PRELUCRAREA PRIMARA A

ALIMENTELOR
1.ROLURI
• Igienizarea alimentelor
• indepartarea partilor necomestibile
2.OPERATII DE PRELUCRARE PRIMARA
2.OPERATII DE PRELUCRARE TERMICA
• Procedee termice principale
 Fierberea extractiva
- Alimentul se pune la fiert odata cu apa;
- Se realizeaza la foc mic,timp indelungat
 FIERBEREA SUB PRESIUNE

 se realizeaza in vase speciale,ermetice inchise

 Are avantajul ca dureaza mai putin decat fierberea
clasica ceea ce face ca alimentul sa si pastreze mai
bine calitatile nutritive
 INABUSIREA
• Are o durata relativ scurta
• Valoarea nutritiva a alimentelor este diminuata
intr-o mica masura
• Nu rezulta compusi toxici
 PRAJIREA
• In functia de structura alimentelor se poate realiza
fie o cantitate mai mica de grasime,fie intr-o baie
de grasime;
• Pentru a limita cantitatea de grasime absorbita de
limente in timpul prajirii,aceasta trebuie sa fie
incinsa in prealabil
• In timpul prajirii se formeaza de substante de gust
si aroma
 COACEREA
• Dureaza relativ mult;
• Se formeaza cantitati mari de compusi de aroma si
gust