Terină de brânză cu pesto verde și roșii deshidratate – aperitiv festiv în stil italian.

Cum
se face terina cu cremă de brânză și gelatină? Aperitiv delicios cu mousse de
Gorgonzola DOP și ricotta cremoasă. Rețete de aperitive festive. Rețete pentru Crăciun
și Revelion. Rețete de aperitive cu brânză.

Am creat această terină de brânză cu pesto verde și roșii deshidratate ca un omagiu adus
tricolorului italian. Culorile roșu, alb și verde se potrivesc perfect și sunt specifice și sărbătorii
Crăciunului. În plus, toate ingredientele folosite de mine la acest aperitiv festiv sunt tipic
italiene: brânza Gorgonzola DOP picantă și dulce, ricotta proaspătă și cremoasă, pesto verde
cu busuioc și roșiile uscate păstrate în ulei (pomodori secchi sott’olio). Până și biscuiții sărați
(crackers) de la baza terinei precum și fisticul crocant de la suprafața ei sunt ingrediente sau
produse specifice bucătăriei italiene.

În procesul de fabricare al brânzei Gorgonzola DOP nu sunt utilizați dezinfectanți, pesticide

sau antibiotice iar produsul final nu conține aditivi sau conservanți. Este o brânză naturală
100%!

Crusta exterioară a brânzei Gorgonzola DOP nu se mănâncă și trebuie îndepărtată. Această

metodă ajută și la păstrarea brânzei în frigider (fără crustă și învelită în folie de plastic sau
pusă în containere de plastic cu capac). Astfel mirosul caracteristic al brânzei Gorgonzola nu
se transmite altor alimente din frigider.

Din această terină de brânză ies cca. 14 felii de 1,5 cm sau 10 felii de 2 cm grosime. Forma
mea are 21×10 cm și adâncime de 5 cm ceea ce înseamnă că are un volum de cca. 1050 ml.
Puteți folosi și alte modele de forme atâta timp cât au volum similar sau ceva mai mare. Nu
trebuie să le umpleți până la buză dar, totuși, terina trebuie să aibă o oarecare înălțime. Puteți
afla ușor volumul unei forme: o puneți goală pe cântar, faceți tara (aduceți la 0) și o umpleți
cu apă. Câte g de apă intră atâția ml are forma.

ingrediente - savoriurbane.com

 75 g Gorgonzola DOP picantă

 150 g Gorgonzola DOP dulce
 750 g ricotta cremoasă
 75 g pesto verde
 75 g roșii deshidratate în ulei
 un pic de usturoi granulat
 sare după gust
 8 g gelatină granule + 75 ml apă rece
 câțiva crackers pentru bază (simpli sau cu rozmarin sau alte ierburi aromatice)
Decor:
 roșii cherry
 20 g fistic tocat

Iată și o parte din brânza ricotta folosită. Este ricotta proaspătă și cremoasă. Ricotta este un
subprodus lactat care se obține prin refierberea zerului. Este o brânză slabă dar bogată în
proteine.
Am cântărit roșiile uscate scoase din ulei (pomodori secchi sott’olio).

Le-am tocat mărunt din cuțit și le-am presărat cu puțin usturoi granulat deoarece acesta se
potrivește perfect cu ele.

Am pregătit și pesto verde precum și fisticul cu care voi decora terina la final.
MOD DE PREPARARE TERINĂ FESTIVĂ CU BRÂNZĂ GORGONZOLA
DOP PICANTĂ ȘI DULCE

cum se face mousse de brânză cu gelatină?

Într-un castron încăpător am pus ricotta și Gorgonzola DOP dulce ruptă în bucățele. Aceasta
este o brânză cremoasă și fină cu arome subtile.

Am procesat totul câteva secunde cu blenderul de mână.

A urmat Gorgonzola DOP picantă pe care am sfărâmat-o cu mâna. Nu am mai procesat crema
de brânzeturi pentru că am dorit ca bucățelele de Gorgonzola să fie vizibile. Aceasta este o
brânză maturată cu arome puternice și gust intens specific. De aceea Gorgonzola DOP
picantă se dozează cu grijă.

Am amestecat totul și am dat castronul la frigider pentru 10-15 minute.

Am pregătit forma pentru terină de brânză (21x10x5 cm): adică am tapetat-o cu folie
alimentară de plastic. I-am lăsat margini mai lungi care să-mi permită să acopăr ulterior terina
cu ele.

Între timp am pus la hidratat gelatina (8 g) în 75 ml de apă foarte rece. Am pus-o direct în
crăticioara în care urmează să o încălzesc. Am lăsat gelatina 10 min ca să se umfle bine și apoi
am pus crăticioara la foc mic. Am amestecat constant până ce gelatina a ajuns la 60 C. Nu
trecem de această temperatură! Am tras crăticioara deoparte și am scos crema de brânzeturi
de la frigider. Niciodată NU turnăm gelatina topită în crema rece ci o temperăm! Adică am
scos 2 linguri din crema de brânză și le-am pus peste gelatina caldă din crăticioară. Am
amestecat puternic cu un tel și am mai pus 2 linguri de cremă de brânză.

De-abia acum am turnat mixul din crăticioară peste restul de cremă de brânză din castron și
am omogenizat totul bine cu telul. De-acum trebuie să ne mișcăm repede cu montatul ca să
nu facă priză gelatina! Gustați de sare și, dacă nu vi se pare destul de sărată, acum e
momentul să corectați asezonarea! Eu am pus un vârf de cuțit de sare pentru că ricotta e
complet nesărată. Am obținut un mousse fin de brânză cu gelatină.

cum se montează terina de cremă de brânză cu pesto și roșii uscate?

Am pregătit în avans forma tapetată cu folie de plastic și am turnat primul strat de cremă de
brânză (1/3 din cea aveam în castron adică vreo 330 g). Am nivelat-o rapid cu spatula și am
pus stratul verde de pesto. L-am netezit și pe el. A urmat a doua treime de cremă de
Gorgonzola DOP și ricotta, apoi roșiile uscate tocate (cu usturoi) și am încheiat cu ultima
treime de brânză.

Am nivelat frumos această terină de brânză și am încheiat-o cu un strat de crackers aromați

cu rozmarin. Puteți folosi orice biscuiți sărați simpli sau cu ierburi aromatice. Nu contează
forma lor sau dacă îi rupeți pentru că vor fi la baza terinei și nu se văd.

Am acoperit totul cu marginile foliei de plastic și am dat terina la frigider pentru 8-12 ore (cel
mai bine peste noapte).

Puteți păstra terina la rece și 3-4 zile și o răsturnați chiar înainte de servire.
RĂSTUNARE, DECORARE ȘI SERVIRE TERINĂ FESTIVĂ CU
BRÂNZETURI, PESTO ȘI ROȘII USCATE (POMODORI SECCHI
SOTT’OLIO)

Am ales un platou potrivit, am desfăcut partea de sus a foliei de plastic și am răsturnat terina.
Am ridicat forma, am îndepăratat folia și: ta-daa!

Am decorat această terină de brânză cu câteva felii de roșii cherry proaspete și cu fistic tocat
mare, din cuțit. Am ales culorile roșu, alb și verde pentru că sunt chiar culorile drapelului
Italiei. Am pus câțiva crackers pe platou pentru a fi consumați împreună cu terina festivă.

Terina se feliază ușor cu un cuțit bine ascuțit.

Biscuiții sărați de la bază s-au înmuiat și nu sunt greu de tăiat. Cât de bine arată o felie din
terina de Gorgonzola DOP cu ricotta!

Terina festivă arată bine și este grozav de gustoasă! Toate ingredientele se armonizează
perfect. Crema de brânză cu Gorgonzola DOP este foarte fină, este bine închegată și are exact
câtă gelatină trebuie (fără a fi cauciucată). Este completată perfect de pesto, de roșiile
deshidratate cu usturoi și de fisticul crocant.

Sunt sigură că această terină de brânză Gorgonzola DOP cu pesto și roșii deshidratate va sta
pe masa voastră de Crăciun sau de Revelion (Anul Nou) și că veți fi uimiți de rafinamentul ei,
de echilibrul gusturilor și aromelor din ea!

CHIFTELE DE PUI CU DOVLECEL, PESTO ȘI

PARMEZAN – LA AIR FRYER SAU LA CUPTOR
Chiftele de pui cu dovlecel, pesto și parmezan – la air fryer sau la cuptor. Chifteluțe la
air fryer sau friteuză cu aer cald. Rețeta de chiftele fragede de pui sau curcan cu pesto,
zucchini ras și brânzeturi. Cum se fac chiftelele umplute de pui cu cașcaval sau
mozzarella? Rețete cu carne de pasăre. Rețete de chiftele fragede și suculente.

Sunt sigură că deja vă este poftă de aceste chiftele rumenite! Arată senzațional și sunt și
grozav de fragede și de gustoase! Am decis să fac chiftele de pui cu dovlecel în care să
încorporez și pesto verde și parmezan. Le-am copt la air fryer (friteuza cu are cald, fără ulei)
dar vă las și versiunea pentru cuptor clasic. Aromele mediteraneene de usturoi și busuioc
merg foarte bine cu carnea de pasăre (pui, curcan).

Dovlecelul ras, pus în compoziția de carne tocată pentru chiftele, le conferă acestora
suculență și frăgezime deosebite! Am făcut mai demult chiftele de pui cu dovlecel și le-am
prăjit în 2 feluri: în tigaie (cu ulei) și la cuptor. Rețeta lor o găsiți aici. Ideea cu dovleceii rași în
 chiftele am văzut-o, pentru prima dată, la Laura Laurențiu, cu mulți ani în urmă. Între timp ea
a devenit foarte populară în rândul bloggerilor și cititorilor, cei dintâi uitând să menționeze
sursa de inspirație.

Din cantitățile de mai jos rezultă 10 chiftele mari de pui cu dovlecel, coapte la air fryer sau la
cuptor.

Chiftele de pui cu dovlecel, pesto și parmezan - la air fryer sau la

cuptor

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
30 minute
Timp de gatire
20 minute
Timp Total
50 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 10 chiftele de pui la air fryer

Ingrediente - savoriurbane.com

 350 g carne de pui sau curcan (piept, pulpe dezosate)

 200 g dovecel (preferabil zucchini cu coajă verde)
 1 ou
 3 căței de usturoi
 2 linguri de pesto verde (pastă italiană de busuioc)
 50 g fulgi de parmezan (sau parmezan ras mai mare)
 sare
 piper negru proaspăt măcinat
 1 felie de pâine (fără coajă) înmuiată în apă și stoarsă
 2 linguri de pesmet simplu
În plus
 2 linguri de ulei
 opțional câteva bucățele de brânză care se topește frumos: Emmentaler, Gouda,
mozarella maturată, cașcaval de calitate etc
Servire
 salată verde asortată
 sos de lămâie cu parmezan
00:28 / 00:56
CUM SE FACE REȚETA DE CHIFTELE DE PUI CU DOVLECEL, PESTO ȘI
PARMEZAN – LA AIR FRYER SAU LA CUPTOR?

ingrediente pentru chiftele de pui sau curcan la air fryer

Am avut un mix de fileuri de piept de pui și de curcan dar voi puteți folosi carne doar de un
fel. Pont: pulpele dezosate de pui (cu tot cu piele!) sunt și mai bune pentru chiftele! Am
pregătit dovlecelul, pesto, fulgii mari de parmezan, oul, verdeața și usturoiul.
Nu am decojit dolvlecelul deoarece cei tip „zucchini” nu au coajă amară. Cei verde deschis ar fi
bine sa-i decojiți înainte. Am ras dovlecelul pe răzătoarea mare, l-am sărat și l-am lîsat la
scurs, 20 de minute, într-o strecurătoare. Este foarte important să scurgem bine dovleceii de
apă înainte de a-i pune în compoziția de chiftele!

MOD DE PREPARARE CHIFTELE DE PUI LA AIR FRYER – EXTRA

FRAGEDE, SUCULENTE ȘI GUSTOASE

Am trecut carnea de pasăre prin mașina de tocat, echipată cu sita cu găurele mai mari (ca să
nu iasă pastă fină). În final am trecut prin mașină și o felie de pâine înmuiată în apă și stoarsă.
Aceasta împinge resturile de carne și contribuie și la textura pufoasă a chiftelelor de pui.
Peste carnea tocată și pâinea din castron am adăugat oul, 2 linguri de pesto verde, usturoiul
zdrobit și verdeața tocată. Am asezonat totul bine cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Am stors bine dovlecelul ras și l-am adăugat în pasta de chiftele de pui. Am tocat din cuțit
fulgii de parmezan pentru că erau prea mari și i-am pus și pe ei împreună cu 2 linguri de
pesmet.
Am amestecat bine compoziția de chiftele și chiar am frământat-o cu mâna pentru 2 minute.
Am lăsat castronul deoparte 15 minute (acoperit) pentru a acorda pesmetului un răgaz să
absoarbă din umiditatea excesivă.
cum se porționează și modelează chiftelele de pui cu dovlecei cu lingura de înghețată?

Deoarece am dorit să fac chiftele mai mari, care nu să se usuce la air fryer, am decis să
porționez compoziția cu o lingură de înghețată. Am uns o farfurie întinsă cu o lingură de ulei
(pentru așezat chiftelele pe ea) și am mai pregătit o farfurioară unsă cu altă lingură de ulei
(pentru uns palmele și degetele).
Am început să scot bile de carne de chiftele și să le așez pe farfuria mare. Fiica mea, Marlene,
a insistat să umplu câteva chiftele cu bucățele de Emmentaler. Am zis inițial că brânza va
erupe din ele, în timpul coacerii, și că va curge. Dar am ascultat-o și rău îmi pare că nu le-am
umplut pe toate!
Apoi, ungându-mi palmele cu uleiul de pe farfuria mică, am modelat chiftele sferice cu
diametrul de cca. 5 cm. Am umplut 4 chiftele cu brânză, așa cum și-a dorit Marlene. În total
mi-au ieșit 10 chiftele de pui cu dovlecei. Mari!
coacere chiftele de pui la air fryer – câte minute și la ce temperatură se coc?

Am testat mai multe branduri de air fryer (friteuze cu aer cald, fără ulei) și am decis că cel de
la Cosori este „tata lor”! Eu am de peste 1 an acest model și-l folosesc intensiv. Pe lângă
capacitatea mare a coșului (5,5 L – în care gatesc 4 porții de mâncare!), randamentul acestui
air fryer este admirabil: rumenește cu adevarat, nu doar înăbușă! Și toate acestea cu foarte
puțin ulei și în timp foarte scurt, de câteva minute! În ziua de azi, la costurile actuale ale
energiei, nu merită să încingi cuptorul mare electric! Cosori este, practic, un mini cuptor
electric eficient, cu consum mult mai mic și cu timp mai scurt de gătire. Găsiți și alte mărci de
air fryer aici (la diferite prețuri).
Am preîncins air fryer-ul meu Cosori: 5 minute la 205 C. Apoi am aliniat chiftelele în coșul
încăpător al friteuzei cu aer cald, având grijă să aibă spațiu între ele.

Am închis sertarul air fryer-ului și am prăjit sau copt chiftelele 15 minute la 180 C, apoi, pentru
rumenire, le-am mai lăsat 5 minute, tot la 180 C.
Ta-daa! Priviți de chiftele de pui la air fryer am făcut! Sezațional arată! Brânza din mijloc a ieșit
parțial dar nu cât să curgă toată… Nu vă pot descrie aromele din bucătărie: usturoi, busuioc,
carne friptă!

coacerea chiftelelor de pui cu dovlecel și parmezan la cuptor clasic

Dacă nu aveți friteuză cu aer cald (airfryer), atunci puneți cuptorul la preîncins la 200 C cu
ventilație (căldură sus+jos), respectiv treapta aproape maximă la cele pe gaz. Așezați chiftelele
de pui pe o tavă largă, așternută cu hârtie de copt, și coaceți-le 35-40 de minute la 200 C.
Urmăriți gradul lor de rumenire și mai întoarceți tava, dacă este cazul.
servire chiftele de pui cu dovlecel, pesto și parmezan – la air fryer sau la cuptor

La masă! Am aranjat chiftelele de pui cu dovlecel pe un platou și le-am asociat cu un sos

acrișor de lămâie cu usturoi, parmezan și verdețuri.

Rețeta sosului cremos de lămâie cu usturoi și parmezan o găsiți aici. Se prepară rapid și este
perfect atât pentru preparate din carne de pasăre, cât și pentru cele din pește (fără
parmezan, evident).
Aici vedeți secțiunea printr–o chiftea simplă, neumplută. Are crustă rumenită și miez suculent,
pufos, extra gustos! Asta grație dovlecelului ras din compoziție!
Aici vedeți cum se întinde brânza Emmentaler dintr-una din chiftelele fiicei mele. Yummy!
Aceste chiftele de pui la air fryer merg la fix cu sosul cremos și acrișor de lămâie! O
combinație de vis! O salată verde simplă completează perfect acest meniu mediteraneean.
Ne-au plăcut foarte mult și reci, a doua zi! Chifteluțele acestea de pui pot fi intercalate pe
platourile cu aperitive asortate deoarece rămân foarte fragede și atunci când se răcesc.

Dacă sunteți amatori de chiftele din carne de pasăre, atunci vă las aici încă o rețetă faină.
Tot la air fryer am făcut mai demult niște super chifteluțe grecești cu bucățele de feta sau
telemea, măsline, ardei gras etc. Rețeta lor e aici.
Sunt sigură că v-am făcut poftă cu aceste chiftele de pui cu dovlecel, pesto și parmezan
și că veți încerca rețeta noastră la air fryer sau la cuptor!

Aici găsiți mai multe rețete gătite la air fryer sau friteuză cu aer cald: legume, cărnuri și
chiar deserturi!
 alte știri culinare

 Chiftele italienești cu mozzarella, pesto și sos de roșii – la

cuptor Chiftele italienești cu mozzarella, pesto și sos de roșii - la cuptor. Rețeta de chiftele marinate […]

 Chiftele de ciuperci cu cartofi – rețeta de post, fără prăjeală – la air

fryer sau la cuptor Chiftele de ciuperci cu cartofi - rețeta de post, fără prăjeală - la air fryer sau la cuptor. Cum se fac […]

 Chiftele marinate reteta clasica pas cu pas Chiftele marinate reteta clasica pas
cu pas. Cum se fac chiftelute, piftelute, parjoale sau parjolute […]

 Crispy de pui la air fryer sau friteuză cu aer cald – rețeta de piept de
pui în crustă crocantă Crispy de pui la air fryer sau friteuză cu aer cald - rețeta de piept de pui în crustă crocantă. Șnițele
[…]

 Chiftele de pui reteta simpla pas cu pas Chiftele de pui reteta simpla pas cu
pas. Chiftelute fragede si rumene, prajite in tigaie sau coapte la […]
 Chifteluțe grecești de pui cu brânză feta și măsline – chiftele aperitiv
fără prăjeală – la air fryer Chifteluțe grecești de pui cu brânză feta și măsline - chiftele aperitiv fără prăjeală - la air