecţie prin legare la pământ.
Art. 184. Se interzice efectuarea de improvizaţii la tablourile de distribuţie, la bornele de alimentare
sau la orice punct al instalaţiilor electrice.
8. CIRCULAŢIA PIETONILOR PE DRUMURILE PUBLICE
Art. 185. Traseul utilizat trebuie să fie fără abateri nejustificate de la traseul normal, fără
staţionari nejustificate şi fără să depăşească durata normala de deplasare.
Art. 186. Itinerarul stabilit pentru deplasare trebuie să fie sigur, evitându-se traseele periculoase
(porţiuni aflate în lucru sau afectate de calamităţi naturale, traversări prin locuri
nepermise ale liniilor CF, alte zone cu risc sporit pentru deplasare).
Art. 187. La stabilirea traseului se vor evita zonele care nu conferă siguranţă deplasării.
Art. 188. Momentul ales pentru plecarea la drum trebuie să asigure o deplasare neprecipitată şi
posibilitatea respectării tuturor reglementărilor şi restricţiilor de circulaţie de pe traseu.
Art. 189. Participanţii la trafic trebuie să manifeste o stare fizica şi psihică bună, deplasarea pe
drumurile publice în stare de ebrietate fiind deosebit de periculoasă.
Art. 190. La deplasarea pe drumurile publice, pietonii sunt obligaţi să respecte semnificaţiile
indicatoarelor de circulaţie, a semafoarelor sau a altor marcaje care reglementează
circulaţia rutieră.
Art. 191. În cazul existenţei pe traseul de deplasare a unor guri de canal, cămine de vizitare sau
alte construcţii subterane, se va evita, pe cât posibil, a se păşi pe capacele acestora.
Data Revizia Modificarea Cod document Pagina
05.05.2021 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 4.1.1. 10/ 13
Art. 192. Se va evita deplasarea în porţiuni acoperite de apă (acestea putând masca eventualele
gropi sau canale descoperite).
Art. 193. Când tronsoane ale trotuarelor destinate deplasării pietonilor sunt blocate de schele sau
alte amenajări pentru construcţii, zona va fi ocolită pe o distanţă la care accidentele
provocate de execuţia lucrărilor sa fie evitate.
Art. 194. Traversarea drumurilor se va face doar prin locuri marcate, special amenajate.
Art. 195. Înainte de traversare, pietonii sunt obligaţi să se asigure că din ambele sensuri nu există
riscul de a fi accidentaţi de mijloacele de transport din trafic.
Art. 196. Se interzic traversările în alergare printre mijloacele de transport aflate în deplasare.
Art. 197. Pe porţiunile de drum nemărginite de trotuare deplasarea pietonilor se va face pe partea
stânga a drumului, cât mai aproape de marginea carosabilului.
Art. 198. Aşteptarea unui mijloc de transport în vederea deplasării (inclusiv în cazul autostopului)
se va face în afara carosabilului, interzicându-se sub orice motiv intrarea pe carosabil.
Art. 199. În condiţii de vizibilitate redusă, deplasarea se va face exclusiv în afara parţii carosabile şi
în măsura posibilităţilor, marcând prezenţa cu surse de lumină (lanterne, lampioane etc.) şi
elemente reflectorizante.

Art. 200. Pentru perioada de iarnă, îmbrăcămintea şi încălţămintea trebuie să asigure confortul
termic, evitând îmbolnăvirile de sezon sau, în cazuri mai grave, degerăturile
extremităţilor.
Art. 201. În sezonul estival se vor evita deplasările prelungite în soare, care pot provoca insolaţii sau
deshidratarea organismului. Acoperirea capului şi un consum sporit de lichide în situaţii ca
cele de mai sus sunt obligatorii.
Art. 202. În perioada de aşteptare, în staţie, a mijlocului de transport în comun se interzice accesul pe
carosabil sau liniile de cale ale mijloacelor de transport in comun.
Art. 203. Urcarea şi coborârea în şi respectiv din mijlocul de transport, se face doar după oprirea
acestuia în staţie.
Art. 204. Este interzisă staţionarea pe scările de acces cu uşile deschise sau pe alte elemente
constructive aflate în afara mijlocului de transport pe perioada deplasării mijlocului de
transport în comun între staţii.
Art. 205. În timpul deplasării, călătorii vor ocupa locuri pe scaune sau se vor prinde de barele sau
mânerele fixe aflate în vagoane.
Art. 206. Urcarea într-un mijloc de transport în comun se face, de regulă, pe uşa din spate, iar
coborârea pe cea din faţă.
Art. 207. Coborârea scării din autobuz se va face treapta cu treapta, utilizând balustrada cu care este
prevăzut acesta. O coborâre corectă şi fără riscuri trebuie efectuata fără a împinge pe cei
aflaţi în faţă, eliberând imediat locul de pe trotuar, din faţa uşii, pentru a permite astfel
coborârea celorlalţi pasageri.
Art. 208. Dacă in mijlocul de transport sunt locuri libere pe scaune, calatorii se vor aşeză pe unul
dintre acestea. În caz contrar, călătorii care stau în picioare se vor susţine obligatoriu cu
mâna bine fixată de barele de susţinere cu care este prevăzut autobuzul sau de scaunul din
apropierea sa.
Art. 209. Călătorilor le este interzis să se urce în mijlocul de transport în comun dacă acesta este
aglomerat şi sunt nevoiţi să stea pe scara acestuia.
Art. 210. Este interzisă depozitarea bagajelor pe culoarul şi pe treptele mijlocului de transport.
Art. 211. Este interzis săritul din autobuz, peste trepte, direct pe trotuar, acostament etc.
Art. 212. Sunt interzise discuţiile cu şoferul mijlocului de transport în comun.
Data Revizia Modificarea Cod document Pagina
05.05.2021 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 4.1.1. 11/ 13
Art. 213. Călătorilor le este interzisă conversaţia cu conductorii mijloacelor de transport sau discuţii
cu un nivel sonor care ar putea distrage atenţia conductorului vehiculului.
Art. 214. Călătorilor le este interzis să forţeze urcarea în mijlocul de transport în comun în condiţiile
în care numărul călătorilor aflaţi în vagoane a atins maximul de călători admis pentru tipul
respectiv de vehicul.
Art. 215. Călătorilor le este interzisă acţionarea manetelor, butoanelor sau altor organe de comandă
aflate în interiorul mijlocului de transport.
Art. 216. Transportul de obiecte (piese, scule, aparate etc.) cu un volum mare, cu laturi sau colţuri
tăietoare sau înţepătoare, care pot provoca accidentarea celorlalţi calatori este interzis.
Art. 217. Bicicletele sau motoretele folosite pentru deplasarea pe drumurile publice trebuie să
corespunda din punct de vedere tehnic.
Art. 218. Deplasarea cu bicicleta sau motoreta cu mâinile ridicate de pe ghidon este interzisă.
Art. 219. Schimbarea direcţiei de mers fără o asigurare prealabilă şi fără semnalizarea din timp a
intenţiei poate genera accidente cu consecinţe deosebit de grave.
Art. 220. Este interzisă rularea în imediata apropiere a vehiculului din faţă sau prinderea de acesta
cu mâna în vederea remorcării.
Art. 221. Pentru deplasarea pe timp de noapte sau în condiţii de vizibilitate redusă, bicicletele vor fi
echipate obligatoriu cu sisteme de iluminat proprii (faruri) şi sisteme de siguranţa
reflectorizante (catadioptrii), în stare de funcţionare.
Art. 222. În cazul apariţiei unor defecţiuni, remedierea acestora se va face în afara carosabilului, în
zone ferite de riscuri de accidentare.
Art. 223. Este interzis transportul pe biciclete sau motorete a obiectelor de volum sau lungime mare,
care pot provoca dezechilibrarea conducătorului şi imposibilitatea conducerii în siguranţa a
vehiculului.
Art. 224. Este interzis transportul pe bicicletă sau motoretă al uneltelor cu lame tăietoare (coase,
seceri etc.).
Art. 225. Este interzisă deplasarea mai multor persoane pe biciclete sau motorete neadaptate acestui
scop.
Art. 226. Semnalele luminoase pentru pietoni sunt de culoare verde si roşie. Acestea funcţionează
corelat cu semnalele pentru dirijarea circulaţiei vehiculelor.
Art. 227. Semnalul de culoare verde permite trecerea. Semnalul de culoare verde poate avea in
câmpul sau imaginea unui pieton in mers, iar cel roşu, imaginea unui pieton oprit.
Art. 228. Semnalele luminoase pentru pietoni pot fi însoţite de semnale acustice pentru a asigura
traversarea drumului de către nevăzători.
Art. 229. Când semnalul de culoare verde începe sa funcţioneze intermitent înseamnă că timpul
afectat traversării drumului este in curs de epuizare si urmează semnalul roşu. În acest caz
pietonul surprins in traversarea drumului trebuie sa grăbească trecerea, iar dacă drumul
este prevăzut cu un refugiu sau spaţiu interzis circulaţiei vehiculelor, să aştepte pe acesta
apariţia
semnalului de culoare verde.
Art. 230. Semnalul de culoare verde intermitent şi semnalul de culoare roşie interzic pietonilor să se
angajeze în traversare pe partea carosabilă.
Art. 231. Este interzis să traverseze calea ferată atunci când barierele sau semibarierele sunt coborâte
ori când semnalul luminos sau acustic interzice trecerea.

Serviciul extern de prevenire şi protecţie

S.C. PROMUN SERVICII S.R.L.
ing. Elena Crişan

Data Revizia Modificarea Cod document Pagina

05.05.2021 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 4.1.1. 12/ 13
 Data Revizia Modificarea Cod document Pagina
05.05.2021 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 4.1.1. 13/ 13