Capitolul I

Caracteristica întreprinderii-bază de practică

Povestea Din Spatele Brandului Nivalli

Producerea de mezeluri și de specialități din carne marca Nivalli se face în pitoreasca Vale a
Nistrului. Am conceput această fabrică având în minte gustul produselor tradiționale, de altădată,
pe care vrem să-l readucem pe mesele tuturor. Construită pentru a respecta întru totul standardele
europene, fabrica Nivalli este un model de îmbinare a modernului cu tradiționalul. Utilajul de
procesare este adus din Austria și Germania, țări cu o industrie dezvoltată a utilajelor de
procesare a cărnii. Nivalli implementează încorporarea în proces a specialiștilor ce asigură ca
fiecare loc de muncă să răspundă de calitatea operațiunii executate pe întreg lanțul valoric.

Cele Mai Noi Procese Tehnologice

Din anul 2010 combinatul de carne și mezeluri «Nivalli» şi-a propus să devină un bun
producător de salamuri și produse din carne, dar și un partener de încredere pentru consumator.
Dincolo de orice, scopul Nivalli este de a aduce pe piață savoarea autentică a produselor din
carne. Astfel, am creat un Departament de Distribuție care se asigură că produsele Nivalli sunt
livrate la timp către magazinele din diferite puncte geografice.

Același departament verifică depozitarea și livrarea produselor pentru a ne asigura că totul se

face conform normelor, pentru că ne dorim ca pe masa fiecăruia să ajungă produse de cea mai
bună calitate.

Suntem în faza de extindere a rețelei comerciale, de aceea deschidem constant noi magazine
specializate. De asemenea, ne dorim în permanență colaborări de lungă durată cu agenți
economici de încredere. Dacă dețineți un magazin sau o rețea comercială și doriți să vindeți cele
mai bune salamuri din Moldova, Nivalli este mereu deschisă spre cooperare.

De la înființarea fabricii, în 2010 și până în prezent, suntem într-o continuă căutare a excelenței
în domeniul creării produselor din carne. Dincolo de experiența acumulată, compania Nivalli
este într-un proces necontenit de perfecționare, ne documentăm și implementăm toate inovațiile
recente din domeniul producției de mezeluri. Mizând pe calitatea produselor, corectitudinea
livrării în termen și excelența serviciilor, producem zilnic mai mult de o sută tipuri de produse
din carne, specialități gastronomice, care duc mai departe tradițiile moldovenești.

Calitatea Produselor Grija noastră nr.1

 Nivalli susține dezvoltarea regiunilor locale, de aceea folosim doar produse autohtone  și le
selectăm de la crescători de încredere, cu experiență și calitate demonstrată.
Toată carnea folosită în fabrica Nivalli este riguros testată și selecționată pentru a ne asigura că
oferim produse de valoare, ce vor transforma mesele în adevărate festinuri.
Produsele combinatului de carne Nivalli sunt certificate ISO:

 Certificare ISO 9001 – Sistem de Management al Calităţii

 Certificarea ISO 22000 Sistemului de management al siguranței alimentare
Aceste certificări ne reatestă dedicarea și dorința de a oferi calitate. Zilnic creăm sute de
salamuri, safalade și alte delicatese din carne, certificate, care îmbogățesc mesele moldovenilor
de pretutindeni.[4]

Tabelul 1.1 Gama sortimentală de produse[5]

Nr. Sortimentul de produse Denumire produs Preț

1. Afumături din carne de pasăre Aripi de pui 79 lei/kg
Pulpe de pui 79 lei/kg
Ruladă de găină 89,5 lei/kg
2. Produse crud-zvântate Fileu de porc crud-zvântat 239 lei/kg
Fileu de vită crud-zvântat 239 lei/kg
3. Produse la bere Costiță de porc fiert- 95 lei/kg
afumată
Salam Vânătoresc 119 lei/kg
Sticks de porc 375 lei/kg
Sticks de vită 375 lei/kg
Urechiușe de porc 199 lei/kg
4. Produse refrigerate Antricot de porc 89 lei/kg
Antricot de vită 105 lei/kg
Carne de porc pentru copt 85 lei/kg
f/o
Carne de vită c/s 115 lei/kg
Ceafă de porc fără os 95 lei/kg
Costiță de porc 89 lei/kg
Fileu de porc 95 lei/kg
Fileu de vită 120 lei/kg
Jambon de porc 85 lei/kg
 Mușchiuleț de porc 103 lei/kg
Mușchiuleț de vită 215 lei/kg
Piept de porc cu șorici f/o 89 lei/kg
Rasol de porc c/o 65 lei/kg
Spată de porc f/o 79 lei/kg
5. Produse tradiționale Ceafă de 179 lei/kg
porc,,Tradițională”
Pastramă de 165 lei/kg
porc,,Tradițională”
Piept de porc,,Tradițional” 159 lei/kg
6. Crenvuști și safalade Crenvuști ,,Assorti” 95 lei/kg
Crenvuști ,,Classic” 69 lei/kg
Crenvuști ,,Cu cașcaval” 99 lei/kg
Crenvuști ,,Lacta” 95 lei/kg
Safalade ,,De vită” 85 lei/kg
7. Salamuri fiert-afumate Salam ,,Bavaria” C.I. 109 lei/kg
Salam ,,Cabanos” C.I. 89 lei/kg
Salam ,,Codru” 100,8 lei/kg
Salam ,,De casă” 105 lei/kg
Salam ,,De Krakovia” 105 lei/kg
Salam ,,Odessa” 89 lei/kg
8. Salamuri fierte Parizer ,,La ceai” 89 lei/kg
Parizer ,,Preferat” 83 lei/kg
Parizer 109 lei/kg
Doctorskaia,,Nivalli”
Parizer Doctorskaia 99 lei/kg
Premium
Parizer Lacta Premium 83 lei/kg
Salam ,,Lunchmeat” 93 lei/kg
9. Salamuri semiafumate Salam ,,Favorit” 189 lei/kg
Salam ,,Moldovenesc” 116 lei/kg
Salam ,,Nobil” 189 lei/kg
Salam ,,Vienez” 125 lei/kg
 Salam,,Standardul de aur” 139 lei/kg
Servelat ,,VIP” 149 lei/kg
Tonalitatea – este nuanţa culorii muşchilor şi variază de la roz-
pal la roşu-viu sau roşu-închis. Nuanţe mai deschise se întîlnesc
la carnea de păsări, animale de tip culard, animale foarte tinere,
femele, animale hrănite cu lapte şi nutreţuri sărace în fier,
muşchii cu un număr mare de fibre. Starea termică a cărnii
(refrigerarea, congelarea) modifică tonalitatea spre o nuanţă mai
închisă