MICROFILTRAREA

PRODUSELOR LACTATE

HUTU DIANA – GABRIELA

GRUPA 1131- CEPA
 CUPRINS

1. MICROFILTRAREA
2. INTRODUCEREA IN INDUTRIA PRODUSELOR LACTATE
3. APLICATIILE MF IN INDUSTRIA LACTATELOR
4. PRELUCRAREA LACTATELOR
5. TIPURI DE MEMBRANE UTILIZATE
6. AVANTAJE SI DEZAVANTAJE
7. CONCLUZIE
8. BIBLIOGRAFIE
 MICROFILFRAREA

• MICROFILTRAREA (MF) CA TOATE CELELATE PROCESE DE SEPARARE PRIN

MEMBRANA ESTE O TEHNICA CARE PERMITE CONCENTRAREA DIFERENTIALA IN
LICHIDUL RETINUT DE MEMBRANA, DENUMIT MF, AL COMPONENTELOR CU O
DIMENSIUNE MAI MARE DECAT DIAMETRUL PORILOR MEMBRANEI.
• LICHIDUL CARE TRECE PRIN MEMBRANA MF SE NUMESTE MICROFILTRARE.
CONTINE, IN ACELASI TIMP, O CONCENTRATIE PRECUM CELE EXISTENTE IN
LICHIDUL TRATAT INTRAT, COMPONENTELE CU O DIMENSIUNE MAI MICA DECAT
DIAMETRUL MEDIU AL PORILOR.
 MICROFILTRARE

• MICROFILTRATEA CU FLUX INCRUCISAT (CFMF) A APARUT CA O TEHNOLOGIE DE SEPARARE

INDUSTRIALA, IN INDUSTRIA PRODUSELOR LACTATE PENTRU CEL PUTIN 3 APLICATII
PRINCIPALE:
- INDEPARTAREA BACTERIILOR;
- DEGRESAREA ZERULUI;
- IMBOGATIREA MICELARA CU CAZEINA IN FABRICAREA BRANZETURILOR;
• PE LANGA CELE TREI EXISTA SI ALTE APLICATII CARE SUNT INVESTIGATE IN PREZENT CUM AR
FI, CA SEPARARE SELECTIVA A CELULELOR SOMATICE DE LAPTE CRUD INTEGRAL, ZER,
FRACTIONAREA PROTEINELOR DIN LAPTE SAU SEPARAREA GRASIMILOR DIN LAPTE.
 INTRODUCEREA IN INDUSTRIA PRODUSELOR
LACTATELOR
• LAPTELE CONTINE PARTICULE DE INTERVALE DE DISTRIBUTIE A DIMENSIUNILOR
SUNT RELATIV BINE SEPARATE.
• PRIN SCADEREA DIMENSIUNII, ELE SUNT CELULE SOMATICE ( 15-6 ΜM), GLOBULE
ADIPOASE ( 15-0,2 ΜM), BACTERII ( 6-0,2 ΜM) SI CAZEINA MICELII ( 0,3- 0,003 ΜM).
• DESCOPERIREA MF IN INDUSTRIA LACTATELOR A APARUT IN ANII 1980 ODATA CU DEZVOLTAREA
DE NOI MEMBRANE CERAMICE CU O GEOMETRIE SI UN SUPORT IN PREALABIL CARE A FACUT
FEZABIL DIN PUNCT DE VEDERE INDUSTRIAL REVOLUTIONARUL CONCEPT HIDRAULIC PROPUS
DE SANDBLOM.
 INTRODUCEREA IN INDUSTRIA PRODUSELOR
LACTATE
• LAPTELE ESTE FLUIDUL NUTRITIV
SECRETAT DE GLANDELE MAMARE ALE
MAMIFERELOR FEMELE. CAPACITATEA
FEMININA DE A PRODUCE LAPTE ESTE UNA
DIN CARACTERISTICILE SPECIFICE
MAMIFERELOR. FURNIZEAZA SURSA
PRIMARA DE NUTRITIE PENTRU NOI-
NASCUTI INAINTE CA EI SA FIE CAPABILI
SA DIGERE MANCARE MAI DIVERSIFICATA.
 INTRODUCEREA IN INDUSTRIA PRODUSELOR
LACTATE
• PRIMUL LAPTE PRODUS SE NUMESTE COLASTRA
SI TRANSFERA ANTICORPI DE LA MAMA LA
BEBELUS. LAPTELE DE LA ANIMALE DOMESTICE
A FOST FOLOSIT DE OAMENI CEL PUTIN CU 8000
DE ANI I.HR. DESI OILE SI CAPRELE AU FOST
PRIMELE ANIMALE DOMESTICITE
PRODUCATOARE DE PRODUSE DIN LAPTE,
PENTRU CA ELE SUNT MAI USOR DE STAPANIT
DECAT VITELE, VITELE SUNT ANIMALELE
PRODUCATOARE DE PRODUSE DIN LAPTE.
 APLICATIILE MF IN INDUSTRIA LACTATELOR

• APLICATII MAJORA A MF IN INDUSTIA LAPTELUI SE REFERA LA INDEPARTAREA

MICROORGANISMELOR DIN LAPTE DEGRESAT IN VEDEREA PRODUCERII O
MATERIE PRIMA DEBACTERIZATA CARE ESTE ULTERIOR TRANSFORMATA IN
LAPTE FLUID, BRANZETURI SAU PRODUSE LACTATE DE DEPOZITARE LUNGA CUM
AR FI PUDRA SAU DERIVATII PROTEICI.
• UN ALT EMERGENT IN APLICARE ESTE SEPARAREA SELECTIVA A CAZEINEI
MICELARE, CARE DESCHIDE NOI CAI PENTRU VALORI MAI BUNE ALE
COMPONENTELOR LAPTELUI.
 PRELUCRAREA LACTATELOR

• INDUSTRIA PRODUSELOR DIN LAPTE ESTE IMPARTITA IN DOUA ARII DE PRODUCTIE:

1. PRODUCTIA PRIMARA A LAPTELUI IN FERME DE CRESTERE A VACILOR(SI A ALTOR ANIMALE
CA OI, CAPRE ETC.) PENTRU PRODUCEREA LAPTELUI DE CONSUM;
2. PRELUCRAREA LAPTELUI CU OBIECTIVUL DE EXTINDERE A PIETEI DE VANZARE. ACEST
OBIECTIV ESTE IN MOD OBISNUIT REALIZAT PRIN:
a) TRATAREA LA TEMPERATURA PENTRU A SE ASIGURA SIGURANTA CONSUMULUI UMAN SI A
CALITATII CONTINUE PRELUNGITE A ACESTUIA
b) PREPARAREA UNEI VARIETATI DE PRODUSE DIN LAPTE INTR-O FORMULA SEMI-DESHIDRATATA
SAU DESHIDRATATA (UNT, CASCAVAL, SI LAPTE PUDRA), CARE POT FI DEPOZITATE.
 PRELUCRAREA
LACTATELOR
• BRANZA ESTE UNA DINTRE CELE MAI VECHI
DE MANCARE PENTRU OM. EXISTA TREI
COMPONENTE IN PRODUCEREA BRANZEI:
LAPTE, COAGULANT SI CULTURA. PRIN
INTRODUCEREA UNOR ETAPE DE INCALZIRE
SI SARARE IN PRODUCEREA BRANZEI S-A
REALIZAT PRODUCEREA UNOR NUMEROASE
VARIETATI. LA SCARA MONDIALA, 30% DIN
LAPTE ESTE FOLOSIT PENTRU A SE
PRODUCE BRANZA.
 TIPURI DE MEMBRANE

• MEMBRANELE FOLOSITE IN INDUSTRIA LAPTELUI SUNT SEMIPERMEABILE SI

SUNT FABRICATE PENTRU A OBTINE DIFERITE DIMENSIUNI ALE PORILOR SI
DISTRIBUITII ALE MARIMII PORILOR ADAPTATE PENTRU UN ANUME APLICATOR.
• MEMBRANELE MF PENTRU APLICATII LACTATE AU O DIMENSIUNE BINE DEFINITA
A PORILOR SI SUNT FABRICATI DIN MATERIALE CERAMICE SAU MATERIALE
POLIMERICE.
 TIPURI DE MEMBRANE

• LAPTELE MF SE REALIZEAZA DE OBICEI CU

MEMBRANE IN FORMA TUBULARA
(MEMBRANE CERAMICE) SAU, IN APLICATII
LIMITATE, UN DESIGN SPIRALAT (SW)
(POLIMERIC) PENTRU A SE POTRIVI
LABORATORULUI, INSTALATIEI PILOT SI
ECHIPAMENTE LA SCARA COMERCIALA.
 AVANTAJE SI DEZAVANTAJE

•PROTEINELE LAPTELUI AU CAPACITATEA DE A MARII VALOAREA BIOLOGICA A UNOR

PROTEINE DE CALITATE INFERIOARA; IN SPECIAL CELE DIN CEREALE SI BOABE DE
LEGUMINOASE.
•LAPTELE SI PRODUSELE LACTATE MARESC REZISTENTA ORGANISMULUI FATA DE
AGRESIUNILE MEDIULUI AMBIANT SI RIDICA NIVELUL DE SANATATE A POPULATIEI. STUDII
EPIDEMIOLOGICE AU ARATAT CA BOLILE INFECTIOASE APAR MAI FRECVENT IN
COLECTIVITATILE SI LA PERSOANELE CARE NU CONSUMA LAPTE SAU BRANZETURI.
•DE ASEMENEA, STUDII ASUPRA MORBIDITATII PROFESIONALE LA MUNCITORII DIN INDUSTRIA
CHIMICA, AU ARATAT CA FENOMENELE DE INTOXICATIE APAR MAI FRECVENT SI SUNT MAI GRAVE LA
PERSOANELE CARE NU AU CONSUMAT LAPTE SI BRANZETURI.
 AVANTAJE SI DEZAVANTAJE

• LAPTELE ESTE SARAC IN FIER, CUPRU, MANGAN, VITAMINA C SI TIAMINA;

BRANZETURILE SUNT PRACTIC, LIPSITE DE VITAMINA C;
• PREZENTA UNOR ACIZI GRASI SATURATI SI A COLESTEROLULUI IN PROPORTII
RELATIV MARI, FAVORIZEAZA HIPERCOLESTEROLEMIA SI ATEROMATOZA.
• LAPTELE ESTE RELATIV BOGAT IN SARE, FIIND CONTRAINDICAT LA PERSOANELE
CARE AU NEVOIE DE O DIETA HIPO- SAU ASODATA. BRANZETURILE SARATE (2-3
G %) SUNT BOGATE IN SODIU SI SARACE IN POTASIU, FIIND ASTFEL
NECORESPUNZATOARE IN A DOUA JUMATATE A SARCINII SI CONTRAINDICATE IN
AFECTIUNILE CU TENDINTA LA RETENTIA DE SODIU SI DE APA.
 CONCLUZIE

• CU AJUTORUL TEHNOLOGIEI DE MICROFILTRARE, INDUSTRIA PRODUSELOR

LACTATE ARE ASTAZI UN NOU INSTRUMENT PUTERNIC SI FLEXIBIL PENTRU O
IMBUNATATIRE DRASTICA A IGIENEI SI SIGURANTA TUTUROR PRODUSELOR
LACTATE IN TIMPUL APLICARII TRATAMENTELOR TERMICE MINIME ALE
LAPTELUI.
• IN CONSECINTA, SE POATE ASTEPTA CA PROPRIETATILE BIOACTIVE ALE
COMPONENTELOR LAPTELUI VOR FI PASTRATE INTACTE SAU FOARTE PUTIN
DETERIORATE IN PRODUSE DERIVATE DIN LAPTE MF ( LAPTE LICHID,
BRANZETURI, PULBERI, PRODUSE FERMENTATE ETC.)
 BIBLIOGRAFIE

• DAIRYINDUSTRYEFFLUENTSTREATMENTSUMMARY-EN-RO[2337].PDF
• L0608[2334].PDF
• C01PROOFEDPMT[2336].PDF
• HTTPS://ENCRYPTED-TBN0.GSTATIC.COM/IMAGES?Q=TBN:AND9GCQ28CNQBL4WE
VMOUDCXTHIH9BIPZ47F52OXLQ&USQP=CAU
• HTTPS://ENCRYPTED-TBN0.GSTATIC.COM/IMAGES?Q=TBN:AND9GCQNOAWIGPTK2
JH1HYYEEEYMMQD7EQKU9TWH4Q&USQP=CAU