reacțiile dintre apă și ulei sunt puțin probabile din punct de vedere chimic, deoarece apa și uleiul sunt

substanțe cu proprietăți fizice și chimice foarte diferite.

Uleiul este în general o substanță hidrofobă, adică respinge apa, datorită structurii sale chimice, care este
dominată de legături chimice nepolare (cum ar fi legăturile C-H) și lipide. Pe de altă parte, apa este o
substanță polară, ceea ce o face să formeze legături de hidrogen și să aibă o afinitate puternică pentru
alte substanțe polare.

Astfel, când apa și uleiul sunt amestecate, acestea nu formează soluții omogene, ci rămân separate în
straturi distincte. Acest fenomen este cunoscut sub numele de imiscibilitate. Deși apa și uleiul nu
reacționează chimic între ele, ele pot forma emulsii sau amestecuri fine sub formă de picături mici, ca în
cazul vinaigrette-ului sau a maionezei, însă acestea sunt doar amestecuri fizice, nu reacții chimice.