LICEUL TEHNOLOGIC FIERBINTI TARG M2 PROTECTIA CONSUMATORULUI SI A MEDIULUI CLASA a X-a NUME ELEV........................................

FISA DE LUCRU
3. Completai urmtorul tabel cu caracteristicile fiecarui tip de modificare :
1) MODIFICARI FIZICE

2).MODIFICARI CHIMICE

Modificarile fizice conditioneaza aparitia unor procese cum sunt: -Sunt determinate de temperatura, umiditate,aciunea oxigenului i a luminii inghetarea, topirea, umezirea, evaporarea, sublimarea, pulverizarea, asupra produselor. aglomerarea, dezemulsionarea.Temperaturile prea joase pot provoca inghetarea produselor si dilatarea lor (inghetarea conservelor este urmata de bombaj fizic); precipitarea produselor; modificarea solubilitatii --oxidarea grasimilor( rncezirea, seuficarea) - apare la produsele bogate n si vascozitatatii ; dezemulsionarea, reducerea stabilitatii produselor grsimi, pstrate n condiiile menionate mai sus. (pigmenti, detergenti, bauturi alcoolice).Temperaturile prea inalte de pastrare a produselor congelate pot determina topirea loc, urmata de --mbrumarea neenzimatic a produselor alimentare- apare ca urmare a modificari chimice si microbiologice.Temperatura trebuie asigurata in interaciunilor ntre diferitele substane din compoziia chimic a acestora. functie de natura produsului depozitat, de durata depozitarii etc. Cresterea temperaturii peste limita standard determina: --------dilatarea si cresterea --bombajul chimic- n cazul conservelor, coroziunea cutiilor imperfect presiunii in recipiente, poate fi urmata de explozii (de exemplu, la bauturile alcoolice tari exista pericolul exploziilor, coeficientul de dilatare cositorite determin bombajul chimic. termica fiind de 8,46 ori mai mare decat al apei) scaderea umiditatii sub limita standardelor determina evaporarea apei din produse: unele produse se vestejesc (legume, fructe), la produsele din lemn apar contrageri, dezlipiri ale furnirului etc.

3. MODIFICARI BIOCHIMICE

4) MODIFICARI MICROBIOLOGICE

-Sunt determinate de microorganismele din alimente i din mediu care acioneaz asupra Modificarile biochimice sunt determinate de activitatea enzimelor existente in produsele alimentare, facilitand desfasurarea unor procese ca: substanelor din produse transformndu-le.-fermentaia- este de mai multe feluri:respiratia, maturarea, autoliza Respiratia este un proces de oxidare din alcoolic, acetic,lactica,butirica. -putrefacia- este produs de bacteriile proteolitice, n celula vie, specific produselor aflate in stare de aubioza (bioza partiala), de prezena sau absena aerului, bacterii care hidrolizeaz substanele proteice; apar compui de degradare toxici: putrescein, cadaverin, indol, scatol, etc.( n special la exemplu fructe sau legume proaspete. Respiratia poate fi aeroba sau anaeroba. Respiratia aeroba presupune degajarea unei insemnate cantitati carnea alterat) ; produsele au miros respingtor i sunt otrvitoare. -Bombajul de caldura, iar respiratia anaeroba este similara cu un proces de fermentatie microbiologic- este degradarea conservelor cauzat de aciunea microflorei existente n acestea, n cazul n care au fost incorect sterilizate ( nu s-au respectat condiiile de alcoolica.Factorii cei mai importanti care influenteaza intensitatea procesului de respiratie sunt temperatura si umiditatea, care trebuie sa se temperatur i durata meninerii produselor la o anumit temperatur), sau cnd cutiile situeze intre limitele standardizate.- Maturarea este un proces biochimic nu sunt etane, favoriznd ptrunderea microorganismelor; gazele care se formeaz ( complex care consta in reactii de hidroliza si uneori de polimerizare si dioxid de carbon, acid sulfuric) bombeaz cutia mucegirea- apare n condiiile pstrrii produselor n condiii de umiditate ridicat; se manifest prin apariia la suprafaa condensare, care determina modificari favorabile in caracteristicile produselor a unui strat pulverulent de culori diferite. senzoriale, structurale si tehnologice ale produselor agroalimentare (cereale, legume, vinuri, fructe, produse din carne, branzeturi etc.). Autoliza are loc dupa moartea organismului (de exemplu, dupa sacrificarea animalului), cand predomina reactiile de descompunere, produsul schimbandu-si consistenta si gustul.

LICEUL TEHNOLOGIC FIERBINTI TARG M2 PROTECTIA CONSUMATORULUI SI A MEDIULUI CLASA a X-a NUME ELEV........................................

In cazul lipsei conformitatii

LICEUL TEHNOLOGIC FIERBINTI TARG M2 PROTECTIA CONSUMATORULUI SI A MEDIULUI CLASA a X-a NUME ELEV........................................

1.

In cazul repararii produsului

2.

LICEUL TEHNOLOGIC FIERBINTI TARG M2 PROTECTIA CONSUMATORULUI SI A MEDIULUI CLASA a X-a NUME ELEV........................................

LICEUL TEHNOLOGIC FIERBINTI TARG M2 PROTECTIA CONSUMATORULUI SI A MEDIULUI CLASA a X-a NUME ELEV........................................

LICEUL TEHNOLOGIC FIERBINTI TARG M2 PROTECTIA CONSUMATORULUI SI A MEDIULUI CLASA a X-a NUME ELEV........................................

LICEUL TEHNOLOGIC FIERBINTI TARG M2 PROTECTIA CONSUMATORULUI SI A MEDIULUI CLASA a X-a NUME ELEV........................................

LICEUL TEHNOLOGIC FIERBINTI TARG M2 PROTECTIA CONSUMATORULUI SI A MEDIULUI CLASA a X-a NUME ELEV........................................

LICEUL TEHNOLOGIC FIERBINTI TARG M2 PROTECTIA CONSUMATORULUI SI A MEDIULUI CLASA a X-a NUME ELEV........................................