CONDITII PENTRU PASTRAREA

FRUCTELOR SI LEGUMELOR
 PREGATIREA SPATIILOR DESTINATE PENTRU PASTRAREA
LEGUMELOR SI FRUCTELOR

SPATIILE NEPREGATITE, MURDARE SI NEDEZINFECTATE NU POT SA ASIGURE

CONDITIILE OPTIME DE PASTRARE SI DEVIN SURSE DE INFECTIE PENTRU PRODUSELE
CARE SE PASTREAZA.
ETAPELE DE PREGATIRE:
-REPARAREA CONSTRUCTIEI SE FACE DUPA FIECARE CAMPANIE DE
DEPOZITARE, IN MOMENTUL LICHIDARII STOCULUI DE PRODUSE (MINIM O DATA PE AN).
- REVIZIE GENERALA A INSTALATIILOR
- REPARAREA TENCUIELILOR INTERIOARE, A USILOR, PARDOSELILOR ETC.
- COMBATEREA ROZATOARELOR SE EFECTUEAZA CAND IN DEPOZIT NU EXISTA
PRODUSE COMESTIBILE
- DEZINDECTAREA SPATIULUI , AMBALAJELOR, RASTELELOR, PALETILOR.
 MENTINEREA CALITATII LEGUMELOR SI FRUCTELOR IN TIMPUL DE
PASTRARE SAU TRANZITARE ESTE CONDITIONATA DE UNII FACTORI :

1.COMPOZITIA CHIMICA A PRODUSELE CU UN CONTINUT RIDICAT IN

MONOGLUCIDE RETIN APA IN CELULE, CEEA CE CONTRIBUIE LA REDUCEREA
PIERDERILOR IN GREUTATE.
UN CONTINUT MAI RIDICAT DE CERURI SI MAI ALES IN CERURI LICHIDE
CONTRIBUIE LA IMPERMEABILIZAREA EPICARPULUI (PIELITEI) FRUCTELOR SI
PRIN ACEASTA LA DIMINUAREA PIERDERILOR.
CONTINUTUL RIDICAT IN APA DETERMINA O SENSIBILITATE MARE LA MANIPULARE
SI O CAPACITATE MAI REDUSA DE PASTRARE A LEGUMELOR SI FRUCTELOR.
 LEGUMELE SI FRUCTELE CU CAPACITATE REDUSA DE PASTRARE AU UN CONTINUT RIDICAT
DE APA, TESUTURILE DELICATE, CU FERMITATE REDUSA, EPICARPUL SUBTIRE, PUTIN
REZISTENTE LA SOCURI SI LOVITURI.
PASTRAREA ACESTORA SE FACE TEMPORAR, O PERIOADA SCURTA DE TIMP DE 2-20 ZILE, CE
VARIAZA IN FUNCTIE DE SPECIE SI SOI.
IN ACEASTA GRUPA SE INCLUD: CIRESELE, VISINELE, CAISELE, PIERSICILE, MERELE SI PERELE
DE VARA, CARTOFII TIMPURII, SALATA, SPANACUL, TOMATELE, PATLAGELELE VINETE, ARDEII,
VARZA DE VARA, CONOPIDA, MAZAREA VERDE, FASOLEA PASTAI, CEAPA SI USTUROIUL VERDE,
BAMELE, DOVLECEII, LEGUMELE FRUNZOASE, SPARANGHELUL ETC.

LEGUMELE SI FRUCTELE CU CAPACITATE BUNA DE PASTRARE AU EPICARPUL IN

GENERAL GROS CU EPIDERMA CUTINIZATA. CONTINUTUL IN APA MAI SCAZUT, IAR FERMITATEA
STRUCTO TEXTURALA ESTE RIDICAT, CEEA CE CONFERA PRODUSELOR O REZISTENTA
CORESPUNZATOARE LA MANIPULARE SI TRANSPORT.
( MERELE SI PERELE DE TOAMNA SI IARNA, GUTUILE, NUCILE, MIGDALELE, CEAPA, USTUROIUL,
MORCOVII, PATRUNJELUL, TELINA, VARZA DE TOAMNA, SFECLA, CARTOFII DE TOAMNA ETC.
UNELE DINTRE ACESTE PRODUSE REUSESC SA SE PASTREZE UN AN, SAU CHIAR MAI MULT IN
CAZUL IN CARE CONDITIILE DE PASTRARE SUNT OPTIME.
 2. TEMPERATURA ESTE UNUL DIN CEI MAI IMPORTANTI FACTORI CARE
DETERMINA MENTINEREA CALITATII LEGUMELOR SI FRUCTELOR.
REACTIILE BIOCHIMICE DIN ACESTE PRODUSE SUNT DEPENDENTE DE TEMPERATURE:
LA TEMPERATURI JOASE, ACTIVITATEA METABOLICA ESTE INCETINITA CA
URMARE A SCADERII INTENSITATII REACTIILOR BIOCHIMICE.
LA TEMPERATURI MAI RIDICATE, ACTIVITATEA METABOLICA SE INTENSIFICA CEEA
CE ARE CA REZULTAT MATURAREA LEGUMELOR SI FRUCTELOR INTR-O PERIOADA MAI
SCURTA DE TIMP.
( INMUIEREA PULPEI, SCHIMBAREA RAPIDA A CULORII SI SCADEREA VALORII NUTRITIVE
IN ACESTE CONDITII PIERDERILE DE APA DIN PRODUSE SUNT MAI MARI, AVAND CA EFECT
ZBARCIREA SAU VESTEJIREA LOR PRECUM SI SPORIREA DEPRECIERILOR CALITATIVE
DATORATE ATACULUI MICROORGANISMELOR.

IMPORTANT MENTINEREA UNEI TEMPERATURI CONSTANTE IN TIMP SI SPATIU !

 3.UMIDITATEA RELATIVA A AERULUI
UN FACTOR IMPORTANT PENTRU PASTRAREA LEGUMELOR SI FRUCTELOR, DEOARECE
INFLUENTEAZA DIRECT PIERDERILE APEI DIN PRODUSE SI DEZVOLTAREA
MICROORGANISMELOR PE LEGUME SI FRUCTE, AMBALAJE SAU PE PERETII SPATIILOR DE
PASTRARE.
LEGUMELE SI FRUCTELE SE DEPOZITEAZA INTR-UN SPATIU CU UMIDITATE RELATIVA A
AERULUI MAI MARE COMPARATIV CU CEA A MEDIULUI AMBIANT.
PASTRAREA LEGUMELOR SI FRUCTELOR IN SPATII CU UMIDITATE RELATIVA RIDICATA
REDUCE INTENSITATEA PROCESULUI DE TRANSPIRATIE, DAR FAVORIZEAZA DEZVOLTAREA
MICROORGANISMELOR SI APARITIA UNOR BOLI NEPARAZITARE SI DEZVOLTAREA
MUCEGAIURILOR PE AMBALAJE SI PERETI.
UMIDITATEA RELATIVA A AERULUI PREA COBORATA DETERMINA CRESTEREA
PIERDERILOR DE APA DIN PRODUSELE DEPOZITATE SI CA URMARE VESTEJIREA LOR.

IMPORTANT SA SE PASTREZE LIMITELE OPTIME 1

 4.CIRCULATIA AERULUI
CIRCULATIA AERULUI DIN DEPOZIT SE PRODUCE IN MOD NATURAL, DATORITA
DIFERENTELOR DE TEMPERATURA SI IN MOD ARTIFICIAL (VENTILARE MECANICA).
VENTILAREA MECANICA ARE UN ROLUL DE :
- ACCELERARE A RACIRII PRODUSELOR;
- OMOGENIZAREA TEMPERATURII;
- ELIMINAREA IN EXTERIOR A GAZELOR SI A COMPUSILOR VOLATILI DEGAJATI DE
PRODUSE
5. LUMINA
LUMINA ESTE FACTORUL CARE INTENSIFICA DESFASURAREA PROCESELOR DE METABOLISM.
PASTRAREA LOR IN VEDEREA MENTINERII CALITATII SE FACE LA INTUNERIC.
SUB INFLUENTA LUMINII SE PRODUCE O DEGRADARE A SUBSTANTELOR PROTEICE, A
LIPIDELOR, PIGMENTILOR, VITAMINELOR,(B2, A, D ETC.)
 6. COMPOZITIA CHIMICA A AERULUI
APLICAREA METODEI DE PASTRARE CU ATMOSFERA CONTROLATA , PRIN SCHIMBAREA
COMPOZITIEI AERULUI DIN DEPOZIT ,PRIN MODIFICAREA PROPORTIEI DE OXIGEN, DIOXID DE
CARBON SI AZOT SI MENTINEREA ACESTOR PARAMETRI LA VALOAREA OPTIMA CU OSCILATII
CAT MAI MICI.
IN GENERAL SE URMARESTE :
-CRESTEREA PROPORTIEI DE CO2
- REDUCEREA CONTINUTULUI IN OXIGEN
- CRESTEREA CONTINUTULUI IN AZOT
MODIFICAREA COMPOZITIEI AERULUI DIN SPATIILE DE PASTRARE DETERMINA FRANAREA
INTENSITATII PROCESULUI DE RESPIRATIE, A DEZVOLTARII MICROORGANISMELOR PARAZITE
SI MENTINEREA CALITATII PRODUSELOR DEPOZITATE.
7. IGIENA SPATIILOR DE DEPOZITARE
IGIENA SPATIILOR DE DEPOZITARE ESTE UN FACTOR IMPORTANT IN MENTINEREA CALITATII
PRODUSELOR HORTICOLE. PREZENTA MUCEGAIURILOR, A DAUNATORILOR, CIUPERCILOR
PARAZITE, MIROSURILOR STRAINE, CONSTITUIR FACTORI DE INFECTIE, DE IMBOLNAVIRE SI
DECI DE DEPRECIERE A ACESTORA ATAT IN TIMPUL PASTRARII CAT SI ULTERIOR IN TIMPUL
AMBALARII SAU DESFACERII LOR.