„Anul Consolidării Suveranității

Naţional"

UNIVERSITATEA NAȚIONALĂ A TUMBES

Facultatea de stiinte sociale

Scoala profesionala de turism

Subiect: Managementul alimentelor și al

băuturilor

Subiect: Procesul de service în limba

engleză

Profesor: Luis Puño Rojas

Membrii:

Casariego Bonanza Joshua

Herrera Saldarriaga Jose

Paucar Rujel Diego

Farias Cruz Patricia

Severino Astudillo Felix

Ciclul: IX

1
INDEX
„Anul Consolidării Suveranității......................................................................................................1
Naţional"..........................................................................................................................................1
Facultatea de stiinte sociale..........................................................................................................1
Scoala profesionala de turism......................................................................................................1
MONTAJ MASE..........................................................................................................................4
A. PAȘII DE URMAT PENTRU MONTAREA TABELOR SUNT:...................................4
B. TIPURI DE MONTAJ MASE..........................................................................................6
· Suport de bază.......................................................................................................................6
· Configurare mic dejun..........................................................................................................6
· Configurare pentru meniul fix..............................................................................................6
8.3. MONTAJ MESE DE BUFET...........................................................................................7
- MASA CASUAL..................................................................................................................7
- MASA FORMALA..............................................................................................................8
Serviciu în stil englezesc (gastronomie).......................................................................................9
SERVICIUL ENGLISH (GASTRONOMIE)..............................................................................9
1. Tipul serviciului....................................................................................................................9
2. Caracteristici.........................................................................................................................9
3. Forme..................................................................................................................................10
4. Prezentarea Serviciului.......................................................................................................10
4.1. Serviciu Engleză..............................................................................................................11
4.2. Serviciu la gueridon:.......................................................................................................11
4.3. Serviciu sculptat:.............................................................................................................12
4.4. Serviciu de famulat:........................................................................................................12
Știți de ce tip de cărucior aveți nevoie?......................................................................................14
Cărucior auxiliar sau Gueridón..................................................................................................14
cărucior cu aperitive...................................................................................................................15
Cărucioare cu desert (produse de patiserie)...............................................................................16
cărucior cu brânză......................................................................................................................17
cărucior cu băuturi......................................................................................................................17
cărucior fierbinte........................................................................................................................18
Ingrediente..................................................................................................................................20
Pregătirea....................................................................................................................................20
3
 Fel principal (friptură cu salată rusească)...................................................................................20
Salată rusească:..........................................................................................................................22
Desert (Mazamorra violet).........................................................................................................22
Link video:
[Link]
sp=sharing..................................................................................................................................23

MONTAJ MASE

În tradiția noastră, așezarea mesei este o practică rafinată în care se exprimă educația
gustului și căutarea frumosului, așa cum se întâmplă cu mobilierul și decorul.

Plăcerea mesei, chiar și în aspectele ei formale, străbate întreaga tradiție. Arta de a

decora masa ne duce înapoi în vremuri îndepărtate. Măreția veselei și tacâmurilor de
curte în perioada Renașterii este binecunoscută.

A. PAȘII DE URMAT PENTRU MONTAREA TABELOR SUNT:

· Dispoziţie demese și scaune

· Plasarea delenjerie
· Centrați scaunul
· Plasarea alplacă de bază
· Amplasarea articolelor de masă
· Amplasarea tacâmurilor
· Amplasarea elementelor din sticlă
· Amplasarea accesoriilor
· Asezarea servetelului clientului

A.1. AMENAJARE MESA SI SCAUNE: acest pas depinde de tipul si marimea unitatii,
de oferta si de rezervari.

A.2. AMPLASAREA LENJERIEI: asezati polaul bine temperat, fara sifon, apoi asezati
fata de masa bine centrata si in final husa care pe langa protejarea fata de masa
decoreaza masa.

A.3. CENTRAREA SCAUNULUI: acest pas este important pentru ca intregul ansamblu
sa fie foarte bun, deoarece prin centrarea scaunului in fiecare pozitie chelnerul poate
aseza celelalte elemente care sunt in perfecta dispozitie pentru client.

A.4. AMPLASAREA PLACEI DE BAZĂ: persoana responsabilă de montaj stă în

spatele scaunului pentru a plasa acest element astfel încât să fie bine centrat trebuie să
așeze farfuria la 1 sau 2 cm de marginea mesei;

4
LA 5. AMPLASAREA VASALOR: acest pas depinde daca serviciul este mic dejun,
pranz si cina. Lucrul obișnuit la micul dejun este să așezi farfuria de pâine, setul de
băuturi calde și în unele unități se pun farfuria cu unt (pentru a servi

unt); Dacă oferta se bazează pe un meniu, farfuria de pâine este asamblată.

A.6. AMPLASAREA TACIMURILOR: Aceste elemente sunt asezate in functie de

oferta, meniu sau meniu fix, si au anumite reguli Primul lucru de care trebuie sa tinem
cont este ordinea gastronomica: cutitele in dreapta farfuriei si cu fierastraul indreptat. în
interior, furculițele, în stânga plăcii de bază și cu vârfurile în sus, lingurile, în partea
dreaptă a cuțitului; Tacâmurile pentru desert se așează pe farfuria de bază, la 1,5 cm de
aceasta.

Cand serviciul este spaghete, pozitia tacamurilor se schimba pentru ca pentru acest
preparat lingura si furculita sunt aranjate astfel: furculita mare in dreapta locului si
lingura mare in stanga.

Pentru aperitive se montează tacâmurile mici și în funcție de el, de exemplu: salată care
conține tot ce este tocat: o furculiță, ceviche de pește: o lingură, inimioare de palmier
gratinate: cuțit și furculiță, ciuperci feliate cu usturoi: o lingură și o furculiță .

Pentru deserturi se folosesc tacamuri mici si depinde si de desert daca este

consistenta, daca nu este foarte consistenta, vor avea nevoie de lingura si furculita, de
exemplu piersici în sirop, altele Veți avea nevoie de trei tacâmuri (linguriță, cuțit și
furculiță).

Cuveta pentru unt se montează în partea dreaptă sau superioară (dacă farfuria nu are
logo) a farfuriei de pâine. Dacă nu este montată farfuria de pâine, aceasta trebuie
așezată în partea dreaptă a suportului ca prim loc.

Se recomandă montarea tacâmurilor fiecărei stații (când este pentru un meniu deja
determinat) începând cu ultimul fel de mâncare pe care clientul urmează să îl consume
(în general este desert) în ordine crescătoare, conform ordinii gastronomice, adică ,
desert, vase fort si intrari, in asa fel incat ultimele care se monteaza in dreapta si stanga
tarabei sa fie primele pe care clientul le va folosi.

A.7. AMPLASAREA Sticlăriei: Toate cristalele merg în dreapta standului; Pentru toate
serviciile, paharul de apă se montează pe vârful cuțitului. Pentru a monta paharele de
vin, se ține cont de spațiul de pe suport apa, asa: pahar de vin alb, pahar de vin rosu,
dar cand nu mai este spatiu cu ele se formeaza un triunghi.

5
A.8. AMPLASAREA ACCESORIILOR: acest pas se refera la amplasarea sare si piper
si la decorarea piesei centrale precum suporturile pentru briza, aranjamentele florale
care ar trebui sa fie mici si joase si candelabrele.

A.9. AMPLASAREA ȘERVETULUI CLIENTULUI: acesta trebuie așezat prins și pliat

într-un mod care să nu poată fi manipulat, din acest motiv figurile nu trebuie făcute cu
șervețelele, pe placa de bază, în locul acesteia sau în stânga suportului; În zilele
noastre nici nu sunt asamblate, dar când sosește clientul chelnerul îl poartă într-un
recipient cu abur și îl înmânează prins în mâna clientului.

La asamblarea meselor este important să vă gândiți la confortul clientului atunci când

utilizați diferitele elemente.

B. TIPURI DE MONTAJ MASE

· Asamblarea meselor clientilor

· Asamblarea meselor auxiliare

· Amenajarea meselor tip bufet

8.1. MONTAJ MABELE CLIENTI

· Suport de bază
Este cea care se practică în unitățile gastronomice unde oferta este prin meniu, nu știm
ce urmează să mănânce clientul, dar presupunem că va solicita un fel principal. Pentru
alte solicitari, tacamurile vi se aduc in momentul deservirii.

· Configurare mic dejun

Se asambla tot ceea ce este necesar pentru acest serviciu: farfurie de paine, set de
bauturi calde, vas de zahar.

· Configurare pentru meniul fix

După cum indică și numele, știm deja ce urmează să mănânce clientul, așa că sunt
asamblate toate tacâmurile necesare fiecărui fel de mâncare, precum și sticlăria.

8.2. MONTAJ MABELE AUXILIARE

Mesele auxiliare fac parte din mobilierul sufrageriei, ele trebuie amenajate astfel incat
sa faciliteze munca brigadei de mese, imbracate intr-un mod atractiv si cu tot materialul
profesional necesar pentru reusita serviciului: tacamuri, sticlărie, vesela, tăvi, ulcioare
cu apă, șervețele; pâine, unt, sare, piper, ulei de măsline, oțet, gheață etc.
6
Există diferite figuri care pot fi realizate cu farfuriile pentru a decora această masă.

8.3. MONTAJ MESE DE BUFET

Bufetul constă într-un tip de banchet în care mâncarea este servită foarte bine decorată
pe o masă, astfel încât clienții să poată trece și să pună personalul de serviciu să le
servească orice doresc.

Aceste mese trebuie să fie îmbrăcate cu fuste iar diferitele preparate sunt așezate după
ordinea gastronomică; Se pot pune si farfuriile in care urmeaza sa fie servit clientul si
tacamurile, invelite in servetel.

Dintre tipurile de configurare a mesei care există, evidențiem configurarea formală a

mesei și configurarea informală a mesei, pe care le descriem mai jos.

- MASA CASUAL

Pentru evenimentele informale, șervețelul va fi așezat pe farfuria principală care va fi în

fața scaunului dvs. Când vor începe să servească (nu înainte), așezați șervețelul în
poală.

Dacă pe farfurie este o farfurie adâncă, veți ști că ei vor servi o supă sau o smântână
înainte de felul principal Când vă veți termina supa, vă vor servi felul principal, care este
o carne (albă sau roșie ) cu una sau două garnituri, care pot fi de la salate la piureuri
sau legume, amintiți-vă de asemenea că uneori se vor pune o farfurie mică în partea
stângă deasupra, dacă se întâmplă acest lucru farfuria aceea este pentru pâine, (în
general la o masă informală este nu este folosit)

În cazul băuturilor, dacă folosiți două pahare, primul pahar din partea dreaptă este
pentru apă, următorul este pentru vinuri. Amintiți-vă, paharul cu apă este mai mare
decât paharul cu vin. Dacă îți dau un pahar, folosește-l pentru apă.

În cazul tacâmurilor, amintiți-vă că începeți din exterior înăuntru, acesta este un sfat
foarte bun. Într-un eveniment informal, tacâmurile de la capete sunt pentru
aperitive/supe/creme, iar cele pentru felul principal spre interior Dacă vă dau o furculiță
cu 3 grile este pentru că vor servi pește; În dreapta sunt cuțitele și lingurile; iar la stânga
bifurcile.

Când terminați fiecare farfurie, așezați tacâmurile în diagonală, cu vârfurile îndreptate

spre interior, unul lângă celălalt. Acest lucru va indica chelnerului că acum poate scoate
serviciul și pregăti următorul fel de mâncare.

7
În cazul unei mese informale, desertul se servește cu lingura lui, în caz contrar, acele
tacâmuri sunt amplasate deasupra felului principal și sunt mai mici decât celelalte.

- MASA FORMALA

Pentru evenimentul formal al unui eveniment, masa va fi plină de elemente. Să vedem

ce este fiecare și pentru ce sunt. Ca și în cazul informal, masa va fi deja gata.

În acest caz, șervețelul va fi pe partea stângă și, la fel ca în cel informal, se pune în
poală atunci când încep să servească.

De data aceasta am deschis trei farfurii așezate în fața scaunului, una adâncă și două
întinse. In adanc se va servi ciorba sau crema care se va servi mai intai, ulterior se va
scoate si se va servi un al doilea antreu, in general salate sau ceva garnitura In cazul in
care se serveste alta data, iti vor da inca o farfurie, in final ultima farfurie și în general
cea mai mare, vă vor oferi felul principal. În partea stângă vei avea farfuria de pâine.

In cazul bauturilor, acestea vor fi servite asemanator cu masa informala, in acest caz,
veti avea mai multe pahare, primul din dreapta este pentru apa, cel din stanga este
pentru vin rosu si cel la final este pentru vinul alb. Le poti diferentia dupa marimea lor;
Cel de apă este cel mai mare și merg în ordine descrescătoare spre exterior.

In cazul desertului se serveste uneori cu cafea sau ceai, pentru care ai cana cu farfuria
in dreapta.
Tacâmurile în acest caz sunt mai complexe, totuși, regula rămâne: începeți din exterior
înăuntru. Cel mai obișnuit este că sunt 3 seturi de tacâmuri, cele de la sfârșit sunt
pentru starter, urmate de cele pentru pește, care se disting pentru că furculița are doar 3
vârfuri, iar apoi cele pentru felul principal. În dreapta sunt cuțitele și în stânga furculițele.
Dacă pe farfuria de pâine este un cuțit mic, acesta este pentru întinderea untului, iar
tacâmurile de desert vor fi pe farfuria principală și vor fi mai mici.

Când ați terminat cu fiecare farfurie, așezați tacâmurile în diagonală, cu vârfurile

îndreptate, unul lângă celălalt. Acest lucru va indica chelnerului că acum poate elimina
serviciul și poate pregăti următorul fel de mâncare.

8
Serviciu în stil englezesc (gastronomie)

Este indicat in banchete si evenimente in care grupul de clienti urmeaza sa manance

acelasi meniu, in asa fel incat pe tava sa fie aranjate numeroase portii pentru a extinde
serviciul la mai multi clienti. Este, de asemenea,
singurul serviciu recomandat pentru supe si tocanite, desi in ultima vreme vezi de toate
in restaurante.

SERVICIUL ENGLISH (GASTRONOMIE)

Concept: Mâncarea este prezentată pe un platou meseiului, de partea lui

stânga, iar chelnerul, folosind tacâmurile adecvate în fiecare caz, îi
servește mesei.

1. Tipul serviciului

Serviciul este mai rapid decât serviciul francez, dar mai puțin decât serviciul de placare.
Costul în ceea ce privește personalul de deservire este mare, deoarece sunt necesari
mulți ospătari pentru a presta serviciul atunci când numărul mesenilor este mare.

2. Caracteristici

Este unul dintre cele cinci servicii utilizate în ospitalitate, principalele sale caracteristici
sunt următoarele:

• Serviciu platou la farfurie sau în stil englezesc. Necesită mai mult

profesionalism și permite servirea mai rapidă decât așa-numitul stil francez.
• Este folosit în mod obișnuit în sălile de mese de dimensiuni medii, în sălile de
mese luxoase pentru recenzie, în serviciul de garnitură și în banchete mari

9
 (deci, în nenumărate țări, întrucât este unul dintre cele mai răspândite
servicii).

• Manevrarea cleștilor lingurii și furculiței trebuie să fie pricepută și este

necesar să țineți cont de instrucțiunile fiecărui comen cu privire la cantitatea
de servit.

3. Forme

Este o modalitate care necesită antrenament și îndemânare semnificative, mai ales cu

mâncăruri prea mari sau cu supă care în general sunt prea grele pentru a fi ținute cu
mâna stângă.

Deși a fost servit de la o masă laterală, este, de asemenea, foarte indicat să o puneți în
practică pentru a oferi mai multă mâncare odată ce farfuria este așezată la restaurant în
cazul în care acesta dorește mai multă cantitate.

Acest serviciu trebuie făcut în stânga restaurantului; Totuși, la mesele în care

circumstanțele, spațiile sau elementele ne împiedică să intrăm pentru a servi din stânga,
excepția este logică.

Este o tehnica care ar trebui practicata si atunci cand asezam mancarea de impartit,
intrucat este de preferat sa ii oferi fiecarui comens portia lui (in cazul in care nu ii scade
prea mult prezentarea) decat sa nu o pui in centrul mesei.

4. Prezentarea Serviciului

Acest tip de serviciu în stil englezesc este similar cu serviciul în stil francez, deși diferă
prin unele caracteristici:

• Mâncarea este prezentată pe platou sau tavă mesei, la fel ca în serviciul în

stil francez.
• În serviciul în stil englezesc, chelnerul este cel care servește cina direct din
tavă în farfurie, folosind clești sau alte ustensile precum lingurile de supă. Să
ne amintim că, în serviciul în stil franțuzesc, cinerul însuși este cel care se
servește singur din tava purtată de chelner.

• Mâncărurile solide sunt servite din stânga, prezentându-le mai întâi

1
0
 restaurantului.
• Lichidele, inclusiv creme și supe, sunt servite din dreapta. Vasele uzate sunt,
de asemenea, eliminate din această zonă.
• Serviciul în stil englezesc este mai rapid decât cel în stil francez, deoarece
chelnerul are mai multă experiență atunci când servește mâncarea.
• Are avantajul că nu creează nici un disconfort cineastului, deoarece chelnerul
este cel care servește. Dar *are și dezavantajul că cinerul însuși trebuie să
se „mulțumească” cu porția pe care o decide chelnerul.

• Costul acestui serviciu este costisitor din punct de vedere al volumului de

personal necesar pentru efectuarea unui serviciu bun, dar este indicat să se
efectueze la banchete și evenimente.

4.1. Serviciu Engleză

Platoul se ia cu mana stanga iar chelnerul sta in stanga. al diner.
Chelnerul servește cina folosind tehnica lingurii sau cleștilor. La banchete se
foloseste mai ales cand se serveste painea individual si smantana. Acest
serviciu presupune ca clientul să fie amplasat la o masă, cu o farfurie goală și
cu toate tacâmurile necesare. și necesar.
Chelnerul merge la locația dvs. și vă servește mâncare dintr-o tavă sau
platou.
4.2. Serviciu la gueridon:
Serviciul Gueridón este tehnica de servire în care mâncarea este servită din
bucătărie pe tăvi, boluri de leguminoase sau platouri. Chelnerul așează în
prealabil căruța de gheridon cu rechaudul (reverberator) și materialul
profesional necesar în funcție de mâncarea de servit, lângă masă, lângă
gazdă, la un metru distanță.

Ospătarul revendică tăvile cu bucățile de carne din bucătărie și le duce în

sufragerie, le așează pe masa auxiliară și de acolo le duce la căruța de
gheridon și montează prima tavă pe rechaud, pentru a-l ține de cald.
Maitrerul sau chelnerul principal la farfuriile ținute de chelnerul auxiliar.
Prezentarea preparatelor trebuie revizuită astfel încât chelnerul asistent să
servească mesenii din partea dreaptă, cu mâna dreaptă începând cu gazda.

1
1
 Gamiturile cu acompaniament care ies pe tăvi sau boluri de leguminoase pot
fi ținute calde în rechaud bogat și pot fi servite în farfurii cu bucățile de carne
înainte de a fi aduse mesenilor sau pot fi ciupite pe masă de către latură
stânga al diner

Când toți mesenii au terminat de mâncat, chelnerul ridică farfuriile, pe partea

dreaptă, cu mâna dreaptă. Purtarea a două farfurii în mâna dreaptă este
tehnica de serviciu pentru evenimentele mici, acestea pot fi de gală sau
formale, chelnerul trebuie să poarte mereu mănuși albe pentru o eleganță
mai mare.

4.3. Serviciu sculptat:

Serviciul cioplit este tehnica de servire in care se prezinta bucati intregi de

carne, precum: curcani, muschii, pulpe de porc sau de miel etc. Și este
sculptat în fața clientului de bucătărie și tăiat cu un cuțit de bucătărie uniform,
după gustul comensului. Bucăți întregi de lemn sau oglinzi sunt asamblate
alimente pe căruciorul cu gueridon. Chelnerul așează în prealabil căruța de
gheridon cu bucățile de carne din mâncarea de servit, lângă masa de lângă
gazdă, la un metru distanță. Garniturile sau acompaniamentele care ies pe
tavi sau recipiente de leguminoase pot fi servite pe farfurii cu bucatele de
carne, inainte de a fi aduse mesenilor, sau pot fi servite ciupit. în cel
masa de el latură stânga.

Când toți mesenii au terminat de mâncat, chelnerul adună farfuriile, în lateral

în mâna dreaptă poartă două farfurii în mâna stângă și o farfurie în mâna
dreaptă. Este o tehnică de serviciu pentru grupuri mici sau evenimente
rezervate care pot fi de gală sau formale. Chelnerul ar trebui să poarte
întotdeauna mănuși albe pentru o mai mare eleganță
4.4. Serviciu de famulat:

Serviciul flambé este tehnica de servire prin care mâncarea este pregătită în
fața clientului pe un cărucior de gheridon cu rechaud (reverberativ).
1
2
Este cunoscut și sub numele de serviciu de bucătărie din sufragerie, în
restaurantele elegante. Chelnerul așează în prealabil căruciorul de gheridon
cu rechaudul și materialul profesional necesar în funcție de mâncarea ce
urmează a fi servită. a pregati la client.

Căruciorul cu gheridon trebuie să aibă la locul lor șoarecii necesari și trebuie

să fie amplasat lângă masă lângă gazdă, la un metru distanță.

Chelnerul revendică tăvile cu bucățile de carne (crude, semi-cusute sau

cusute) în bucătărie, le duce în sufragerie, le așează pe măsuța laterală și de
acolo le duce la căruciorul de gheridon.

Metri sau chelnerul principal aprinde rechaudul si pune margarina in tigaie iar
cand se topeste asaza bucata de carne pana se ajunge la timpul de gatire
cerut de client. Adaugă ingredientele care necesită pregătirea preparatului, la
fel ca sosul și vinul, se lasă să se reducă și când vasul este pregătit, se
adaugă un pahar măsurat de țuică, coniac sau whisky pentru a arde bucata
de carne, lăsând flacăra să intre. tigaia in acelasi timp o vezi retrasa putin.

Când flambatul este terminat, se servește din tigaie în farfurii ținute de

asistentul chelner. Prezentarea preparatelor trebuie revizuită astfel încât
asistentul chelner să servească mesenii pe partea dreaptă, cu mâna dreaptă
a gazdei.

Garniturile și acompaniamentele care vin din bucătărie în tăvi sau recipiente

pentru legume se pot păstra calde în richaud și pot fi servite în farfurii cu
bucățile de carne înainte de a fi aduse mesenilor sau pot fi servite tăiate pe
masă pe partea stângă a diner

Când toți mesenii au terminat de mâncat, chelnerul ridică farfuriile din partea
dreaptă cu mâna dreaptă. Poartă două farfurii în mâna stângă și o farfurie în
mâna dreaptă. Este o tehnică de servire pentru restaurantele formale, pentru

1
3
 grupuri foarte mici. Chelnerul ar trebui să poarte întotdeauna mănuși albe
pentru o mai mare eleganță

Știți de ce tip de cărucior aveți nevoie?

Gueridon | Aperitive | Desert | Brânzeturi

Cărucior auxiliar sau Gueridón

Guridonele sunt mese auxiliare care sunt folosite pentru serviciul de masă în
restaurantele de lux. Acolo sunt depozitate paharele, fântânile etc. , cu delicatesele si
viandurile si alte mancaruri sunt placate in vederea clientului. Guridonele sunt acoperite
cu un lână și o față de masă și sunt așezate lângă mese la începutul unei slujbe. În
general, există una la fiecare 2 mese.

De obicei, sunt din lemn ca și restul meselor, cu diferența că majoritatea sunt cu roți
pentru a facilita mișcarea.

Să ne amintim că gueridónul este folosit ca masă auxiliară pentru a oferi o mai mare
vizibilitate serviciului și pentru a efectua o serie de operațiuni care ar fi incomode pentru
client și personalul din sala de mese, dacă ar fi efectuate pe aceeași masă. Aceste
operațiuni sunt:

1
4
 • Sculptura cărnii și păsărilor
• Peștele dezosat
• Placarea alimentelor
• Pregătirea sau finisarea unor feluri de mâncare
• flambată
• Alții
Cele mai comune dimensiuni ale unui gueridon sunt 60 x 45 cm.

cărucior cu aperitive

După cum indică și numele, este folosit pentru transportul acestui tip de alimente. Vă
permite să serviți rapid și eficient un număr mare de clienți, motiv pentru care este
utilizat pe scară largă în hoteluri și restaurante mari. În același timp, oferă clientului
posibilitatea de a alege ceea ce își dorește expus.

Cărucioarele pentru aperitive sunt de obicei de diferite tipuri, dar sunt foarte utile așa-
numitele cărucioare cu roată, cu fântâni suspendate care se rotesc în jurul unei axe.
Fiecare dintre feluri de mâncare are mai multe compartimente în care sunt așezate
diferitele produse Are avantajul că mâncarea care trebuie pusă în farfurie este
întotdeauna la o înălțime confortabilă, ceea ce nu se întâmplă cu cărucioarele fixe
pentru aperitive.

1
5
Acesta din urmă are mai multe etaje sau rafturi cu mai multe compartimente în care
sunt așezate diferitele componente ale aperitivelor, la fel ca în căruciorul „roata mare”.
Verificați acest furnizor care vă ajută cu crearea acestui tip de cărucior. Atât roțile, cât și
osiile acestor cărucioare trebuie unse în mod regulat, astfel încât să se miște cu
ușurință și să nu facă zgomot.

Când un compartiment a fost golit, acesta trebuie schimbat imediat prin completarea
produsului.

Trebuie folosite câte bucăți este necesar pentru a nu amesteca diferite arome. Dacă nu
există pensete într-un compartiment și compartimentele adiacente sunt pentru produse
diferite, nu luați penseta corespunzătoare acestora sub nicio formă. Ar trebui să mergeți
la bufet și să luați niște pensete curate, dar nu înainte de a cere clientului să aștepte
câteva secunde.

Cărucioare cu desert (produse de patiserie)

Căruciorul de patiserie are aceleași avantaje și caracteristici ca și căruciorul pentru

aperitive și se pot aplica aceleași reguli pe care le-am menționat. Ele tind să fie fixe,
pentru că nu se obișnuiește să existe atâta varietate de deserturi pe cât există
Aperitivele și deserturile de patiserie (prăjiturile) tind să fie destul de voluminoase, așa
că platformele fixe de cărucior sunt mai potrivite.

1
6
 cărucior cu brânză

Căruciorul cu brânză are în mod normal o singură platformă cu o hotă de protecție din
plastic transparent, a cărei misiune principală este de a preveni răspândirea mirosurilor
de la brânzeturile tari. Dedesubt este un raft în care sunt așezate proviziile necesare
pentru service.

Pe platformă va fi un lână și o husă care trebuie verificate înainte de începerea fiecărei

servicii, deoarece brânzeturile degajă puțină grăsime care pătează țesătura și produce
un efect prost, prezentând căruciorul cu brânzeturi cu fața de masă murdară la vederea
clientului. .

Este indicat ca fata de masa sa fie usor umeda pentru a mentine branzeturile in
permanenta proaspete si sa nu se usuce. Ținând cont de ceea ce am afirmat despre
mirosul puternic al unor brânzeturi, gluga trebuie scoasă doar în momentul tăierii și
servirii brânzei alese de client, nu înainte.

Curățarea hotei necesită o atenție specială.

Alte tipuri de cărucioare

cărucior cu băuturi

Se folosește în unele unități iar pe tava de sus se află sticle din cele mai comune
băuturi, o găleată cu gheață cu gheață și clește iar, pe tava inferioară, căni și pahare
pentru a le servi, niște skittles cu lămâie și portocale mărunțite, și proviziile necesare.

1
7
 cărucior fierbinte

Se foloseste in general la transportul delicateselor si bucatilor mari, precum muschiul,

gigotul etc., care trebuie sa mentina o anumita temperatura pentru a-si mentine
calitatile.

Sunt din otel inoxidabil sau metal inoxidabil si lemn, au rezervor de apa, sub care se
afla unul sau doua arzatoare cu alcool care pastreaza apa la o temperatura
corespunzatoare. Deasupra rezervorului se află o farfurie sau grătar în care se pune
delicatesa, are și niște rezervoare recipiente în care se pun sosurile care se țin și la
cald. Caruciorul este acoperit cu un fel de hota care mentine temperatura si trebuie
deschis doar in momentul servirii.

Căruciorul fierbinte are și un recipient cu apă fierbinte în care sunt așezate cuțite,
furculițe sau alte ustensile pentru manipularea și cioplitul alimentelor, și sosurile de
servire, precum și un suport pentru farfurii în momentul servirii.

Rezervorul, ca și restul mașinii, trebuie curățat după fiecare service.

Este treaba asistenților să aibă mașina pregătită atunci când urmează să fie folosită
pentru service, reumplerea rezervorului de apă, verificarea cantității de alcool din
arzătoare și a stării fitilelor etc.

Cărucior în flăcări

Sunt cărucioare a căror utilizare este răspândită și care sunt folosite pentru prepararea
mâncărurilor, în special a reducerilor, flambées și crepurilor. Acestea constau dintr-un
foc alimentat de o butelie mică de gaz pe care căruciorul o are înăuntru, precum și
recipiente pentru zahăr, unt și sucuri de fructe, precum și sticlele de lichior utilizate în
mod obișnuit pentru prepararea acestor specialități, sare, condimente, etc.

Uneori, au și un mic sertar pentru tacâmuri.

Au înlocuit oarecum „rechaudul”, pentru că funcționează cu alcool, așa cum vom vedea
acum, iar flacăra de gaz este mai eficientă și mai ușor de reglat.

1
8
1
9
Mâncăruri de servit în serviciul în stil englezesc (rețetă)

Starter (salata de legume)

Ingrediente

• Salată verde
• Roșie
• Murat
• Liman
• Sare

Pregătirea

Spălați cu grijă salata verde, roșiile, murăturile și scurgeți bine. Tăiați ușor apoi aranjați-
le într-un bol de salată sau un platou.

Se condimenteaza cu sare si piper si se stoarce putina lamaie deasupra si se

condimenteaza cu putin otet si ulei bun dupa gust. Uleiurile de nuci sunt recomandate,
cu toate acestea sunt ceva mai scumpe, dar adaugă o aromă grozavă unor preparate
ca acesta.

Fel principal (friptură cu salată rusească)

Ingrediente pentru friptură

• Ciuperci 200 g
•
Busuioc 15 g
„Anul Consolidării Suveranității......................................................................................................1
Naţional"..........................................................................................................................................1
Facultatea de stiinte sociale..........................................................................................................1
Scoala profesionala de turism......................................................................................................1
MONTAJ MASE..........................................................................................................................4
A. PAȘII DE URMAT PENTRU MONTAREA TABELOR SUNT:...................................4
B. TIPURI DE MONTAJ MASE..........................................................................................6

2
0
 · Suport de bază.......................................................................................................................6
· Configurare mic dejun..........................................................................................................6
· Configurare pentru meniul fix..............................................................................................6
8.3. MONTAJ MESE DE BUFET...........................................................................................7
- MASA CASUAL..................................................................................................................7
- MASA FORMALA..............................................................................................................8
Serviciu în stil englezesc (gastronomie).......................................................................................9
SERVICIUL ENGLISH (GASTRONOMIE)..............................................................................9
1. Tipul serviciului....................................................................................................................9
2. Caracteristici.........................................................................................................................9
3. Forme..................................................................................................................................10
4. Prezentarea Serviciului.......................................................................................................10
4.1. Serviciu Engleză..............................................................................................................11
4.2. Serviciu la gueridon:.......................................................................................................11
4.3. Serviciu sculptat:.............................................................................................................12
4.4. Serviciu de famulat:........................................................................................................12
Știți de ce tip de cărucior aveți nevoie?......................................................................................14
Cărucior auxiliar sau Gueridón..................................................................................................14
cărucior cu aperitive...................................................................................................................15
Cărucioare cu desert (produse de patiserie)...............................................................................16
cărucior cu brânză......................................................................................................................17
cărucior cu băuturi......................................................................................................................17
cărucior fierbinte........................................................................................................................18
Ingrediente..................................................................................................................................20
Pregătirea....................................................................................................................................20
Fel principal (friptură cu salată rusească)..................................................................................20
Salată rusească:..........................................................................................................................22
Desert (Mazamorra violet).........................................................................................................22
Link video:
[Link]
sp=sharing..................................................................................................................................23

•
Pregătirea

2
1
Pentru a face aceasta reteta incepem prin a face un dressing cu ceapa, usturoiul, sosul
de soia si ciupercile Cand dressingul este auriu adaugam carnea spalata si tocata in
prealabil.

Salată rusească:

Se fierb cartofii, morcovii și mazărea

Se lasa sa se raceasca si se taie in patrate.

Se condimentează cu lămâie și sare și se adaugă maioneza, se amestecă uniform și se

potrivește condimentele.

Desert (Mazamorra violet)

• ½ kilogram de porumb violet

• ½ uncie suc de lămâie
• 1 cană de făină chuño sau amidon de cartofi
• 6 litri de apă
• 1 cana de zahar (dupa gust)
• 3 batoane de scortisoara
• cuișoare
• Stafide sau guindon

1. Mai întâi, pregătim chicha morada. Pentru aceasta, punem 6 litri de apa intr-o
oala si, cand da in clocot, adaugam porumbul mov, scortisoara, cuisoarele dupa
gust si coaja de ananas. Opțional, putem adăuga câteva fructe, cum ar fi câteva
mere. O vom lasa sa fiarba la foc mic pana apa devine mov. Acest lucru ne
poate dura aproximativ 45 de minute.
2. Cand apa a capatat o culoare violet intens, scoatem 3 litri pentru a face
mazamora mov si o turnam intr-o alta oala pentru a o pune si pe foc. Restul il
putem lasa in oala, adaugand putina apa, pentru a face o chicha concentrata pe
care o putem bea.
3. Adaugam zaharul in oala si amestecam astfel incat sa se dizolve. În acest caz,
va fi necesar să așteptați să fiarbă din nou înainte de a turna sucul de lămâie.

2
2
 Dacă nu adăugați fructe, puteți adăuga sucul direct. Odata incorporat, il lasam sa
fiarba 8-10 minute.
4. Separat, dizolvam faina chuño in putina chicha. Se poate dizolva și în apă, dar în
acest fel temnița mov este mai concentrată. Odata dizolvat il adaugam in oala
putin cate putin si fara a opri amestecul.
5. Continuăm gătitul până când mazamora mov capătă consistența dorită. Dacă
vedem că este foarte lichid, putem oricând să mai dizolvăm puțină făină chuño și
să o adăugăm în oală. Chiar înainte de servire, adăugați guidonele și stafidele.
Servim mazamorra mov stropind deasupra scortisoara pudra.

Link video:
[Link]
sp=sharing

Bibliografie
• [Link]
• [Link] [Link]/preguntas/cocina-general/quisiera-saber-todo-
acerca-tecnica-*servicio-inglesa-su-historia-pais-suelen-dar-ese-servicio-fotos-
servicio- inglesa -[Link]
• [Link]
vicioalainglesa/[Link][[Categorie :
• [Link]

2
3
• [Link]
• [Link]
• [Link]
• MIC DEJUN ENGLEZESC
• [Link]
English/#:~:text=Are%20Origin%20in%20the%20nobility, o%20dinner%20 in
%20a%20ambassy .

• MONTAJ MASE
• [Link]
• ISTORIA SERVICIULUI ENGLISH
• [Link]
English/#:~:text=Are%20Origin%20in%20the%20nobility, o%20dinner%20 in
%20a%20ambassy .

• [Link]

2
4
25