Calculele specifice la fabricație conservelor ”Gutui naturali felii fără coajă”

Calculul programului de fabricație a conservelor

Tabelul 1. Date inițiale

Productivitatea liniilor
Masa netă tehnologice
Tip de conserve Ambalaj recipient fizic, g
t/schimb t/h
Gutui naturali III-82-900 720 9,1 1,30
 Tabelul 2. Regimul de lucru a liniilor tehnologice la producerea conservelor

Caracterul de În sezon În intersezon

producție Schimburi în zi Durata unui Zile în Schimburi în zi Durata unui Zile în
schimb, h săptămână schimb, h săptămână
Continuu 3 8 6 2 8 5
Periodic 3 7 6 2 8 5
Conserve pentru
copii 2 8 6 2 8 5

Notă:
1. Numărul zilelor lucrătoare în lună orientativ – în sezon 25, intersezon – 20 (săptămână cu 5 sau 6 zile de lucru);
2. Se admite lucrul în 1...2 schimburi pentru întreprinderile cu proces periodic de producție.
Regimul de lucru al secției:
 schimburi în zi – 2;
 durata unui schimb – 7 ore;
 zile lucrătoare în săptămână – 6;
 zile lucrătoare în lună – 25.
 Tabelul 3 Graficul de recepție a materiei prime

Lunile
Denumirea materiei
prime
IX X XI

Gutui 10   5
 Tabelul 4. Graficul de lucru al liniilor tehnologice
Lunile
Denumirea liniilor tehnologice Schimbul
IX X XI
Linia tehnologică de fabricaţie I 10 5
 
„Gutui naturali felii fără coajă” II 14 1

Tabelul 5. Calculul numărului de zile/schimburi la fabricarea conservelor „Gutui naturali felii fara coaja”

Lunile
Semn În total în
Sortiment
convenţional IX X XI sezon

Gutui naturali felii

18/33
Notă: zile de lucru pe săptămână în sezon– 6. 25/50
Numărul de zile 5/6
se calculează pornind 48/89
din calendarul
fără coajă
anului curent.
 Tabelul 6. Programul de producere a conservelor, tone

Lunile
În total în
Tipul de conserve
VIII IX X sezon

Gutui naturali felii fără coajă 300,3 455 54,6 809,9

TOTAL produs finit, tone 300,3 455 54,6 809,9
 Calculul specific la fabricarea conservelor „Gutui naturali felii fără coajă”
Informație documentară
Tabelul 7. Rețeta de fabricație, norma de consum a materiei prime și a materialelor la fabricarea conservelor
Rețeta

Conținutul de substanțe uscate, %

Norma de consum la 1000 kg, kg

Pierderi şi deşeuri, %
Denumirea
conservelor În cote
Componente
pârți, kg

Notă:
Norma de consum acid citric – 2,4 kg la 1000 kg produs finit.
Gutui naturali
Pierderi acid citric în producere – 1,5 %. 709
Gutui naturali 13 45 1289
(felii, fără coajă)
felii fără coajă
Apă 291 - - -
 Denumirea materiei prime

Pere
ntarInstrucțiune tehnologică Sursa de informație

Păstrare

0,5
Sortare-Inspectare

1,0
Spălare

1,0
Decojire

3,2
4,1 Îndepărtare pieliță

Rectificare
16,0

Divizare, îndepărtare sâmburi

7,0

Inspectare
1,0
la fabricarea conservelor „Pere felii fără coajă”

Acumulare, depozitare
0,5

Ambalare
Tabelul 8. Repartizarea pierderilor și deșeurilor (%) pe operații tehnologice

0,5

Ermetizare
0,2

În total, %
35,0
 Calculul normelor de consum la fabricarea produselor conservate
Tabelul 9. Formulă utilizată în calculele tehnologice la fabricarea conservelor ,,Pere felii fără coajă”

Denumirea
Denumirea
indicelui U.M. Relaţie de calcul
conservelor
calculat

Norma de unde:
Pere felii fără
consum kg/t Tmp – norma de consum a materiei prime, kg/t;
coajă materie primă Smp – cantitatea (masa) de materie primă prelucrată conform rețetei de
fabricare, (necesară pentru fabricarea 1 tone) kg/t;
Xmp – pierderi și deșeuri ale materiei prime la fabricarea produsului
finit, %;
 Tabelul 10. Compararea normelor de consum aprobate (din DTN)
cu cele calculate la fabricarea conservelor ,,Pere felii fără coajă”

Norma de consum, kg/t Deviere, kg/t

Denumirea materiei
Denumirea conservelor aprobată Economie, Supraconsum,
prime şi materialelor calculată
(după DTN) „-”, micșorare „+”, majorare

Pere felii fără coajă Pere 1053,0 907,74 145,26 -

 Tabelul 11. Bilanţul de materie primă şi materiale la fabricarea conservelor ,,Pere felii fără coajă”

Capacitate de
Consum materie
producţie linie Consum lunar, tone
Denumirea materiei prime, materialelor

primă, materiale
tehnologică
Denumirea conservelor

Norma de
consum În total pe
calculată, sezon, t
kg/t VIII IX X
t/schimb t/h kg/h kg/schimb (Nschimburi= (Nschimburi= (Nschimburi=
8 schimburi) 52 schimburi) 14 schimburi)
fără coajă

Pere 8,8 1,26 907,74 1143,75 7988,11 63,90 415,38 111,83 591,11
 Randamentul produselor pe operaţii tehnologice
Tabelul 12 Randamentul pe operațiuni la fabricarea conservelor „Pere felii fără coajă”
Pierderi Deşeuri
Operaţiile tehnologice Se prelucrează, kg/h
% kg % kg
Păstrare 1143,750 0,5 5,718 - -
Sortare-Inspectare 1138,032 - - 1,0 11,438
Spălare 1126,594 0,5 5,718 - -
Decojire termică 1120,876 2,0 22,875 - -
Îndepărtare pieliţă 1098,001 - - 4,1 46,893
Rectificare 1051,108 - - 9,1 104,080
Divizare, îndepărtare sâmburi 947,028 - - 7,0 80,062
Inspectare 866,966 - - 0,5 5,718
Acumulare, depozitare 861,248 0,5 5,718 - -
piersici felii 855,553 0,5 5,718 - -
Ambalare
apă 410,76 - - - -
Ermetizare borcane 1260,572 0,05 0,572 - -
S-a ambalat în borcane (kg/h) 1260 - - - -
t/h 1260:1000 = 1,26
S-a fabricat buc/h 1260:0,72 = 1750 (0,72 masa neta in borcan)
buc/schimb 1750x7 = 12250 buc/schimb (7 ore in schimb)
 Tabelul 13. Necesarul de recipiente, capace, ambalaje la fabricaţie conservelor ,,Pere felii fără coajă”

Necesitate
Consum lunar, bucăţi
Conform calculului Cu evidență rebut, defecte
Semn
În total pe
convenţional
sezon,
Tip de conserve recipiente,
VIII IX X bucăţi
capace, buc/h buc/schimb buc/h buc/schimb (8 schimburi) (52 schimburi) (14 schimburi) (VIII+IX+X)
ambalaje

III-82-720
(borcane) 1750 12250 1789 12523 100184 651196 175322 926702

Pere felii fără III-82/6П

(capace) 1750 12250 1755 12285 98280 638820 171990 909090
coajă
Cutii carton 146 1022
nr.55 (12 buc.) 146 1022 8176 53144 14308 75628
(1750/12) (146*7h)

Notă: 1. Rebut, defecte, cioburi recipiente de sticlă – 2,2 %;

2. Rebut, defecte capace – 0,3 %
 Informaţie generală privind necesarul în materie primă şi materiale
Tabelul 14. Informaţie centralizată privind necesarul de materie primă, materiale,
recipiente, capace, ambalaje pentru fabricaţie conserve proiectate
 

Denumirea materiei prime, materialelor Unitate de măsură Piersice naturale În total pe sezon
Pere tone 591,11 591,11
Apă tone 212,29 212,29
Borcane III-82-72 bucăţi 926702 926702
Capace III-82/6П bucăţi 909090 909090
Cutii carton gofrat nr. 55 bucăţi 75628 75628